Классификация и виды хлебобулочных изделий полный гид для гурманов (2 видео)

Хлебобулочные изделия — неотъемлемая часть нашей культуры и питания. Они являются одним из самых популярных и универсальных продуктов, которые используются в различных блюдах и ситуациях. От простого хлеба до изысканных выпечек, хлебобулочные изделия поражают своим разнообразием и вкусами, способными удовлетворить самого изысканного гурмана.

Классификация хлебобулочных изделий основана на различных факторах, таких как вид используемого теста, способ приготовления, форма и размер. Зная основные категории хлебобулочных изделий, вы сможете легко ориентироваться в богатом ассортименте и выбирать то, что вам действительно нравится и подходит.

Существует несколько основных категорий хлеба: ржаной, пшеничный, мультизерновой и белый. Ржаной хлеб, который приготавливается из ржаной муки, в основном популярен в странах Восточной Европы. Пшеничный хлеб, изготовленный из пшеничной муки, является самым популярным видом хлеба во многих странах. Мультизерновой хлеб содержит несколько видов зерен и дает возможность получить более питательное и особенное изделие. А белый хлеб — это белая мука, из которой приготавливаются различные хлебобулочные изделия, такие как батоны, рулеты, булочки и многое другое.

Содержание

Классификация хлебобулочных изделий:
Хлеб:
Булки и батоны:
Печенье:
Популярные виды хлебобулочных изделий:
Французский багет:
Ржаной хлеб:
Круассаны:
Традиционные хлебобулочные изделия:
Багет:
Чиабатта:
Сдобная выпечка:
Экзотические виды хлебобулочных изделий:
Нан:
Пита:
Фокачча:
📽️ Видео

Видео:Видеоурок ДО по предмету:Товароведение, тема: Классификация и ассортимент хлебобулочных изделийСкачать

Классификация хлебобулочных изделий:

1. Хлеб

Хлеб — это основное хлебобулочное изделие, которое получают путем выпечки теста из муки, воды, дрожжей (или закваски) и соли. Основные виды хлеба:

Белый хлеб — чаще всего приготовлен из пшеничной муки высшего сорта;
Черный хлеб — содержит ржаную, а иногда и пшеничную муку, имеет более плотную текстуру;
Сдобный хлеб — получается путем добавления масла, яиц или молока в тесто, что придает ему мягкий и нежный вкус;
Итальянский хлеб — характеризуется хрустящей коркой и большим количеством воздушных полостей внутри;
Французский багет — имеет длинную тонкую форму и хрустящую корку.

2. Сдобные изделия

Сдобные изделия отличаются более нежной и легкой структурой по сравнению с обычным хлебом. Они получаются путем добавления сахара, масла и яиц в тесто. Основные виды сдобных изделий:

Кондитерские булочки — маленькие, сладкие и пышные изделия с различными начинками;
Круассаны — французские пирожные в форме полумесяца с хрустящей поверхностью;
Пончики — круглые сдобные изделия с отверстием в середине, обычно покрытые глазурью или сдобрены сахарной пылью;
Кексы — плотные и сочные изделия, которые могут содержать различные добавки, такие как шоколад, орехи или фрукты.

3. Пироги и пирожки

Пироги и пирожки — это изделия из слоеного теста или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Они могут быть сладкими или солеными. Основные виды пирогов и пирожков:

Шарлотка — слоеное пирожное с фруктовой начинкой;
Пельмени — соленые пирожки с мясной начинкой;
Пирог с яблоками — пирожное с яблочной начинкой, покрытой тестом;
Беляш — круглый соленый пирожок с мясной начинкой;
Пицца — слоеное пирожное, покрытое соусом и топпингом из овощей, сыра и мяса.

Это лишь некоторые из видов хлебобулочных изделий. Каждый вид обладает своим уникальным вкусом, текстурой и способом приготовления. Полный ассортимент хлебобулочных изделий позволяет выбрать что-то, что удовлетворит каждого гурмана.

Хлеб:

Хлеб может иметь различные формы и размеры, от круглых и овальных злаковых хлебов до длинных багетов. Он может быть белого, черного, ржаного или многозернового цвета, а также иметь разные добавки, такие как семена, орехи, сухофрукты или специи.

