Долма – это одно из самых известных и любимых блюд азербайджанской кухни. Главным ингредиентом этого блюда является фарш, который заворачивается в виноградные листья и запекается в духовке. Долма имеет насыщенный вкус и аромат, идеально подходит для торжественного ужина или просто вкусного ужина в кругу семьи. В этой статье мы подробно рассмотрим шаги приготовления долмы в виноградных листьях по азербайджанскому рецепту.
Первым шагом при приготовлении долмы является приготовление фарша. Для этого необходимо взять свинину и баранину в равных пропорциях, а также добавить лук и рис. Фарш следует хорошо размешать, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. После этого можно добавить специи по вкусу. Обычно для приготовления долмы используются куркума, перец, соль, мята и кинза. Не забудьте добавить сливочное масло или подсолнечное масло, чтобы фарш был сочным.
Далее необходимо приготовить виноградные листья. Перед тем как начать заворачивать фарш в листья, следует прокипятить их в воде несколько минут, чтобы они стали более пластичными. Затем листья нужно промыть холодной водой и оставить в стороне до использования. Раскладывайте листья на плоской поверхности и на каждый листик кладите небольшое количество фарша. Заворачивайте листья в виде рулетиков и укладывайте их в большую кастрюлю или глубокую сковороду.
Когда все листья будут завернуты, налить воду в кастрюлю до уровня половины. Затем добавьте несколько ломтиков черного перца и пару лавровых листьев. Теперь долмы нужно приготовить на медленном огне. Постепенно увеличивайте температуру и доведите до кипения. Затем прикройте крышкой и варите около 1,5-2 часов.
Когда долмы будут готовы, они можно подавать со сметаной или оливковым маслом. Приятного аппетита!
Видео:Классическая азербайджанская долма из свежих виноградных листьевСкачать
Готовим долму: пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовьте ингредиенты.
Начните с того, чтобы собрать все необходимые ингредиенты для приготовления долмы. Вам понадобятся: виноградные листья, фарш (говяжий или бараний), рис, лук, масло, специи и зелень по вкусу.
Шаг 2: Готовьте виноградные листья.
Поместите виноградные листья в кипящую воду на несколько минут, чтобы смягчить их и избавиться от горького вкуса. Затем аккуратно слейте воду и промойте листья под холодной водой.
Шаг 3: Приготовьте начинку.
В большой миске смешайте фарш, промытый рис, измельченный лук, специи и зелень по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы получить однородную начинку.
Шаг 4: Скручивайте долмы.
Положите небольшое количество начинки на каждый виноградный листок и аккуратно скрутите его в форму рулона. Убедитесь, что начинка плотно обернута листками, чтобы долма не развалилась при варке.
Шаг 5: Варите долмы.
Разложите скрученные долмы в кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы они покрылись. Поставьте кастрюлю на огонь и варите долмы на медленном огне около 1-2 часов, до тех пор, пока они не будут мягкими и нежными.
Шаг 6: Подавайте и наслаждайтесь.
Долмы готовы к сервировке. Подавайте их горячими, посыпанными зеленью по вкусу. Можно добавить сметану или соус для приправы. Наслаждайтесь изысканным ароматом и неповторимым вкусом азербайджанской долмы!
Видео:Азербайджанская ДОЛМА! Ей равных нет!Скачать
Шаг 1: Приготовление начинки
- 500 граммов фарша (может быть говяжий, свиной или смесь)
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2 столовые ложки риса
- 1 чайная ложка зиры
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- Соль, по вкусу
1. В большую миску положите фарш и добавьте нарезанную луковицу.
2. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте обжаренный лук к фаршу.
4. Промойте рис под холодной водой и добавьте его в миску с фаршем и луком.
5. Посолите начинку по вкусу.
6. Добавьте зиру и молотый черный перец.
7. Тщательно смешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.
Вот и все, начинка для долмы готова к использованию. Отложите ее в сторону и приступайте к следующему шагу: приготовлению виноградных листьев.
Ингредиенты:
Для долмы в виноградных листьях по азербайджански вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Количество | Ингредиент |
|---|---|
| 500 г | фарш (говяжий или бараний) |
| 1 шт | лук |
| 1 стакан | риза (рис) |
| 1 пучок | петрушка |
| 1 пучок | укроп |
| 1 пучок | мята |
| 1 пучок | кинза |
| 1/2 стакана | масло растительное |
| 1/2 стакана | масло оливковое |
| 1 л | вода |
| соль | по вкусу |
| перец | по вкусу |
| лимонный сок | по вкусу |
Ингредиенты можно найти в местных магазинах или на рынке. Выбирайте свежие продукты для достижения лучшего результата в приготовлении этого блюда.
Приготовление:
- Перед приготовлением долмы из виноградных листьев промойте их холодной водой, чтобы избавиться от кислотных остатков, и затем обсушите.
- Подготовьте начинку для долмы. В большой миске смешайте фарш, рис, мелко нарезанный лук, тертый чеснок, зелень, соль, перец и прочие специи по вкусу.
- Возьмите один виноградный лист и положите его на плоскую поверхность. Обрежьте жилку, чтобы лист был более гибким и удобным для скручивания.
- Возьмите небольшое количество начинки и положите его вниз виноградного листа. Затем аккуратно скрутите лист, чтобы начинка оказалась внутри.
- Продолжайте скручивать остальные листья, пока не закончатся ингредиенты.
