Классификация чая виды сорта и процесс производства (8 видео)

Чай является одним из самых популярных напитков в мире. Вредных пожив пить чай, уйдут боль, уйдет грусть. Но мало кто задумывается о том, что за чашкой ароматного горячего напитка скрывается целая наука, связанная с классификацией чая и его производством.

Чай классифицируется по разным критериям, таким как вид чайного куста, регион произрастания, срок сбора чайных листьев и метод обработки. В зависимости от вида чайного куста, выделяют такие виды чая, как китайский (Camellia sinensis var. sinensis) и индийский (Camellia sinensis var. assamica). Китайский чай характеризуется деликатным ароматом и нежным вкусом, в то время как индийский чай обладает более насыщенным и крепким вкусом.

Каждый вид чая имеет свои уникальные сорта, которые могут отличаться по вкусовым качествам, аромату и цвету при заваривании. Например, среди зеленого чая выделяют такие сорта, как байховый, лунча, гунпо и другие. Черный чай также имеет свои сорта, такие как ассам, дань хунпо, кеймун и т.д.

Процесс производства чая включает несколько стадий: сбор листьев, их окисление, горячую или холодную ферментацию, сушку и упаковку. Каждый этап влияет на качество и вкусовые качества чая. В зависимости от метода обработки, получается зеленый, черный, оолонг или пуэр.

Содержание

Виды чая
Белый чай
Зеленый чай
Черный чай
Сорта чая
Оолонг
Пуэр
Даржилинг
Процесс производства чая
Сбор листьев
Окисление
Сушка
📸 Видео

Видео:Хитрости производителей Чая, которые Перевернут Ваше Сознание! Это НАДО ЗНАТЬСкачать

Виды чая

Существует несколько основных видов чая:

Зеленый чай. Этот вид чая подвергается минимальной обработке после сбора листьев. Он имеет светло-зеленый цвет и свежий вкус. Зеленый чай богат антиоксидантами и считается полезным для организма.
Черный чай. Листья для черного чая проходят процесс ферментации. Он имеет насыщенный вкус и глубокий цвет. Черный чай является основным видом чая, который популярен в Западной культуре.
Белый чай. Этот вид чая изготавливается из молодых листьев и почек. Он имеет светлый цвет, мягкий вкус и более слабую ароматность. Белый чай считается одним из самых деликатных видов чая.
Улун. Улун является промежуточным видом между зеленым и черным чаем. Он проходит некоторую степень ферментации, но не такую же, как черный чай. Улун обладает сладким, цветочным ароматом и богатым вкусом.
Пуэр. Пуэр — это особый вид чая, который производится из старых чайных деревьев и подвергается длительной ферментации и созреванию. Он имеет насыщенный, землистый вкус и темный цвет.

Каждый вид чая имеет свои уникальные характеристики и вкусовые качества, что делает его интересным для исследования и попробования.

Белый чай

Белый чай производится из молодых почек и листьев чайного куста, которые еще не успели открыться полностью. Он собирается весной, когда чайные растения только начинают расти после зимы. Поэтому белый чай считается очень редким и ценным.

Процесс производства белого чая включает сбор свежих почек и листьев, их особую обработку и сушку. Отличительной особенностью этого процесса является минимальное вмешательство в природное качество материала. Это позволяет сохранить уникальный аромат и нежный вкус белого чая.

Белый чай нежный по вкусу и обладает легким, слегка сладковатым ароматом. Он пользуется большой популярностью среди ценителей чая благодаря своим мягким и успокаивающим свойствам. Белый чай также богат полезными веществами, такими как полифенолы и антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунную систему и защитить организм от вредных воздействий окружающей среды.

Чтобы насладиться ароматом и вкусом белого чая, достаточно залить его горячей водой (температура воды обычно не должна превышать 80°C) и дать настояться несколько минут. На свой вкус можно добавить мед или лимон.

Белый чай – это настоящий уникальный напиток, который способен подарить нежность и умиротворение в вашу жизнь.

