Самса из дрожжевого теста рецепт приготовления (3 видео)

Самса — это одно из самых популярных блюд в средней Азии. Это своеобразные пирожки, начиненные мясом, луком и различными специями. Главной особенностью самсы является их тесто, которое готовится на основе дрожжей. Этот рецепт приготовления самсы поможет вам научиться готовить это блюдо в домашних условиях.

Для приготовления самсы из дрожжевого теста понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:
500 г муки;
10 г дрожжей;
1 ч. л. соли;
250 мл теплой воды;

Для начинки:
400 г мяса (говядины, баранины или куриного филе);
2 лука;
2 ст. л. масла;
соль и перец по вкусу;
специи (кориандр, зира, куркума) по вкусу;

Содержание

Ингредиенты для теста:
Мука
Сахар
Дрожжи
Растительное масло
Ингредиенты для начинки:
Мясо (говядина или баранина)
Лук
Специи (паприка, куркума, кумин)
Приготовление теста:
Подготовка дрожжей
Замешивание теста
🎥 Видео

Видео:САМСА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТО. ОШИРМА ХАМИРДАН СОМСАСкачать

Ингредиенты для теста:

Для теста вам понадобится:

— 500 гр. муки

— 300 мл теплой воды

— 50 гр. растопленного сливочного масла

— 1 пакетик сухих дрожжей

— 1 ч.л. сахара

— 1 ч.л. соли

— 1 яйцо

Мука

Одним из наиболее популярных видов муки для самсы является пшеничная мука. Она обладает хорошей эластичностью и позволяет получить мягкое и пушистое тесто для самсы. Пшеничная мука содержит клейковину, которая придаёт тесту эластичность и помогает сохранить форму самсе во время выпечки.

Также можно использовать ржаную муку для приготовления самсы. Ржаная мука обладает более грубой текстурой и более насыщенным вкусом, что добавляет особый шарм блюду. Чаще всего, ржаную муку используют вместе с пшеничной мукой для достижения определенного сочетания текстуры и вкуса.

Важно выбирать качественную муку, чтобы получить хороший результат. При покупке муки следует обратить внимание на ее вид, степень помола и срок годности. Чем выше степень помола муки, тем более мелкие частицы она содержит, что влияет на текстуру и консистенцию теста.

Для приготовления самсы из дрожжевого теста рекомендуется использовать муку I или II класса. Эти классы муки обладают средней степенью помола и хорошо подходят для приготовления дрожжевого теста.

Мука — главный компонент самса и может определить его вкус и текстуру, поэтому выбирайте муку с умом и экспериментируйте с различными видами, чтобы найти идеальное сочетание для вашей самсы.

Вид муки	Описание
Пшеничная мука	Обладает хорошей эластичностью и помогает сохранить форму самсе во время выпечки.
Ржаная мука	Обладает более грубой текстурой и более насыщенным вкусом, что добавляет особый шарм блюду.

Сахар

В рецепте приготовления самсы из дрожжевого теста обычно требуется добавить немного сахара в тесто, чтобы оно поднялось и стало более ароматным. Кроме того, сахар также помогает улучшить текстуру теста, придавая ему нежность и пышность.

Однако важно не переусердствовать с добавлением сахара, чтобы не перебить естественный вкус и аромат самсы. В рецептах обычно указана определенная дозировка сахара, которую следует соблюдать.

Помимо этого, сахар также может использоваться в качестве посыпки самсы перед выпечкой, чтобы придать ей дополнительную сладость и хрустящую корочку.

Важно использовать качественный сахар, чтобы получить лучший результат. При выборе сахара рекомендуется отдавать предпочтение натуральным и нерафинированным видам, таким как коричневый сахар или тростниковый сахар, которые придают более насыщенный вкус и аромат самсе.

Таким образом, сахар играет важную роль в приготовлении самсы из дрожжевого теста, добавляя сладкий вкус и улучшая текстуру теста. Соблюдайте дозировку сахара и выбирайте качественный продукт для достижения наилучшего результата.

Дрожжи

Дрожжи делятся на свежие (живые) и сухие (активные). Свежие дрожжи представляют собой мелкие коричневые гранулы, тогда как сухие дрожжи имеют вид мельчайшего порошка.

Приготовление дрожжевого теста начинается с активации дрожжей. Для этого, в теплое молоко или воду, необходимо добавить дрожжи и немного сахара. Затем дрожжи активируются в теплом месте на протяжении нескольких минут. После этого, дрожжевую смесь добавляют в основную часть теста.

