Как солить капусту на покров в 2022 году подробная инструкция (7 видео)

Соление капусты на покров – старинный русский обычай, который существует уже множество лет. Соленая капуста – это не только вкусное лакомство, но и ценный источник витамина С в зимнее время. Каждый год, когда наступает осень, многие хозяйки начинают готовиться к солению капусты.

Мы подготовили подробную инструкцию о том, как солить капусту на покров в 2022 году. Начнём с выбора качественного сырья. От выбора свежей и сочной капусты зависит будущий вкус и сохранность блюда. Рекомендуется использовать белокочанную капусту, качество которой можно определить по цвету и плотности головки.

Далее идет процесс нарезки. Капуста необходимо нарезать мелкими полосками или квадратиками, чтобы она хорошо пропиталась солью и специями. После этого капусту следует посолить и придавить, чтобы она отдала сок. Затем, ее нужно перебрать и аккуратно уложить в емкость для соления. Не забудьте обратить внимание на гигиену и качество посуды.

Содержание

Подготовка ингредиентов
Выбор свежей капусты
Подготовка прочих ингредиентов
Подготовка посуды
Выбор подходящего сосуда
Подготовка сосуда к заполнению
Приготовление солевого раствора
Какой вид соли использовать
Пропорции соли и воды
Заливка капусты
Подготовка капусты для заливки
Наложение капусты в посуду
Заливка солевым раствором
Ферментация и хранение
Продолжительность ферментации
Условия хранения готовой соленой капусты
📹 Видео

Видео:Рецепт квашеной капусты, МЯГКОЙ, сочной, хрустящей, для людей с зубными протезами. Опыт Куликова.Скачать

Подготовка ингредиентов

Для соления капусты на покров в 2022 году вам понадобятся следующие ингредиенты:

Капуста — 1 кочан (среднего размера).
Соль — 2 столовые ложки без горки.
Морковь — 2-3 штуки (среднего размера).
Чеснок — 3-4 зубчика.
Перец горошком — по вкусу.
Лавровый лист — 2-3 штуки.
Кориандр — по вкусу.
Укроп или петрушка — по вкусу.

Убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Это очень важно для получения вкусной и ароматной солёной капусты.

Выбор свежей капусты

Для приготовления вкусной и ароматной капусты на покров в 2022 году необходимо выбрать свежую капусту. При покупке обратите внимание на следующие характеристики:

Цвет	Свежая капуста имеет насыщенный зеленый цвет без желтизны или пятен.
Твердость	Капуста должна быть плотной и твердой на ощупь. Избегайте выбора капусты с мягкими или поврежденными листьями.
Свежий запах	Свежая капуста имеет приятный и характерный аромат, без посторонних запахов.
Размер	Выбирайте капусту среднего размера, с плотно прилегающими листьями.

При выборе капусты обращайте внимание на ее внешний вид и ощущения при прикосновении. Хорошо выбранная свежая капуста является основой для успешного соления на покров в 2022 году.

Подготовка прочих ингредиентов

Помимо свежей капусты, для соления на покров потребуются и другие ингредиенты, которые придадут ей нужные вкус и аромат. Вот список необходимых компонентов:

Морковь: для соления капусты на покров рекомендуется использовать свежую морковь. Она добавит приятную сладость и нежный оттенок вкуса капусты. Очистите морковь от кожуры и нарежьте её тонкой соломкой или натрите на крупной терке.

Чеснок: для придания аромата и пикантности капусте на покров следует использовать чеснок. Очистите его, раздавите или нарежьте небольшими кусочками.

Соль: основной компонент при солении капусты. Для 1 кг капусты понадобится примерно 1 столовая ложка соли.

Сахар: для придания сладости и сбалансированности вкуса. Обычно на 1 кг капусты добавляют 1-2 столовые ложки сахара.

Перец: можно использовать перец горошком или молотый перец. Он придаст пикантность и аромат капусте на покров. Добавьте его по вкусу, учитывая индивидуальные предпочтения.

Обратите внимание, что количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от вашего личного вкуса и предпочтений. Регулируйте их количество на свое усмотрение.

