Рецепт утки по пекински просто и вкусно (4 видео)

Утка по пекински — это одно из самых известных и востребованных блюд китайской кухни. Ее нежное мясо, покрытое хрустящей золотистой корочкой, завораживает своим ароматом и вызывает настоящий восторг у гурманов. Несмотря на первоначально сложный вид этого блюда, готовить утку по пекински дома совсем не сложно, если знать основные ингредиенты и секреты его приготовления.

Важной частью этого рецепта является процесс приготовления самой утки. Главное правило — утку нужно обработать перед приготовлением. Для этого ее необходимо промыть и подсушить, чтобы мясо максимально проникло ароматами специй, а кожа стала хрустящей. Затем следует разрезать поджилки на крыльях и загрудинке, чтобы их можно было сложить и утка приняла более компактную форму. Обработка утки перед приготовлением — это главный секрет традиционного рецепта утки по пекински.

Основные ингредиенты для маринада включают соевый соус, имбирь, чеснок, соль, сахар, мед и вино. Утку оставляют мариноваться в холодильнике не менее 6 часов или лучше на ночь. Благодаря этому мясо становится мягким и ароматным. После маринования утку нужно пожарить в горячем масле на сильном огне, чтобы образовалась хрустящая корочка. Помимо этого, важно правильно подготовить гарниры и соусы, чтобы блюдо стало по-настоящему завершенным.

Содержание

Подготовка утки
Очистка утки от оперения
Маринование утки
Утка готова к приготовлению
Приготовление соуса
Подготовка ингредиентов для соуса
Приготовление соуса для утки
Соус готов
Приготовление утки
Запекание утки в духовке
Подача и подготовка утки к сервировке
Готовый рецепт утки по пекински на столе
📸 Видео

Видео:Утка по-пекински простой рецептСкачать

Подготовка утки

Перед тем как приступить к приготовлению утки по пекински, необходимо правильно подготовить мясо. Все начинается с выбора свежей и качественной утки. Лучше всего использовать молодую утку весом около 2-2,5 кг.

Для начала, утку необходимо тщательно промыть под холодной водой, избавив от возможных остатков пера и грязи. Затем, нужно обсушить утку салфеткой или бумажными полотенцами.

Далее, необходимо произвести филетирование утки. Для этого сначала нужно удалить шейку и кончики крыльев. Затем, провести разрез вдоль грудки утки и аккуратно отделить кожу от мяса. После этого, нужно сделать надрезы вдоль костей и аккуратно обнажить кости. Отделяем мясо от костей, следуя естественным линиям суставов. Важно сохранить кожу, она придаст блюду хрустящую корочку.

После филетирования, утку рекомендуется отложить на несколько часов в холодильник, чтобы мясо немного промариновалось и приобрело нужную структуру.

Очистка утки от оперения

Прежде чем приступить к приготовлению утки по пекински, необходимо освободить ее от оперения. Для этого потребуется:

1	утка
большой кастрюля
вода
острый нож

1. Заполни кастрюлю водой и приведи ее к кипению.

2. Помести утку в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы она полностью погрузилась.

3. Дай утке покипеть в воде примерно 5 минут, чтобы оперение стало легче сниматься.

4. С помощью острого ножа аккуратно удалите оперение, начиная с крыльев и шеи, двигаясь к хвосту.

5. Внимательно проверь утку, чтобы не осталось никаких перьев.

6. Положи очищенную утку на чистую поверхность и приступай к дальнейшей подготовке по рецепту утки по пекински.

Маринование утки

Для маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

Соя соус	3 столовые ложки
Мед	2 столовые ложки
Рисовый уксус	2 столовые ложки
Масло кунжутное	1 столовая ложка
Свежий имбирь	2 чайные ложки (измельченный)
Чеснок	4 зубчика (измельченный)

Приготовление маринада:

1. В миске смешайте соя соус, мед, рисовый уксус, масло кунжутное, измельченный имбирь и чеснок. Хорошенько перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались и маринад приобрел сочный аромат.

2. Положите утку в плотную емкость или пакет для маринования и вылейте маринад на мясо. Обеспечьте равномерное покрывание каждой части утки маринадом.

3. Плотно закройте емкость или пакет и поставьте в холодильник на 24 часа. За это время утка пропитается ароматами специй и станет нежной и сочной.

После маринования утку можно достать из холодильника и приступить к следующему этапу приготовления – запеканию по пекински.