Важно помнить, что температура влияет на активность дрожжей. Слишком горячая жидкость может убить их, а слишком холодная может не активировать. Правильная температура жидкости должна быть около 40-45 градусов Цельсия.

Подходящий выбор дрожжей — это верное решение для достижения желаемого результата в приготовлении самсы. Использование правильных дрожжей и правильного метода активации позволит добиться мягкого, рассыпчатого и ароматного теста.

Растительное масло

За счет своих полезных свойств, растительное масло является неотъемлемой частью здорового питания. Оно богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые являются необходимыми для нормального функционирования организма. Также оно содержит витамин Е, который является антиоксидантом и помогает бороться с свободными радикалами.

При выборе растительного масла для самсы из дрожжевого теста, рекомендуется предпочитать масла холодного отжима. Они сохраняют больше полезных веществ и обладают более насыщенным ароматом. Некоторые из наиболее популярных видов растительного масла, которые можно использовать при приготовлении самсы из дрожжевого теста, включают подсолнечное масло, оливковое масло и кукурузное масло.

Масло	Польза	Способ применения
Подсолнечное масло	Богато витаминами A, D, E и K. Помогает укрепить иммунную систему и улучшить зрение.	Добавляется в тесто и используется для жарки самсы.
Оливковое масло	Богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые помогают снизить уровень холестерина в крови. Также содержит антиоксиданты и антибактериальные свойства.	Используется для приготовления начинки для самсы и также для жарки.
Кукурузное масло	Содержит витамин Е, который помогает улучшить состояние кожи и волос. Также богато антиоксидантами и линолевой кислотой.	Используется для приготовления теста и жарки самсы.

Важно помнить, что растительное масло должно быть натуральным и не содержать искусственных добавок. При выборе масла следует обращать внимание на его качество и происхождение. Хорошее качество масла гарантирует вкусность и пользу получаемой самсы.

Видео:Лучшая САМСА узбекская, настоящая, Хрустящая и СЛОЕНАЯ! Домашняя Самса - простой и вкусный рецептСкачать

Ингредиенты для начинки:

Для приготовления начинки для самсы из дрожжевого теста вам понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо: можно использовать говядину, баранину или курятину. Вес мяса зависит от вашего предпочтения и количества самс, которое вы хотите приготовить.
Лук: для обычной самсы обычно достаточно одной средней луковицы.
Чеснок: несколько зубчиков чеснока добавят начинке приятный аромат и вкус.
Специи: для приготовления начинки можно использовать различные специи в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Популярными вариантами являются кориандр, перец, куркума и кумин.
Соль: добавьте соль по вкусу.
Масло для жарки: используйте небольшое количество масла для обжаривания начинки.

Возьмите эти ингредиенты, и вкусная начинка для самсы будет готова к использованию!

Мясо (говядина или баранина)

Перед приготовлением мясо необходимо хорошо промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. Кусочки мяса не должны быть слишком мелкими, чтобы при запекании не пересыхали и сохраняли сочность.

Для тех, кто предпочитает говядину, рекомендуется выбирать мясо из говяжьих бедра, нежирное филе или заднюю часть тушки. Говядина отличается более мягким вкусом и нежностью.

Если вы предпочитаете баранину, то выбирайте мясо из задней части тушки или бедер. Баранина имеет более насыщенный мясной вкус, хорошо подходит для приготовления самсы.

Прежде чем подготовить мясо, можно использовать специи или маринад, чтобы придать ему дополнительный вкус и аромат. Самые популярные специи для мяса – черный и красный перец, кориандр, кардамон, тмин, имбирь, чеснок и лук. Маринад можно приготовить из сока лимона, смеси соевого соуса с растительным маслом и специями.

Важно помнить, что мясо должно быть полностью приготовлено перед тем, как его использовать для начинки самсы. Это обеспечит максимальный вкус и сохранность продукта.

Лук

Бета-каротин	Лук содержит бета-каротин, который является антиоксидантом и помогает укрепить иммунную систему
Витамины группы B	Лук является источником витаминов группы B, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы
Сульфиды	Сульфиды, содержащиеся в луке, способствуют снижению уровня холестерина в крови и защите сердца и сосудов
Волокна	Лук богат волокнами, которые способствуют нормализации работы пищеварительной системы
Антибактериальные свойства	Лук обладает антибактериальными свойствами и помогает бороться с вредными микроорганизмами

Когда вы добавляете лук в самсу, нарежьте его мелко, чтобы он хорошо сочетался с другими ингредиентами. Вы можете использовать как красный, так и белый лук в зависимости от предпочтений по вкусу. Лук можно обжаривать на сковороде или добавлять его сырым, в зависимости от рецепта.

