Как приготовить настоящий плов по азербайджански с каштанами лучшие рецепты и секреты (7 видео)

Плов – это национальное блюдо азербайджанской кухни, которое завоевало популярность и во многих других странах. Это ароматное и сытное блюдо, которое готовится из риса, мяса и различных овощей. Однако, настоящий плов по-азербайджански имеет свои особенности и секреты, которые делают его неповторимым и незабываемым.

Главный ингредиент настоящего плова – это, конечно же, рис. Он должен быть длиннозерным и ароматным. Лучше всего использовать сорт «джазмин» или «басмати», чтобы добиться идеальной текстуры и вкуса. Еще одна важная составляющая плова – это мясо. Здесь предпочтение отдается баранине или говядине, так как они придают плову особый аромат и нежность.

Секреты азербайджанского плова – это использование специальных приправ. Классические азербайджанские приправы включают зиру (горчичное зерно), куркуму и шафран. Они придают блюду уникальный вкус и аромат. Также нельзя забыть про овощи – морковь, лук и каштаны, которые добавляют пикантность и красивый цвет плову.

Итак, чтобы приготовить настоящий плов по азербайджански с каштанами, нужно придерживаться основных правил и рецептов. Используйте только качественные продукты, приправы и свежие овощи. Не забывайте добавлять любовь и страсть в каждое ваше блюдо, так как именно это придает плову настоящий вкус.»

Содержание

Выбор ингредиентов
Мясо
Рис
Подготовка ингредиентов
Приготовление мяса
Приготовление риса
Готовка плова
Приготовление шашлыка
Процесс тушения плова
Секреты успешного приготовления
Использование правильных специй
Особенности тушения плова
📽️ Видео

Видео:МЯСО С КАШТАНАМИ ПО АЗЕРБАЙДЖАНСКИ. ŞABALIDLI ƏT QIZARTMASI. Готовим в чугунном казанеСкачать

Выбор ингредиентов

Для приготовления настоящего плова по азербайджански с каштанами, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Основные ингредиенты:

Мясо (говядина или баранина) — 500 г
Растительное масло — 3 столовые ложки
Лук — 2 шт
Морковь — 2 шт
Рис — 2 стакана
Каштаны — 200 г
Вода или бульон — 3 стакана
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Для аромата и вкуса:

Зира (кумин) — 0,5 чайной ложки
Куркума — 0,5 чайной ложки
Семена кориандра — 1 чайная ложка
Укроп — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчика

Приготовление плова начинается с тщательного выбора свежих и качественных ингредиентов. Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов. Лук и морковь необходимо выбирать крупные и сочные. Рис должен быть крупнозернистым и высокого качества. Каштаны должны быть очищены от шелухи и ультрафиолетовые в горячей воде. Вода или бульон должны быть чистыми и без примесей.

Особое внимание следует обратить на выбор специй: зиры, куркумы, семян кориандра и укропа. Убедитесь, что они свежие и не просрочены. Используйте только лучшие специи для достижения наилучшего аромата и вкуса плова. Чеснок следует выбирать крупноголовый и без повреждений, чтобы обеспечить интенсивный вкус.

Мясо

Перед началом приготовления плова, мясо необходимо правильно подготовить. Оно должно быть вымыто и обсушено с помощью бумажных полотенец. Затем мясо следует нарезать на небольшие кусочки, размером примерно 3×3 см. Это позволит мясу равномерно прожариться и сохранить свою сочность и мягкость.

Совет: Если вы не любите баранину или у вас ее нет, то можно использовать другие виды мяса, такие как говядина или курица. Правила приготовления останутся прежними, но будет немного различаться время готовки мяса.

Секрет: Чтобы мясо было более нежным и сочным, его можно предварительно мариновать. Для этого в мясо можно добавить различные специи, такие как соль, черный перец, кориандр, зира, куркума и другие, а также налить немного растительного масла. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на несколько часов или лучше на ночь.

Важно помнить, что мясо является основой плова, поэтому следует уделить достаточно времени его подготовке и правильному приготовлению. Качественное мясо с добавлением специй придадут плову необычайный вкус и аромат, делая его настоящим гастрономическим шедевром.

Рис

Лучше всего использовать сорт риса под названием «долма», так как он обладает отличными кулинарными характеристиками. Этот сорт риса имеет круглую форму зерен, а его особенностью является способность впитывать максимальное количество ароматических веществ из различных ингредиентов плова.