Утка готова к приготовлению

Перед тем, как приступить к приготовлению утки по пекински, следует убедиться, что мясо утки уже приготовлено и готово к использованию. Ниже представлена таблица с основными шагами, которые необходимо выполнить для подготовки утки к приготовлению:

Шаг	Описание
Шаг 1	Проверьте, что утка полностью разморожена. Если утка была заморожена, необходимо полностью разморозить ее перед приготовлением.
Шаг 2	Очистите утку от внутренних органов. Убедитесь, что внутри утки не осталось никаких несъедобных частей.
Шаг 3	Промойте утку под холодной водой. Убедитесь, что вся поверхность утки чистая и подготовленная к дальнейшему приготовлению.
Шаг 4	При необходимости, обваляйте утку в соли и дайте ей простоять в холодильнике на несколько часов. Это поможет дополнительно придать мясу вкус и мягкость.
Шаг 5	Убедитесь, что утка полностью подготовлена к приготовлению по рецепту и можно приступать к следующим шагам. При необходимости, повторите очистку и промывку.

После выполнения всех шагов по подготовке утка будет готова к приготовлению по пекинскому рецепту. Теперь можно переходить к следующим этапам приготовления и наслаждаться вкусом нежного и ароматного блюда.

Видео:КАК Я ГОТОВЛЮ СОЧНУЮ, МЯГКУЮ И ВКУСНУЮ УТКУ В ДУХОВКЕ! БЕСПРОИГРАШНЫЙ ВАРИАНТ НА НОВЫЙ ГОД 2022!Скачать

Приготовление соуса

1. В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар, мед и кетчуп.

2. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок.

3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения, периодически помешивая.

4. Когда соус начнет кипеть, убавьте огонь до минимума и варите его около 5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо смешались и соус немного загустел.

5. Соус готов! Он должен иметь консистенцию густого сиропа. Оставьте его остывать перед подачей.

На самом деле, соус может быть приготовлен заранее и храниться в холодильнике длительное время, добавляя экзотический вкус вашим блюдам.

Подготовка ингредиентов для соуса

1. Хойсин-соус. Этот густой соус с сладким привкусом станет основой для соуса для утки и подарит ему богатство вкуса.

2. Соевый соус. Используйте темный соевый соус для придания насыщенности и глубины соусу.

3. Чеснок и имбирь. Эти ароматные приправы добавят соусу неповторимый аромат и легкую пикантность.

4. Рисовый уксус. Легкая кислинка рисового уксуса придаст особенный шарм соусу и выразит его вкусовые ноты.

Внимательно подготовьте все ингредиенты для соуса, чтобы получить вкусный и ароматный аккомпанемент к готовой утке.

Приготовление соуса для утки

200 мл соевого соуса
3 столовые ложки кетчупа
3 столовые ложки меда
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки крахмала
2 столовые ложки воды
2 зубчика чеснока
1 крошка имбиря
1 чайная ложка кунжутного масла
соль, перец по вкусу

Для приготовления соуса необходимо соединить все ингредиенты в небольшой кастрюле и размешать до полного растворения крахмала. Затем поставить кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, довести соус до загустения. Готовый соус следует охладить до комнатной температуры и подавать отдельно в соуснике к утке.

Соус готов

Для приготовления соуса, смешайте соевый соус, мед, измельченный чеснок и пряности в миске. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции. Для лучшего сочетания вкусов, соусу требуется немного времени, чтобы настояться.

Одно из важных правил – не мешайте соус часто, чтобы чесночный вкус сочетался с другими ингредиентами. Подойдет полчаса, если нет времени – можно и за 15 минут. Главное, чтобы блюдо оставалось ароматным и насыщенным.

Готовый соус можно подавать к готовой утке по пекински. Не забудьте полить соусом мясо перед подачей, чтобы придать ему оригинальный вкус и аромат. Сочетание сладкого соуса и нежного мяса утки будет настоящим удовольствием для гурманов.

Видео:Сочнейшая УТКА ПО-ПЕКИНСКИ. Мой вариант приготовления в домашних условиях!Скачать

Приготовление утки

1. Подготовка утки:

Проверьте, что утка хорошо очищена от перьев;
Промойте утку под холодной водой, удалите оставшиеся перья и лишний жир;
Промокните утку бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу.

2. Приготовление маринада:

В небольшой миске соедините соевый соус, мед, имбирь, чеснок, рисовый уксус и кетчуп;
Добавьте соль, перец и перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

3. Маринирование утки:

Положите утку в большую плотную пакет и заливайте маринадом;
Завяжите пакет и поместите в холодильник на 4-5 часов или на всю ночь, чтобы утка хорошо пропиталась ароматами маринада.

