Сфера общепита разбираем терминологию и названия (8 видео)

Мир сферы общепита полон разнообразных терминов и названий, которые могут показаться сложными и запутанными для неспециалиста. Но не стоит отчаиваться! В этой статье мы разберем основные термины и названия, чтобы вы могли легко ориентироваться в этой интригующей сфере.

Рестораны – это заведения, которые предлагают полный комплекс услуг по приему пищи и обслуживанию гостей. Они подразделяются на несколько типов: рестораны быстрого питания, рестораны высокой кухни, фастфуд-рестораны и т.д. Каждый из них имеет свою особенную концепцию и предлагает своим посетителям определенный уровень сервиса.

Кафе – это более небольшие заведения, где можно перекусить или выпить чашечку кофе. Они обычно предлагают более доступные по цене блюда и напитки, и создают более уютную и неформальную атмосферу.

Содержание

История развития сферы общепита
Рестораны
Кафе
Бары
Разновидности заведений
Столовые
Пиццерии
Кондитерские
Популярные блюда и напитки
Бургеры
Суши
Крафтовое пиво
Терминология общепита
Франшиза
Хостесс
Утилизация
Тенденции в сфере общепита
🔍 Видео

Видео:Что такое ХАССП | общепит | кафе | ресторан | столоваяСкачать

История развития сферы общепита

История общепита начинается задолго до появления ресторанов и кафе, привычных нам сегодня. В древности люди собирались для приготовления и употребления пищи вместе, но это было скорее семейное или общинное мероприятие.

Первые настоящие общепиты появились в Древнем Риме. Это были таверны и трактиры, где путешественники и жители города могли отдохнуть и перекусить. Особой популярностью пользовались термополии — общественные столовые, в которых готовили и продавали пищу.

С развитием городов и торговли общепит стал неотъемлемой частью общественной жизни. В Средние века появились гильдии поваров, которые регулировали качество и цены на пищу. Рестораны, где гости могли выбрать блюда из меню, начали появляться в XVIII веке.

В России история общепита тесно связана с историей столовых. Самые первые столовые появились в Московском Кремле, где они обслуживали поместных бояр и дворян. В XVIII веке открылись публичные столовые, доступные для всех желающих.

Годы	Важные события	Известные заведения
XIX век	Массовое открытие ресторанов	Ресторан «Яр», «Еврейское пивное заведение», «Ориент»
XX век	Развитие самообслуживания, появление фаст-фуда	Сети фаст-фуда: «Макдоналдс», «Кентукки Фрайд Чикен», «Пицца Хат»
XXI век	Развитие доставки еды и онлайн-сервисов	Сервисы доставки: «Delivery Club», «Яндекс.Еда»

Сегодня общепит предлагает широкий выбор заведений и видов питания. В каждом городе можно найти рестораны с различными кухнями мира, кафе, фаст-фуды и сервисы доставки. Важно помнить, что история развития общепита неразрывно связана с эволюцией общества и его потребностей в питании и комфорте.

Рестораны

Рестораны часто отличаются своей атмосферой, дизайном и меню. В некоторых ресторанах обслуживание происходит за отдельными столиками, а в других можно посидеть за барной стойкой. В ресторане могут предлагать блюда национальной или региональной кухни, а также традиционные блюда из разных стран мира.

В ресторанах часто работает профессиональный персонал, включая официантов, поваров, барменов и менеджеров. Официанты обслуживают посетителей, принимают заказы и подают блюда, а повара готовят еду в соответствии с меню и рецептами.

Некоторые рестораны могут иметь дополнительные услуги, такие как конференц-залы для проведения мероприятий, банкетные залы для свадеб и других торжеств, а также доставку еды на дом или в офис.

При выборе ресторана для посещения важно учесть индивидуальные предпочтения и потребности каждого посетителя. Уровень цен, качество обслуживания, атмосфера и меню являются главными факторами, влияющими на опыт посещения ресторана.

Посетив ресторан, можно насладиться вкусными блюдами, провести время с семьей или друзьями, а также отведать новые кулинарные изыски.

Кафе

В кафе предлагается широкий выбор меню, где можно найти блюда на любой вкус – от закусок и салатов до горячих основных блюд и десертов.

В зависимости от концепции кафе, оно может быть специализированным или предлагать различные кухни мира. В некоторых кафе также есть барная карта с алкогольными и безалкогольными напитками.