Зеленый чай

Процесс производства зеленого чая включает несколько этапов. Сначала листья собираются вручную или механически в зависимости от условий и требований производителя. После этого листья проходят процесс фиксации, который включает подвергание их высокой температуре, чтобы уничтожить ферменты и остановить их окисление.

Затем листья подвергаются процессу кручения или скручивания, чтобы слегка повредить клеточную структуру и активировать ферменты. После этого листья быстро сушат, чтобы остановить дальнейшую ферментацию. Некоторые сорта зеленого чая также могут подвергаться процессу парообработки перед фиксацией, чтобы добавить дополнительную свежесть и яркость вкусу.

Важно отметить, что зеленый чай обладает множеством полезных свойств. Он содержит витамины, минералы и антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунную систему, повысить уровень энергии и улучшить общее состояние организма. Зеленый чай также известен своими способностями снижать уровень стресса и улучшать настроение.

Благодаря своим уникальным свойствам, зеленый чай пользуется популярностью по всему миру. В него влюбляются не только за его вкус и аромат, но и за его положительное влияние на здоровье. Будучи одним из старейших сортов чая, зеленый чай остается одним из самых ценных напитков и продолжает радовать своих поклонников.

Черный чай

Производство черного чая включает несколько этапов. Вначале листья чайного куста собираются и подвергаются увяданию, чтобы сократить содержание влаги. Затем листья проходят процесс кручения, который помогает освободить эфирные масла и вещества, отвечающие за аромат и вкус чая.

После этого листья черного чая подвергаются окислению, которое происходит в контакте с воздухом. Это придает чаю характерный цвет и вкус. Длительность этого процесса может варьироваться в зависимости от сорта чая и желаемого результата.

Окисление затем прекращается путем нагревания листьев, что позволяет фиксировать полученные ароматические и вкусовые свойства. После этого листья черного чая сушатся и фракционируются на различные сорта.

Черный чай является самым популярным видом чая во многих странах мира. Он часто употребляется в виде горячего напитка, но также может использоваться для приготовления ледяного чая, добавляться в коктейли или служить основой для других напитков.

Страна	Сорт	Характеристики
Китай	Кечуань	Крепкий, с нотами шоколада
Индия	Ассам	Ароматный, с нотами фруктов
Шри-Ланка	Цейлонский	Свежий, с легкой горчинкой

Видео:Виды чая. Система классификации готового чая. Пуэр — отдельный вид чая?Скачать

Сорта чая

Самые популярные сорта чая:

Черный чай – самый известный и распространенный сорт чая. Он имеет темный цвет и крепкий вкус. Черный чай проходит полное окисление, что придает ему насыщенность и глубину вкуса.

Зеленый чай – сорт чая, который не проходит окисление. Он имеет светлый цвет и свежий, травяной вкус. Зеленый чай считается одним из самых полезных напитков, так как содержит много антиоксидантов.

Улун – полуокисленный сорт чая, который занимает промежуточное место между черным и зеленым чаем. Он имеет сложный вкус с фруктовыми и цветочными нотками.

Пуэр – особый сорт чая, производимый только в одной провинции Китая. Пуэр может быть как зеленым, так и черным. Он имеет глубокий, насыщенный вкус с древесными нотками.

Белый чай – нежный сорт чая, который проходит минимальную обработку. Он имеет светлую окраску и легкий, слегка сладковатый вкус.

Расы – сорт чая, производимый из почек и молодых листьев кустарника чая. Расы имеют нежный, сложный вкус с фруктовыми и цветочными нотками.

Каждый сорт чая имеет свои особенности и подходит для разных вкусов. Выбирайте тот, который вам нравится, и наслаждайтесь этим замечательным напитком!

Оолонг

Листья оолонга подвергаются специфическому процессу переработки, включающему ферментацию и окисление. После сбора листья чая оставляют увянуть, а затем окисляют и прокручивают, перед тем как подвергнуть ферментации. Это процесс придает оолонгу его характерный вкус и аромат.

Оолонг может иметь различную степень окисления, что влияет на его вкусовые качества. Некоторые сорта оолонга имеют светлую зеленую окраску и нежный цветочный аромат, в то время как другие имеют более темный цвет и богатый, фруктовый вкус.

