Структура и состав яичной скорлупы что входит в ее состав (7 видео)

Яйцо — это продукт, который широко используется в пищевой промышленности и в домашней кулинарии. Но мало кто задумывается о том, что яичная скорлупа имеет сложную структуру и состоит из нескольких слоев.

Первый слой яичной скорлупы называется внешней оболочкой. Он представляет собой тонкий, прозрачный слой, который служит защитой для внутренних слоев. Внешняя оболочка состоит из кальция и карбоната, что придает ей твердость и прочность.

Второй слой — средний слой — состоит из тонких белковых волокон, которые образуют спиральную структуру. Эти волокна дают скорлупееластичность и позволяют ей выдерживать внешние нагрузки и удары.

Наконец, внутренний слой яичной скорлупы называется мембраной. Он состоит из двух слоев: внутреннего и наружного. Мембрана представляет собой тонкую пленку, которая покрывает яичное белко и желток. Он служит барьером, который предотвращает проникновение бактерий и защищает содержимое яйца.

Важно отметить, что яичная скорлупа содержит большое количество кальция, который является необходимым элементом для здоровья наших костей и зубов. Кроме того, скорлупа содержит также магний, фосфор, натрий и другие минералы, которые помогают поддерживать нормальное функционирование организма.

Теперь вы знаете об удивительной структуре и составе яичной скорлупы. Этот продукт, казалось бы простой, на самом деле является настоящим чудом природы, который имеет целый ряд полезных свойств и входит в состав многих блюд.

Содержание

Состав яичной скорлупы
Кальций
Белок
Минералы
Структура яичной скорлупы
📽️ Видео

Видео:Что будет если есть яичную скорлупу каждый день? (Неожиданно)Скачать

Состав яичной скорлупы

Яичная скорлупа состоит преимущественно из минеральных веществ, таких как кальций карбонат, кальций фосфат и магний карбонат. Они обеспечивают прочность и жесткость скорлупы, защищая содержимое яйца от механических повреждений.

Кроме того, скорлупа содержит коллагеновые волокна, которые также участвуют в формировании структуры. Коллаген отвечает за эластичность скорлупы и помогает в поглощении ударов.

Важной составляющей яичной скорлупы является также липидный слой, который покрывает внешнюю поверхность скорлупы. Он предотвращает проникновение излишней влаги и бактерий внутрь яйца и способствует сохранению свежести продукта.

Таким образом, состав яичной скорлупы обеспечивает ей необходимую прочность, эластичность и защитные свойства, сохраняя содержимое яйца свежим и неповрежденным.

Кальций

Кальций представлен в виде минерала кальцита, который является основным строительным материалом скорлупы. Около 97% массы скорлупы составляют кристаллы кальцита, связанные друг с другом органической матрицей.

Кристаллическая структура кальцита обеспечивает прочность скорлупы, а его наличие в органической матрице делает ее эластичной и устойчивой к различным механическим нагрузкам.

Кроме того, кальций играет важную роль в процессе образования и развития скорлупы. Он регулирует активность различных ферментов и регуляторов роста, что обеспечивает правильное формирование и рост скорлупы.

Таким образом, кальций является неотъемлемым элементом в составе яичной скорлупы, обеспечивая ее прочность, эластичность и правильное формирование.

Символ	Название	Относительная атомная масса
Ca	Кальций	40.08

Белок

Основные белковые соединения в яичной скорлупе:

Овокератин — главный белок, составляющий внешний слой скорлупы. Он обеспечивает прочность и устойчивость к внешним воздействиям.
Овоалбумин — главный белок белого внутреннего слоя скорлупы. Он обладает антибактериальными свойствами и защищает яйцо от разрушительного воздействия микроорганизмов.
Конлютин — белок, имеющий клейкие свойства и отвечающий за сцепление пластинок скорлупы между собой.

Белок яичной скорлупы также содержит ряд других молекул, таких как углеводы и липиды, которые помогают обеспечить дополнительную прочность и защиту скорлупы.

Минералы

Кроме кальция, в скорлупе присутствуют такие минералы, как фосфор и магний. Фосфор участвует в образовании ДНК и РНК, регулирует обмен веществ и выполняет другие важные функции. Магний способствует укреплению мышц и нормализации работы нервной системы.

Еще одним полезным минералом в составе яичной скорлупы является калий. Он помогает поддерживать нормальное давление и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Калий также регулирует водный баланс организма и улучшает обмен веществ.

Важный минерал, который необходим для здоровья костей, мышц и нервной системы, — это натрий. Его также можно найти в составе яичной скорлупы. Натрий участвует в регуляции водного баланса, поддерживает нормальное функционирование клеток и улучшает работу нервной системы.

Органический минерал, присутствующий в яичной скорлупе, — цинк. Он является необходимым для нормального функционирования иммунной системы, укрепления кожи и волос, а также поддержания репродуктивной функции.

Таким образом, минералы, присутствующие в яичной скорлупе, играют значительную роль в обеспечении здоровья организма. Они укрепляют кости, нервную систему и иммунитет, обеспечивают нормальное функционирование клеток и органов. Поэтому употребление яичной скорлупы в пищу является полезным для организма человека.

Видео:Яичная скорлупа как удобрение. Надо ли вносить яичную скорлупу в почву в огороде?Скачать

Структура яичной скорлупы

Яичная скорлупа представляет собой твердую защитную оболочку яйца. Она имеет сложную структуру, состоящую из нескольких слоев.

Внешний слой скорлупы называется кутикулой. Это тонкий восковой слой, который защищает яйцо от микробов и уменьшает потерю влаги.

Под кутикулой располагается оболочечное мембранное ядро. Оно состоит из нескольких слоев, которые удерживают внутри яйца жидкость.

Следующий слой — радиальная сетка. Это сложная трехмерная структура из кальция и магния, которая образует ячейки различных форм и размеров. Радиальная сетка обеспечивает прочность и устойчивость скорлупы, а также способствует пропусканию воздуха.

Самым внутренним слоем яичной скорлупы является внутренняя мембрана. Она тонкая и проницаемая, позволяет кислороду и воде проникать в яйцо.

Структура яичной скорлупы обеспечивает защиту содержимого яйца и поддерживает его свежесть и целостность.