Добавление риса в плов необходимо проводить только после приготовления мяса и лука. Зерна риса следует тщательно промыть под проточной водой до полной очистки от крахмала. Это позволит избежать склеивания зерен в процессе приготовления плова и получить рассыпчатое блюдо.

При накрытии крышкой казана или кастрюли рис будет стихать, а пар будет равномерно распределяться по всей поверхности. Таким образом, зерна риса будут вариться в своем соку, а не поглощать пар от остальных ингредиентов.

Готовность риса можно проверить, проткнув зерна вилкой – они должны быть нежными, но не разваренными. Перед подачей плова рекомендуется прохладить его – это позволит зернам риса закрепиться и не перевариться во время подогрева.

Правильная техника приготовления и использование сорта риса «долма» позволят добиться идеального результата и приготовить настоящий плов по азербайджански со знаменитыми каштанами.

Видео:АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ПЛОВ | AŞ QARAСкачать

Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления настоящего плова по азербайджански с каштанами необходимо подготовить ингредиенты. Вот что вам понадобится:

— 500 граммов баранины или говядины;

— 2 больших луковицы;

— 4 столовые ложки растительного масла;

— 2 чашки длиннозернового риса;

— 1 чашка каштанов;

— 1 столовая ложка зиры (тмин);

— 1 столовая ложка молотого острого перца;

— 1 столовая ложка молотого куркумы;

— 1 столовая ложка сушеной мяты;

— 1 столовая ложка соли;

— 4 зубчика чеснока;

— 3 столовые ложки гранулированного сахара;

— 4 столовые ложки размягченного сливочного масла;

— 2 столовые ложки винного уксуса;

— кипяток для приготовления риса;

— свежая зелень для украшения.

Убедитесь, что вы приобрели все необходимые продукты, чтобы начать приготовление вкусного плова по азербайджански с каштанами. Теперь можно перейти к следующему этапу — приготовлению плова.

Приготовление мяса

Для приготовления аутентичного азербайджанского плова с каштанами требуется правильно приготовить мясо. Важно выбрать свежее и качественное мясо, которое будет служить основой этого блюда. Вот пошаговая инструкция по приготовлению мяса для плова:

Выберите сочное и нежное мясо, такое как баранина или говядина. Избегайте использования старых и твердых кусков мяса.
Очистите мясо от жира и пленок. Нарежьте его на средние куски, примерно 2-3 см в диаметре. Уберите кости, если они есть.
Поставьте казан или глубокую сковороду на огонь. Добавьте немного растительного масла и разогрейте его.
Обжарьте мясо по всем сторонам до золотистой корочки. Это придаст плову более насыщенный вкус и аромат.
Добавьте воду или бульон в соотношении 1:2 (1 часть мяса на 2 части жидкости), чтобы покрыть мясо полностью. По желанию, вы можете добавить пряности, такие как черный перец, кориандр, куркуму или зира, для придания дополнительного вкуса.
Доведите воду до кипения, затем снизьте огонь и накройте казан или сковороду крышкой. Варите мясо на низком огне до тех пор, пока оно не станет мягким и тушеным. Обычно это занимает около 1-2 часов в зависимости от мягкости мяса.
Проверьте готовность мяса, проткнув его вилкой. Если оно легко проникается, значит, оно готово.

Приготовленное мясо можно использовать для приготовления плова по азербайджански с каштанами. Оно подарит блюду аппетитный вкус и удивительную сочность. Готовое мясо можно подавать отдельно или сочетать с овощами и каштанами при подаче плова. Наслаждайтесь ароматом и вкусом этого традиционного азербайджанского блюда вместе с друзьями и близкими!

Приготовление риса

Качество риса имеет огромное значение для приготовления настоящего плова по азербайджански.

Для создания идеального плова, необходимо выбрать высококачественный рис. Рекомендуется использовать басмати или жасминовый рис, так как они обладают превосходным вкусом и ароматом. Перед приготовлением, рис необходимо промыть несколько раз в холодной воде, чтобы удалить излишек крахмала. Это поможет добиться рассыпчатости зерен риса в готовом плове.

Особенности приготовления риса

Рис для плова можно приготовить как в кастрюле, так и в специальной пловной казане. Главное правило при приготовлении риса — не допускать его переваривания. Рекомендуется следить за временем варки и каждые несколько минут проверять готовность риса, чтобы достичь идеальной консистенции.

Правила приготовления риса:

1. При варке риса для плова использовать холодную воду, без соли.

2. Добавить рис в кипящую воду и перемешать.

