Как варить хаш из говяжьих ножек рецепт от профессионала (5 видео)

Хаш – это одно из самых известных блюд кавказской кухни, его традиционно готовят из мяса и овощей. Одним из самых популярных вариантов хаша является хаш из говяжьих ножек. Знаменитый рецепт этого ароматного и сытного блюда от профессионального шеф-повара подарит вам настоящий кулинарный опыт и наслаждение. Готовить хаш из говяжьих ножек – значит попытаться погрузиться в мир наследия вековой традиции и открыть для себя новые гастрономические грани.

Рецепт легендарного хаша из говяжьих ножек:

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты: три килограмма говяжьих ножек, одну крупную луковицу, три большие морковки, три средних картофелины, четыре зубчика чеснока, одну свежую зеленую сычуаньскую перчинку, три столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Шаг 1: Ножки разделите на маленькие порции (по две-три косточки) и промойте их в холодной воде.

Содержание

Хаш из говяжьих ножек: секреты приготовления
Выбор и подготовка говяжьих ножек
Выбор свежих говяжьих ножек
Предварительная обработка говяжьих ножек
Приготовление хаша из говяжьих ножек
Замачивание говяжьих ножек
📸 Видео

Видео:ЦЕЛЕБНЫЙ ХАШ Суп из говяжьих ногСкачать

Хаш из говяжьих ножек: секреты приготовления

1. Подготовка говяжьих ножек

Перед началом приготовления хаша необходимо правильно обработать говяжьи ножки. Сначала их нужно тщательно промыть под холодной водой, удалив все загрязнения и кости. Затем ножки следует обжарить на сильном огне до появления золотистой корочки. Это придаст блюду более насыщенный вкус и аромат.

2. Длительное тушение

Главный секрет вкусного хаша – длительное тушение говяжьих ножек. Они должны быть мягкими и нежными, поэтому рекомендуется готовить блюдо на медленном огне не менее 2-3 часов. Такой процесс гарантирует, что мясо станет мягким и сочным, а кости – изысканными варениками.

3. Использование специй и приправ

Чтобы хаш приобрел богатый и глубокий вкус, необходимо использовать различные специи и приправы. Классический набор для хаша включает лук, чеснок, черный перец, лавровый лист, душистый перец горошком и соль по вкусу. Однако, можно поэкспериментировать с составом специй, добавив свои любимые ингредиенты – корицу, гвоздику, мускатный орех или зиру. Это придаст блюду новые оттенки и гармоничное сочетание вкусов.

4. Должность хозяйки

И, наконец, самый важный секрет – настроение и положительная энергетика, которую вы вносите в процесс приготовления хаша. Ведь это блюдо, как никакое другое, требует внимания, терпения и любви. Обладая всеми этими качествами, вы сможете создать настоящий шедевр и порадовать своих близких вкусным хашем из говяжьих ножек.

Не забывайте, что вариантов приготовления хаша множество, и вы всегда можете экспериментировать с составом ингредиентов и специй. Главное, придерживаться правильной технологии и положить в приготовлении свою душу.

Видео:Правильное приготовление ХАША от начала до конца. Рецепт от ЖоржаСкачать

Выбор и подготовка говяжьих ножек

Выбор мяса. При выборе говяжьих ножек предпочтение следует отдавать свежему и качественному продукту. Обратите внимание на цвет мяса — оно должно быть яркое, красное. Также важно убедиться, что мясо не имеет неприятного запаха.

Подготовка мяса. Перед варкой хаша необходимо правильно подготовить говяжьи ножки. Сначала их следует хорошо промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки крови. Затем мясо нужно обработать: удалить лишний жир, промыть еще раз и обсушить бумажным полотенцем.

Маринование. Чтобы мясо стало более сочным и мягким, рекомендуется мариновать говяжьи ножки перед варкой. Для приготовления маринада можно использовать различные специи, лук, морковь и другие ароматные ингредиенты.

Пароварка. Если вы хотите приготовить более диетический хаш, рекомендуется использовать пароварку. Такой способ приготовления позволит сохранить большую часть питательных веществ и необходимых микроэлементов.

Следуя этим простым советам, вы сможете правильно выбрать и подготовить говяжьи ножки для варки хаша. Готовое блюдо будет настоящим шедевром на вашем столе!

