Рецепт оригинального оливье — основные компоненты и шаги приготовления.

Оливье, он же салат «Столичный», он же салат «Мимоза» – одно из самых популярных блюд, которое украшает праздничные столы россиян. Этот салат является неотъемлемой частью новогоднего застолья и считается символом праздника. На первый взгляд он может показаться обычным салатом, но внимательное приготовление и использование ключевых ингредиентов делают его по-настоящему оригинальным.

Оливье – это смесь из отварного картофеля, моркови, огурцов, колбасы и яиц, политая нежным майонезом. Но что делает его уникальным? Наверняка каждая хозяйка знает свой личный секрет, свой неповторимый рецепт этого блюда. Оттенки вкуса могут меняться, именно это делает оливье особенным и запоминающимся. Благодаря сочетанию различных ингредиентов, этот салат обретает яркий и насыщенный вкус, который невозможно забыть.

Одним из ключевых ингредиентов оливье является огурец. Он придает салату свежий и легкий вкус. Хрустящий и сочный огурец отлично сочетается с другими ингредиентами и добавляет сочности каждому кусочку салата. Кроме того, огурец способствует насыщению оливье витамином С и другими полезными веществами.

Видео:Салат оливье классический советский рецептСкачать

История оливье

Оливье был известен своим талантом и умением создавать вкусные и изысканные блюда. В 1860 году он открыл в Москве свой ресторан «Эрмитаж», который был очень популярен среди высшего общества.

Одним из самых известных и любимых блюд Люсьена Оливье стал салат, который несмотря на его простые и доступные ингредиенты, обладал невероятным вкусом и гармоничной комбинацией вкусов. Состав салата Оливье включал отварные картофель и морковь, капусту, соленые огурцы, консервированные горошину и мясо, приправленное кислой сметаной и горчицей.

Салат Оливье стал особенно популярным после того, как он был представлен на Парижской выставке 1900 года, где он завоевал серебряную медаль и получил признание французских гурманов. С тех пор салат Оливье стал символом русской кухни и неотъемлемой частью новогоднего стола в России.

С течением времени рецепт салата Оливье претерпел некоторые изменения и вариации, но его основные ингредиенты остались неизменными. Сегодня каждая семья в России имеет свой уникальный рецепт салата Оливье, который передается из поколения в поколение и становится настоящим национальным сокровищем.

Салат Оливье – это не просто блюдо, это часть истории и культуры, которая объединяет людей и делает праздничный стол неповторимым.

Видео:Салат Оливье по советскому рецепту, вкус детства! Классический рецепт! Рецепт #121Скачать

Происхождение и название

Поначалу, салат Оливье состоял только из французских ингредиентов, таких как говяжий язык, крабовое мясо, трюфели, и они могли быть достаточно дорогими для обычных людей. Однако, с течением времени рецепт был изменен и приспособлен к продуктам, доступным в России. Изначально, салат также назывался «столичным», что отражало его престижное происхождение и соответствующий статус. Однако, со временем его название упростили до «Оливье», которое используется по сей день.

Сегодня, основными ингредиентами салата Оливье являются отварное куриное филе, маринованные огурцы, отварные картофель и морковь, горошек, яйца, лук, и майонез. Иногда, в салат также добавляют копченую колбасу или бекон для более насыщенного вкуса. Рецепт оливье может незначительно изменяться в разных семьях или ресторанах, но эти ключевые компоненты всегда присутствуют.

Оливье является символом русской кухни и считается одним из самых узнаваемых блюд в России. Его популярность перешагнула границы России и салат стал известен и любим во многих странах мира. Сегодня, оливье готовится и сервируется во многих ресторанах и кафе, а также приготовление этого салата олицетворяет истинный дух новогодних праздников в России.

Видео:Салат Оливье, вкусный домашний рецептСкачать

Популярность и распространение

Благодаря своему неповторимому вкусу и привычному набору ингредиентов, оливье стал обязательным гостем на праздничных столах семей разных поколений. Однако традиционные рецепты могут отличаться в разных регионах. Например, в Москве часто добавляют курицу или колбасу, в то время как в Украине предпочитают использовать ветчину.

