Рецепт бастурмы из индейки способ приготовления и секреты (6 видео)

Бастурма — это одно из самых популярных и вкусных армянских блюд, которое невозможно перестать есть после первого кусочка. Главный ингредиент бастурмы — мясо, и обычно оно готовится из говядины. Однако, сегодня мы покажем вам, как приготовить вкуснейшую бастурму из индейки.

Индейка — это диетическое мясо с низким содержанием жира, но при этом богатое белком. Плюс индейка отлично впитывает различные пряности и приправы, что делает ее идеальным выбором для приготовления бастурмы. Особенностью бастурмы из индейки является ее нежный вкус и аромат, который она приобретает в процессе маринования и сушки.

Секрет успешного приготовления бастурмы из индейки заключается в правильной подготовке мяса и мариновке. Вам понадобится свежая индейка, которую нужно очистить от кожи и жирных слоев, нарезать на тонкие полоски и немного расплющить. Затем приготовьте маринад из специй: кориандра, красного перца, кумина, чеснока, соли, сахара и оливкового масла. Положите мясо в маринад и оставьте его на несколько часов или лучше на ночь для лучшего проникновения ароматов.

Содержание

Выбор ингредиентов и приготовление мяса
Шаг 1: Выбор свежего мяса индейки
Шаг 2: Маринование и приготовление мяса
Секреты приготовления вкусной бастурмы
Шаг 3: Правильный выбор специй и приправ
Шаг 4: Балансировка кислотности и сладости
Формирование и засолка
Шаг 5: Нарезка и формирование бастурмы
Шаг 6: Секреты успешной засолки
Сушка и хранение
Шаг 7: Правила сушки и хранения бастурмы
💥 Видео

Видео:Бастурма из грудок индейки. Просто и вкусно. 18+Скачать

Выбор ингредиентов и приготовление мяса

Для приготовления бастурмы из индейки вам понадобятся следующие ингредиенты:

Индейка: выбирайте свежее и качественное мясо индейки, предпочтительно натурального происхождения. Учитывайте вес индейки, чтобы правильно рассчитать пропорции остальных ингредиентов.

Соусы и специи: главный секрет настоящей бастурмы – правильно подобранный соус и корректное использование специй. Рекомендуется использовать такие пряности, как красный перец, кумин, гранатовый сироп, соль, черный перец и прочие, чтобы достичь желаемого аромата и вкуса.

Маринад: предварительная обработка мяса в маринаде позволяет ему дольше храниться, добавляет сочности и вкуса к бастурме.

Приготовление мяса:

1. Индейку следует вымыть и обсушить. Затем отделите мясо от костей и лишних жировых образований.

2. Разрежьте мясо на равные куски, пропорционально размеру однослойного куска предполагаемой бастурмы.

3. Приготовьте маринад, смешав все необходимые ингредиенты в соответствии с рецептом.

4. Обильно смажьте каждый кусок мяса приготовленным маринадом. Рекомендуется выдержать мясо в маринаде в холодильнике от нескольких часов до суток, чтобы мясо пропиталось на 100%.

5. После выдержки в маринаде отдайте мясо на просушку. Рекомендуется использовать разделочную доску и чистую салфетку для этой цели. При этом оставьте мясо вдали от пыли и посторонних запахов.

Следуя этим шагам, вы сможете правильно выбрать ингредиенты и приготовить мясо для настоящей бастурмы из индейки. Не забывайте следить за качеством и свежестью продуктов, чтобы получить идеальный вкус вашей бастурмы.

Шаг 1: Выбор свежего мяса индейки

Для приготовления вкусной бастурмы из индейки важно выбрать свежее и качественное мясо. Обратите внимание на следующие моменты:

Проверьте цвет мяса. Оно должно быть светлое и розоватое, без пятен или желтеющей окраски.
При надавливании на мясо оно должно возвращаться в изначальную форму. Если остаются ямки или давление не восстанавливается, мясо засохшее или долго хранилось.
Обратите внимание на запах. Свежее мясо не должно иметь неприятного запаха. Если вы заметили странный запах или что-то вас насторожило, лучше выбрать другое мясо.
Проверьте упаковку. Убедитесь, что упаковка мяса целая, без повреждений и продукт не контактировал с воздухом.