Выбор свежих говяжьих ножек

При выборе говяжьих ножек обратите внимание на следующие признаки свежести:

Цвет: свежие ножки должны иметь розовый оттенок. Избегайте ножек с бледным или серым цветом, так как это указывает на длительное хранение.
Запах: ножки должны пахнуть свежим мясом без неприятных запахов. Избегайте ножек с резким или прогорклым запахом.
Упругость: свежие ножки должны быть упругими при нажатии пальцем. Избегайте ножек с губчатой или жесткой текстурой, так как они могут быть старыми или перегруженными.

Покупая свежие говяжьи ножки, обращайтесь к надежным продавцам или посещайте проверенные рынки и магазины.

Помните, что свежие говяжьи ножки являются основой вкусного хаша, поэтому выбирайте их с особой осторожностью.

Предварительная обработка говяжьих ножек

Прежде чем приступить к приготовлению хаша из говяжьих ножек, необходимо выполнить ряд этапов предварительной обработки мяса. Это поможет сделать блюдо более вкусным и сочным.

Вот основные шаги, которые следует выполнить перед тем, как приступить к варке хаша из говяжьих ножек:

1.	Очистите говяжьи ножки от лишней шерсти и грязи, промыв их теплой водой.
2.	Затем вымойте ножки с помощью щетки и моющего средства для посуды, чтобы полностью удалить остатки грязи.
3.	После этого ножки следует вымокнуть в холодной воде на несколько часов. Это поможет убрать лишнюю кислотность и смягчить мясо.
4.	После вымачивания ножки нужно хорошо промыть под проточной водой и обсушить их бумажным полотенцем.
5.	Затем говяжьи ножки рекомендуется обработать огнем для удаления остатков шерсти и запаха. Для этого можно использовать горелку или газовую плиту.
6.	После обработки ножки нужно ополоснуть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

После выполнения всех этих этапов предварительной обработки мяса говяжьи ножки готовы к использованию в рецепте варки хаша. Теперь можно приступать к следующему этапу приготовления вкусного и ароматного блюда.

Видео:ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ БЛЮДО ХАШ ИЗ ГОВЯЖИХ НОГ. ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ ОТ TURAN AND MEAT.Скачать

Приготовление хаша из говяжьих ножек

Для приготовления хаша вам понадобятся следующие ингредиенты:

2 кг говяжьих ножек;
2 крупные луковицы;
4 зубчика чеснока;
3 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 чайная ложка куркумы;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 чайная ложка молотого кардамона;
1 чайная ложка молотого перца;
соль по вкусу;
зелень для подачи.

Шаг 1: Приготовьте говяжьи ножки, промойте их, чтобы удалить возможные остатки кости.

Шаг 2: Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками.

Шаг 3: В глубокой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.

Шаг 4: Добавьте томатную пасту и специи (куркуму, кориандр, кардамон, перец). Перемешайте и обжарьте еще 2-3 минуты.

Шаг 5: Добавьте говяжьи ножки в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось соусом со всех сторон.

Шаг 6: Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть ножки. При необходимости посолите по вкусу.

Шаг 7: Доведите содержимое до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте хаш на низком огне 2-3 часа, пока мясо не станет мягким и сочным.

Шаг 8: Подавайте горячий хаш, посыпав его свежей зеленью, к примеру, петрушкой или укропом. Можно подать блюдо отдельно или с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Замачивание говяжьих ножек

Процесс подготовки говяжьих ножек перед варкой начинается с их замачивания. Это важный шаг, позволяющий снять лишнюю жесткость мяса и сделать его более сочным и нежным.

Для замачивания говяжьих ножек потребуется:

Говяжьи ножки	500 г
Вода	1 л
Соль	2 столовые ложки
Специи (по желанию)	по вкусу

1. Ножки рекомендуется замачивать в холодной воде, чтобы мясо равномерно пропиталось жидкостью.

2. В большой емкости смешайте воду и соль. Добавьте специи по вкусу, если желаете придать блюду определенный аромат.

3. Поместите говяжьи ножки в раствор из воды и соли. Убедитесь, что мясо полностью покрыто жидкостью.

4. Оставьте говяжьи ножки в холодильнике на несколько часов или лучше на всю ночь. Замачивание продлится до 12 часов, благодаря чему мясо станет еще более мягким и ароматным.

5. После замачивания мясо можно промыть в холодной воде, чтобы удалить излишки соли и специй.

После замачивания говяжьи ножки готовы к варке. Приготовьте хэш по своему любимому рецепту, используя приготовленное мясо. Наслаждайтесь вкусом и ароматом традиционного блюда!