Благодаря своей популярности оливье завоевал место не только на праздничных столах, но и в ресторанах и кафе. Он часто встречается в меню русской и современной кухни, став одним из иконических блюд российской культуры.

Распространение за пределами России

Оливье также получил широкое распространение за пределами России. Благодаря русской диаспоре и популярности русской кухни в разных странах мира, оливье можно попробовать в различных ресторанах и кафе.

Блюдо стало особенно популярным в странах СНГ, где есть значительное число русскоязычного населения. Кроме того, оливье иногда включается в меню международных кулинарных конкурсов и выставок, благодаря своей известности и признанию.

Перспективы

В будущем оливье, вероятно, сохранит свою популярность и будет продолжать радовать людей на праздничных и повседневных столах. Возможно, будут появляться новые интерпретации классического рецепта, а также современные варианты сочетания ингредиентов. Оливье останется одним из самых известных и любимых блюд российской кухни.

Видео:Оливье XIX века. Самый первый рецептСкачать

Вариации оливье

Одна из вариаций оливье включает в себя морскую капусту. Это дает салату особый морской вкус, который комбинируется с классическим вкусом оливье. Кроме того, этот вариант может быть немного легче, чем традиционный оливье, благодаря низкому содержанию калорий в морской капусте.

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свежая морская капуста — 200 г
• Консервированный горошек — 200 г
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Вареное куриное филе — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Майонез — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель в мундире и морковь до готовности. Остудите и очистите.
2. Опустите морскую капусту в кипящую подсоленную воду и варите 5-7 минут. Откиньте на дуршлаг и остудите.
3. Нарежьте огурцы и куриное филе маленькими кубиками.
4. Сварите яйца вкрутую, остудите и нарежьте также маленькими кубиками.
5. В большую миску аккуратно разложите картофель, морковь, морскую капусту, огурцы, курицу и горошек.
6. Добавьте майонез по вкусу, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
7. Затем аккуратно добавьте нарезанные яйца и снова перемешайте осторожно, чтобы не повредить ингредиенты.
8. Подавайте салат оливье на стол охлажденным.

Это всего лишь один из вариантов оливье, который вы можете приготовить. Добавление новых ингредиентов или изменение пропорций уже существующих позволит вам создать свою собственную вкусную и уникальную версию оливье.

Видео:Салат "Оливье" как в ресторане! Действительно Вкусный Рецепт. На Новогодний стол готовлю только так!Скачать

Основные ингредиенты

Запомни, что правильные пропорции и качественные ингредиенты являются главным секретом успеха оригинального оливье. Так что не стесняйся экспериментировать и находить свой идеальный рецепт!

Видео:ИДЕАЛЬНЫЙ Оливье! Ничего лишнего! Самый вкусный рецептСкачать

Картошка

Чтобы приготовить оливье, нам понадобится свежая картошка. Ее нужно отварить до готовности, оставить остывать, а затем очистить от кожуры. Затем нарезаем картошку кубиками или кольцами в зависимости от предпочтений.

Картошка — богатый источник крахмала, который делает оливье густым и сытным. Она также обладает приятным ароматом и мягкой текстурой.

Для приготовления оливье можно использовать разные сорта картошки – от красных до желтых. Каждый сорт картошки имеет свои особенности, что может незначительно влиять на вкус и текстуру блюда.

Благодаря картошке, оливье приобретает свой характерный вкус и становится незаменимым блюдом на праздничном столе.

Видео:Салат Оливье классический советский!🌱Скачать

Морковь

Польза моркови

Морковь богата каротином, который является прекурсором витамина A. Витамин A необходим для нормальной работы зрения, укрепления иммунитета и поддержания здоровья кожи.

Также морковь содержит множество антиоксидантов, которые защищают клетки организма от свободных радикалов и замедляют процесс старения.

Морковь богата витамином С, который укрепляет иммунитет и способствует образованию коллагена, необходимого для здоровья кожи и суставов.

