Сулугуни в домашних условиях проверенный рецепт с фото (7 видео)

Сулугуни – это традиционный грузинский сыр, популярный во многих странах СНГ. Его нежная и эластичная текстура, а также слегка кисловатый вкус делают его неповторимым. Делать сулугуни в домашних условиях не только вкусно, но и довольно просто! В этой статье мы предлагаем проверенный рецепт и подробное фотошаги.

Для приготовления домашнего сулугуни вам понадобятся всего несколько ингредиентов: молоко, закваска, кислота и соль. Чтобы сыр получился мягким и растяжимым, рекомендуется использовать нежирное молоко с высоким содержанием белка. Если у вас нет закваски, ее можно заменить йогуртом или простоквашей. А чтобы сулугуни приобрел характерный кисловатый вкус, добавьте немного лимонной или уксусной кислоты.

Приготовление сулугуни начинается с подогрева молока до определенной температуры. Затем в молоко добавляется закваска, кислота и соль. Нагревание и перемешивание молока позволит получить сыворотку и сгусток – основной ингредиент для сулугуни. Сгусток нужно выложить на доску и разделить на небольшие кусочки, которые затем положите в воду и плавьте, периодически помешивая.

Содержание

Как приготовить сулугуни в домашних условиях
Подготовка ингредиентов
Выбор молока
Добавление закваски
Приготовление сырного теста
Смешивание молока и закваски
Постепенное нагревание
Разделение на сырные головки
Формование и приготовление сулугуни
Закатывание сулугуни в формы
Охлаждение и выдерживание
Подача и подливки к сулугуни
Подача сулугуни на стол
Приготовление подливки к сулугуни
Добавление лавра и перца в подливку
🎥 Видео

Видео:СУЛУГУНИ: рецепт сыра + секреты ☆ Как сделать сыр Сулугуни - рецепт в домашних условиях ☆ სულუგუნიСкачать

Как приготовить сулугуни в домашних условиях

Для приготовления сулугуни вам понадобятся:

2 литра молока;
1 чайная ложка лимонного сока;
1 чайная ложка соли.

Шаги:

Первым делом, согрейте молоко в кастрюле до температуры 40 градусов по Цельсию.
Добавьте лимонный сок и перемешайте. Молоко начнет сворачиваться, и сыворотка появится на поверхности.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и продолжайте перемешивать молочную массу. Когда масса нагреется до 90 градусов, добавьте соль и аккуратно перемешайте.
Продолжайте перемешивать, пока сыворотка полностью не отделится от сыра. Сыворотка станет прозрачной, а масса станет густой и эластичной.
Снимите кастрюлю с огня и дайте сыру остыть до комнатной температуры.
Когда сыр остынет, слейте сыворотку и поставьте массу на ошпаренную доску. Используйте руки для того, чтобы вытянуть сулугуни в желаемую форму.
Если вы хотите получить более плотный сулугуни, поставьте его под пресс на несколько часов.

Готовый сулугуни можно использовать для приготовления пиццы, салатов и других блюд. Он также прекрасно подходит для горячих закусок и бутербродов.

Видео:Сыр сулугуни в домашних условияхСкачать

Подготовка ингредиентов

Для приготовления сулугуни в домашних условиях вам потребуются следующие ингредиенты:

2 литра молока
2 столовых ложки соли
2 столовые ложки уксуса

Убедитесь, что у вас есть достаточное количество молока и остальных ингредиентов для приготовления сулугуни. Уксус используется для разделения сгустка на творог и сыворотку, а соль придаст сулугуни особый вкус.

Выбор молока

Свежесть молока: выбирайте только свежее молоко, поскольку старое молоко может содержать бактерии, которые повлияют на качество сыра. Проверьте срок годности молока и убедитесь, что молоко не просрочено.

Натуральность молока: предпочтение следует отдавать натуральному молоку, без добавления консервантов и других химических веществ. Если есть возможность, выбирайте молоко от фермеров, которые держат коров на свежем воздухе и кормят их натуральным кормом.

Жирность молока: для приготовления сулугуни лучше всего использовать молоко с низким содержанием жира. Молоко слишком высокой жирности может влиять на текстуру и консистенцию сыра.

Обратите внимание, что используемое молоко должно быть свежим, без посторонних запахов и примесей. Оно должно быть приятным на вкус и без слишком выраженной кислотной ноты.

Добавление закваски

Для приготовления сулугуни в домашних условиях необходимо добавить закваску. Возьмите готовую закваску или приготовьте ее самостоятельно. Для приготовления закваски смешайте 1 литр прокипяченного молока с 1 чайной ложкой закваски и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов.