Хлеб является основой многих блюд, таких как сэндвичи, тосты, бутерброды и канапе. Он также является важным компонентом многих национальных кухонь и традиций, например, французский багет, итальянская фокачча и немецкий черный хлеб.

В зависимости от рецепта и способа приготовления, хлеб может быть мягким и пушистым, хрустящим и ароматным, или сочным и плотным. Он может иметь различные текстуры, от мягкой и рыхлой до плотной и зернистой.

Хлеб также является важным источником питательных веществ, таких как углеводы, белки, витамины и минералы. Он также содержит клетчатку, которая способствует нормализации пищеварения и обеспечивает чувство сытости.

Важно отметить, что при выборе хлеба следует обратить внимание на его качество и состав, предпочитая натуральные и нежаренные варианты.

Булки и батоны:

Булки обычно имеют круглую форму и небольшой размер. Они могут быть сочные и мягкие, с хрустящей корочкой или без. Булки могут быть изготовлены из кислого или прямого теста, добавляться к ним масло, сахар или другие ингредиенты для придания определенных вкусовых качеств.

Батоны, в отличие от булок, имеют продолговатую форму. Они отлично подходят для приготовления сэндвичей и бутербродов. Батоны традиционно выпекаются из пшеничной муки, однако могут быть изготовлены и из других видов зерна. Батоны могут быть семечковыми, со злаками, маком или другими добавками для придания интересного вкуса и текстуры.

Булки и батоны очень популярны и широко используются в кулинарии. Их можно купить в магазине или приготовить дома с помощью специальных рецептов и инструкций. Булки и батоны подходят для приготовления бургеров, хот-догов, бутербродов и других блюд. Они отлично сочетаются с мясом, рыбой, овощами и другими ингредиентами, что делает их универсальными и популярными среди гурманов.

Печенье:

Печенье обычно приготавливается из пшеничной муки, сахара, яиц, масла и различных добавок, таких как орехи, шоколад или сухофрукты. При выпечке печенье приобретает хрустящую корку и мягкую, нежную текстуру внутри.

Существуют различные формы и размеры печенья. Некоторые известные разновидности печенья включают:

Название	Описание
Сдобные печенья	Печенье с высоким содержанием масла, что придает ему нежность и тает во рту.
Шоколадное печенье	Печенье, содержащее шоколадные кусочки или какао, обладает насыщенным шоколадным вкусом.
Сливочное печенье	Полусдобное печенье с добавлением сливочного масла, которое делает его особенно нежным.
Ореховое печенье	Печенье с добавлением различных видов орехов, таких как грецкие орехи, миндаль или фисташки.
Бисквиты	Легкое и хрустящее печенье, которое отличается низким содержанием жира и сохраняет свою форму при выпечке.
Песочное печенье	Сыпучее печенье, имеющее хрупкую текстуру и нежный вкус.

Печенье можно наслаждаться в качестве десерта или в любое время дня вместе с чашкой кофе или чая. Оно также является популярным подарком или добавкой к чаепитию.

Видео:Алексей Водовозов, врач-терапевт: «Едим хлеб ржаной и пшеничный — организму нужно разнообразие!»Скачать

Популярные виды хлебобулочных изделий:

1. Хлеб:

Хлеб — один из самых распространенных видов хлебобулочных изделий. Он может быть приготовлен из разных сортов муки и иметь различную консистенцию. Существует огромное количество разновидностей хлеба, включая белый, черный, ржаной, цельнозерновой и многие другие. Хлеб может быть разрезан на ломтики или быть представлен в виде цельных буханок.

2. Булочки:

Булочки — это маленькие круглые хлебные изделия, которые обычно выпекаются из белой или слегка сладкой теста. Они могут быть различной формы и иметь разнообразные начинки, такие как мак, изюм, сыр, мясо и т.д. Булочки широко используются для приготовления гамбургеров, сэндвичей и других закусок.

3. Кондитерские изделия:

Кондитерские изделия — это сладкая разновидность хлебобулочных изделий. Они включают в себя пирожные, печенье, зефир, бисквиты и многое другое. Кондитерские изделия отличаются нежным вкусом и часто украшены кремом, глазурью, орехами или фруктами.

4. Выпечка:

Выпечка включает в себя широкий спектр хлебобулочных изделий, которые обычно выпекаются в духовке. Это может быть пироги, пицца, кексы, пирожки и множество других видов выпечки. Они могут быть сладкими или сланными, идеальными для завтрака, обеда или ужина.

