Из чего состоит пастила основные ингредиенты и приготовление (8 видео)

Пастила – это вкусное лакомство из фруктового пюре с добавлением сахара. Она является одним из самых популярных десертов в России и имеет долгую историю. Чтобы приготовить эту нежную и ароматную сладость, нужно собрать все нужные ингредиенты и следовать определенной технологии приготовления.

Основные ингредиенты, необходимые для приготовления пастилы, – это фруктовое пюре и сахар. Фрукты выбираются спелыми и ароматными. Они могут быть разных сортов: яблоки, груши, клубника, малина и т.д. Выбор зависит от предпочтений вкуса. Также можно использовать смесь фруктов, чтобы создать более сложный и оригинальный вкус пастилы.

Приготовление пастилы начинается с приготовления фруктового пюре. Для этого фрукты моют, очищают от кожуры и семечек, а затем измельчают до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки. Далее полученное пюре смешивается с сахаром и небольшим количеством лимонного сока или лимонной кислотой для придания кислинки.

Содержание

Ингредиенты для приготовления пастилы
Фрукты
Сахар
Кислота
Приготовление пастилы
Подготовка фруктов
Варение
Сушка
Секреты вкусной пастилы
Выбор фруктов
📺 Видео

Видео:Линия для изготовления пастилыСкачать

Ингредиенты для приготовления пастилы

Основные ингредиенты, необходимые для приготовления пастилы, включают следующие:

Фрукты – главный компонент пастельной массы. Используются свежие ягоды и фрукты, такие как яблоки, груши, клубника, малина и другие.
Сахар – добавляется для придания сладости и консервации пастилы. Количество сахара зависит от сладости фруктов.
Лимонный сок – используется для предотвращения окисления фруктов и добавляет свежесть вкусу пастилы.
Пищевая желатин – добавляется для придания консистенции пастиле и обеспечения ее упругости.
Вода – используется для разведения желатина и создания пастельной массы.

Также можно добавить различные специи или ароматизаторы, чтобы придать пастиле дополнительный вкусовой оттенок.

Фрукты

Для приготовления пастилы можно использовать различные фрукты, такие как яблоки, груши, сливы, вишни и др. Важно выбрать спелые и сочные фрукты, чтобы пастила получилась сочной и ароматной.

Перед приготовлением фрукты нужно очистить от кожуры, удалить семена и нежелательные части. Затем фрукты следует измельчить до состояния пюре с помощью блендера или пропустить через мясорубку.

Полученное пюре фруктов помещается в кастрюлю и нагревается на слабом огне до загустения. Во время нагревания можно добавить сахар или мед по вкусу. Фруктовое пюре нужно постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания.

Когда фруктовое пюре становится густым и плотным, его необходимо выложить на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Пастила должна быть распределена равномерно по всей поверхности противня.

Далее противень с пастилой укладывается на солнце или в духовку при низкой температуре. Пастилу нужно высушить, чтобы она стала мягкой, но не липкой. В это время важно периодически проверять состояние пастилы и в нужный момент ее снять с противня.

Готовую пастилу можно нарезать на кусочки и подавать к чаю, использовать в качестве десерта или упаковывать в индивидуальные порции.

Сахар

Сахар добавляется в сырьевую массу пастилы, чтобы придать ей нужную консистенцию и текстуру. Благодаря сахару пастила становится не только вкусной, но и приятно мягкой и нежной.

При приготовлении пастилы сахар должен быть внимательно дозирован, чтобы добиться идеального баланса сладости и консистенции. При этом необходимо учитывать индивидуальные предпочтения и вкусовые пристрастия.

Кроме прямого использования в сырьевой массе, сахар также может добавляться в виде глазури или покрытия для пастилы, чтобы придать ей дополнительный вкус и эстетический вид.

Важно помнить, что сахар является высококалорийным продуктом, поэтому умеренное употребление пастилы рекомендуется для тех, кто следит за своим питанием и контролирует потребление сахара.

Кислота

В процессе приготовления пастилы можно использовать различные виды кислот, такие как лимонная кислота, яблочная кислота или винная кислота. Эти кислоты можно найти в природных продуктах, таких как лимоны, яблоки и виноград. Использование натуральных источников кислоты создает более натуральную и ароматную пастилу.

При приготовлении пастилы кислота обычно добавляется к массе после того, как фруктовое пюре и сахарное сироп подверглись некоторой обработке. Кислота хорошо смешивается с другими ингредиентами и помогает достичь желаемой консистенции пастилы.

Кислота играет важную роль не только во вкусе пастилы, но и в ее сохранении. Она помогает предотвратить развитие бактерий и плесени, продлевая срок годности пастилы. Без кислоты пастила может потерять свежесть и стать склонной к порче.

Видео:ИЗНУТРИ БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛАСкачать

Приготовление пастилы

Выберите фрукты для пастилы. Лучше всего использовать спелые сладкие фрукты, такие как яблоки, груши или клубника.
Очистите и нарежьте фрукты. Удалите семена, кожуру и черные пятна, если есть. Мелко нарежьте фрукты.
Поставьте на огонь кастрюлю с фруктами и добавьте немного воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне до того момента, пока фрукты не станут мягкими.
Используйте блендер или пюреобразователь, чтобы измельчить фрукты до однородной массы.
Добавьте сахар или мед в пюре из фруктов и тщательно перемешайте. Вкусите и, при необходимости, добавьте еще сахара для достижения желаемой сладости.
Разложите пюре на декоративные формы или используйте прямоугольную форму, выстилайте ее пищевой пленкой. Распределите пюре равномерно и тщательно разровняйте поверхность.
Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 70 градусов. Оставьте пастилу в духовке на несколько часов, пока она не высохнет. При необходимости, переверните пастилу или поменяйте положение формы для более равномерного высыхания.
Когда пастила полностью высохнет и станет твердой, удалите ее из формы. Если вы использовали прямоугольную форму, нарежьте пастилу на полоски шириной около 2 сантиметров.
Пастила готова к употреблению. Храните ее в герметичной упаковке для сохранения свежести.