Важно: Закваска должна хорошо заквасить молоко, чтобы образовалась кислотность, необходимая для сыра. Если закваска недостаточно кислая, оставьте ее на несколько часов подольше.

После приготовления закваски, аккуратно добавьте ее в подготовленное молоко. Помешивайте медленно и равномерно, чтобы закваска равномерно распределилась. Закройте емкость и оставьте ее при комнатной температуре на несколько часов (4-6 часов) для ферментации.

Tекст надоасистента проверен

Видео:СУЛУГУНИ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМА . ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ . სულგუნის მომზადება სახლში SULUGUNIСкачать

Приготовление сырного теста

Для приготовления сырного теста вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 г муки высшего сорта
300 мл воды
1 ч.л. соли
1 столовая ложка растительного масла

Приготовление сырного теста:

Смешайте муку и соль в большой миске.
Добавьте воду и масло в муку. Постепенно замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
Перенесите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и продолжайте замешивать его в течение 5-7 минут.
Сформируйте тесто в шар и накройте его пластиковой пленкой. Оставьте тесто отдохнуть в теплом месте на 30 минут.
После отдыха тесто готово к использованию для приготовления сулугуни по вашему любимому рецепту.

Насладитесь свежим, ароматным сулугуни, приготовленным с помощью свежего сырного теста. Его можно использовать как начинку для пирогов или съедать отдельно со свежей зеленью или овощами.

Смешивание молока и закваски

Затем в отдельной емкости приготовьте закваску, используя 2-3 столовые ложки натурального йогурта или сметаны. Добавьте закваску в нагретое молоко и перемешайте.

После того как молоко и закваска хорошо смешаны, покройте емкость крышкой или полотенцем и оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре. В течение этого времени молоко должно скиснуть и превратиться в нежную сгущенку.

Когда молоко станет кислым и сгущенным, нужно аккуратно разрезать его на кусочки размером примерно 1 см. Для этого можно использовать нож или проволоку. Затем перемешайте получившиеся кусочки, чтобы они равномерно распределились по всему объему.

Теперь молоко с закваской нужно нагреть до температуры 45-50 градусов и помешивать в течение 10 минут. Постепенно вы увидите, как молоко становится жидким сырным сгустком. Важно не дать молоку закипеть, так как это может повлиять на качество готового сыра.

После того как сырный сгусток образовался, его нужно аккуратно выложить на марлю или сито, чтобы удалить излишки сыворотки. Оставьте сыр на марле еще на 2-3 часа, чтобы он стек и приобрел нужную форму и консистенцию.

Теперь, когда сулугуни приобрел нужную форму и консистенцию, его можно использовать в кулинарии. Приятного аппетита!

Постепенное нагревание

Для приготовления сулугуни в домашних условиях невозможно обойтись без правильного нагрева молочно-солевой смеси. Необходимо постепенно увеличивать температуру, чтобы сыр получился мягким и эластичным.

Процесс начинается с нагревания молока до 30-40 градусов. Это можно сделать на плите или в микроволновке, но не допускайте перегревания, так как это может повредить структуру белка. Если у вас есть термометр, следите за температурой во время нагрева.

После достижения нужной температуры, добавьте лимонный сок или уксус, чтобы вызвать свертывание молока. Добавляйте кислоту постепенно и осторожно, помешивая молоко мягкой деревянной ложкой.

Затем продолжайте нагревать смесь до 70-75 градусов. При этой температуре сыроватка начнет отделяться от сгустка и станет прозрачной. Периодически помешивайте молоко, чтобы сгусток не прилип к дну кастрюли.

Как только смесь достигнет нужной температуры и сгусток станет плотным, выключите нагрев и оставьте массу на некоторое время, чтобы она остыла.

Таким образом, правильное постепенное нагревание играет важную роль в приготовлении сулугуни в домашних условиях. Оно позволяет получить мягкий, эластичный и вкусный сыр, который станет отличным дополнением к вашему столу.

Разделение на сырные головки

После того, как смесь сулугуни полностью остынет, ее следует разделить на сырные головки. Для этого возьмите полностью остывший сулугуни и разрежьте его на куски нужного размера. Желательно использовать острый нож, чтобы сделать четкие и гладкие разрезы смеси.

Когда разрез будет сделан, необходимо осторожно расстегнуть сырные головки и положить их на плоскую поверхность. Разделение на головки поможет сыру прочнее держаться во время следующих этапов процесса приготовления.