5. Сдоба:

Сдоба — это особый вид хлебобулочных изделий, который получается благодаря использованию дрожжей и сдабривается маслом. К сдобе относятся круассаны, слоеные пирожки, сдобные булочки и плюшки. Они отличаются легкостью и нежностью теста, а также привлекательным внешним видом.

Выбор хлебобулочных изделий зависит от вашего вкуса и предпочтений. Разнообразие видов делает их доступными для любого времени дня и для любого повода!

Французский багет:

Процесс приготовления французского багета включает несколько этапов, таких как месиво, расстойка и выпечка. Для получения идеального багета важно соблюдать пропорции и технологию замеса теста, а также осуществлять правильное формование и расстойку.

Французский багет отличается своими длинными и узкими формами, обычно имеет длину около 65 см и вес от 250 до 350 граммов. Из-за специфической формы и хорошей аэрации внутри, багет обладает отличными вкусовыми качествами и сохраняет свежесть дольше, чем другие хлебобулочные изделия.

Французский багет можно использовать для приготовления различных бутербродов, брюшетт, панини и других закусок. Он идеально сочетается с сыром, ветчиной, оливковым маслом, свежими овощами и другими ингредиентами. Багет также является неотъемлемой частью многих французских блюд, таких как крок-месье, тарты и различные мясные и рыбные деликатесы.

Французский багет – это настоящая классика мировой кухни, которую ценят и любят гурманы по всему миру.

Ржаной хлеб:

Ржаная мука является основным ингредиентом в ржаном хлебе. Эта мука получается из ржаных зерен, которые более богаты клетчаткой, витаминами и минералами по сравнению с пшеничной мукой.

Ржаной хлеб обладает рядом полезных свойств для организма. Он способствует нормализации обменных процессов и пищеварения, благодаря высокому содержанию клетчатки. Ржаной хлеб также богат витаминами группы В, железом, фосфором и магнием.

На основе ржаной муки можно приготовить различные виды хлеба: ржаной бородинский, ржано-пшеничный, ржано-солодовый и другие. Каждый вид хлеба имеет свои особенности и отличается по вкусу и текстуре.

Ржаной хлеб пользуется популярностью среди любителей здоровой пищи и вегетарианцев. Он отлично сочетается с различными продуктами: маслом, сыром, мясом, овощами и т. д.

При выборе ржаного хлеба обращайте внимание на состав и качество продукта. Идеальный ржаной хлеб должен содержать натуральные ингредиенты и не иметь искусственных добавок и консервантов.

Важно помнить!

Ржаной хлеб следует хранить в прохладном и сухом месте. При длительном хранении он может потерять свои полезные свойства и стать непригодным для употребления.

Круассаны:

История круассанов насчитывает несколько веков. Изначально они появились в Австрии и назывались «кукилль», однако настоящую популярность они завоевали во Франции. Считается, что именно французы придумали добавлять к тесту масло и превратить пирожные в те, которые мы знаем сегодня.

Круассаны готовятся из слоеного теста, которое состоит из муки, масла, воды и соли. Тесто богато жилками масла, благодаря чему при выпечке пирожные приобретают свое характерное листовое исполнение. Также в состав теста иногда добавляют дрожжи или закваску, чтобы придать пирожным дополнительную пушистость и аромат.

Круассаны	Характеристики
Форма	Полумесяц
Тесто	Сложенное из нескольких слоев
Масло	Добавляется в тесто и формирует жилки
Начинка	Может быть сладкой или соленой
Калорийность	Варьируется от 200 до 400 ккал на 100 грамм

Круассаны могут иметь различные начинки: сладкие (шоколадные, ванильные, фруктовые) или соленые (сырные, мясные, рыбные). В зависимости от того, какую начинку используют, калорийность пирожных может варьироваться от 200 до 400 ккал на 100 грамм.

Во всем мире круассаны пользуются огромной популярностью и являются популярным выбором для завтрака или десерта. Благодаря своему непревзойденному вкусу и уникальной текстуре, круассаны являются одним из самых изысканных и излюбленных хлебобулочных изделий.

