Макароны по армянски рецепты традиции и секреты приготовления (2 видео)

Макароны по армянски — это блюдо, которое полюбилось не только армянской кухне, но и гурманам со всего мира. Горячие макароны, приготовленные по древним армянским рецептам, обладают неповторимым вкусом и ароматом, который легко узнать и трудно забыть. В этой статье мы расскажем о самых популярных рецептах макарон по армянски, а также поделимся традициями и секретами их приготовления.

Армянская кухня издревле славится своим разнообразием и изысканностью блюд, и макароны не являются исключением. Это национальное блюдо, которое готовится на праздничные и будничные дни, а также встречается на почетных местах армянских столов. Макароны по армянски — не просто паста с соусом, это целое искусство, передающее вкусовые привычки и культуру армянского народа.

Каждый рецепт макарон по армянски имеет свои особенности и секреты приготовления, которые передаются из поколения в поколение. Основными ингредиентами, которые обычно используются при приготовлении армянских макарон, являются пшеничная мука высшего сорта, яйца, вода и соль. Однако, в разных регионах Армении могут использоваться и другие продукты, такие как масло, сахар, специи и травы.

Содержание

Макароны по армянски:
Рецепты:
Рецепт армянских макарон с сыром
Рецепт армянского макаронного плова
Рецепт макарон по-армянски с мясом
Ингредиенты:
Приготовление:
Традиции:
Традиционный ритуал приготовления армянских макарон
Значение макаронных блюд в армянской культуре
Символика и обряды, связанные с макаронами
Секреты приготовления:
Особенности выбора ингредиентов для армянских макарон
Техника варки армянских макарон для идеальной консистенции
Как придать аромат и вкус макаронам по-армянски
Разновидности армянских макарон:
Бадрик — традиционные армянские пельмени-макароны
Капама — армянская запеченная паста с мясом и овощами
Макароны лахмаджун — армянское блюдо в виде макаронных лепешек
📹 Видео

Видео:Армянская кухня.Макароны по армянскиСкачать

Макароны по армянски:

Основными компонентами макарон по армянски являются тонкие длинные макароны, сваренные до полной готовности, а затем обжаренные на сковороде с растительным маслом. При этом макароны приобретают легкую хрустящую корочку, а внутри остаются мягкими и ароматными.

Кроме макарон, в состав армянских макарон входят такие ингредиенты, как лук и чеснок. Их обжаривают на сковороде до золотистого цвета, чтобы придать блюду насыщенный вкус и аромат.

Одним из секретов успешного приготовления макарон по армянски является использование свежих трав и специй. Часто в блюдо добавляют зелень петрушки и кинзы, которые не только придают блюду свежий аромат, но и обогащают его полезными веществами.

Макароны по армянски можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или овощам. Они отлично сочетаются с различными соусами и добавками, что позволяет варьировать вкус и составить свою идеальную композицию блюда.

Видео:Идеальные МАКАРОН - 10 ПРАВИЛ как приготовить французские Макаронс - Макарун, вкусный десерт, рецептСкачать

Рецепты:

Рецепт 1: Макароны по армянски с мясным соусом
Рецепт 2: Макароны с гречкой и грибами
Рецепт 3: Макароны с сыром и соусом из овощей
Рецепт 4: Макароны по-армянски со свининой и специями
Рецепт 5: Макароны с копченым мясом и томатным соусом

Рецепт армянских макарон с сыром

Для приготовления армянских макарон с сыром нам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

400 г макарон
200 г твёрдого сыра
2 столовые ложки сливочного масла
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление:

В большой кастрюле соленую воду довести до кипения. Добавить макароны и варить их до готовности по инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Натереть сыр на крупной терке.
В сковороде разогреть сливочное масло. Добавить макароны и обжаривать их на среднем огне, пока они не станут золотистыми.
Добавить натертый сыр в сковороду с макаронами. Перемешать и обжаривать, пока сыр не расплавится и не покрыет макароны равномерно.
Посолить и поперчить по вкусу.
Переложить армянские макароны с сыром на сервировочную тарелку и подавать горячими.

Приятного аппетита!

Рецепт армянского макаронного плова

Ингредиенты:

200 грамм макарон;
300 грамм говядины;
2 луковицы;
2 моркови;
4 столовые ложки масла;
соль, перец — по вкусу;
зелень — по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте макароны в кипящей подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг и оставьте в стороне.
Мясо нарежьте кубиками и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета. Отложите в отдельную посуду.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Морковь почистите и нарежьте соломкой. Добавьте к луку и обжарьте вместе около 5 минут.
Добавьте обжаренное мясо к луку и моркови. Перемешайте и готовьте на медленном огне около 10 минут.
Добавьте готовые макароны к мясу с овощами. Перемешайте и готовьте еще 5-10 минут.
Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте свежей зеленью.