Видео:Квашеная в рассоле хрустящая капуста быстрого приготовленияСкачать

Подготовка посуды

Перед началом соления капусты необходимо подготовить соответствующую посуду, которая будет использоваться в процессе.

Для соления капусты на покров в 2022 году понадобятся следующие виды посуды:

Емкость для замачивания капусты. Чаще всего используются пластиковые или деревянные ведра. Они должны быть чистыми и хорошо промытыми. Также рекомендуется проверить наличие трещин или сколов.
Емкость для соления. Возможные варианты — глиняные горшки или керамические банки. Они должны быть также чистыми и хорошо промытыми.

Дополнительная посуда, которая может понадобиться в ходе соления капусты:

Деревянный или пластиковый толкушка. Его использование позволяет равномерно распределять соль и подавливать капусту.
Плоский камень или деревянная подставка для давления на капусту.
Тарелка или любой другой предмет, который будет использоваться для прижима капусты к подставке.
Крышка или полиэтиленовая пленка для плотного закрытия посуды.

Важно помнить, что все инструменты и посуда должны быть тщательно вымыты и сухими перед началом процесса соления капусты. Это позволит избежать различных нежелательных примесей и бактерий в готовой продукции.

Выбор подходящего сосуда

Если планируется солить большое количество капусты, подходят большие ведра или деревянные бочки. Они обеспечивают достаточно места для капусты и способствуют равномерному распределению соли и пропитыванию сока капусты.

Если же вы планируете засолить небольшое количество капусты для семейного использования, подойдут обычные стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой. Они удобны для хранения и позволяют контролировать процесс соления.

Важно помнить, что сосуд должен быть чистым и стерильным перед началом соления. Рекомендуется вымыть его горячей водой с добавлением соды или специальных моющих средств для кухонной посуды.

При выборе сосуда также стоит учесть его удобство в использовании. Например, если вы планируете засолить капусту в бочке, убедитесь, что у вас есть подходящие инструменты для засыпки капусты и прессования ее под сок, чтобы облегчить процесс.

Итак, выбор подходящего сосуда играет важную роль в процессе соления капусты на покров. Он должен быть прочным, неглубоким, иметь плотную крышку и подходить по размеру для требуемого количества капусты.

Подготовка сосуда к заполнению

Прежде чем приступить к солению капусты на покров, необходимо тщательно подготовить сосуд, в котором будет происходить процесс ферментации.

1. Выберите подходящий сосуд для соления. Это может быть глубокая емкость из нержавеющей стали или керамики, либо специальный сосуд для соления, снабженный крышкой и воздушным клапаном.

2. Обеспечьте безопасность консервации. Перед использованием сосуда тщательно вымойте его горячей водой с мылом, а затем промойте кипяченой водой.

3. Подготовьте крышку и воздушный клапан. Убедитесь, что крышка сосуда и воздушный клапан также чистые и в хорошем состоянии. Если крышка оснащена резиновым уплотнителем, проверьте его на наличие повреждений.

4. Оьём сосуда. Рассчитайте приблизительный объем капусты, который вы планируете засолить, и выберите сосуд подходящего размера. Помните, что во время ферментации капуста будет подниматься, поэтому сосуд должен иметь достаточно места для этого процесса.

Главное, чтобы сосуд был герметичным, чтобы исключить доступ воздуха внутрь сосуда. Это позволит сохранить хорошую ферментацию капусты и предотвратить появление плесени.

Видео:НАСТОЯЩИЙ РЕЦЕПТ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫСкачать

Приготовление солевого раствора

Для соления капусты на покров в 2022 году необходимо приготовить солевой раствор. Этот раствор будет использоваться для маринования капусты, обеспечивая ее хранение и сохраняя свежесть. Вот подробная инструкция, как приготовить солевой раствор:

Ингредиенты	Количество
Соль	100 г
Вода	1 литр

1. Возьмите кастрюлю или емкость достаточного объема и налейте в нее 1 литр воды.

2. Добавьте 100 г соли в кастрюлю с водой.

