Рецепт приготовления хашламы из баранины вкусные советы от повара (6 видео)

Хашлама – это аутентичное блюдо национальной кухни, которое издревле готовят в Азии и на Ближнем Востоке. Особенностью этого блюда является то, что оно приготавливается в специальном утятнице, а мясо прекрасно насыщается вкусом и ароматом пряностей. Вариантов приготовления хашламы масса, и сегодня мы с вами познакомимся с классическим рецептом приготовления этого блюда из баранины.

Для начала возьмите свежую баранину – выберите кусок средней жирности, это придаст вашему блюду неповторимый вкус и аромат. Следующий шаг – нарезать мясо кубиками примерно два сантиметра. Затем необходимо нарезать лук мелкими кубиками, а помидоры – кольцами.

Теперь берем утятницу и сложите туда куски мяса, приправив их солью, перцем, молотым кориандром и сухой мятой. Затем добавьте лук и помидоры. Теперь нужно залить все это хорошим качественным бульоном до половины высоты утятницы. Не забудьте добавить две-три зубчика чеснока, который даст блюду особый аромат.

Содержание

Приготовление хашламы из баранины
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Выбор качественной баранины
Подготовка овощей
Шаг 2: Приготовление маринада
Смешивание специй
Добавление жидких компонентов
Шаг 3: Маринование мяса
Натирание мяса маринадом
Оставление мяса на несколько часов
Шаг 4: Приготовление блюда
Прогревание духовки
Раскладывание маринованного мяса в форму
🎦 Видео

Видео:Армянская ХАШЛАМА из баранины с картофелем и овощами вкусный супСкачать

Приготовление хашламы из баранины

Для приготовления хашламы из баранины необходимо взять свежую баранью грудинку или ножку. Мясо нужно хорошо промыть, обсушить и нарезать кусками среднего размера.

Затем необходимо приготовить овощи. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать кубиками. Картофель также очистить и нарезать крупными кубиками.

В большой кастрюле или горшке разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить морковь и картофель, и тушить овощи вместе с луком около 5 минут.

После этого добавить нарезанную баранину в горшок с овощами. Посолить по вкусу, добавить специи (обычно используют перец, кориандр и соль) и тушить все вместе под закрытой крышкой на медленном огне около 2-3 часов.

Готовую хашламу подавать горячей, посыпав свежей зеленью. Такое блюдо идеально подходит для семейного обеда или ужина, особенно в холодное время года.

Попробуйте приготовить хашламу из баранины по этому рецепту, и вы обязательно оцените ее неповторимый вкус и аромат!

Видео:Хашлама без воды! Вкусная хашлама от Аруси Кавказ. #арусякавказ #готовьтеслюбовью #рецептхашламыСкачать

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

500 граммов свежей баранины;
2 большие луковицы;
3 моркови;
4 зубчика чеснока;
3 средних картофелины;
2 помидора;
1 красный перец;
пучок свежей зелени (петрушка, укроп);
3 столовые ложки растительного масла;
соль, черный перец, куркума — по вкусу.

Убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Помните, что правильный выбор продуктов является залогом вкуса и успеха вашего блюда.

Выбор качественной баранины

При выборе баранины для приготовления хашламы, следует обратить внимание на несколько ключевых моментов, чтобы получить максимально вкусное и сочное блюдо.

Первое, на что нужно обратить внимание, это свежесть мяса. Чтобы определить свежесть, обратите внимание на цвет мяса. Оно должно быть светло-розовым или красным без налета серого или коричневого цвета. Также важно проверить запах: он должен быть свежим и приятным.

Далее, важно обратить внимание на мраморность мяса. Мраморность определяется наличием жировых прожилок внутри мяса. Это признак качественной баранины, так как жир придаёт мясу неповторимый вкус и сочность.

Также нужно обратить внимание на состояние мяса. Оно должно быть без повреждений, сморщенных или окисленных участков. Подержанное мясо может иметь горький привкус и не так хорошо раскроется во время приготовления.

Важно также обратить внимание на происхождение мяса. Предпочтительнее выбирать мясо от надёжных поставщиков или фермерских хозяйств, где применяются безопасные методы выращивания животных.