Кафе обычно имеет приятную атмосферу и уютный интерьер, созданный для комфортного проведения времени. В заведении часто есть различные зоны – столики для больших компаний, уголки для романтических свиданий или места для работы с ноутбуком.

Работают они чаще всего в удобное для посетителей время — с утра до вечера, а некоторые кафе работают круглосуточно.

Кафе популярны как среди жителей, так и среди гостей города, ведь они предлагают не только вкусную еду, но и обстановку, способную поднять настроение и привнести некоторую романтику в повседневную жизнь.

Бары

В барах можно заказать различные виды алкоголя: коктейли, вино, пиво, виски и прочие. Особенностью баров является наличие барной стойки, за которой работает бармен. Бармен умеет готовить различные напитки, обладает профессиональными навыками и знаниями о сочетании различных алкогольных напитков с другими ингредиентами.

Бары могут быть разного типа: кофейни, коктейль-бары, пабы и бары классического типа. Каждый тип бара характеризуется своими особенностями и направленностью. Например, кофейни специализируются на приготовлении и продаже различных видов кофе, а коктейль-бары известны своими оригинальными и красочными коктейлями.

В некоторых барах могут проводиться шоу-программы, выступления музыкантов или диджеев. Они также могут предлагать меню с закусками и различными блюдами. Кроме того, в некоторых странах в барах можно покурить табак или использовать электронные сигареты.

Бары являются местом, где можно отдохнуть после рабочего дня, провести время с друзьями или встретиться на романтическом свидании. Они позволяют окунуться в атмосферу вечерней жизни, насладиться вкусными напитками и приятной компанией.

Видео:Название ресторанов: как подобрать удачное?Скачать

Разновидности заведений

Сфера общепита включает различные типы заведений, каждый из которых имеет свою специфику и функционал.

Тип заведения	Описание
Ресторан	Заведение высокого класса, где гости могут насладиться изысканными блюдами и высоким уровнем сервиса.
Кафе	Уютное место, где гости могут выпить чашечку кофе или перекусить легкими закусками.
Бар	Заведение, специализирующееся на продаже алкогольных напитков и закусок к ним.
Паб	Тип заведения, популярный в Англии, где гости могут выпить пива и пообщаться в неформальной обстановке.
Фастфуд	Заведение, ориентированное на быстрое питание, где гости могут заказать готовые блюда и закуски.
Столовая	Общественное питание, где гости могут получить горячие обеды и закуски по доступным ценам.

Это только некоторые из многочисленных разновидностей заведений в сфере общепита. Каждое из них предлагает свой уникальный опыт и атмосферу, чтобы удовлетворить потребности и предпочтения разных гостей.

Столовые

Основная цель столовых — обеспечить людей питанием, которое отвечает определенным стандартам качества и питательной ценности. Меню в столовых обычно подразумевает разнообразие блюд, предлагаемых на выбор, чтобы удовлетворить потребности посетителей различных вкусов и предпочтений.

Столовые часто бывают организованы в предприятиях и офисах с большим количеством сотрудников. Также их можно найти в учебных заведениях, больницах и других учреждениях, где люди имеют возможность получить пищу на месте.

В столовых обычно работает специальный персонал, который занимается приготовлением пищи и обслуживанием посетителей. Также в столовых важно соблюдать правила гигиены и санитарии, чтобы обеспечить безопасность и качество пищи.

Преимущества столовых:	Недостатки столовых:
Разнообразное меню	Требуются дополнительные затраты
Большое количество посадочных мест	Ограниченное рабочее время
Отличное качество пищи	Нет возможности выбора конкретных блюд

В целом, столовые являются удобным и практичным вариантом для получения питания в общепите. Они предлагают широкий выбор блюд, удобное обслуживание и возможность питаться на месте без необходимости готовить самостоятельно.

Пиццерии

Меню пиццерий обычно включает в себя несколько базовых видов пиццы, таких как Маргарита, Римская, Гавайская, Четыре сезона, а также множество вариаций пиццы с разными топпингами, добавками и соусами.

В пиццерии можно заказать пиццу на вынос, по доставке или съесть ее на месте. Разнообразие размеров пиццы позволяет выбрать оптимальные порции для одного человека или большую пиццу для компании.

Предлагаемая в пиццериях пицца может быть итальянского классического стиля, со тонким хрустящим коржем, а также американского стиля, с более пышным и мягким коржом. В некоторых заведениях могут быть представлены и нестандартные варианты, такие как пицца на кефире, на гриле или на тандыре.

