Виды классификации полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции разбор основных типов (2 видео)

Полуфабрикаты являются важной составной частью современной кулинарии. Они позволяют значительно упростить и ускорить процесс приготовления сложных блюд, а также обеспечить высокий уровень качества и стандартизацию. Вариативность полуфабрикатов весьма велика, поэтому их классификация имеет большое значение при выборе конкретного продукта для использования в кулинарии.

Существует несколько основных типов классификации полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Первый и самый распространенный тип основывается на способе приготовления продукта. Здесь можно выделить такие виды полуфабрикатов, как замороженные, сухие, консервированные и жидкие. Каждый из этих видов имеет свои преимущества и недостатки, и выбор конкретного типа зависит от целей и требований кулинарного процесса.

Второй тип классификации основывается на составе полуфабриката. Здесь можно выделить такие виды, как мясные, рыбные, овощные и грибные. Каждый из этих видов имеет уникальные характеристики и используется для приготовления конкретных блюд. Например, мясные полуфабрикаты часто используются для приготовления мясных рулетов или котлет, в то время как овощные полуфабрикаты могут быть использованы для приготовления овощных рагу или супов.

Классификация полуфабрикатов является важным инструментом для поваров и кулинаров. Она помогает выбрать подходящий продукт, который соответствует требованиям и целям приготовления блюда. Поэтому знание основных типов классификации полуфабрикатов становится важным компонентом профессионального кулинарного образования и практики.

Содержание

Виды классификации полуфабрикатов
Классификация по происхождению
Растительные полуфабрикаты
Животные полуфабрикаты
Классификация по способу приготовления
Полуфабрикаты для жарки
Полуфабрикаты для варки
Классификация по составу
Мясные полуфабрикаты
Рыбные полуфабрикаты
Классификация по форме
Полуфабрикаты в виде котлет
Полуфабрикаты в виде запеканок
📹 Видео

Видео:Мастер-класс "Обработка мяса и приготовление полуфабрикатов из него"Скачать

Виды классификации полуфабрикатов

По происхождению:

Мясные полуфабрикаты (говядина, свинина, птица и др.);
Рыбные полуфабрикаты (рыба, морепродукты и др.);
Овощные полуфабрикаты (различные овощи и грибы);
Молочные полуфабрикаты (молоко, сливки, йогурт и др.);
Замороженные полуфабрикаты (рыба, морепродукты, овощи, фрукты и др.).

По виду обработки:

Натуральные полуфабрикаты (куски мяса, рыбы, овощей);
Маринованные полуфабрикаты (мясо, рыба, овощи пропущенные через процесс маринования);
Замороженные полуфабрикаты (продукты, сразу после обработки замороженные);
Консервированные полуфабрикаты (мясо, рыба, овощи, замороженные с добавлением пищевых красителей и ароматизаторов).

По способу приготовления:

Вареные полуфабрикаты (мясо, рыба, овощи вареные до полной готовности);
Жареные полуфабрикаты (мясо, рыба, овощи обжаренные на сковороде);
Тушеные полуфабрикаты (мясо, рыба, овощи, потушенные в масле или соусе);
Запеченные полуфабрикаты (мясо, рыба, овощи, запеченные в духовке);
Жарено-тушеные полуфабрикаты (мясо, рыба, овощи, сначала обжаренные на сковороде, а потом потушенные).

Вся информация о виде полуфабриката указана на упаковке и может быть использована при выборе необходимых продуктов.

Видео:20 РЕЦЕПТОВ ДОМАШНИХ ЗАГОТОВОК ПОЛУФАБРИКАТОВ! 8 РЕЦЕПТОВ из Фарша! Часть-2 !Скачать

Классификация по происхождению

Полуфабрикаты для сложной кулинарной продукции могут быть классифицированы по происхождению на следующие типы:

Тип полуфабриката	Описание
Мясные полуфабрикаты	Полуфабрикаты, приготовленные из мяса разных видов животных, таких как говядина, свинина, птица и др.
Рыбные полуфабрикаты	Полуфабрикаты, приготовленные из различных видов рыбы, включая морскую и пресноводную рыбу.
Овощные полуфабрикаты	Полуфабрикаты, содержащие готовые овощи, такие как картофель, морковь, горошек и др.
Грибные полуфабрикаты	Полуфабрикаты, приготовленные из разных видов грибов, таких как шампиньоны, лисички, белые грибы и др.
Тестовые полуфабрикаты	Полуфабрикаты, в основе которых лежит тесто, такие как пельмени, вареники, булочки и др.