Использование моркови в оливье

Морковь добавляется в оливье для придания богатого оранжевого цвета и характерного сладкого вкуса. Она обычно терется на крупной терке и добавляется в оливье вместе с другими ингредиентами, такими как картофель, горошек и огурцы.

Морковь также можно использовать для украшения оливье. Она может быть вырезана в виде цветов, звездочек или других фигурок и украсить верхнюю часть салата.

Морковь – неотъемлемая часть оригинального оливье. Благодаря своим полезным свойствам и уникальному вкусу, она придает салату особый шарм и делает его более сытным и полезным.

Видео:салат оливье классический рецепт ! правильные пропорции салата оливье .Скачать

Горошек

Готовить горошек для оливье нужно с особой тщательностью. Он должен быть мягким и нежным на вкус, но при этом сохранить форму и не развариться.

Для приготовления горошка для оливье следует следующие шаги:

1. Замочить горошек в холодной воде на несколько часов.
2. Слить воду, в которой горошек замачивался, и затем промыть его чистой водой.
3. Переложить горошек в кастрюлю, добавить достаточное количество воды, чтобы покрыть горошек, и поставить на огонь.
4. Довести воду с горошком до кипения и варить на среднем огне до готовности. Время варки может варьироваться в зависимости от качества горошка, но обычно занимает около 20-30 минут.
5. Проверить готовность горошка, он должен быть мягким, но не разварившимся.
6. Слить воду и остудить горошек перед добавлением его в оливье.

Горошек можно добавлять в оригинальный оливье к последнему этапу приготовления, перед смешиванием всех ингредиентов. Он будет приятным акцентом в салате и подчеркнет другие вкусы и ароматы.

Видео:САЛАТ ВЕКА! ОЛИВЬЕ ПО-НОВОМУ! ВСЕ ИЩУТ ЕГО НА СТОЛЕ. ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНЫЙ САЛАТ на Новый Год 2022Скачать

Огурцы

Выбор огурцов

Для оригинального оливье желательно использовать свежие и хрустящие огурцы. Лучше всего выбирать молодые огурцы с тонкой кожурой и небольшими семенами. Огурцы должны быть без пятен и повреждений. Такие огурцы придадут салату свежий и приятный вкус.

Подготовка огурцов

Перед использованием огурцы необходимо хорошо промыть под проточной водой. Если огурцы горькие, их нужно посолить и оставить на 10-15 минут, затем вымыть солевой раствор. Это поможет избавиться от горечи.

Далее огурцы нужно очистить от кожуры, оставив ее небольшими полосками для декорации. Затем огурцы нарезаются на кубики или полукружья, в зависимости от желаемого вида салата.

Подготовленные огурцы добавляются к другим ингредиентам оригинального оливье и аккуратно перемешиваются.

Видео:Миллионы людей готовят оливье неправильно. Вот 5 секретов приготовлении.Скачать

Колбаса

Копченая колбаса

Копченая колбаса отличается особенным ароматом и немного выраженным вкусом. Она придает оливье некую пикантность и делает его более глубоким. Копченая колбаса обычно нарезается на тонкие полукольца или кубики, чтобы легко сочетаться с другими ингредиентами салата.

Вареная колбаса

Вареная колбаса имеет нежный, мягкий вкус и сочную текстуру. Она добавляет в салат нежность и позволяет более равномерно распределиться по всему блюду. Вареную колбасу можно нарезать на тонкие кольца или кубики, в зависимости от предпочтений.

Использование колбасы в оригинальном оливье придает ему особый характер и делает его более сытным. Выбор видов колбасы зависит от личных вкусовых предпочтений и позволяет варьировать рецепт салата в соответствии с собственными предпочтениями. Однако, в любом случае, колбаса является важным и незаменимым компонентом оригинального оливье.

Видео:5 РЕЦЕПТОВ для всех фанатов ОЛИВЬЕСкачать

Яйца

Для приготовления оливье обычно используются куриные яйца, хотя также можно использовать и утиные. Яйца необходимо сварить вкрутую — отвариваются они около 10-12 минут после закипания воды. После варки яйца нужно охладить в холодной воде и очистить от скорлупы.