Вкусный армянский макаронный плов готов! Подавайте его горячим и наслаждайтесь прекрасным сочетанием мяса, макарон и овощей. Приятного аппетита!

Рецепт макарон по-армянски с мясом

Ингредиенты:

400 г макарон
400 г свинины или говядины
1 большая луковица
2-3 помидора
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка паприки
По вкусу соль и перец
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Начните с приготовления соуса. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
Добавьте в сковороду нарезанную свинину или говядину и обжарьте ее до зарумянивания.
Переходите к приготовлению овощей. Нарежьте помидоры кубиками и добавьте их в сковороду к мясу. Также добавьте измельченный чеснок, куркуму и паприку. Посолите и поперчите по вкусу.
Томите овощи и мясо на среднем огне около 10 минут, до тех пор, пока овощи не станут мягкими и соус не загустеет.
Варите макароны в кипящей подсоленной воде до готовности. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
Добавьте макароны в сковороду к мясу и овощам, хорошо перемешайте, чтобы макароны набрали ароматный соус и прогрелись.
Подавайте макароны по-армянски с мясом горячими. Приятного аппетита!

Теперь вы можете приготовить вкусные и ароматные макароны по-армянски с мясом прямо у себя дома! Получившееся блюдо станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина, которым вы сможете порадовать близких и гостей.

Видео:МАКАРОНС. ВСЕ СЕКРЕТЫ! приготовления пирожных Les Macarons!Скачать

Традиции:

Армянская кухня имеет богатую историю, с тысячелетними традициями и секретами приготовления блюд. Макароны по армянски, несомненно, входят в эту категорию.

В армянской культуре макароны имеют особое значение и часто ассоциируются с особым праздником. Приготовление макарон является своего рода ритуалом, передающимся из поколения в поколение.

Армянские макароны обычно готовятся вручную. Изначально процесс приготовления макарон был сложной работой, требующей мастерства и терпения. Затем тесто раскатывается на столе с помощью клина и ножа, а затем нарезается на полоски, которые вручную скручиваются в спиральные формы.

Секрет армянских макарон заключается не только в их форме, но и в специальном соусе, который обычно приготавливается из мяса, лука, картофеля и пряностей. Этот соус добавляется к макаронам и придает им неповторимый вкус и аромат.

Традиционно в армянской кухне макароны подаются как отдельное блюдо или совместно с мясными или овощными блюдами в рамках большой семейной трапезы. Это позволяет семье насладиться общим обедом или ужином и разделить моменты радости и счастья.

Макароны по армянски — это не просто еда, это целая традиция, чтобы передать и сохранить культуру и наследие предков.

Ингредиенты:	Количество:
Пшеничная мука	500 г
Яйца	2 шт.
Соль	0,5 ч. л.
Вода	по необходимости

Традиционный ритуал приготовления армянских макарон

Весь процесс приготовления армянских макарон начинается с тщательного выбора ингредиентов. Для приготовления макарон используются только высококачественная пшеничная мука, свежие яйца и чистая вода. Эти компоненты смешиваются в определенных пропорциях и замешиваются на деревянной поверхности. Это дает макаронам уникальный вкус и текстуру.

После того, как тесто было хорошо замешано, оно должно отдохнуть в течение нескольких часов, чтобы достичь идеальной консистенции. Затем приготовленное тесто разделывается на небольшие кусочки, которые с помощью специальных инструментов превращаются в тонкие и длинные нити — армянские макароны.

Ингредиенты	Пропорции
Пшеничная мука	500 грамм
Яйца	4 штуки
Вода	1 стакан

Полученные макароны выкладываются на чистую поверхность и оставляются на несколько часов до полного высыхания. Затем, перед самым приготовлением блюда, макароны предварительно обжариваются на оливковом масле до золотистого цвета, чтобы придать им хрустящую текстуру и улучшить вкус.

Традиционный ритуал приготовления армянских макарон является неотъемлемой частью культуры и обычаев армянского народа. Этот ритуал передает ценность традиций и связывает поколения между собой. Готовя армянские макароны, каждая семья сохраняет и передает свои секреты и уникальные рецепты приготовления этого блюда.