Обратите внимание, что размер сырных головок можно выбирать в зависимости от личных предпочтений – маленькие головки будут готовы быстрее, а большие – будут иметь более насыщенный сырный вкус.

После того, как все сырные головки будут разделены, можно приступать к следующему этапу рецепта — пошаговому обжариванию на сковороде.

Видео:Как сделать домашний сыр СУЛУГУНИ | Как оказалось – #Легко!!!!Скачать

Формование и приготовление сулугуни

Для формования сулугуни следует следующие инструкции:

Подготовьте форму для сыра, лучше всего использовать перфорированную форму с дна, чтобы избавиться от лишней сыворотки.
Разогрейте молоко в кастрюле до температуры 38-40 градусов Цельсия.
Добавьте закваску и хорошо перемешайте, оставьте на 10-15 минут.
Добавьте сливки и перемешайте снова.
Оставьте молоко на 20-30 минут для ферментации.
После того, как сгусток образуется, разрежьте его на кубики размером 2-3 см.
Очень аккуратно с помощью лопатки сделайте перемешивание сгустка, чтобы он не слипся. Оставьте на 5-10 минут.
С помощью лопатки или сита аккуратно переложите сгусток в подготовленную форму.
Оставьте сыр на 1-2 часа для дальнейшей ферментации и образования сливок.
После этого, аккуратно выньте сулугуни из формы и переложите его на сито для дальнейшего отдыха.

Готовый сулугуни можно употреблять сразу, но для лучшего вкуса рекомендуется оставить его на 2-3 дня в холодильнике.

Закатывание сулугуни в формы

После того как сулугуни нежно и аккуратно выложен на кухонную полотенце или марлю, можно приступать к закатыванию сыра в формы. Закатывание сулугуни в формы позволяет ему сохранять особую форму и удерживать максимальную влагу. В следующей таблице представлены разные формы для закатывания сулугуни:

Форма	Описание	Применение
Шар	Круглая форма с закругленными краями	Идеально подходит для блюд, где необходима ровная пропорция сыра
Брусок	Прямоугольная форма с прямыми углами	Используется для бутербродов, канапе и других закусок
Сердце	Форма, напоминающая сердце	Идеально подходит для романтических блюд и десертов

Для того чтобы закатывание сулугуни в формы было удобным и легким, рекомендуется использовать сыр, который только что был приготовлен и еще мягок. Таким образом, можно легко формировать сыр по желаемой форме, не опасаясь его разрушений или повреждений.

После того, как сулугуни был закатан в форму, рекомендуется оставить его в прохладном месте для застывания. Затем готовый сулугуни можно перенести в холодильник для дальнейшего хранения и использования.

Закатывание сулугуни в формы позволяет придать ему не только красивый внешний вид, но и сохранить все его вкусовые качества. Выберите форму по своему вкусу и создайте оригинальное блюдо с помощью домашнего сулугуни.

Охлаждение и выдерживание

После приготовления сулугуни нужно охладить его до комнатной температуры. Для этого выложите готовый сыр на край стола и оставьте его на несколько часов. Важно, чтобы сыр был в закрытом виде, чтобы он мог набирать нужную консистенцию.

Затем сулугуни нужно переложить в контейнер или плотную пластиковую упаковку и отправить в холодильник на сутки. За это время сыр стянется и приобретет нужную плотность.

Выдерживание сулугуни в холодильнике позволит ему дополнительно насытиться влагой и развить свои ароматические качества. Чтобы сулугуни приобрел еще большую мягкость, достаточно выдержать его в холодильнике в течение 2-3 дней.

Холодильник	Выдерживание сулугуни
24 часа	Плотноватая структура, приятный молочный вкус
2-3 дня	Мягкая структура, усиленный молочный вкус

Видео:Рецепт домашнего сыра сулугуни.Скачать

Подача и подливки к сулугуни

Сулугуни, приготовленный по нашему проверенному рецепту, идеально подходит для подачи на стол сам по себе. Однако, чтобы добавить немного разнообразия и подчеркнуть вкус сыра, можно приготовить различные подливки и дополнительные ингредиенты.

Одним из самых популярных способов подачи сулугуни является подливка из помидоров. Для этого можно приготовить томатный соус из свежих помидоров и приправить его специями по вкусу. Подливку из помидоров можно разогреть перед подачей или подавать охлажденной.