После этого яйца нарезаются на небольшие кубики размером примерно 0,5-1 см. Нарезанные яйца добавляются в остальные ингредиенты салата и аккуратно перемешиваются.

Яйца являются важным компонентом оригинального оливье, вносят свою эстетическую и вкусовую составляющую в салат.

Видео:САМЫЙ настоящий оливьеСкачать

Соус

Для приготовления соуса нужно взять свежий яйцевой желток и тщательно смешать его с оливковым маслом. Затем постепенно добавляется горчица, соль и сахар. Весь процесс взбивания должен быть аккуратным, чтобы соус получился однородным и пышным.

Получившийся майонез следует остудить и затем добавить в него нарезанный заранее маринованный огурчик, а также каперсы и порезанную зелень. Варианты оливье со специфическими вкусами могут включать такие ингредиенты, как красная икра или отварная рыба.

Разнообразие соусов для оливье позволяет каждому выбрать вариант по вкусу. Но именно классический майонезный соус является основой для создания подливки, которая дарит блюду пикантность и глубину вкуса.

Видео:Салат "ОЛИВЬЕ" как в ресторане - новогодний рецепт от шефа Бельковича!Скачать

Майонез

Майонез можно приготовить самостоятельно или использовать готовый. Для приготовления домашнего майонеза потребуется яичный желток, горчица, соль, сахар, уксус или лимонный сок, а также оливковое или подсолнечное масло. Желток необходимо взбить с солью, сахаром и горчицей до густой массы. Затем постепенно добавлять масло, не прекращая взбивать, пока масса не станет густой и однородной. В конце добавить уксус или лимонный сок для получения легкой кислинки.

Готовый майонез можно приобрести в магазине. Он представлен в широком ассортименте от различных производителей. При выборе готового майонеза рекомендуется обратить внимание на его состав. Он должен быть натуральным, без искусственных добавок и консервантов. Лучше всего выбирать майонез, изготовленный на основе натурального масла, так как именно оно придает ему насыщенный вкус и аромат.

Майонез является не только важным ингредиентом в оригинальном оливье, но также часто используется в многих других блюдах. Он отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами, картофелем и другими продуктами. Благодаря своей консистенции и нежному вкусу, майонез становится отличным дополнением к разнообразным салатам, закускам и горячим блюдам.

Видео:Идеальная ПРОПОРЦИЯ ОЛИВЬЕ и главный секрет Лазерсона! Версия С ШАМПАНСКИМ!Скачать

Горчица

Главным компонентом горчицы являются семена горчицы, которые обладают острым вкусом и ароматом. Они содержат масло, которое имеет много полезных свойств для организма.

Чтобы приготовить оригинальный оливье с горчицей, необходимо добавить горчицу в соус, состоящий из майонеза, горчицы, уксуса, соли и перца. Этот соус придает салату пикантность и остроту.

Обратите внимание, что горчица может быть достаточно острой, поэтому при приготовлении оливье следует учитывать вкусы гостей и умеренно добавлять горчицу в соус.

Горчица — это не только отличное дополнение к оливье, но и универсальная специя, которая идеально подходит для маринадов, соусов и разнообразных блюд.

Видео:ОЛИВЬЕ | ПЯТЬ подсказок для идеального ОЛИВЬЕ | Ваш ЛУЧШИЙ оливье!Скачать

Рецепт оригинального оливье

Ингредиенты:

• 300 г картофеля
• 200 г моркови
• 150 г зеленого горошка
• 150 г маринованных огурцов
• 150 г вареной колбасы
• 100 г зернистой горчицы
• 4-5 столовых ложек майонеза
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Картофель и морковь сварить в подсоленной воде до готовности, затем нарезать кубиками.
2. Огурцы и колбасу тоже нарезать кубиками.
3. Все ингредиенты перемешать в большой миске.
4. Добавить зеленый горошек и майонез, перемешать.
5. По желанию, добавить горчицу, соль и перец по вкусу.
6. Оставить оливье в холодильнике на несколько часов, чтобы ингредиенты насытились вкусами.
7. Подавать оливье охлажденным.