Значение макаронных блюд в армянской культуре

Макароны были привезены в Армению в древние времена из Италии, и с тех пор они стали неотъемлемой частью армянской кухни. Возможно, это связано с тем, что Армения была частью Великой Страны Старого Века, местом смешения и взаимодействия различных культур и народов. Через века макаронные блюда стали популярными и разнообразными в армянской кухне.

Макароны по армянски готовятся из различных видов теста. Ингредиенты обычно включают муку, яйца и воду. В зависимости от рецепта, макароны могут быть длинными, короткими, плоскими или тонкими. Их формы могут напоминать прямоугольники, спирали, полулуния и многое другое. Это позволяет приготовить разнообразные блюда с различными соусами и начинками.

Макароны в армянской культуре имеют не только важное значение в кулинарии, но и символизируют единство и гармонию. Во время особых событий и празднеств, макароны появляются на столе в виде разноцветных композиций, состоящих из различных фигур. Это является символом счастья, радости и обильности.

Традиционные макаронные блюда включают в себя армянский лапшевый суп «ովխարած» (ovkharats), который готовится из лапши, мяса, овощей и специальных приправ. Также популярным блюдом является «փյուրով բութ» (pyurռоv but), что означает «макароны с сыром», где макароны сочетаются с армянским сыром.

Макаронные блюда в армянской культуре не только радуют гостей своим вкусом, но также заставляют людей вспоминать о многовековой истории Армении, способствуя сохранению традиций, и передаче культурных ценностей из поколения в поколение.

Блюдо	Описание
Овкхарац	Армянский лапшевый суп с мясом и овощами.
Пюров бут	Макароны с армянским сыром.

Символика и обряды, связанные с макаронами

Одним из популярных обрядов связанных с макаронами является обряд «Куфта Бо Гару» или «Куфта Зор», который проводится во время свадьбы. В этом обряде жених и невеста обмениваются макаронами, символизируя свою любовь и готовность поделиться радостью с другими. Этот обряд считается символом единства и счастья в семейной жизни.

В армянской традиции также присутствует обряд «Макаронник». Во время этого обряда женщины собираются вместе, чтобы вручить своим детям макароны в знак пожелания здоровья и благополучия. Этот обряд проводится в особенности во время праздника Трндез, который символизирует пробуждение природы и новый рост.

Также макароны используются в обряде «Макаронный дождь», который проводится во время праздника Навасарданк. По традиции, макароны выбрасывают в воздух, чтобы привлечь дождь на плодородную землю и обеспечить хороший урожай. Этот обряд символизирует плодородие и процветание.

Макароны также играют важную роль в армянской символике. Они считаются символом изобилия и благоденствия. Также макароны являются символом богатства и успеха.
В армянской культуре макароны собирают нарядыми пучками, обвязывают лентами и вешают в доме на Рождество. Таким образом они привлекают счастье и удачу в дом.

Макароны в армянской культуре имеют глубокие традиционные и символические корни. Они не только являются вкусным блюдом, но и символизируют счастье и благополучие. Обряды, связанные с макаронами, являются важной частью армянской культуры и традиций, отражая самое важное – любовь, радость и единство.

Видео:Как готовить мацони Մածուն macunСкачать

Секреты приготовления:

Приготовление макарон по армянски требует определенных секретов, чтобы добиться идеального вкуса.

1. Используйте только высококачественные ингредиенты: свежие яйца, муку высшего сорта и качественные специи. От качества ингредиентов зависит успех всего блюда.

2. Не забудьте добавить щепотку соли в воду перед варкой макарон — это поможет им стать более ароматными и вкусными.

3. Перед тем как добавить макароны в кипящую воду, необходимо хорошо прокрутить их в ручке сито, чтобы убрать лишнюю муку и не получить комков.

4. Если вы хотите приготовить армянские макароны с домашней озерцовкой, то лучше использовать деревянные формы, так как они сохраняют форму лучше металлических.

5. Для того, чтобы макароны не склеились после приготовления, вылейте их на доску или плоскую поверхность и немного предварительно охладите. Так они не будут прилипать друг к другу.

Важно помнить: армянские макароны лучше всего подавать горячими с бульоном, соусом или томатным рогаликом. Такой сочетание придаст блюду уникальный вкус и аромат. Не стесняйтесь экспериментировать с разными соусами и добавками, чтобы создать ваш идеальный вариант армянских макарон.