Правильный выбор мяса – важный шаг к получению отличной бастурмы из индейки. Постарайтесь найти надежного поставщика или адекватного производителя, чтобы быть уверенными в качестве продукта.

Шаг 2: Маринование и приготовление мяса

После того, как индюшатину была хорошо промыта и подготовлена, настало время приступить к маринованию мяса.

Для начала приготовьте маринад, смешав следующие ингредиенты: растительное масло, соль, черный перец, кориандр, паприку и мелко нарубленный чеснок. Все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны в глубокой миске.

Теперь положите куски индейки в миску с маринадом, обеспечивая равномерное покрытие каждой стороны мяса. Чтобы мясо еще лучше впитало вкус маринада, рекомендуется оставить его в холодильнике на несколько часов или даже на ночь.

После маринования, достаньте куски мяса из холодильника и оставьте их на противне комнатной температуры на 30-60 минут. Затем, протрите мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить оставшийся маринад.

Теперь мы готовы приготовить бастурму. Нагрейте сковороду на среднем огне и обжаривайте куски мяса до золотистой корочки с каждой стороны. Затем уменьшите огонь и готовьте мясо еще 10-15 минут, переворачивая его время от времени. Если вы предпочитаете более сочное мясо, готовьте его меньше времени.

После того, как мясо будет готово, уберите его со сковороды и дайте немного остыть перед тем, как нарезать тонкими ломтиками. Таким образом, ваша бастурма из индейки будет готова к подаче.

Видео:Бастурма из индейки / вяленое мясо в домашних условиях (basturma)Скачать

Секреты приготовления вкусной бастурмы

1.	Используйте только свежее мясо. Лучше всего подойдет индейка, так как она обладает нежным мясом и несильным запахом.
2.	Размер кусков мяса должен быть одинаковым, чтобы они равномерно просолились и пропитались специями.
3.	Соль и специи нужно выбирать с умом. Оптимальным вариантом будет смесь соли, черного перца, кориандра, паприки и чеснока. Но каждый можно экспериментировать и подбирать индивидуальный набор специй.
4.	Прорежьте мясо острым ножом насквозь, чтобы пряности проникали внутрь и бастурма стала более ароматной.
5.	Налейте виноградное или яблочное уксус на мясо перед его посолом. Это придаст дополнительную кислинку и мягкость вкусу.
6.	Поместите просоленное мясо в пластиковый пакет и отправьте его в холодильник на 3-4 дня. За этот период бастурма пропитается специями и приобретет индивидуальный вкус.
7.	Повесьте мясо на ветку в светлом и проветриваемом месте. Это поможет бастурме просохнуть и придать ей специфический аромат.
8.	Не спешите срезать бастурму сразу после высыхания. Чем дольше она будет висеть, тем более насыщенным и глубоким станет ее вкус.
9.	При подаче на стол нарежьте бастурму тонкими ломтиками. Она будет смотреться эффектно и приобретет нежность при укусе.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить настоящую вкусную бастурму, которой будут восхищаться ваши близкие и гости!

Шаг 3: Правильный выбор специй и приправ

Одной из главных приправ для бастурмы является красный перец. Он придает блюду пикантность и остроту. Также можно добавить чеснок, который отлично сочетается с индейкой.

Для более глубокого вкуса и аромата можно использовать такие специи, как кориандр, кумин, кардамон, мускатный орех и имбирь. Они добавят особую нотку оригинальности вашей бастурме.

Не забывайте, что выбор специй и приправ зависит от ваших предпочтений. Вы можете экспериментировать, добавлять свои любимые специи и создавать уникальный вкус блюда.