Приятного аппетита!

Видео:Все ищут его на столе! Оливье по-новому! Потрясающе вкусный салат на Новый год от Мамины рецептыСкачать

Приготовление ингредиентов

Для приготовления оригинального оливье вам понадобятся следующие ключевые ингредиенты:

• Картофель: отварите картофель средней величины в подсоленной воде до готовности. Затем остудите и нарежьте кубиками.
• Морковь: сварите морковь среднего размера в подсоленной воде, чтобы она стала мягкой. Затем остудите и нарежьте кубиками.
• Огурцы: отварите огурцы среднего размера в подсоленной воде до готовности. Затем остудите и нарежьте кубиками.
• Горошек: отварите зеленый горошек в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг и остудите.
• Ветчина: нарежьте ветчину кубиками среднего размера.
• Яйца: сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и порежьте кубиками.
• Лук репчатый: нарежьте лук репчатый мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
• Майонез: добавьте майонез к остывшим ингредиентам и аккуратно перемешайте.
• Соль и перец: посолите и поперчите салат по вкусу.

Вот и все! Теперь вы готовы к сборке салата. Следуйте рецепту, чтобы создать оригинальный и вкусный оливье!

Видео:Салат Оливье (Русский салат) // КОНКУРС - Рецепты от ИвлеваСкачать

Смешивание и заправка

Для смешивания оливье рекомендуется использовать большую миску или глубокую емкость. Сначала нарезанный картофель, яйца, морковь и огурцы добавляются в миску. Затем, мелко нарезанная отварная куриная грудка и зеленый горошек добавляются к остальным ингредиентам.

Заправка оливье является важным этапом приготовления, так как она придает блюду особый вкус. Традиционно оливье заправляется майонезом. Оптимальное количество майонеза для оливье зависит от предпочтений каждого конкретного повара. Однако рекомендуется начинать с небольшого количества, постепенно добавляя майонез до достижения желаемой консистенции и вкуса.

Оливье также можно заправить сметаной или йогуртом, для придания более легкого и свежего вкуса. Для тех, кто предпочитает более острый вкус, помимо майонеза, можно добавить горчицу, чеснок, уксус или лимонный сок.

После заправки оливье тщательно перемешивается, чтобы все ингредиенты равномерно соединились и каждая часть блюда была покрыта заправкой. Затем оливье оставляется на несколько часов в холодильнике, чтобы оно настоялось и сочетание вкусов стало еще лучше.

Видео:Рецепт настоящего салата Оливье XIX века: готовим дома с шеф-поваромСкачать

Подача и сервировка

Оливье лучше всего подавать в виде холодной закуски. Для этого вы можете использовать большую тарелку или плато, на котором разместите порции оливье. Вы также можете украсить блюдо зеленью, например, петрушкой или укропом, чтобы добавить свежести и яркости.

Помимо основного блюда, вы также можете предложить гостям дополнительные ингредиенты. Например, хорошим дополнением к оливье будут соленые огурцы, маринованные грибы или кетчуп.

Подача в оригинальной форме

Если вам интересно удивить гостей, вы можете подать оливье в оригинальной форме. Для этого вы можете использовать специальные формочки, чтобы придать блюду необычную форму, например, сферическую или кубическую. Это добавит эстетический эффект и сделает ваше блюдо еще привлекательнее.

Подача с теплыми гарнирами

Если вы хотите подать оливье в качестве основного блюда, вы можете его дополнить различными теплыми гарнирами. Например, подавайте оливье с печеными картофельными дольками или с ломтиками свежего хлеба.

Что бы вы ни выбрали, подача оливье всегда будет привлекательной и аппетитной. Не забывайте украшать блюдо свежей зеленью или другими аксессуарами, чтобы добавить красоты на вашей трапезе. Приятного аппетита!

💡 Видео

Хотите удивить всех салатом Оливье, тогда Вам сюда! На Новогодний стол готовлю только так!Скачать

Оливье старинный по рецепту 19-го века: рецепт от Антона Прокофьева для Foodman.clubСкачать