Помимо пиццы, пиццерии могут предлагать и другие блюда и напитки. Обычно в меню можно найти салаты, закуски, пасту, равиоли и десерты. Кроме того, в некоторых пиццериях можно попробовать винную карточку с разнообразными сортами вин.

Пиццерии популярны среди любителей пиццы и являются популярным местом для посещения с друзьями или семьей. Они предлагают возможность насладиться атмосферой Италии и отведать аутентичной пиццы, приготовленной профессиональными пиццайоло.

Кондитерские

Кондитерская может представлять собой как небольшой уютный магазинчик с витриной, где можно купить готовые изделия, так и крупное производство, где массово производятся кондитерские изделия для дальнейшей реализации в супермаркетах или ресторанах.

Работниками кондитерской являются квалифицированные кондитеры, которые владеют основными техниками и секретами кондитерского мастерства. Они знакомы со множеством рецептов и способами приготовления сладостей. Кондитеры обладают особым вкусом и креативностью, чтобы создавать оригинальные и необычные десерты, придавая им не только неповторимый вкус, но и привлекательную внешность.

Кондитерская является популярным местом для любителей сладкого. Здесь можно найти не только классические кондитерские изделия, но и экзотические десерты, которые поражают своей оригинальностью и необычным сочетанием вкусов. Многие кондитерские также предлагают посетителям возможность заказа тортов на различные торжества и события.

Кондитерские активно развиваются и следят за последними тенденциями в мире кондитерского искусства. В некоторых кондитерских проводят мастер-классы, где люди могут научиться готовить свои любимые сладости и узнать основные секреты работы профессиональных кондитеров.

Если вы любите сладкое и хотите насладиться неповторимыми десертами, то обязательно стоит посетить кондитерскую и попробовать удивительные изделия ручной работы, созданные с любовью и творческим подходом.

Видео:Нейминг. Как выбрать название для кафе/ресторана/любого бизнеса?Скачать

Терминология общепита

Сфера общепита предлагает широкий спектр продуктов и услуг, и часто встречаются термины, с которыми стоит быть знакомым, чтобы понимать профессиональную лексику. Вот несколько ключевых терминов, с которыми вы можете столкнуться в общепите:

Ресторан — это предприятие с обслуживанием, где гости имеют возможность заказать блюда и напитки из меню и вкусно провести время.

Кафе — это место, где гости получают возможность заказать легкий перекус или напиток, либо взять с собой на вынос.

Бар — это заведение, где гости могут заказать различные виды алкоголя и общаться в неформальной атмосфере.

Фаст-фуд — это тип общепита, где блюда готовятся быстро и могут быть съедены на ходу.

Буфет — это место, где гости самостоятельно выбирают блюда из готового ассортимента, расположенного на стойках или витринах.

Закусочная — это заведение, где гости могут заказать легкие закуски и быстрые перекусы.

Пиццерия — это специализированное заведение, предлагающее различные виды пиццы.

Столовая — это общепит, предлагающий гостям разнообразные готовые блюда, которые можно съесть на месте или взять с собой.

Кейтеринг — это услуга по доставке еды на мероприятие или в офис.

Это лишь некоторые из множества терминов, которые можно встретить в сфере общепита. Знакомство с такой терминологией поможет лучше понимать и общаться в этой сфере и выбирать нужное место в зависимости от потребностей и предпочтений.

Франшиза

Одним из преимуществ франшизы является возможность быстрого старта бизнеса с установленной моделью работы. Франчайзинг также позволяет сократить риски и увеличить шансы на успех благодаря уже установленной репутации и успешной практике.

Владелец франшизы обычно предоставляет франчайзи поддержку в виде обучения, маркетинговых программ и поставок товаров или услуг. Франчайзинг может быть распространен в различных сферах, таких как рестораны, магазины, гостиницы, услуги по уходу за детьми и многое другое.

При выборе франшизы важно изучить условия сотрудничества, включая размер входных платежей, роялти и условия продажи франшизы. Также рекомендуется провести анализ рынка и преимущества франшизы перед конкурентами.

Преимущества франшизы	Недостатки франшизы
Быстрый старт бизнеса	Высокие входные платежи
Поддержка франчайзера	Ограничение свободы ведения бизнеса
Установленная репутация	Потеря контроля над брендом

Франшиза является одним из популярных методов расширения бизнеса и предоставляет возможность как франчайзи, так и франчайзеру достичь успеха и процветания.