Обращайте внимание на эти моменты при выборе качественной баранины, и ваша хашлама обязательно будет вкусной и ароматной!

Признак	Как проверить
Цвет мяса	Мясо должно быть светло-розовым или красным
Запах	Мясо должно иметь свежий и приятный запах
Мраморность	Мясо должно содержать жировые прожилки
Состояние мяса	Мясо должно быть без повреждений или окисленных участков
Происхождение	Предпочтительно выбирать мясо от надёжных поставщиков или фермерских хозяйств

Подготовка овощей

Если вы предпочитаете более тонкие овощи, можно использовать специальный овощечистку для создания тонкого ленточного нарезания. Это добавит эстетическую красоту готовому блюду и придаст ему особенный вкус.

Видео:ХАШЛАМА - вкуснейшая БАРАНИНА в ПИВЕ! Рецепт от шеф-повара Ильи ЛазерсонаСкачать

Шаг 2: Приготовление маринада

Для приготовления маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 большой лук
4 зубчика чеснока
3 столовые ложки оливкового масла
Сок 1 лимона
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка куркумы
Пол чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка смеси сухих трав (майоран, тимьян, розмарин)

Для приготовления маринада достаточно просто. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Смешайте лук и чеснок с оливковым маслом, лимонным соком, солью, куркумой, кайенским перцем и смесью сухих трав в большой миске. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Положите куски баранины в миску с маринадом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом со всех сторон. Затем накройте миску пленкой или закройте крышкой и уберите в холодильник на несколько часов, предварительно оставив настояться при комнатной температуре в течение 30 минут.

Маринад придаст мясу особый вкус и поможет мясу сохранилась его сочность при дальнейшей термической обработке. Готовый маринированный баранье мясо готово для следующего этапа приготовления хашламы.

Смешивание специй

Кориандр: этот ароматный специи добавит неповторимый вкус блюду. Используйте молотый кориандр для удобства, или измельчите сами цельные семена в ступке.

Кумин: его терпкий вкус и аромат идеально сочетается с бараниной. Добавьте его в вашу смесь специй, чтобы придать хашламе более глубокий вкус.

Перец чили: если вы любите острое, добавьте немного перца чили в смесь специй. Он придаст хашламе пикантность и небольшой огоньок.

Паприка: этот красный порошок сделает вашу хашламу яркой и аппетитной. Выбирайте сладкую паприку, если вы не любите остроту. Если вы любитель острого, добавьте немного острой паприки для дополнительной пикантности.

Кардамон: добавьте немного кардамона в смесь специй для придания особого аромата вашей хашламе.

Корица: небольшое количество корицы добавит еще больше аромата и вкуса вашему блюду.

Смешайте все специи в миске и хорошо перемешайте. Убедитесь, что все специи равномерно распределены. Готовую смесь специй добавьте в маринад или непосредственно на мясо.

Когда специи будут равномерно смешаны, ваша хашлама приобретет неповторимый вкус и аромат. Не бойтесь экспериментировать с пропорциями специй, чтобы достичь идеального баланса вкусов.

Доверьтесь своему вкусу и наслаждайтесь ароматным и сочным блюдом — хашламой из баранины!

Добавление жидких компонентов

Когда все твердые ингредиенты готовы, пришло время добавить жидкие компоненты. В первую очередь, добавьте в казан немного растительного масла и разогрейте его на среднем огне. Затем положите в казан тонко нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета.

После этого добавьте томатную пасту и тушите ее вместе с луком в течение нескольких минут. Томатная паста придаст блюду более насыщенный вкус и аромат.

Затем постепенно добавляйте горячий бульон или воду, чтобы приготовить соус для будущей хашламы. Важно добавлять жидкость понемногу и постоянно помешивать, чтобы все ингредиенты равномерно смешались и соус получился гладким.

Если вы хотите, чтобы блюдо было более густым, добавьте меньше жидкости. А если предпочитаете соус пожирнее, можно добавить больше жидкости. Под конец добавьте пряные специи по своему вкусу: куркуму, кориандр, кардамон, укроп и другие.

Теперь можно добавить в казан куски мяса и тушить их до готовности в соусе. Постепенно кашлама приобретет насыщенный мясной вкус, станет ароматной и нежной.

