Рецепт приготовления долмы с использованием виноградных листьев и выданный Сталиком Ханкишиевым.

Долма — это одно из самых популярных блюд, которые пришли к нам из Востока. Эта вкусная закуска уже завоевала сердца многих людей. И сегодня мы предлагаем вам узнать рецепт долмы в виноградных листьях от Сталика Ханкишиева — талантливого шеф-повара и владельца ресторанов.

Основными ингредиентами для приготовления долмы в виноградных листьях являются фарш и виноградные листья. Фарш может быть из говядины, баранины или свинины — на ваш вкус. Важно выбрать свежие и нежные виноградные листья для обертывания начинки. На вкус долма получается очень ароматной и нежной, а виноградные листья придают блюду особый шарм и неповторимый вкус.

Чтобы приготовить долму в виноградных листьях по рецепту Сталика Ханкишиева, сначала необходимо обжарить лук с рисом в духовке. Затем приготовленный фарш перемешать с обжаренным луком и рисом, добавить специи по своему вкусу, например, мяту, кинзу, перец, зиру, соль.

Видео:Азербайджанская долма в виноградных листьях + вариация Сталика Ханкишиева с орехами, без мяса!Скачать

Процесс приготовления долмы

Для приготовления долмы в виноградных листьях потребуются следующие ингредиенты:

• 500 г мясного фарша (говядина, баранина или свинина)
• 1 стакан риса
• 1 крупная луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• Сок половины лимона
• 1/2 чашки мелко нарубленной зелени (петрушка, укроп)
• Специи по вкусу (соль, перец, кориандр, куркума)
• Виноградные листья
• Оливковое масло

Процесс приготовления долмы:

1. Сначала промойте рис и отварите его до полуготовности.
2. В то время, как рис варится, мелко нарежьте лук и чеснок, и обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавьте фарш к луку и чесноку, и жарьте до полной готовности, время от времени помешивая.
4. Далее в большую миску положите фарш, рис, зелень, сок лимона и специи. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
5. Возьмите виноградные листья и выложите их на рабочую поверхность. Начинайте укладывать по кусочку фарша на каждый лист, сгибая боковые края и скручивая в рулетик.
6. Уложите долму рулетиком вниз в глубокую кастрюлю. Повторяйте эту операцию, пока не закончится фарш.
7. Посолите и поперчите долму по вкусу, затем залейте горячей водой так, чтобы она покрыла долмы полностью. Полейте долму оливковым маслом.
8. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте долму на слабом огне примерно 40-50 минут.
9. Когда долма готова, остудите ее и подавайте на стол, украшая зеленью и лимонными дольками.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусную и ароматную долму в виноградных листьях. Приятного аппетита!

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Перед тем, как приступить к приготовлению долмы в виноградных листьях, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Для этого вам понадобятся:

— Виноградные листья – 25-30 штук;

— Рис – 1 стакан;

— Фарш (свинина или говядина) – 500 гр;

— Лук – 2 средних луковицы;

— Петрушка – 1 пучок;

— Мята – 1 пучок;

— Соль – по вкусу;

— Перец – по вкусу;

— Кориандр – по вкусу;

— Растительное масло – для жарки.

Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы в процессе приготовления у вас все было под рукой.

Шаг 2: Замачивание виноградных листьев

Перед началом приготовления долмы в виноградных листьях необходимо замочить листья в воде. Это поможет сделать их более мягкими и гибкими, что упростит последующую работу с ними.

Для этого возьмите пачку виноградных листьев и тщательно промойте их в холодной воде. Затем поместите листья в большую миску или раковину и залейте их горячей водой. Оставьте листья на протяжении 10-15 минут, чтобы они полностью пропитались водой и стали более гибкими.

После замачивания виноградных листьев их нужно аккуратно вынуть из миски и обсушить. Они готовы к использованию в дальнейшем процессе приготовления долмы.

Шаг 3: Приготовление фарша

Чтобы приготовить фарш для долмы, нам понадобятся следующие ингредиенты:

— 500 гр фарша мясного;

— 1 средняя луковица;

— 2 зубчика чеснока;

— 1/2 стакана риса;

— 1/4 стакана мелко нарезанной свежей зелени (петрушки и укропа);

— соль, перец — по вкусу;

— 1/4 стакана масла растительного.

1. Луковицу и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте.

2. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. К фаршу добавьте обжаренный лук с чесноком, рис и мелко нарезанную свежую зелень.

4. Посолите и поперчите по своему вкусу.

5. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

Теперь фарш готов и мы можем приступить к следующему шагу — наматыванию долмы в виноградные листья.

Видео:Классическая азербайджанская долма из свежих виноградных листьевСкачать

Укутывание долмы в виноградные листья

После приготовления начинки и подготовки виноградных листьев, настало время укутывания долмы.

Для этого возьмите один виноградный лист и положите его на плоскую поверхность. Уберите стебель и разложите лист таким образом, чтобы его внутренняя сторона была обращена вверх.

Ложкой возьмите небольшое количество начинки и положите его в центр листа, оставляя небольшое расстояние от края. Распределите начинку равномерно по всей длине листа.

Сначала перекройте боковые края листа на начинку, а затем аккуратно сверните лист поперек начинки так, чтобы получился плотный рулет. Убедитесь, что начинка надежно закрыта внутри виноградного листа.

Повторите этот процесс с оставшейся начинкой и виноградными листьями, пока не закончатся все ингредиенты.

Готовые долмы можно уложить в кастрюлю или сковороду, смазанную растительным маслом. Расположите их рядами, стараясь не перекрывать друг друга.

Теперь долмы готовы к тушению или варке, в зависимости от предпочтений. Этот процесс позволит соединить вкусы начинки с ароматом виноградных листьев и получить неповторимый вкус долм.

Шаг 1: Укладка виноградных листьев

Перед началом работы, необходимо тщательно промыть виноградные листья и удалить из них жилки, чтобы они стали более гибкими. Размер листьев должен подходить для заворачивания начинки, поэтому, если листы слишком большие, их можно разрезать пополам или на части.

После подготовки листьев, каждый лист необходимо расправить и положить стеблевой конец вниз. На нижнюю часть каждого листа следует выложить небольшое количество начинки. Обычно это фарш из риса, мяса и специй, но можно использовать и другие начинки по вкусу.

Чтобы правильно завернуть виноградный лист, его боковые края необходимо сначала сложить внутрь, а затем довести заворот до конца. В результате получится красивая рулетка, которую можно закрепить ниткой или просто уложить в кастрюлю.

Продолжайте укладывать виноградные листья с начинкой до тех пор, пока не будете готовы переходить к следующему шагу рецепта.

Шаг 2: Формирование и закрытие долмы

После того, как мясная начинка готова, переходим к формированию долмы. Для этого возьмите виноградный лист и на него положите приготовленную мясную начинку.

Следующим шагом сложите боковые края листа к центру, а затем начните сворачивать долму снизу вверх, чтобы образовался рулетик. При этом обратите внимание, чтобы начинка была равномерно распределена.

После того, как долма сложена в рулетик, прижмите ее пальцами, чтобы она хорошо держалась в форме.

Повторите процесс формирования долмы для каждого виноградного листа и мясной начинки, пока они не будут использованы полностью.

Когда все долмы сформированы, аккуратно закройте их, чтобы начинка не вываливалась в процессе приготовления.

Видео:Вкусная долма (голубцы в маринованных виноградных листьях) Разнообразьте ежедневное меню!Скачать

Парение долмы

Для парения долмы потребуется большая кастрюля с крышкой и подставкой для парения. На дно кастрюли укладывают часть слоев нежных виноградных листьев. Затем на листья выкладывают готовые долмы, аккуратно располагая их в один слой.

Следующим шагом следует уложить на долмы еще один слой виноградных листьев. Это поможет сохранить влагу и аромат внутри кастрюли во время парения. Учтите, что в этом случае листья должны размещаться горизонтально, а не вертикально, чтобы они покрывали долмы как можно плотнее.

После того как слои долм и листьев уложены, кастрюлю следует закрыть крышкой и поставить на огонь. Долмы нужно парить на среднем огне примерно 30-40 минут. Важно следить за тем, чтобы вода в кастрюле не закипела, иначе долмы могут развалиться. Если вода начинает закипать, огонь следует немного уменьшить.

По истечении времени, долмы готовы. Остается только аккуратно достать их из кастрюли и подать на стол. Парение сделает долмы нежными и сочными, а виноградные листья добавят изысканный аромат и вкус.

Шаг 1: Перемещение долмы в кастрюлю

Перед помещением долм в кастрюлю, на дно кастрюли положите немного виноградных листьев, они помогут предотвратить пригорание долм. Также можно добавить несколько кусочков картофеля для того, чтобы долмы не прилипли к дну кастрюли.