Классификация полуфабрикатов по происхождению позволяет более удобно группировать кулинарные ингредиенты и упрощает процесс выбора и приготовления блюд.

Растительные полуфабрикаты

Одним из основных типов растительных полуфабрикатов являются овощные полуфабрикаты, которые включают в себя различные виды овощей, обработанных и приготовленных до степени, когда они могут быть использованы в других блюдах. Это могут быть нарезанные овощи, как свежие, так и замороженные, обработанные овощи или овощные смеси.

Еще одним типом растительных полуфабрикатов являются зеленые полуфабрикаты. Это продукты, которые в основном состоят из зеленья, такого как шпинат, петрушка или укроп. Они могут быть представлены в виде нарезанных или измельченных листьев, готовых к использованию в различных блюдах.

Другой вид растительных полуфабрикатов — это грибные полуфабрикаты. Они изготавливаются из различных сортов грибов, таких как шампиньоны или вешенки, и могут быть использованы в различных блюдах, таких как супы, соусы или закуски. Грибные полуфабрикаты могут представлять собой нарезанные или порезанные грибы, обработанные или приготовленные с использованием различных специй и пряностей.

Таким образом, растительные полуфабрикаты представляют собой важную категорию кулинарных продуктов, которые широко используются для приготовления разнообразной сложной кулинарной продукции. Они облегчают процесс приготовления пищи и позволяют экспериментировать с различными вариантами блюд.

Животные полуфабрикаты

В эту категорию входят различные виды мяса, птицы и рыбы, которые могут быть обработаны и подготовлены по-разному для дальнейшего использования в кулинарии.

К примеру, это могут быть различные сорта и кусочки мяса, такие как филе, стейки, котлеты или фарш. Они часто предлагаются в замороженном или охлажденном виде, что позволяет продлить срок их хранения.

Виды птицы, такие как цыплята или утки, предлагаются в виде кусочков, филе или целых птиц, подготовленных для приготовления различных блюд.

Животные полуфабрикаты также включают в себя разнообразные виды рыбы, такие как филе, стейки или рыбные котлеты. Рыба может быть предложена как свежая, так и замороженная, в зависимости от предпочтений и требований покупателя.

Все эти продукты могут быть использованы при приготовлении разнообразных блюд, начиная от жарки и запекания до варки и тушения. Они предлагают удобство и экономию времени в кулинарии, поскольку уже прошли предварительную обработку и подготовку.

Животные полуфабрикаты широко используются в ресторанном бизнесе, кафе и домашней кулинарии, предоставляя удобный способ получения качественных продуктов животного происхождения.

Видео:ЭКОНОМНАЯ заготовка ПОЛУФАБРИКАТОВ: 2500 рублей = 10 КГ заготовокСкачать

Классификация по способу приготовления

Полуфабрикаты для сложной кулинарной продукции могут быть классифицированы по способу приготовления. В зависимости от того, каким образом полуфабрикаты готовятся, они могут быть разделены на несколько типов.

Первый тип — это полуфабрикаты, которые требуют варки. В эту категорию входят такие продукты, как пельмени, вареники, равиоли и голубцы. Для приготовления этих полуфабрикатов нужно обязательно сварить их в кипящей воде до готовности.

Второй тип — это полуфабрикаты, которые требуют жарки. Сюда относятся различные фрикадельки, котлеты и сосиски. Для приготовления таких полуфабрикатов их нужно обжарить на сковороде или на гриле до появления золотистой корочки.

Третий тип — это полуфабрикаты, которые требуют запекания. В эту категорию входят различные запеканки, каши, макароны с сыром и пицца. Для приготовления таких полуфабрикатов их нужно положить в духовку и запекать до готовности.

Четвертый тип — это полуфабрикаты, которые требуют жарения на гриле. Такие полуфабрикаты включают в себя шашлыки, кебабы и стейки. Для приготовления их нужно положить на гриль и жарить до желаемой степени прожарки.