4. Приготовление утки:

Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов;
Выньте утку из маринада и удалите лишний жидкий маринад;
Разместите утку на противне для жарки с грудкой вниз;
Засуньте утку в духовку и готовьте около 2 часов;
К каждому часу готовки переверните утку, чтобы она равномерно прожарилась;
Утка готова, когда кожа станет хрустящей и золотистой, а мясо будет сочным и нежным.

5. Подача и сервировка:

Утку по пекински подают разрезанной на кусочки на большой тарелке;
Сервируйте с тонкими лепешками (панкейки), хрустящими огурчиками, морожеными нежностями, зеленым луком;
Намажьте лепешку соусом Хойсин, положите туда кусочек утки, добавьте огурчик и лук, сверните лепешку в трубочку и наслаждайтесь вкусом утки по пекински!

Запекание утки в духовке

Вот основные шаги, необходимые для запекания утки в духовке:

Приготовьте маринад. Для этого смешайте соевый соус, мед, имбирь, чеснок и другие приправы по вкусу. Утку поместите в миску и натрите ее маринадом со всех сторон. Оставьте на несколько часов или лучше на ночь в холодильнике, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Предварительно разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Установите решетку в противень и слегка смажьте его маслом. Выложите утку на решетку с грудкой вверх и аккуратно запекайте в течение 2-3 часов, в зависимости от размера птицы. Раз в полчаса полейте утку собственным соком, чтобы она была сочной и не пересушивалась.
Проверьте готовность утки с помощью кулинарного термометра, вставленного в толстую часть мяса. Готовность достигается, когда температура достигает 75 градусов. При этой температуре мясо будет сочным и хорошо прожаренным.
Когда утка готова, выньте ее из духовки и оставьте на 10-15 минут для равномерной пропитки соком.
Подайте запеченную утку на стол, нарежьте на порции и подайте с любимым гарниром — картофельным пюре, овощами или клюквенным соусом.

Теперь вы знаете основные шаги приготовления запеченной утки. Попробуйте приготовить этот блюдо дома и удивите своих близких вкусом и ароматом.

Подача и подготовка утки к сервировке

Когда утка готова, ее следует достать из духовки и оставить на несколько минут для остывания. Затем утку можно разделить на порции, отделяя бедра, крылья и грудку.

К утке по пекински можно подать хрустящую карамелизированную корочку, которая придает блюду особенный вкус и текстуру. Для этого утку нужно обильно полить горячим медовым соусом и посыпать семенами кунжута. Это придаст блюду привлекательный внешний вид и усилит аромат.

Утку по пекински часто подают с китайскими лепешками, которые предварительно смазывают хойсин-соусом и обжаривают на сухой сковороде. Лепешки нужно застилить салатом, добавить полоски утки, тонко нарезанное огурцы и порезанный зеленый лук. Затем получившиеся рулетики подаются на стол.

Также утку по пекински можно подавать с китайскими овощами, такими как брокколи, грибы или бамбуковые ростки. Овощи можно обжарить на сковороде с чесноком, имбирем и соевым соусом. Поджаренные овощи красиво украшают блюдо и добавляют ему свежий вкус.

Не забывайте украшать блюдо зеленью. Положите на тарелку листья свежей кинзы или петрушки. Они придадут блюду яркости и свежести.

Готовый рецепт утки по пекински на столе

После того, как утка по пекински приготовлена и выдержала в печи, можно приступать к сервировке. Готовый блюдо прекрасно смотрится на столе и вызывает аппетит.

Для сервировки утки по пекински вам понадобятся:

Готовая утка по пекински
Порционные лепешки (блины)
Свежие огурцы
Молодой лук
Соус хойсин
Соус из сои
Перец чили

Для начала необходимо нарезать свежие огурцы и молодой лук тонкими ломтиками. Затем разогреть порционные лепешки в духовке или сковороде. Готовые лепешки можно разрезать наполовину.

На свежевыпеченные половинки лепешки выкладываем нарезанные огурцы и молодой лук. Затем наносим тонкий слой соуса хойсин и соуса из сои. Если вы любите острое, можно добавить немного перца чили.

Вариант сервировки утки по пекински самый популярный, именно так готовят и подают это блюдо в Пекине. Утка по пекински готова к подаче на стол. Приятного аппетита!