Не забудьте включить лук в список продуктов, которые вам понадобятся для приготовления самсы из дрожжевого теста. Приятного аппетита!

Специи (паприка, куркума, кумин)

Для создания ароматного и вкусного самса из дрожжевого теста необходимо использовать различные специи, которые придают блюду особую пикантность и насыщенность.

Одной из основных специй, которую необходимо добавить при приготовлении самсы, является паприка. Паприка придает блюду характерный аромат и красивый насыщенный цвет. Вы можете использовать сладкую или острую паприку в зависимости от предпочтений.

Куркума — еще одна специя, которую можно добавить в самсу, чтобы придать ей особый вкус и аромат. Куркума имеет ярко-желтый цвет и легкий горьковатый вкус. Она также обладает полезными свойствами и помогает укрепить иммунную систему.

Кумин — специя с терпким и пряным вкусом, которая добавляет особую пикантность самсе. Кумин имеет сильный аромат и способствует лучшему усвоению пищи.

Помимо паприки, куркумы и кумина, вы можете экспериментировать с другими специями, такими как кориандр, орегано, тмин и многими другими. Подберите те специи, которые соответствуют вашим предпочтениям и создайте свой неповторимый рецепт самсы из дрожжевого теста.

Видео:НАСТОЯЩЕЕ Слоеная Тесто для Самсы/Рассыпчатая и слоистаяСкачать

Приготовление теста:

Для приготовления теста для самсы из дрожжевого теста вам понадобятся следующие ингредиенты:

400 гр муки
7 гр сухих дрожжей
200 мл теплой воды
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
3 ст.л. растительного масла

1. Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар и оставьте на 10-15 минут до появления пены.

2. В глубокую миску просейте муку и добавьте соль. Перемешайте.

3. Сделайте углубление в сухих ингредиентах и влейте дрожжевую смесь.

4. Постепенно замешивайте тесто, добавляя растительное масло. Когда тесто станет однородным и не будет липнуть к рукам, переложите его на стол и продолжайте месить около 10-15 минут.

5. Сформируйте из теста шар, положите его обратно в миску, накройте чистой салфеткой и оставьте в теплом месте на 1-2 часа до удвоения объема.

6. Раскатайте тесто на тонкий прямоугольник и нарежьте его на квадраты нужного размера для начинки самсы.

Тесто для самсы готово к начинке и выпечке. Можете приступать к приготовлению начинки и сборке самсы.

Подготовка дрожжей

Для приготовления самсы из дрожжевого теста, важно грамотно подготовить дрожжи. Во время подготовки дрожжи активируются и начинают свою работу, что позволяет тесту хорошо подняться и стать воздушным и мягким.

Для подготовки дрожжей вам понадобятся:

Дрожжи	10 г
Сахар	1 чайная ложка
Теплое молоко	100 мл

1. В теплом молоке растворите сахар и оставьте на 5-10 минут, чтобы сахар полностью растворился.

2. В молоко добавьте дрожжи и немного перемешайте, чтобы они полностью растворились.

3. Дайте дрожжам активироваться в течение 10-15 минут. Вы увидите, как поверхность станет пузырчатой и появится легкий аромат дрожжей.

Теперь дрожжи готовы к использованию в рецепте самсы из дрожжевого теста. Не забудьте добавить их в тесто вовремя и не переусердствуйте с добавлением, чтобы избежать горечи в конечном результате.

Замешивание теста

Для начала, в глубокой миске смешайте муку с солью. Добрыми движениями рук помешивайте сухие ингредиенты, чтобы они равномерно смешались.

Затем добавьте воду в миску постепенно. Важно не добавлять слишком много воды сразу, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Лучше немного подлять воды по мере необходимости.

После того как вода добавлена, начните месить тесто. Перемешивайте его руками, чтобы ингредиенты хорошо сцепились. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного воды. Если же тесто получается слишком липким, добавьте немного муки.

Продолжайте месить тесто около 10-15 минут до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Готовое тесто должно быть мягким, не прилипать к рукам и хорошо оттягиваться.

После того, как тесто замешано, оставьте его отдыхать в теплом месте в течение 1-2 часов до тех пор, пока оно не поднимется в объеме. Затем можно приступать к формированию самсы и выпеканию.