Хостесс

Основные обязанности хостесс включают:

Встречу и приветствие посетителей;
Проведение клиентов к столу;
Предоставление информации о меню и акциях;
Организацию и контроль очереди на входе;
Обеспечение чистоты и порядка в зале;
Участие в разрешении конфликтных ситуаций;
Создание и поддержание положительной атмосферы в заведении.

Хостесс также может заниматься организацией мероприятий, бронированием столов и поддержкой базы данных клиентов. Она должна быть общительной, вежливой, уметь эффективно работать в команде и владеть навыками работы с компьютером.

Работа хостесс – это не только обычная должность, но и целое искусство обслуживания и создания приятной атмосферы для гостей. От профессионализма хостесс зависит впечатление посетителей о заведении и вероятность их повторного прихода.

Утилизация

Владельцы общепита должны строго следовать правилам и нормам утилизации, установленным в соответствии с местными законами и предписаниями. Это позволяет осуществлять правильную классификацию отходов и выбирать наиболее эффективные методы их обработки.

Чаще всего в общепите процесс утилизации включает следующие этапы:

Разделение отходов: отдельное сборление пищевых отходов, упаковки, масла и других веществ, чтобы облегчить дальнейшую обработку.
Исключение: удаление потенциально опасных или непригодных для утилизации материалов из потока отходов.
Переработка: использование специальных методов и оборудования для преобразования отходов в более безопасные и негативно не влияющие на окружающую среду продукты.
Утилизация: безопасное удаление отходов, в соответствии с местными требованиями и стандартами.
Мониторинг: контроль за процессом утилизации и соответствие требованиям по гигиене и безопасности.

Утилизация играет важную роль в сфере общественного питания, позволяя поддерживать чистоту и порядок в кухнях и ресторанах, а также снижать негативное воздействие на окружающую среду.

Будьте ответственными в отношении утилизации и помните о важности экологической безопасности в общепите!

Видео:Обзор нового СанПиНа для общественного питания (СП 2.3/2.4.3590-20) | Требования к общепитуСкачать

Тенденции в сфере общепита

Сфера общепита постоянно развивается и претерпевает изменения под влиянием новых тенденций в индустрии. Вот несколько основных тенденций, определяющих современные направления в общепите.

1. Увеличение спроса на здоровое питание

С каждым годом все больше людей обращает внимание на свое здоровье и становится осознаннее в питании. Это приводит к увеличению спроса на кафе и рестораны, предлагающие здоровые и натуральные блюда. Овощные меню, вегетарианские и веганские опции становятся все популярнее.

2. Развитие концепции «фуд-треков»

Концепция «фуд-треков» или уличной еды становится все более популярной. Это означает, что все больше людей предпочитают быструю и неформальную обстановку, при этом получая доступ к большому разнообразию кулинарных направлений и вкусов. Фуд-треки предлагают уникальные блюда различных кухонь мира.

3. Использование социальных медиа для пиара

Социальные медиа становятся основным инструментом для продвижения и пиара в сфере общепита. Кафе и рестораны активно используют платформы, такие как Instagram, для публикации красивых фотографий блюд, описания меню и информации о расположении. Это помогает привлечь внимание потенциальных клиентов и увеличить их заинтересованность в заведении.

4. Рост популярности различных концепций «фаст-кэжуал»

Концепция «фаст-кэжуал», которая сочетает быстрое обслуживание с высоким качеством и приятной атмосферой, становится все более популярной. Такие заведения предлагают разнообразные блюда, выполняемые в соответствии с высокими стандартами качества, но без необходимости ждать долго. Они предлагают более доступные цены по сравнению с ресторанами, сохраняя при этом приятную обстановку.

5. Интерес к уникальным кулинарным опытам

Все больше людей стремятся получить неповторимый кулинарный опыт, который будет отличаться от традиционных ресторанных посещений. Поэтому растет спрос на необычные форматы, такие как дегустационные меню, поп-ап рестораны, рестораны-интерактивы и иные инновационные кулинарные события.

Такие тенденции в сфере общепита определяют потребности и предпочтения современных потребителей, и заведения, которые адаптируются под эти изменения, имеют больше шансов на успех и привлечение новых клиентов.