Помните, что правильно подобранные специи и приправы помогут вам создать вкусную и ароматную бастурму из индейки, которая будет радовать вас и ваших гостей.

Шаг 4: Балансировка кислотности и сладости

Бастурма из индейки имеет насыщенный вкус сбалансированной кислотности и сладости. Чтобы достичь этого, необходимо добавить определенные ингредиенты в маринад.

Для придания кислотности и сладости рекомендуется использовать следующие ингредиенты:

Гранатовый сок — он придаст бастурме особенный вкус и кислотность.
Красное вино — добавит сладость и углубит аромат мяса.
Мед — сделает бастурму нежной и придаст ей сладость.
Сахар — поможет сбалансировать кислотность и подчеркнуть сладость других ингредиентов.

Важно помнить, что каждый ингредиент имеет свою силу кислотности и сладости, поэтому важно подобрать пропорции исходя из личных предпочтений. Следует экспериментировать с количеством каждого ингредиента, чтобы достичь идеального баланса вкуса.

Видео:БАСТУРМА из КУРИЦЫ (индейки) / Секреты и хитрости вяленого мясаСкачать

Формирование и засолка

Перед тем как начать готовить бастурму из индейки, необходимо правильно сформировать мясо и провести процесс засолки.

1. Сверху и снизу куска индейки следует сделать продольные надрезы, чтобы при запекании мясо равномерно пропеклось.

2. Приготовленное мясо следует поместить в глубокую емкость или пакет для маринада.

3. Для приготовления маринада, в широкую чашку необходимо вылить соевый соус и добавить специи по вкусу (перец, кумин, кардамон, кориандр).

4. Затем добавьте в маринад сахар и соль для более насыщенного вкуса.

5. Хорошо все перемешайте, чтобы специи и соль равномерно распределились по маринаду.

6. Влейте маринад в емкость с мясом так, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость. Если мясо выступает над поверхностью маринада, добавьте больше соевого соуса или воды.

7. Плотно закройте емкость или пакет для маринада и установите в холодильник на 24 часа.

8. Через 12 часов необходимо перевернуть мясо, чтобы маринад пропитал его со всех сторон равномерно.

9. После двух суток процесса засолки, достаньте мясо из холодильника и хорошо промойте его под проточной водой, чтобы удалить солевые отложения.

10. Перед запеканием лучше всего оставить мясо на воздухе на некоторое время, чтобы оно немного подсохло и образовалась хрустящая корочка при запекании.

Теперь вы готовы перейти к следующему этапу приготовления бастурмы из индейки — запеканию в духовке или на гриле. Но помните, что запекать мясо нужно при температуре, которая указана в рецепте.

Шаг 5: Нарезка и формирование бастурмы

Вам понадобятся острые ножи и режущая доска. Важно выбрать достаточно острый нож, чтобы у вас получалась ровная и аккуратная нарезка.

Перед нарезкой бастурмы рекомендуется ее немного охладить, чтобы она была более плотной и было легче работать с ней. Бастурма лучше нарезается, когда она холодная.

Для нарезки бастурмы можно использовать два способа: продольную и поперечную нарезку. Продольная нарезка предполагает нарезку по волокну мяса, то есть вдоль его длины. Поперечная нарезка — это нарезка поперек волокон, то есть против направления их роста.

На ваш выбор остается, какой способ нарезки использовать. Важно придерживаться одного из них, чтобы кусочки бастурмы оказались ровными и одинакового размера.

После нарезки бастурму можно уложить на тарелку или блюдо, аккуратно укладывая кусочки друг поверх друга. Оформите блюдо по своему вкусу, добавив свежие зелень, овощи или соус, чтобы придать дополнительный вкус и аппетитный внешний вид.

Готовые кусочки бастурмы готовы к подаче на стол. Они могут украсить любое торжественное застолье или просто радовать глаз и гости на вашей семейной вечеринке.