Особенности выбора ингредиентов для армянских макарон

При приготовлении армянских макарон особое внимание следует уделить выбору правильных ингредиентов. Это поможет достичь желаемого вкуса и текстуры блюда. Вот несколько важных советов по выбору ингредиентов для армянских макарон:

Ингредиент	Рекомендации
Мука	Для армянских макарон лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта. Она обладает оптимальным количеством клейковины, что позволяет получить эластичное тесто.
Яйца	Выбирайте свежие яйца, так как они будут влиять на консистенцию теста и окраску макарон.
Вода	Используйте чистую питьевую воду для замешивания теста. Она должна быть комнатной температуры, чтобы тесто выглядело идеально.
Соль	Добавьте небольшое количество соли в тесто, чтобы придать ему вкус. Не переусердствуйте, чтобы блюдо не стало пересоленным.
Масло	Выбирайте растительное масло высокого качества для смазывания поверхности и предотвращения прилипания макарон к посуде.

При выборе ингредиентов для армянских макарон стоит придерживаться указанных рекомендаций, чтобы получить настоящее армянское блюдо с неповторимым вкусом и ароматом.

Техника варки армянских макарон для идеальной консистенции

Первым шагом является выбор подходящего типа макарон для приготовления. Армянские макароны обычно делаются из пшеничной муки высокого качества. Лучше всего использовать макароны средней толщины, которые хорошо сохраняют форму при варке.

Для приготовления армянских макарон рекомендуется использовать большую кастрюлю с достаточным количеством воды. Обычно на одну порцию макарон берут около 4-5 литров воды. Вода должна быть достаточно подсоленной — приблизительно 1-2 столовые ложки соли на 4-5 литров воды.

Вода должна закипеть на среднем огне. После закипания добавьте макароны в кипящую воду и аккуратно перемешайте, чтобы они не склеились. Время варки макарон может варьироваться в зависимости от их толщины, обычно от 8 до 12 минут. Рекомендуется проводить регулярную проверку готовности макарон путем пробования. Они должны быть аль-денте — немного жестковатыми на ощупь.

После варки макароны нужно аккуратно процедить, избегая растекания. Для этого лучше использовать мелкое сито или дуршлаг. Промойте макароны под холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить желаемую консистенцию.

Армянские макароны готовы к использованию. Их можно добавить в любой рецепт, который предусматривает использование макарон. Они отлично сочетаются с соусами, мясом, овощами и другими ингредиентами.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить армянские макароны с идеальной консистенцией. Баланс между упругостью и мягкостью — залог вкусного блюда. Вы можете экспериментировать с различными соусами и добавками, чтобы создать уникальные сочетания вкусов на своем столе.

Примеры времени варки армянских макарон в зависимости от толщины
Толщина макарон	Время варки
Тонкие	8-10 минут
Средние	10-12 минут
Толстые	12-15 минут

Как придать аромат и вкус макаронам по-армянски

Секреты придания аромата и вкуса макаронам по-армянски связаны с правильным выбором специй и ингредиентов, а также с техниками приготовления. Один из таких способов — использование ароматных трав, которые добавляют неповторимый вкус блюду.

Традиционно в армянской кухне для приготовления макарон используются такие специи, как куркума, кардамон, кинза и кари. Они придают блюду особенный аромат и вкус, характерный для армянской кухни.

Еще одним способом придать аромат и вкус макаронам по-армянски является правильное использование лука и чеснока. Добавление их в соус или жарка перед тем, как добавить макароны, придаст блюду яркий и насыщенный аромат, который идеально дополнит вкус макарон.

Секретом ароматных макарон по-армянски также является особая техника приготовления. Обжаривание макарон перед тем, как добавить соус или другие ингредиенты, придаст им приятный аромат и легкую хрустящую корочку. Этот прием также помогает макаронам лучше впитывать вкус соуса и специй.

Также, не стоит забывать о правильной подаче макарон по-армянски. Настоящие ароматные макароны по-армянски предполагают использование свежей зелени и специй для украшения блюда. Например, свежая петрушка, кинза или базилик добавят яркий цвет и свежий аромат к готовому блюду.

Специи	Ароматы
Куркума	Пряный, терпкий
Кардамон	Ароматный, сладкий
Кинза	Свежий, пряный
Кари	Ароматный, слегка острый

Видео:РЕЦЕПТ МАКАРОНС | РАСКРЫВАЮ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | ИЗЫСКАННО И ВКУСНОСкачать

Разновидности армянских макарон:

В армянской кухне существует несколько типов макарон, которые отличаются формой, размером и способом приготовления.