Не забывайте постоянно помешивать и контролировать степень нагрева, чтобы мясо равномерно пропеклось, а соус не подгорел. Готовая хашлама должна иметь однородную консистенцию и быть пропитанной ароматным соусом.

После добавления жидких компонентов, необходимо продолжать приготовление хашламы до полной готовности и подачи на стол. В результате вас ожидает вкусное и ароматное блюдо, которое порадует вас и ваших гостей.

Приятного аппетита!

Видео:Хашлама из баранины по Армянски. В Казане на Костре. Как приготовить хашламу ? я с вами поделюсь.Скачать

Шаг 3: Маринование мяса

Чтобы приготовить вкусное маринованное мясо для хашламы, потребуются специи, такие как молотый кориандр, куркума, кардамон, перец, соль и лавровый лист. Также можно добавить нарезанный репчатый лук, чеснок и специи по вашему вкусу.

Перед маринованием мясо необходимо хорошо промыть и обсушить. Затем нарежьте его на небольшие кусочки, чтобы специи равномерно пропитали каждый кусочек.

Положите нарезанное мясо в глубокую миску и добавьте все специи и ингредиенты для маринада. Смешайте все ингредиенты хорошо, чтобы мясо равномерно покрылось специями и маринадом. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мясо мариноваться в холодильнике на несколько часов или лучше всего на ночь.

При мариновании мяса в холодильнике, специи и маринад проникают глубже в структуру мяса, что делает его более мягким и ароматным. Не забудьте периодически перевернуть мясо, чтобы маринад равномерно распределился.

После маринования мясо будет готово к приготовлению основного блюда. Не выливайте маринад, так как вы сможете использовать его в процессе готовки хашламы для добавления вкуса.

Натирание мяса маринадом

Для приготовления маринада для хашламы из баранины можно использовать следующие ингредиенты:

Сок лимона — добавит свежести и нежности мясу;
Масло оливковое — придает баранине мягкость и бархатистость;
Специи — можно использовать различные специи по вкусу, такие как перец, куркума, кардамон и др., чтобы придать мясу оригинальный аромат и вкус;
Зелень — добавить свежести и аромата, можно использовать петрушку, укроп или базилик.

Мясо перед натиранием нужно тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить остатки крови и кости. Затем необходимо подсушить мясо мягкой салфеткой.

Далее можно приступать к натиранию мяса маринадом. В миске нужно смешать сок лимона, оливковое масло и специи. Добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте все ингредиенты.

Поместите мясо в глубокую посуду или пакет и заливайте маринадом, чтобы мясо полностью покрылось. Затем натяните пакет или закройте посуду плотно, чтобы мясо находилось в маринаде. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике не менее 2-3 часов. Если есть время, рекомендуется оставить мясо в маринаде на ночь, чтобы оно пропиталось всеми вкусовыми оттенками.

После окончания маринования мясо можно использовать для приготовления хашламы. Не забудьте аккуратно удалить остатки маринада с мяса перед дальнейшей обработкой.

Теперь, когда вы знаете, как правильно натирать мясо маринадом, вы сможете приготовить вкуснейшую хашламу из баранины с насыщенным ароматом и изысканным вкусом.

Оставление мяса на несколько часов

Перед тем как оставить мясо на несколько часов, необходимо его тщательно подготовить. Нужно вымыть мясо холодной водой и обсушить его с помощью бумажных полотенец. После этого мясо следует нарезать на небольшие кусочки или кубики, чтобы оно лучше пропитывалось маринадом.

Далее, для приготовления маринада, можно использовать различные специи и приправы по своему вкусу. Рекомендуется добавить соль, черный перец, куркуму, кориандр и сухие травы, такие как розмарин, тимьян или орегано. Также можно добавить мелко нарезанный лук и чеснок для насыщенности вкуса.

Полученный маринад следует хорошо перемешать с мясом, чтобы каждый кусочек был равномерно пропитан специями. Затем мясо можно поместить в пластиковый пакет или герметичную емкость и оставить в холодильнике на несколько часов, лучше всего на ночь. За это время мясо достаточно пропитается маринадом и приобретет более насыщенный вкус.

После оставления мяса на несколько часов, оно будет готово к процессу приготовления хашламы. Не забудьте вынуть мясо из холодильника заранее, чтобы оно успело немного прогреться до комнатной температуры.