Пятый тип — это полуфабрикаты, которые требуют обжаривания на сковороде. В эту категорию входят омлеты, блины, сырники и яичницы. Для приготовления таких полуфабрикатов их нужно обжарить на сковороде с добавлением масла до появления золотистой корочки.

Изучение и понимание различных способов приготовления полуфабрикатов позволит вам легко определить, какой тип подходит для того или иного блюда, и облегчит процесс приготовления сложной кулинарной продукции.

Полуфабрикаты для жарки

Полуфабрикаты для жарки представляют собой различные кулинарные изделия, предназначенные для приготовления пищи методом жарки. Такие полуфабрикаты обычно имеют форму нарезанных кусочков, стейков или шариков, которые не требуют дополнительной обработки перед жаркой.

Одним из наиболее популярных видов полуфабрикатов для жарки являются котлеты. Котлеты мясные, рыбные или овощные представляют собой формованные изделия, готовые к жарке. Они имеют определенную форму, которую можно различить уже на этапе приготовления. Котлеты обладают сочным и насыщенным вкусом благодаря специально подобранным ингредиентам и приправам.

Также к полуфабрикатам для жарки относятся шашлыки и кебабы. Шашлык – это маринованное мясо, которое насаживается на шампуры и жарится на открытом огне или на гриле. Кебабы – это мясные или овощные шарики, которые жарятся на сковороде или на гриле. Использование специальных приправ при приготовлении шашлыков и кебабов позволяет придать им ароматный и неповторимый вкус.

Кроме того, полуфабрикаты для жарки могут быть представлены различными видами рулетов, которые готовятся по специальным рецептам. Рулеты могут быть мясными, рыбными или овощными и обладают ярким вкусом и аппетитным внешним видом. Они готовятся путем завертывания начинки в тонкое мясное или овощное блюдо и последующей жарки на сковороде или в духовке.

Полуфабрикаты для жарки предлагаются в разных видах исходя из предпочтений и потребностей покупателей. Они позволяют сократить время на приготовление сложной кулинарной продукции и обеспечивают высокое качество блюд. При правильной обработке и приготовлении полуфабрикаты для жарки позволяют создать разнообразные блюда с прекрасным вкусом и ароматом, который особенно ценится любителями жареных изделий.

Полуфабрикаты для варки

Полуфабрикаты для варки могут быть различных видов, включая супы, бульоны, соусы, гарниры и другие. Они могут быть замороженными или вакуумной упаковкой для длительного хранения и легкого использования.

Одним из преимуществ полуфабрикатов для варки является их простота в использовании. Они позволяют сэкономить время и силы на приготовлении сложных блюд. Кроме того, они обеспечивают стабильное качество продукции, так как все ингредиенты уже сбалансированы и готовы к приготовлению.

Однако, при выборе полуфабрикатов для варки необходимо обратить внимание на их состав и качество. Важно выбирать продукты с натуральными ингредиентами и без добавления искусственных консервантов или красителей.

Супы и бульоны — такие полуфабрикаты представляют собой смесь различных ингредиентов, таких как мясо, овощи, специи и другие, которые после варки превращаются в ароматные и питательные блюда. Для приготовления супов и бульонов можно использовать как замороженные, так и сухие полуфабрикаты.
Соусы — полуфабрикаты для соусов обычно содержат уже готовые основные ингредиенты для приготовления соусов, такие как мясо, овощи, специи и другие. Они могут быть в форме замороженных пакетиков или пластин.
Гарниры — полуфабрикаты для гарниров могут включать различные виды овощей, картофеля, крупы и других ингредиентов. Они обычно представлены в виде замороженных продуктов или пластин, которые не требуют длительной приготовки и могут быть легко использованы в качестве гарнира к основному блюду.

В целом, полуфабрикаты для варки представляют собой удобный и быстрый способ приготовления сложных кулинарных блюд. Они позволяют сэкономить время и силы, при этом сохраняя качество и вкус блюд.