Шаг 6: Секреты успешной засолки

Чтобы ваша бастурма из индейки получилась вкусной и сочной, следуйте следующим секретам:

Выбирайте свежую и качественную индейку. Отдавайте предпочтение молодым птицам.
Перед засолкой тщательно промойте мясо и удалите все лишние жировые отложения.
Используйте сухую засолку с добавлением специй по вашему вкусу. Соль поможет сохранить мясо дольше и подарит ему особый аромат.
Обеспечьте достаточное количество времени для засолки. Оптимальный срок засолки для индейки составляет 3-4 дня.
Регулярно переворачивайте мясо в процессе засолки, чтобы соль равномерно распределялась и мясо пропитывалось со всех сторон.
Храните бастурму в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C в контейнере, плотно закрывающемся крышкой.
Подавайте бастурму нарезанной тонкими ломтиками, чтобы насладиться всеми ее вкусовыми качествами.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить нежную и ароматную бастурму из индейки, которая станет настоящим украшением вашего праздничного стола.

Видео:Бастурма из индейкиСкачать

Сушка и хранение

После приготовления бастурмы из индейки, ее нужно правильно сушить и хранить, чтобы сохранить вкус и аромат блюда.

Для сушки бастурмы следует выбрать проветриваемое и сухое место, при этом нужно избегать прямого солнечного света. Мясо следует размещать в вертикальном положении на деревянной подставке или развешивать на веревке.

Сушка должна длиться около 7-10 дней при температуре 12-15 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 60%. За это время мясо должно хорошо высохнуть и стать твердым на ощупь.

После сушки бастурму следует промыть холодной водой и просушить на воздухе при комнатной температуре. Затем бастурма обертывается в пергаментную бумагу или пищевую пленку и хранится в холодильнике при температуре не выше +5 градусов Цельсия.

Хранить бастурму из индейки можно в течение 2-3 недель, но чем быстрее ее съесть, тем лучше будет сохраняться ее вкус и аромат.

Шаг 7: Правила сушки и хранения бастурмы

После завершения процесса соления и маринования, бастурма готова для сушки и последующего хранения. Этот этап очень важен, поскольку от него зависит сохранение вкуса и качества мяса, а также срок его годности.

В первую очередь, необходимо обеспечить правильные условия для сушки бастурмы. Лучше всего использовать прохладное, сухое и темное место. Идеальным вариантом будет подвал или холодильник с низкой влажностью.

Перед сушкой необходимо еще раз проверить мясо на предмет остатков соли или специй. Если обнаружатся, следует аккуратно промыть мясо под проточной водой и просушить его.

Далее, бастурму нужно разместить на подставке или на веревке, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. От крюка до бастурмы должно быть расстояние, чтобы мясо не касалось поверхности, иначе оно может испортиться. Также нужно обеспечить достаточное расстояние между кусочками мяса.

На этом этапе можно использовать некоторые секреты, чтобы улучшить качество бастурмы. Например, некоторые повара рекомендуют пропускать бастурму через чесночный пресс перед сушкой — это добавит дополнительный аромат и вкус мясу. Также можно посыпать бастурму сухими специями, такими как ким-чи или черный перец, чтобы придать ей дополнительную пикантность.

Сушить бастурму следует в течение нескольких дней, при этом ежедневно нужно проверять состояние мяса и убирать образовавшийся конденсат. Как только мясо станет твердым и высохнет, бастурма готова.

После того, как бастурма высохла, ее можно разрезать на тонкие ломтики и упаковать в плотную пленку или пакеты для хранения в холодильнике. Также можно использовать вакуумный упаковщик, чтобы увеличить срок хранения мяса.

Не забывайте, что главное правило при хранении бастурмы — это соблюдение температурного режима. Бастурма должна храниться в холодильнике при температуре от -2 до +2 градусов Цельсия.

Соблюдая все эти правила, вы сможете наслаждаться вкусной и ароматной бастурмой из индейки на протяжении длительного времени.