- Возьмите глубокую кастрюлю и выложите на дно несколько виноградных листьев, чтобы предотвратить пригорание.
- Разложите скрученные долмы плотным слоем в кастрюлю. Разбейте яичко и аккуратно распределите по поверхности долм.
- Измельчите чеснок и растеряйте его по поверхности долм, чтобы придать им неповторимый аромат.
- Залейте долмы холодной водой, чтобы они были полностью покрыты.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте при закрытой крышке около 40-60 минут или до тех пор, пока долмы полностью не приготовятся и не станут мягкими.
- Подавайте азербайджанскую долму в виноградных листьях горячей в сочетании с йогуртом или соусом по вашему вкусу.
Видео:Популярная ДОЛМА из виноградных листьев - Неповторимый вкус! Рецепт от Всегда Вкусно!Скачать
Шаг 2: Подготовка виноградных листьев
Перед тем как приступить к начинке долмы, виноградные листья нужно подготовить.
1. Возьмите свежие, нежные виноградные листья, хорошо промойте их под холодной водой. Отсоедините и выбросьте те листья, которые покрыты пятнами или имеют повреждения.
2. Налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения. Разведите в отдельной емкости холодную воду, чтобы можно было после отварить листья.
3. Уложите рядом виноградные листья и постепенно опустите в кипящую воду на несколько секунд, так чтобы они стали мягкими и более гибкими. Не переваривайте листья, иначе они будут терять свою форму и рваться при намотке.
4. После отварки переложите виноградные листья в холодную воду, чтобы они остыли и прекратили процесс готовки.
Подготовка виноградных листьев займет некоторое время, но они будут готовы для намотки начинки и обеспечат хорошую упругость в конечном блюде.
Ингредиенты:
Для приготовления долмы в виноградных листьях по азербайджански вам понадобятся следующие продукты:
| 500 гр мясного фарша |
| 1 большая луковица |
| 1 стакан риса |
| 1 пучок мятных листьев |
| 1 пучок петрушки |
| 1 пучок укропа |
| Соль и перец по вкусу |
| 10-15 виноградных листьев |
| 2 столовые ложки растительного масла |
| 2 стакана воды |
Теперь, когда все необходимые ингредиенты подготовлены, можно переходить к приготовлению самой вкусной долмы в виноградных листьях по азербайджански!
Приготовление:
1. Вначале необходимо приготовить фарш. Для этого перемешайте мелко нарезанный лук и мясо (говядину, баранину или свинину) в большой миске. Добавьте к фаршу специи по вкусу, такие как соль, перец, куркума, кориандр и зира. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились по фаршу.
2. Теперь приступим к приготовлению виноградных листьев. Если у вас есть свежие листья, то можно пропустить этот шаг. Если же у вас есть консервированные листья, поместите их в большую миску с горячей водой на несколько минут, чтобы они стали мягкими и удобными для скручивания.
3. Возьмите один лист и поместите на него около 1 столовой ложки фарша. Скрутите лист, начиная с широкой стороны и продолжая до конца. Повторите этот процесс для остальных листьев.
4. Расположите скрученные листья в большой кастрюле или казане в один слой. После того как вы расположите все листья, добавьте в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы они прикрылись полностью.
5. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Затем понизьте огонь и готовьте долмы около 1 часа, пока мясо не будет полностью готовым.
6. Когда долмы будут готовы, остудите их перед подачей. Приятного аппетита!
📽️ Видео
ВКУСНЕЙШАЯ ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ И ГОВЯЖЕГО ФАРША ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУСкачать
Азербайджанская долма в виноградных листьях + вариация Сталика Ханкишиева с орехами, без мяса!Скачать
Самая сочная ДОЛМА с мясом - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версияСкачать
ТАКОГО ВЫ ЕЩЕ НЕ ПРОБОВАЛИ! НАСТОЯЩАЯ АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ ДОЛМА! ВСЕ ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!Скачать
Рецепт особой долмы, которую больше всего любят в Азербайджане. Легендарная Пип долмаСкачать
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ❤️ДОЛМА из МОЛОДЫХ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ😋ОБЬЕДЕНЬЕСкачать
Долма в виноградных листьях азербайджанская кухняСкачать
ПО ВАШИМ ПРОСЬБАМ❤️АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ ДОЛМА💞ТРИ СЕСТРЫ ПО ДЕРБЕНТСКИ😍Скачать
Долма в Виноградных Листьях (Азербайджанская Кухня)Скачать
Такую толму (долму) мама не готовит. Рецепт правильной долмыСкачать
Сочная ДОЛМА из виноградных листьев! Очень простой и подробный рецепт долмыСкачать
Долма в виноградных листьях. Пошаговый рецепт от Мужиков у плиты.Скачать
РЕЦЕПТ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ ДОЛМЫ/AZERBAIJANI DOLMA/ДОЛМА С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ/DADLI YARPAQ DOLMASIСкачать
Как я готовлю долму. Долма в виноградных листьях.Скачать
АРМЯНСКАЯ ВКУСНАЯ ТОЛМА из виноградных листьев рецепт от Inga AvakСкачать
Этери снова с нами - Сочная ТОЛМА (ДОЛМА) Как готовили в Грузии - Трогательный эпизод в операционнойСкачать
Новогоднее меню: Армянская Толма в виноградных листьях | Թուփով տոլմա | Stuffed Grape Leaves TolmaСкачать