Видео:ЗАГОТОВКА ЕДЫ на 2 недели - 14 блюд / ЗАМОРОЗКА ПОЛУФАБРИКАТОВ из 16 кг СВИНИНЫ И КУРИЦЫСкачать

Классификация по составу

При классификации полуфабрикатов по составу можно выделить несколько основных групп:

Мясные полуфабрикаты — в данную группу входят такие продукты, как колбасы, сосиски, фарш и готовые мясные изделия. Они обладают высоким содержанием белка и жира и являются основным источником животного белка в питании.
Рыбные полуфабрикаты — в эту группу входят различные виды рыбных изделий, такие как рыбный фарш, рыбные котлеты и блюда из рыбы в рубленом виде. Они богаты белком, а также полезными жирными кислотами Омега-3.
Овощные полуфабрикаты — данный тип полуфабрикатов включает в себя овощные смеси, замороженные овощи, пюре из овощей и другие продукты, содержащие в себе большое количество витаминов и минералов.
Грибные полуфабрикаты — эта группа включает в себя разные виды грибных изделий, таких как маринованные грибы, консервированные грибы, грибной фарш и грибные сухарики. Они богаты белком и могут быть отличным источником вегетарианского белка.

Классификация полуфабрикатов по составу позволяет определить их пищевую ценность и помогает выбрать наиболее подходящие продукты для приготовления сложной кулинарной продукции. При выборе полуфабрикатов важно обращать внимание не только на их вкусовые качества, но и на их пищевую ценность, чтобы готовая продукция была полезной и сбалансированной.

Мясные полуфабрикаты

Основными видами мясных полуфабрикатов являются:

Фарш — мелко рубленое мясо или птица, используемые для приготовления котлет, мясного фарша, фаршированных блюд.
Колбасные изделия — продукты, приготовленные из мелко порубленного и замешанного мяса, выдержанные в оболочке.
Фаршевые изделия — полуфабрикаты, в которых фарш используется как начинка или основной ингредиент. Примерами являются пельмени, вареники, голубцы.
Мясные субпродукты — органы и части животных, используемые в приготовлении блюд, например, каша из печени, солянка, желатин из костей.

Мясные полуфабрикаты имеют большое количество преимуществ — они быстро приготавливаются, экономят время и силы, имеют широкую область применения и могут быть использованы для приготовления разнообразных блюд.

Рыбные полуфабрикаты

Существует несколько основных типов рыбных полуфабрикатов:

Филе рыбы. Это нарезанные и обработанные кусочки рыбы без кожи и костей. Филе рыбы можно использовать для приготовления различных блюд, включая запеканки, рыбные котлеты и рулеты.
Рыбные котлеты. Это мелкоизмельченная рыба, смешанная с другими ингредиентами, такими как яйца, хлебные крошки и специи. Из этой смеси формируются котлеты, которые затем можно пожарить, запечь или покрыть соусом.
Рыбные шарики. Это небольшие шарики, приготовленные из фарша рыбы. Фарш обычно готовят из различных сортов рыбы, с добавлением овощей, специй и других ингредиентов. Рыбные шарики можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять их в супы и соусы.
Рыбные консервы. Это рыба, приготовленная с добавлением соли или других консервирующих ингредиентов и упакованная в банки. Консервы можно использовать для приготовления различных закусок, сэндвичей и салатов.

Выбор рыбных полуфабрикатов зависит от предпочтений и рецептов каждого человека. Они позволяют сэкономить время и усилия при приготовлении сложных рыбных блюд, сохраняя при этом высокое качество и вкусовые характеристики рыбы.

Видео:Его готовят миллиарды! КИТАЙСКОЕ ТЕСТО и тысяча блюд из него!Скачать

Классификация по форме

Полуфабрикаты для сложной кулинарной продукции могут быть классифицированы по их форме.

1. Тертые полуфабрикаты — это продукты, которые имеют форму тонкой стружки или пластинок. Они часто используются для запекания и гриля. Примеры таких полуфабрикатов включают тертый сыр и морковь.

2. Потрошенные полуфабрикаты — это продукты, которые могут быть разделены на части или отделены от костей. Они могут быть использованы для приготовления рагу или блюд на сковороде. Примеры таких полуфабрикатов включают потрошенную куриную грудку и обезжиренное свинное мясо.