Оолонг очень популярен в Китае и Тайване, где он часто пьется в качестве повседневного напитка. В западной культуре оолонг становится все более известным и популярным, благодаря своему богатому вкусу и множеству полезных свойств для здоровья.

Оолонг часто употребляется с добавлением меда, лимона или молока, а также может быть пьяным как горячим, так и холодным напитком. Он отлично сочетается с различными блюдами и десертами, и может быть подаваем как освежающий чай после еды.

Пуэр

Пуэр отличается особым мягким вкусом, насыщенным ароматом и специфическим послевкусием. Его особенностью является то, что он подвергается постферментации после основного процесса обработки листьев чая.

Постферментация — это процесс естественного ферментирования, во время которого микроорганизмы, присутствующие в чае, превращают его в более насыщенный и насыщенный вкусом. Этот процесс может быть продолжительным и длиться от нескольких месяцев до нескольких лет.

Постферментация делает пуэр особенным и уникальным сортом чая, который также характеризуется возрастом. В отличие от других видов чая, пуэр со временем становится только лучше, приобретая более сложные и глубокие вкусовые качества.

Пуэр выпускается в двух формах — зеленый пуэр и черный пуэр. Зеленый пуэр имеет светло-зеленый цвет листьев и более свежий вкус, в то время как черный пуэр имеет темно-коричневый цвет листьев и более насыщенный вкус и аромат.

Пуэр — это не просто напиток, это культурное наследие Китая. Старинные кеки и косточки пуэра ценятся в мире чая как произведения искусства. Пуэр является неотъемлемой частью чайной церемонии и прекрасным способом насладиться традициями восточной культуры.

Даржилинг

Листья чая Даржилинг характеризуются своей изысканной розово-зеленой окраской, а настой обладает светло-янтарным оттенком. Аромат чая является фруктовым и цветочным, с нотами меда и муската. Вкус Даржилинга отличается освежающей горчинкой, которая не является агрессивной или неприятной.

Чай Даржилинг имеет несколько сезонов сбора, которые влияют на его качество:

Первый сезон (весна). Он считается наилучшим для сбора чая, так как в это время молодые листочки имеют наиболее насыщенный вкус и аромат. Чаи первого сезона обладают особой нежностью и свежестью.

Второй сезон (лето). Чаи второго сезона также обладают хорошим качеством, но немного менее изыскаными вкусовыми характеристиками, поскольку листья чая старше и имеют более насыщенный вкус.

Третий сезон (осень). В этот период листья чая уже более крупные и зрелые. Это делает чай Даржилинг насыщеннее и гораздо более сильным по вкусу и аромату.

Даржилинг считается одним из лучших сортов чая в мире и широко используется в различных смесях для придания им неповторимого вкуса и аромата. Насладиться чаем Даржилинг – значит окунуться в мир изысканного вкуса и насладиться настоящим чайным опытом.

Видео:Начинающим. Виды китайского чая.Скачать

Процесс производства чая

Процесс производства чая начинается с сбора свежих чайных листьев. Работники специально обученные садов и плантаций занимаются сбором листьев, отрывая их вручную или с помощью специальных инструментов.

После сбора листьев они подвергаются обработке. Это может быть ферментация, окисление, прокручивание или сушка. Обработка зависит от сорта чая и желаемого вкусового профиля.

После обработки листья черного чая могут быть дополнительно смешаны и разделены на разные сорта, чтобы создать желаемый аромат и вкус.

Затем листья чая проходят этап сушки, при котором большое количество влаги удаляется, чтобы предотвратить плесень и сохранить свежий вкус.

Полученный сухой чай может быть упакован и готов к продаже или дальнейшей обработке.

Зеленый чай
Зеленый чай является процессом производства чая

Для зеленого чая, листья после сбора сразу подвергаются прокручиванию или прессованию для предотвращения окисления. Затем они сушатся, обычно под воздействием нагретого пара или пламени. Это помогает сохранить цвет, аромат и свежесть зеленого чая.