Видео:Как Вкусно Приготовить Хашламу В Кругу Друзей! Рецепт Хашламы На Пиве👍Скачать

Шаг 4: Приготовление блюда

Для приготовления блюда «Хашлама из баранины» вам потребуется несколько простых шагов, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо.

1. Возьмите казан или глубокую кастрюлю и разогрейте его на среднем огне.

2. Добавьте растительное масло в казан и подождите, пока оно нагреется.

3. Выложите нарезанную баранину в казан и обжарьте ее до золотистого цвета.

4. Добавьте нарезанный лук и морковь в казан и обжарьте их вместе с бараниной до мягкости.

5. После того, как овощи станут мягкими, добавьте в казан нарезанный картофель и тушите его вместе с мясом и овощами в течение 15-20 минут до готовности.

6. Добавьте томатную пасту, соль, перец, зиру и лавровый лист в казан и перемешайте все ингредиенты, чтобы объединить их вкусы.

7. Накройте казан крышкой и тушите блюдо на низком огне в течение 1-2 часов, пока мясо и овощи не станут мягкими и пропитанными ароматными специями.

8. Периодически помешивайте блюдо, чтобы предотвратить пригорание и равномерно распределить специи.

9. Готовую хашламу можно подавать к столу горячей, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Прогревание духовки

Прежде чем приступить к приготовлению хашламы, важно правильно прогреть духовку. Это позволит блюду равномерно пропекаться и сохранить все вкусовые качества.

Для начала, убедитесь, что духовка полностью пуста и отключена от электричества. Затем откройте дверцу духовки и проверьте, нет ли в ней посторонних предметов или пищевых остатков.

Далее, установите нужную температуру для приготовления хашламы. Обычно для бараньей хашламы рекомендуется нагреть духовку до температуры 180 градусов по Цельсию. Поверьте, что термометр духовки показывает нужную температуру.

Затем специальной кнопкой или регулятором установите режим нагрева. Для приготовления хашламы лучше всего выбрать режим верхнего и нижнего нагрева или конвекцию. Подождите несколько минут, пока духовка прогреется до нужной температуры.

Когда духовка достигнет нужной температуры, закройте дверцу и дайте ей прогреться еще около 5-10 минут. Таким образом, вы дадите духовке равномерно распределить тепло и приготовить хашламу идеально.

Не забывайте, что время прогрева духовки может зависеть от ее типа и модели, поэтому рекомендуется ознакомиться с инструкцией к вашей духовке.

Помните, что правильное прогревание духовки — важный шаг к приготовлению вкусной хашламы из баранины. Следуйте указанным инструкциям и наслаждайтесь великолепным ароматом и вкусом блюда!

Раскладывание маринованного мяса в форму

После того как мясо промаринуется и приобретет неповторимый аромат, настало время его раскладывания в форму. Этот процесс поможет создать правильную форму блюда и равномерно пропитать мясо соусом.

Перед началом раскладывания мясо следует достать из маринада и обсушить с помощью бумажных полотенец. Затем оно должно быть разделено на порции, если они не были разделены ранее. При желании можно удалить лишний жир или пленку с мяса, чтобы блюдо получилось более диетическим и нежирным.

Подготовленные порции мяса можно раскладывать в форму с помощью двух методов: горизонтального и вертикального. При горизонтальном методе порции мяса выкладываются слоями горизонтально, один поверх другого. Этот метод позволяет создать равномерную пропитку мяса соусом и обеспечить более плотное соединение порций.

При вертикальном методе порции мяса выкладываются вертикально, поочередно ставя одну порцию на другую. Такой метод раскладывания обеспечивает красивое представление блюда, так как каждая порция мяса будет видна и покрыта соусом.

Не забудьте соблюдать определенный порядок раскладывания мяса, чтобы блюдо получилось красивым и аппетитным. Раскладывайте порции мяса аккуратно, поберегите их форму и структуру.

После того, как вы раскладываете мясо в форму, можно продолжить приготовление хашламы, следуя указанным в рецепте шагам. Не забывайте про контроль времени приготовления и проверку готовности мяса, чтобы получить идеальное блюдо с нежной и сочной бараниной.