3. Разделенные полуфабрикаты — это продукты, которые могут быть разделены на части, но сохраняют свою форму. Они могут быть использованы для приготовления салатов или других блюд, где необходимо сохранить форму продукта. Примеры таких полуфабрикатов включают делённые куриные крылышки и ребрышки.

4. Мелко нарезанные полуфабрикаты — это продукты, которые нарезаются на мелкие или средние кусочки. Они могут быть использованы для приготовления супов, соусов или добавления в другие блюда. Примеры таких полуфабрикатов включают мелко нарезанное мясо и овощи.

5. Фаршированные полуфабрикаты — это продукты, которые содержат начинку внутри. Они могут быть использованы для приготовления рулетов, запеченных блюд или долмы. Примеры таких полуфабрикатов включают фаршированные перцы и фаршированное мясо.

Классификация полуфабрикатов по их форме помогает определить, какие рецепты наиболее подходят для каждого типа полуфабриката. Каждая форма имеет свои особенности и требует соответствующего подхода при приготовлении. Учитывайте форму полуфабрикатов при выборе рецептов и экспериментах на кухне!

Полуфабрикаты в виде котлет

Мясные котлеты считаются классическим вариантом котлет, приготовленных из говядины, свинины или птицы. Для таких котлет используются рубленое мясо или фарш, которые смешиваются с яйцом, луком, чесноком, солью и перцем. Затем из получившейся массы формируются котлеты, которые обжариваются на сковороде или запекаются в духовке.

Рыбные котлеты отличаются более нежным вкусом и ароматом. Для приготовления таких котлет можно использовать филе рыбы, морепродукты или их комбинацию. Филе измельчают до состояния фарша, добавляют яйцо, лук, зелень, соль и специи по вкусу. После того как масса хорошо перемешана, из нее формируются котлеты и жарятся на сковороде.

Овощные котлеты — отличный вариант для вегетарианцев или тех, кто предпочитает блюда из овощей. Такие котлеты готовятся из измельченных овощей (картофель, шпинат, цветная капуста и т.д.), с добавлением яйца, муки и специй. Формируются они также, как и мясные или рыбные котлеты и обжариваются на сковороде или запекаются в духовке.

Котлеты очень универсальны и могут подходить для различных кулинарных использований. Их можно есть просто так, со сметаной или соусом, добавлять в супы или использовать в горячих бутербродах. Котлеты также можно замораживать и использовать по мере необходимости, что делает их удобным решением для быстрого приготовления пищи.

Полуфабрикаты в виде запеканок

Полуфабрикаты в виде запеканок предлагают удобный способ приготовления сложной кулинарной продукции, так как содержат все необходимые компоненты и требуют минимальной подготовки. Они позволяют существенно сэкономить время и усилия при приготовлении сложных блюд.

Запеканки различаются по виду основного ингредиента — мяса, рыбы или овощей. Также существуют запеканки, которые включают в себя несколько видов ингредиентов. Они могут быть приготовлены с использованием различных видов сыров, которые при запекании образуют аппетитную золотистую корочку.

Полуфабрикаты в виде запеканок предлагаются в различных вариантах упаковки, таких как индивидуальные порции или семейные упаковки. Они могут быть приобретены в магазинах или ресторанах, а также заказаны онлайн для доставки на дом. Благодаря своей удобной упаковке, запеканки легко хранятся в морозильной камере и могут быть приготовлены в любое удобное время.

Примеры полуфабрикатов в виде запеканок:	Ингредиенты	Варианты упаковки
Лазанья с мясом и овощами	Фарш, лук, морковь, томатная паста, лазанья, сыр	Индивидуальные порции
Рыбная запеканка с картофелем	Рыба, картофель, морковь, лук, сливки, сыр	Семейная упаковка
Овощная гратен	Картофель, цветная капуста, брокколи, морковь, сливки, сыр	Индивидуальные порции

Полуфабрикаты в виде запеканок предлагают отличный способ разнообразить ваше повседневное меню и порадовать близких своими вкусными кулинарными изысками. Выбирайте полуфабрикаты, которые подходят вашему вкусу и наслаждайтесь простотой и быстротой приготовления восхитительных запеканок.