Осторожно переложите все приготовленные долмы в кастрюлю, уложив их плотным слоем один рядом с другим. Если у вас остались виноградные листья, вы можете использовать их для накрытия долм сверху, чтобы сохранить аромат и вкус.

После того, как долмы переложены в кастрюлю, можно приступать к приготовлению подливы и запеканию долм. Этот шаг поможет долмам соединиться вкусами и стать еще более ароматными.

Шаг 2: Заливка кипятком и приправление

После того как надежно завернули начинку в виноградные листья, переходим к следующему шагу. В кастрюле должно быть уже достаточно горячей кипятка. Его следует аккуратно залить в кастрюлю с долмами. Кипяток поможет связать листья между собой и сохранить форму долмы.

Также важно приправить долмы, чтобы придать им более насыщенный вкус. Для этого в кастрюлю можно добавить специи по вашему вкусу. Хорошо подойдут перец, корица, тмин и соль. Не стесняйтесь экспериментировать с добавлением разных приправ, чтобы создать уникальный аромат и вкус вашим долмам.

Шаг 3: Приготовление

После того, как вы закончили сворачивать долму, необходимо перейти к ее приготовлению.

1. В большой кастрюле налить достаточно воды, чтобы она полностью покрыла долмы.

2. Добавить в воду две ложки соли и немного оливкового масла для придания вкуса.

3. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь.

4. Довести воду до кипения и варить долмы на среднем огне около 1,5-2 часов, пока они не станут мягкими и ароматными.

5. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и количества долм. Рекомендуется время от времени проверять готовность, пробуя одну из долм.

6. Когда долмы готовы, удалите кастрюлю с огня и оставьте их на несколько минут, чтобы они остыли немного.

7. Для подачи долмы на стол выложите на блюдо, украсьте зеленью и подайте к столу.

Приятного аппетита!

Видео:ВКУСНЕЙШАЯ ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ И ГОВЯЖЕГО ФАРША ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУСкачать

Подача готовых долм

Готовые долмы в виноградных листьях рекомендуется подавать как горячее предложение на стол. Перед подачей можно украсить блюдо свежей зеленью, такой как петрушка или мята, чтобы добавить яркие нотки.

Также можно дополнить подачу долм соусом. Для приготовления соуса хорошо подойдет томатный соус, который можно приготовить на основе томатного пюре или свежих помидоров. Смешайте томатное пюре с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и солью. Такой соус прекрасно дополнит вкус долм и придаст им дополнительную пикантность.

Долмы в виноградных листьях могут быть самостоятельным блюдом, которое можно подавать на обед или ужин. Однако их также можно подать в качестве закуски или добавить к основному блюду.

В любом случае, готовые долмы предлагаются к столу с любимым напитком, например, с травяным чаем или классическим белым вином. Благодаря сочным начинкам, ароматным специям и нежным виноградным листьям, это блюдо порадует вашу семью или гостей своим вкусом и оригинальностью.

🎦 Видео

Как приготовить долму из консервированных виноградных листьев с кусочками мяса и бульономСкачать

Сталик ДолмаСкачать

Как я готовлю долму. Долма в виноградных листьях.Скачать

Популярная ДОЛМА из виноградных листьев - Неповторимый вкус! Рецепт от Всегда Вкусно!Скачать

АРМЯНСКАЯ вкусная ТОЛМА из виноградных листьев рецепт. Не долма а ТОЛМА ! Голубцы с мясом.Скачать

Сочная ДОЛМА из виноградных листьев! Очень простой и подробный рецепт долмыСкачать

Такую толму (долму) мама не готовит. Рецепт правильной долмыСкачать

Азербайджанская долма! Паприка, баклажаны, помидоры, лук, овощи, мясо, Кулинарный канал и Похлебкин?Скачать

Самая сочная ДОЛМА с мясом - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версияСкачать

Рецепт особой долмы, которую больше всего любят в Азербайджане. Легендарная Пип долмаСкачать

Азербайджанская ДОЛМА! Ей равных нет!Скачать

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ❤️ДОЛМА из МОЛОДЫХ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ😋ОБЬЕДЕНЬЕСкачать

Покажу технику как аккуратно и тонко заворачивать долму в единый размер 🔥😎Скачать

Армянская Вкусная Толма или (долма)в виноградных листях 👍👍 Армянская кухня 🥰Скачать

ДОЛМА. Все Тонкости Приготовления. Вы ещё не готовили? Meat in Grape Leaves.Скачать

Виноградные листья без рассола. Сухая консервация. Заготовка для ТОЛМЫСкачать