3. После закипания, снизить огонь до минимума и накрыть крышкой.

4. Готовность риса можно проверить следующим способом: надавить на зерно между пальцами. Если рис легко давится и немного приминается, то он готов.

5. Откинуть рис на дуршлаг и промыть его холодной водой, это поможет удалить лишний крахмал и придать ему рассыпчатость.

Секреты приготовления риса для плова

Чтобы рис полностью сохранил свой аромат и вкус, можно добавить к нему немного растительного масла и перемешать. Также можно использовать специи, такие как куркума или шафран, чтобы придать рису насыщенный цвет и аромат. Ну и, конечно же, не забывайте о главном — любить то, что готовите! Ведь любовь — это самый важный ингредиент в любом блюде.

Видео:ПЛОВ.КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВСкачать

Готовка плова

Ключевым ингредиентом плова является рис. Чтобы приготовить ароматный и нежный плов, необходимо выбрать качественный длиннозерновой рис, такой как басмати или джазмин. Хорошо промойте рис, чтобы удалить излишек крахмала. Это поможет избежать сваривания зерен.

Для приготовления плова также необходимо использовать мясо. Традиционно в азербайджанском плове используется баранина или говядина. Рекомендуется использовать мясо с костью, так как кости придают плову особый аромат и вкус. Мясо следует нарезать кубиками и обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Одним из основных секретов настоящего азербайджанского плова является использование разных видов овощей. Традиционно в плове добавляют морковь, лук и каштаны. Морковь следует нарезать тонкими полосками, а лук – соломкой. Каштаны следует обжарить на сковороде до золотистого цвета.

При приготовлении плова необходимо учесть пропорции воды и риса. Обычно на 1 часть риса берут 1,5 части воды. Но это может отличаться в зависимости от конкретного рецепта. Важно, чтобы рис был хорошо пропитан водой и не переварился.

Главный секрет плова заключается в правильном способе тушения. После того, как вы сложили все ингредиенты в казан и добавили воду, накройте его крышкой и оставьте на небольшом огне. Тушите плов до готовности, периодически помешивая.

И, конечно же, плов не обойдется без специй. Традиционно в плов добавляют куркуму, зиру и черный перец. Куркума придаст плову яркий желтый цвет, зир прекрасно дополнит аромат, а черный перец добавит пикантности.

Готовый плов можно украсить свежей зеленью, например, кинзой или петрушкой. Насладитесь ароматной и вкусной традицией азербайджанской кухни – приготовьте настоящий плов вместе с каштанами!

Приготовление шашлыка

Секрет успеха шашлыка – в правильном мариновании мяса. Для этого рекомендуется использовать красный лук, чеснок, лимонный сок и различные специи. Нежный и мягкий вкус шашлыка обеспечивается сочетанием этих ингредиентов в маринаде.

Важным моментом в приготовлении шашлыка является подготовка углей и гриля. Угли должны быть полностью прогорелыми и покрыты белым пеплом. Гриль следует нагреть до определенной температуры – это обеспечит равномерное прожаривание мяса.

Перед запеканием шашлыка на гриле, мясо следует просушить с помощью бумажных полотенец. Для этого нужно аккуратно подсушить каждый кусок мяса, чтобы избавить его от лишней влаги, которая может помешать запечься.

Наиболее популярными видами мяса для шашлыка являются свинина, говядина и баранина. Но вы всегда можете выбрать любой вид мяса по своему вкусу.

При запекании шашлыка на гриле важно следить за его готовностью. Мясо должно прожариться ровно и не пережариваться, чтобы не потерять свою сочность и нежность. Определить готовность шашлыка можно по его цвету и проникающему аромату.

Шашлык лучше всего подают с овощным гарниром, свежими зелеными луками и соусом на основе йогурта. Приятного аппетита!

Процесс тушения плова

Перед началом тушения плова рекомендуется добавить в казан и настоять его около 20-30 минут, чтобы рис пропитался приправами и жидкостями. Затем накрываем казан крышкой и ставим на средний огонь.

Важно помешивать плов время от времени, чтобы все ингредиенты равномерно проготовились. Постепенно рис впитывает в себя жидкость и приобретает яркий аромат. Чтобы плов получился сочным и нежным, можно добавить немного кипятка в течение тушения.

Чтобы добиться ровного распределения жара, казан периодически перемешивают, периодически поворачивая его по часовой стрелке на небольшой угол. После тушения плов становится готовым, когда рис полностью впитает жидкость и приобретет мягкую текстуру.