Видео:Классификация, ассортимент и оценка качества хлебобулочных изделийСкачать

Традиционные хлебобулочные изделия:

В мире существует огромное количество разных хлебобулочных изделий, но некоторые из них можно назвать настоящими классиками, которые уже много лет радуют людей своим вкусом и ароматом. В этом разделе мы рассмотрим некоторые из таких традиционных хлебобулочных изделий.

Багет — длинный и тонкий французский хлеб из пшеничной муки. Багет имеет хрустящую корочку и мягкую мякоть. Идеально подходит для приготовления сэндвичей и супов.
Круассан — известное французское изделие, имеющее форму полумесяца. Круассан обычно сладкий и воздушный, с хрустящей корочкой. Он часто подают с кофе или чаем.
Булка — одно из наиболее распространенных хлебобулочных изделий. Булка имеет округлую форму и мягкую консистенцию. Часто используется для приготовления бургеров и сэндвичей.
Бриошь — французская сладкая выпечка, которая обладает маслянистой текстурой и богатым вкусом. Бриошь идеально подходит для приготовления тостов, французских тостов и различных десертов.
Ржаной хлеб — традиционный хлеб, приготовленный из ржаной муки. Он имеет плотную текстуру и глубокий вкус. Ржаной хлеб является основным хлебом во многих странах Восточной Европы.

Это всего лишь небольшая часть того, что можно отнести к традиционным хлебобулочным изделиям. Каждая кухня имеет свои хлебные рецепты и традиции, которые делают ее уникальной. Попробуйте разные виды хлеба и насладитесь их неповторимым вкусом!

Багет:

Багет готовится из особого теста на основе пшеничной муки, дрожжей, воды и соли. При выпечке багета особое внимание уделяется созданию характерного хрустящего коржа, который образуется благодаря особому процессу пекарской обработки. Внутри багета получается мягкое и воздушное мякиш, который идеально дополняет текстуру хрустящей корочки.

Багеты могут быть различными по вкусу и применению. В классическом варианте багет часто используется в качестве основы для сэндвичей, тартинок и канапе. Также багеты можно есть в качестве самостоятельного хлебного изделия, подавая их к салатам или супам. Существуют также разные вариации багетов с добавлением специй, сыров, оливок или зелени, которые придают им более особенный вкус.

Хотя багеты прочно вошли в французскую кухню и культуру, они стали популярными по всему миру и часто используются в различных кухнях и кулинарных традициях. Багет – это не просто хлеб, это настоящий символ Франции, который связывает вкусы и традиции разных стран.

Чиабатта:

Основными ингредиентами для приготовления чиабатты являются пшеничная мука, вода, дрожжи, соль и оливковое масло. Чиабатта обладает особой текстурой благодаря длительному процессу замешивания и высокому содержанию воды. Это делает хлеб эластичным и позволяет получить хрустящую корочку.

Чиабатта имеет несколько разновидностей, включая:

Чиабатта с оливками — в эту разновидность чиабатты добавляются маринованные оливки, которые придают хлебу особый аромат и вкус.
Чиабатта с кунжутом — при готовке этой чиабатты поверхность хлеба посыпается кунжутом, что придает ему дополнительную текстуру и обогащает вкус.
Чиабатта с розмарином — в эту разновидность чиабатты добавляется свежий розмарин, который придает хлебу аромат и неповторимый вкус.

Чиабатта является отличным компаньоном к соусам, сырам и овощным салатам. Она также может быть использована для приготовления панини или закусок. Чиабатта пользуется популярностью во многих странах и является любимым выбором для ценителей вкусной выпечки.

Сдобная выпечка:

В сдобной выпечке используется растопленное масло или сливочное масло, что придает изделиям невероятную нежность и воздушность. Эти ингредиенты делают тесто более расплывчатым, что позволяет выпечке воспринимать масло и влагу, что обеспечивает нам превосходный вкус и текстуру.

Множество разнообразных выпечек можно отнести к сдобной группе: булочки, пирожки, кексы, плюшки и многое другое. Уникальность сдобной выпечки заключается в ее универсальности — она подходит и для сладкого, и для соленого наполнения. Поэтому каждый может найти что-то по своему вкусу.

Сдобная выпечка может быть украшена различными начинками и глазурью, что зависит от рецепта и предпочтений конкретного шеф-повара. Главное – это опыт и умение, которые позволяют создать настоящие шедевры выпечки, которые приятно удивят каждого гурмана.