Еще один вариант подливки — это соус из грибов. Грибы можно обжарить на растительном масле с луком и добавить сметану или сливки для создания более нежной консистенции. Такой соус отлично подойдет к сулугуни и придаст ему более насыщенный вкус.

Кроме того, сулугуни можно подавать с овощным гарниром. Для этого можно использовать свежие овощи — помидоры, огурцы, петрушку, базилик и зеленый лук. Разрежьте овощи на кусочки, смешайте их с небольшим количеством растительного масла и солью. Такой гарнир отлично сочетается с сулугуни и придает ему свежий вкус и аромат.

Не забывайте также о том, что сулугуни можно подавать вместе с хлебом или лавашем. Вы можете нарезать сыр на небольшие кусочки и обернуть их в лаваш или подавать их на отдельной тарелке вместе с различными видами хлеба. Такая подача идеально подойдет для тех, кто предпочитает насыщенный и сытный завтрак или ужин.

Таким образом, сулугуни можно подавать с различными подливками, овощным гарниром или вместе с хлебом. Вариантов подачи множество, и каждый может выбрать для себя что-то по вкусу. Главное — наслаждаться вкусом и ароматом этого удивительного сыра.

Подача сулугуни на стол

Один из самых простых способов подачи — это поджаренный сулугуни на сковороде. Для этого необходимо нагреть сковороду и обжарить сулугуни с двух сторон до золотистого цвета. Подавать данный вариант сыра можно с любым соусом или салатом.

Еще один способ подачи сулугуни — это нарезка сыра на порционные кусочки и подача с овощами и зеленью. Украсить такую подачу можно листьями петрушки, базилика или мятой.

Еще один вариант подачи сулугуни — это использование его в блюдах. Например, сулугуни можно добавить в пиццу, запеченные блюда или сэндвичи. Такое использование сыра позволяет сделать блюдо более аппетитным и изысканным.

Не менее интересный вариант подачи сулугуни — это использование его для приготовления салатов. Сулугуни хорошо сочетается с овощами, мясом, морепродуктами и зеленью. Добавьте сулугуни в свой любимый салат и наслаждайтесь изысканным вкусом.

Как видите, сулугуни можно подавать на стол разными способами. Этот вкусный и полезный сыр подойдет для разнообразных блюд и удовлетворит вкусы каждого члена вашей семьи.

Приготовление подливки к сулугуни

Ингредиенты для подливки:

№	Ингредиенты	Количество
1	Помидоры	3 штуки
2	Лук	1 штука
3	Чеснок	2-3 зубчика
4	Перец красный молотый	по вкусу
5	Соль	по вкусу
6	Укроп	1 пучок
7	Петрушка	1 пучок

Шаги приготовления:

Помидоры вымыть и нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать.
Чеснок измельчить.
На сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить помидоры и тушить на среднем огне до мягкости.
Посолить и добавить перец по вкусу.
Укроп и петрушку мелко нарезать и добавить в сковороду.
Протушить еще 5-7 минут.
Готовую подливку можно подавать к сулугуни сразу же или охладить и хранить в холодильнике до 3-х дней.

Таким образом, приготовление подливки для сулугуни — это легкий и быстрый способ придать сыру оригинальный вкус. Сделайте пикантную подливку по нашему рецепту и наслаждайтесь грузинским сыром в полной мере!

Добавление лавра и перца в подливку

Чтобы придать сулугуни особый аромат и неповторимый вкус, в подливку можно добавить лавровый лист и черный перец. Эти пряности придадут сыру более насыщенный и выразительный вкус, а также подчеркнут его приятный молочный аромат.

Приготовление такой подливки очень просто. Вам потребуется варить сыр в подсоленной воде, затем сливки добавляются в этот кастрюлю и достаточно нагреваются на плите. Лавровый лист и черный перец кладутся в подливку и варятся вместе с ней в течение нескольких минут, чтобы пряности успели отдать свой аромат и вкус.

После того, как сулугуни с приправами сварился, его нужно аккуратно извлечь из подливки, оставив только аромат и нежный вкус. Черный перец и лавровый лист можно сразу убрать, так как их вкус уже полностью передался сыру, но некоторые любители пикантных блюд оставляют их в подливке при подаче на стол.

Добавление лавра и перца в подливку для сулугуни может быть отличной идеей для тех, кто желает разнообразить свой обычный рецепт и попробовать что-то новое. Подобная пряность делает блюдо более насыщенным и ароматным, однако стоит помнить, что лавровый лист и черный перец имеют яркий вкус, поэтому их количество стоит подбирать индивидуально, исходя из своих личных предпочтений.