Тушение плова – это настоящая искусство, требующая определенного навыка от повара. Следуя рецепту и соблюдая все тонкости процесса, вы сможете приготовить настоящий азербайджанский плов с каштанами, который доставит вам и вашим гостям массу удовольствия.

Видео:ПЛОВ по-азербайджански, по рецепту из Габаллы, с цыплятами, укропом, сухофруктами или кизиломСкачать

Секреты успешного приготовления

Приготовление настоящего плова по азербайджански с каштанами требует тщательного соблюдения нескольких секретов. Вот некоторые рекомендации, которые помогут вам достичь идеального результата:

Выберите правильную рисовую сорт

Для приготовления плова лучше всего использовать среднезернистый рис. Он позволит рису сохранить свою форму и структуру даже после длительного варения.

Промойте рис перед варкой

Перед использованием рис обязательно промойте в холодной воде несколько раз. Это поможет удалить лишнюю крахмалистость и сделает рис более рассыпчатым.

Не забывайте о правильных пропорциях

Приготовление плова – это искусство, где правильное соблюдение пропорций играет огромную роль. Каждый компонент (мясо, рис, овощи) должен быть правильно пропорционален, чтобы обеспечить идеальный баланс вкуса.

Правильно распределите тепло

Важно, чтобы тепло равномерно распределялось по всему посуде. Для этого используйте плоское и широкое дно казана или кувшина. Это позволит рису и мясу равномерно готовиться и не пригорать.

Следите за временем приготовления

Контролируйте время варки плова от момента добавления ингредиентов и до готовности блюда. Перебор с варкой может сделать рис мягким и размазать его структуру, а недоваренный рис будет твердым и неприятным на вкус.

Позвольте плову отдохнуть

После готовки лучше дать плову немного отдохнуть под крышкой, чтобы рис насылился ароматами специй и сочности мяса. Это также поможет сохранить рис рассыпчатым.

Следуя этим секретам, вы сможете насладиться настоящим пловом по азербайджански с каштанами, который обязательно запомнится своим неповторимым вкусом и ароматом.

Использование правильных специй

Приготовление ароматного и вкусного плова по азербайджански требует правильного использования специй. Выбор и комбинация специй играют важную роль в создании уникального вкуса этого блюда. Вот несколько специй, которые следует использовать при приготовлении настоящего плова по азербайджански:

Куркума: добавляет яркий желтый цвет и приятный аромат.
Зира: придает плову особый аромат и нежную горчинку.
Кориандр: добавляет свежий аромат и пикантность.
Кардамон: придает плову сладковатый аромат и неповторимый вкус.
Душица: добавляет нотки лимона и освежает вкус плова.
Перец чили: придает плову остроту и пикантность.

Специи следует добавлять постепенно, чтобы достичь идеального баланса вкуса. Важно также помнить, что свежие специи дают более насыщенный аромат и вкус, поэтому их использование будет предпочтительнее.

Хороший повар всегда экспериментирует с сочетанием специй, чтобы создать уникальный вкус своего плова. Используйте эти специи и придайте своему плову неповторимый аромат и вкус!

Особенности тушения плова

1. Используйте специальную казан для приготовления плова. Казан должен быть глубоким и широким, чтобы рис равномерно прогревался и не склеивался.

2. Постепенно готовьте ингредиенты. Для тушения плова используются мясо (обычно баранина), рис, лук, морковь, специи и каштаны. Мясо следует нарезать кубиками, а лук и морковь — тонкими полосками. Каштаны рекомендуется использовать свежие, предварительно отварив и очистив.

3. Прижарьте лук и морковь на сливочном масле до золотистого цвета. Это придаст овощам неповторимый вкус и аромат.

4. Добавьте в казан нарезанное мясо и тушите до готовности. Мясу нужно дать прогреться и стать мягким, а также отдать свой сок.

5. Переложите тушеное мясо на тарелку и выложите на его место слой риса. При этом рис должен быть высоким и равномерно распределенным.

6. Добавьте в казан каштаны и залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрыла рис и достигла уровня мяса.

7. Обжарьте рис до золотистого цвета, перемешивая время от времени. Это придаст рису приятный аромат и нежный вкус.

8. Верните мясо в казан и аккуратно перемешайте рис с каштанами и мясом. После этого покройте казан крышкой и тушите плов на умеренном огне до полной готовности.

9. Подавайте плов горячим, украшенным зеленью. Приятного аппетита!