Видео:Тема 1 ассортимент изделийСкачать

Экзотические виды хлебобулочных изделий:

Мир хлебобулочных изделий настолько разнообразен, что помимо известных всем круассанов и багетов, существуют их экзотические виды, представляющие интерес для гурманов и путешественников.

Один из таких экзотических видов хлебобулочных изделий – индийский наан. Это традиционный хлеб, который готовится в индийской кухне. Наан имеет мягкую и эластичную текстуру и подается горячим. Его можно есть самостоятельно или использовать в качестве ломтика хлеба для различных блюд, например, для сопровождения карри.

Еще одним экзотическим видом хлебобулочных изделий является японский мацунаэ. Это тонкие и хрустящие лепешки, которые делаются из рисовой муки. Мацунаэ популярен в Японии и часто подается с рыбными или мясными блюдами, или используется в качестве основы для суши.

Также стоит отметить мексиканские тортильи. Это плоские лепешки, которые сделаны из кукурузной или пшеничной муки и используются в мексиканской кухне для приготовления таких популярных блюд, как тостадас, энчиладас или буррито. Тортильи можно есть самостоятельно или использовать как оболочку для начинки.

Наконец, стоит упомянуть армянские лаваш и хачапури. Лаваш – это традиционный тонкий армянский хлеб, который может быть использован для завертывания начинки в виде ролла. Хачапури – это грузинское блюдо, представляющее собой хлеб, наполненный сыром или другой начинкой.

Экзотические виды хлебобулочных изделий открывают перед нами новые возможности для экспериментов с вкусами и культурами. Попробуйте что-то новое и откройте для себя мир хлеба!

Нан:

Нан обычно выпекается в тандуре — прямоугольной глиняной печи, но в домашних условиях его можно готовить на гриле или в обычной духовке. Часто на поверхности нана наносят различные начинки, такие как зелень, специи, сыр или чеснок, чтобы придать ему особый вкус.

Изначально нан был широко распространен в Средней Азии и Иране, а затем перекочевал в Индию. В современной кухне нан является одним из самых популярных сопутствующих блюд к индийскому карри. Он отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и другими ингредиентами, добавляя блюду хрустящую текстуру и аромат.

Нан можно есть в качестве самостоятельного блюда или использовать для подкладывания и обертывания других ингредиентов. Чтобы насладиться аутентичным вкусом индийского нана, попробуйте его приготовить дома, следуя традиционным рецептам или экспериментируя с добавлением своих любимых ингредиентов.

Пита:

Питу можно подавать самостоятельно, как самостоятельное блюдо, или использовать в качестве основы для приготовления блюд. Она отлично подходит для приготовления сэндвичей, таких как шаверма или фалафель, а также для закусок и десертов. В зависимости от рецепта, питу можно запечь в духовке или пожарить на сковороде.

Пита имеет множество разновидностей и размеров. Существуют питы больших и маленьких размеров, тонкие и толстые, с хрустящей или мягкой текстурой. Они могут быть приготовлены из разных мук, добавлены различные специи и зелень для ароматности и вкуса. Также существуют питы с разными начинками, такие как мясо, овощи, сыр или сладкие начинки.

Питу можно найти в разных кулинарных традициях и кухнях мира. Например, она является основным видом хлеба в арабской кухне, где ее часто подают вместе с различными дипами и соусами. В Индии и других южно-азиатских странах питу часто используют для готовки блюд, таких как роллы и батыры.

Не смотря на то, что пита является одним из видов хлеба, ее уникальные свойства, вкус и универсальность делают ее популярной не только среди гурманов, но и среди тех, кто просто любит вкусную и необычную еду.

Фокачча:

Хлеб дополняется традиционными добавками, такими как оливки, розмарин, соль или оливковое масло. Фокачча обычно подается как предложение к аперитиву или антипасто. Её также можно использовать для приготовления сэндвичей или специальных блюд.

Исторически фокачча изначально была типичной едой бедных людей. В настоящее время она часто встречается в традиционных и ресторанных меню. Разнообразие фокаччи варьируется по регионам Италии, каждый из которых предлагает свои аутентичные варианты.

Знаменитая итальянская фокачча является визитной карточкой этой кухни и можно с уверенностью сказать, что это один из самых ароматных и вкусных видов хлебобулочных изделий.