Черный чай

Черный чай проходит этап более продолжительной ферментации или окисления. Листья подвергаются прокручиванию и раздавливанию, что активизирует ферментацию. Затем они высыхают и сушатся. Это процесс придает черному чаю его характерный темный цвет и богатый вкус.

Белый чай
Белый чай проходит минимальную обработку

Белый чай считается самым натуральным и мягким из всех видов чая. Зеленые почки и нежные листочки собираются и сушатся без ферментации или окисления. Таким образом, белый чай сохраняет свою светлую палитру и нежный вкус.

Сбор листьев

Сбор листьев проводится с помощью специальных инструментов или вручную. В зависимости от сорта чая и его назначения, сбор производится в разное время года и на разных участках чайных плантаций.

Наиболее ценными считаются молодые и нежные верхние листочки, которые собираются вручную. Это позволяет сохранить все полезные вещества и аромат чая.

При сборе листьев чая нужно учитывать несколько основных правил:

Собирать листья следует в сухую и солнечную погоду, когда они находятся в наилучшем состоянии.
У деревьев и кустов отбирают только верхние листья, оставляя нижние для последующего роста растения.
Листья собирают в специальные корзины или другие емкости, чтобы они не перетирались и не повреждались.

Сбор листьев является трудоемким процессом, требующим опыта и внимательности. Но именно благодаря правильному сбору листьев можно получить высококачественный чай с уникальными вкусовыми характеристиками.

Окисление

Окисление происходит под воздействием ферментов в листьях, которые реагируют с кислородом воздуха. В результате происходит окисление полифенолов, которые содержатся в листьях. Молекулы полифенолов реагируют с кислородом и меняются, что приводит к появлению новых ароматов и вкусовых характеристик.

Во время окисления чайных листьев происходят несколько этапов. Сначала листья чая подвергаются легкому окислению, которое продолжается от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от вида и сорта чая. Затем листья прокручиваются или раскатываются, чтобы активизировать ферментацию. В конце процесса окисления листья останавливаются, чтобы предотвратить полное разложение полифенолов.

В результате окисления формируются различные виды чая. Черный чай подвергается полному окислению, что придает ему темный цвет и крепкий, насыщенный вкус. Зеленый чай, напротив, не подвергается окислению или подвергается очень слабому, благодаря чему его листья сохраняют зеленый цвет и свежий, травяной вкус. Окисление определенных сортов чая, таких как улун, происходит частично, что создает уникальный баланс ароматов и вкусов.

Окисление — важный этап в производстве чая, который определяет его характеристики и качество. Каждый вид и сорт чая имеет свой уникальный процесс окисления, что делает чай разнообразным и интересным напитком.

Сушка

Существуют различные методы сушки, которые могут быть применены в зависимости от сорта чая и его производителя. Однако основной целью каждого метода является удаление излишней влаги и придание чаю нужной формы.

Наиболее распространенным методом сушки является традиционная сушка на воздухе. В этом случае, листья чая разложены в тонкий слой и оставлены на солнце или вентилируемом помещении до полного высыхания. Этот метод является самым натуральным и сохраняет максимальное количество питательных веществ и аромата.

Для некоторых сортов чая, таких как зеленый чай, используются методы быстрой сушки, которые позволяют сохранить свежесть и яркость вкуса. В этих методах листья обрабатываются паром или прогреваются на специальных брашнах, чтобы удалить влагу и остановить окисление.

Метод сушки	Описание
Сушка на воздухе	Листья чая раскладываются тонким слоем и высушиваются на солнце или вентилируемом помещении.
Паровая сушка	Листья чая обрабатываются паром для удаления влаги и сохранения свежести.
Сушка на брашнах	Листья чая прогреваются на специальных брашнах для удаления влаги и остановки окисления.

Каждый метод сушки имеет свои особенности и применяется в зависимости от типа и сорта чая. Знание этих методов позволяет производителям создавать разнообразные и качественные сорта чая, удовлетворяющие вкусовым предпочтениям потребителей.