Название	Описание
Чашники	Это короткие, тонкие и круглые макароны, похожие на колечки. Они идеально подходят для соусов и супов.
Хилинти	Эти макароны имеют форму лапши и называются ещё «птичье молоко». Они длинные и плоские, что позволяет им лучше удерживать соусы.
Бабель	Бабель — это вид макарон в форме длинных ленточек. Они идеальны для приготовления салатов и гарниров.
Лапша	Лапша — это широкая и плоская макаронная лента. Она часто используется для приготовления традиционных армянских блюд, таких как «спасник», который состоит из лапши с мясным соусом.

Выбирая тип макарон для приготовления армянских блюд, стоит учитывать их форму и структуру, чтобы достичь наилучшего сочетания соусов и других ингредиентов.

Бадрик — традиционные армянские пельмени-макароны

Для приготовления бадрика понадобятся следующие ингредиенты:

250 грамм муки
150 мл воды
1 яйцо
Соль по вкусу

Для начала нужно приготовить тесто. В большой миске смешайте муку и соль. В центре сделайте углубление и влейте яйцо. Постепенно добавляйте воду и медленно перемешивайте ингредиенты, пока не получится гладкое тесто. Замесите его до эластичного состояния.

Тесто нужно отдохнуть. Положите его в плотную пищевую пленку и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло и стало более упругим.

После отдыха тесто нужно разделить на несколько равных частей. Возьмите одну из них и раскатайте в тонкую прямоугольную пластину. Используя специальную форму бадрика, вырежьте из теста круги с закругленными краями.

Положите начинку по центру каждого круга. Классическая начинка для бадрика – смесь мелко нарезанных луков, зелени и мяса, но вы можете использовать другие начинки по своему вкусу.

Сложите края круга вместе и плотно закрепите, чтобы начинка не вывалилась. Придайте форму макаронам, сдавив края кусочками пальцами постепенно и равномерно до полного закрытия начинки.

Подготовьте большую кастрюлю с водой, добавьте соль и доведите до кипения. Бросьте бадрики в кипящую воду и готовьте около 6 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Армянский бадрик готов. Выложите их на тарелку и подайте горячими. Они отлично сочетаются с соусом или сметаной. Приятного аппетита!

Капама — армянская запеченная паста с мясом и овощами

Для приготовления капамы вам понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо (говядина, свинина или баранина) — 500 г
Лук — 2 шт
Морковь — 2 шт
Перец — 2 шт
Томаты (свежие или из консервов) — 4 шт
Чеснок — 4 зубчика
Перец красный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Макароны — 500 г
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Начните с того, чтобы приготовить мясо. Нарежьте его кубиками, обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук, морковь, перец, томаты и чеснок. Подождите, пока овощи станут мягкими и томаты выделат сок. После этого добавьте красный перец и соль по вкусу. Параллельно сварите макароны до готовности.

Когда все готово, смешайте макароны с мясом и овощами, положите в неглубокую кастрюлю или запеканку. Смажьте верх капамы маслом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут, чтобы паста запеклась сверху.

Капама готова! Подайте горячей, посыпав зеленью сверху. Приятного аппетита!

Макароны лахмаджун — армянское блюдо в виде макаронных лепешек

Основной ингредиент для макарон лахмаджун является специально приготовленное мясное фаршевое начинка. Традиционно для этого блюда используется говядина или баранина. Фарш готовится с добавлением различных специй, таких как красный перец, кумин, кардамон и другие, что придает ему уникальный аромат и вкус. К мясному фаршу добавляются также рубленые овощи, такие как лук и помидоры, которые придают блюду свежий и сочный вкус.

Процесс приготовления макарон лахмаджун начинается с замешивания теста для лепешек. Для этого берутся мука, яйца, растительное масло и немного воды. Тесто вымешивается до получения однородной массы, после чего оно оставляется на 15-20 минут для отдыха. Затем тесто раскатывается на тонкий слой и вырезается круглыми формами.

На полученные лепешки наносится начинка из мясного фарша с овощами. После чего лепешки с начинкой складываются в печь и выпекаются до золотистого цвета. Готовые макароны лахмаджун подаются горячими, украшенными свежими зеленью.

Макароны лахмаджун можно приготовить как в домашних условиях, так и в ресторане. Это блюдо идеально подходит для особых случаев и праздников, а также может быть отличным вариантом для обеда или ужина на каждый день. Пробуйте новые вкусы армянской кухни и наслаждайтесь неповторимым вкусом макарон лахмаджун!