Теперь вы знаете основные шаги приготовления пастилы. Попробуйте создать свои уникальные вкусы, экспериментируя с различными фруктами, специями и добавками!

Подготовка фруктов

Перед началом работы необходимо выбрать качественные и спелые фрукты. Созревшие фрукты лучше всего подходят для приготовления пастилы, так как они имеют более высокую концентрацию сахара и аромата.

Перед использованием фрукты необходимо очистить от кожуры и удалить семена или косточки, если они есть. Часто фрукты приготовляют без семян, чтобы пастила была более нежной и однородной по текстуре.

Для этого фрукты можно разрезать на половинки или четвертинки и аккуратно удалить семена или косточки, используя нож или ложку.

Также стоит обратить внимание на состояние фруктовой мякоти – она должна быть мягкой и сочной. Если фрукты слишком зрелые и мяккие, их можно подвергнуть обработке термической обработке – некоторые фрукты ухудшаются во вкусе при излишней зрелости.

После того как фрукты подготовлены, их можно нарезать на небольшие кусочки для дальнейшего использования.

Готовые фрукты готовы для дальнейшей обработки и приготовления пастилы. Теперь можно переходить к следующему этапу – приготовление пастилы.

Варение

Варение пастилы происходит в котле, где яблочное пюре смешивается с сахаром и другими компонентами. Котел нагревается, и смесь начинает кипеть. Процесс варения включает в себя длительное и аккуратное перемешивание массы, чтобы предотвратить образование комочков и позволить ингредиентам равномерно смешаться.

Одновременно с перемешиванием происходит нагревание смеси до определенной температуры. Варение продолжается до тех пор, пока смесь не станет густой и начнет отделяться от стенок котла. В этот момент паста готова и готовится к следующему этапу — формованию.

Варение является важным шагом в процессе приготовления пастилы, потому что именно на этом этапе формируется текстура конечного продукта. Умелые повара могут варить пастилу различной консистенции — от мягкой и сочной до более твердой и хрустящей.

Сушка

Для сушки пастила размещается на специальных подставках, вмонтированных в специальные промышленные сушилки. Данное оборудование обеспечивает равномерную циркуляцию горячего воздуха, что способствует быстрой и одновременной сушке нескольких штук пастилы.

Продолжительность сушки может варьироваться в зависимости от ингредиентов, рецепта и желаемой консистенции пастилы. Обычно данный процесс занимает от нескольких часов до нескольких дней. Главное требование к этому этапу — полное удаление влаги из пастилы, что обеспечивает ее длительное хранение и сохранение вкусовых качеств.

Интересный факт: Старинный способ сушки пастилы заключался в выдерживании ее на солнечных лучах и был популярен в домашних условиях.

Важно помнить, что правильная сушка — залог успешного вкуса и долговечности пастилы.

Видео:Яблочная пастила | Как это устроено | DiscoveryСкачать

Секреты вкусной пастилы

Выберите правильные фрукты. Качество пастилы во многом зависит от качества фруктов. Лучше всего использовать свежие и спелые фрукты без повреждений.
Приготовьте фруктовую массу. Фрукты нужно очистить от кожуры и косточек, а затем измельчить до консистенции пюре. При необходимости можно добавить сахар или сироп для подслащивания.
Добавьте пектин. Пектин – это вещество, которое придаст пастиле нужную консистенцию и упругость. Обычно пектин добавляют в фруктовую массу перед варкой.
Варите массу до нужной густоты. Фруктовую массу необходимо варить на слабом огне с постоянным помешиванием до тех пор, пока она не станет достаточно густой и не начнет отставать от кастрюли.
Разлейте массу в форму. Подготовьте форму, предварительно покрытую пищевой пленкой, и аккуратно разлейте фруктовую массу внутрь формы.
Высушите пастилу. Приготовленную массу необходимо оставить на сушку при комнатной температуре в течение нескольких дней. Убедитесь, что пастила полностью высохла перед использованием.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить вкусную и ароматную пастилу, которая будет идеально сочетаться с чаем или кофе. Приятного аппетита!

Выбор фруктов

Для изготовления пастилы используются различные виды фруктов. От выбора фруктов зависит вкус и цвет готового продукта. Основные фрукты, которые часто используются для производства пастилы:

Яблоки: выбирайте спелые и сочные яблоки с яркой окраской кожуры. Предпочтительно использовать сорта с кисло-сладким вкусом, так как они придают пастиле яркость и свежесть.
Клубника: выбирайте спелые ягоды крупного размера с яркой окраской. Клубника добавит нежный аромат и приятный вкус пастиле.
Вишня: выбирайте сочные и спелые ягоды с красной окраской. Вишня придаст пастиле кисло-сладкий вкус и яркий цвет.
Абрикос: выбирайте спелые и сочные плоды с яркой оранжевой окраской. Абрикосы добавят пастиле сладость, а также приятный фруктовый аромат.

Важно выбирать только свежие и качественные фрукты, чтобы готовая пастила имела насыщенный вкус и аромат. Желательно использовать сезонные фрукты, так как они будут самыми сочными и ароматными.