3. Хорошо размешайте смесь, чтобы соль полностью растворилась в воде.

4. Дайте солевому раствору немного времени для стабилизации.

Теперь, когда солевой раствор готов, вы можете приступать к солению капусты на покров. Не забывайте следовать инструкциям по солению и правильно нарезать капусту. Помните, что хранение соленой капусты требует определенных условий, таких как температура и влажность, поэтому убедитесь, что вы создаете подходящие условия для хранения.

Какой вид соли использовать

Для соления капусты на покров в 2022 году рекомендуется использовать крупную поваренную соль без добавок и примесей. Она лучше всего подходит для процесса брожения, обеспечивая оптимальную соленость и не изменяя вкус капусты.

Важно отметить, что каменная соль, морская соль или соль с ароматизаторами могут негативно повлиять на ферментацию и конечный результат соления. Поэтому рекомендуется использовать именно поваренную соль без добавок.

При покупке соли обратите внимание на ее качество и состав. Желательно выбирать натуральную соль, без химических добавок и искусственных загустителей. Чистая соль с высоким содержанием минералов и микроэлементов поможет сохранить качество и полезные свойства соленой капусты.

При солении капусты на покров следует строго соблюдать пропорции соли, указанные в рецепте. Излишнее количество соли может привести к пересолу, а недостаток соли может вызвать неправильную ферментацию и нарушение процесса соления.

Таким образом, правильный выбор и использование поваренной соли являются важными аспектами при солении капусты на покров в 2022 году. Следуя рекомендациям и используя качественную соль, вы сможете получить вкусную и полезную соленую капусту, которой будете наслаждаться всю зиму.

Пропорции соли и воды

Для приготовления соленой капусты на покров необходимо соблюдать правильные пропорции соли и воды. Это позволит достичь оптимального баланса вкуса и сохранить качество продукта.

По традиции, для соления капусты на покров, рекомендуется использовать пропорцию 1:10. Для каждого килограмма капусты требуется приготовить рассол, состоящий из 100 грамм соли и 1 литра воды.

Важно помнить, что данные пропорции являются рекомендациями и могут быть изменены в зависимости от индивидуальных предпочтений. Если вы предпочитаете более соленую капусту, можно увеличить количество соли. Если же вы предпочитаете менее соленую капусту, можно уменьшить количество соли.

Не рекомендуется превышать пропорцию 1:6, так как это может привести к пересолу и испортить вкус продукта.

Пропорции соли и воды для соления капусты на покров следует соблюдать внимательно, чтобы получить вкусный и качественный консервированный продукт.

Видео:Квашеная капуста, быстрый рецептСкачать

Заливка капусты

Для приготовления заливки вам понадобятся:

Соль	50 г
Сахар	50 г
Уксус (9%)	50 мл
Вода	1 л

Шаги приготовления заливки:

В кастрюле смешайте воду, сахар, соль и уксус.
Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте смесь до кипения. Помешивайте в процессе нагревания, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Как только заливка закипит, снимите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Капусту, предварительно нарезанную и посыпанную солью, уложите слоями в чистую стерилизованную емкость.
Залейте капусту остывшей заливкой так, чтобы она полностью покрыла капусту.
Закройте емкость крышкой и оставьте на несколько дней для процесса брожения и соления капусты.
Периодически проверяйте капусту на готовность и, при необходимости, подправляйте заливку.

Соблюдая данный процесс, вы получите вкусную и хорошо просоленную капусту на покров, которую можно будет наслаждаться на протяжении всего 2022 года.

Подготовка капусты для заливки

Для начала выберите капусту качественную, свежую и сочную. Отдайте предпочтение плотным головкам без повреждений и гнили. Размер кочана не имеет особого значения, главное, чтобы он был свежим.

Очистите капусту от внешних листьев, сняв несколько верхних слоев. Используйте нож или руки, чтобы удалить жесткие или поврежденные листья.

Далее промойте головку капусты в прохладной воде. Вы можете использовать струю воды, чтобы удалить лишнюю грязь и пыль. Обратите внимание, чтобы вода попала во все углы и складки кочана.

После промывки разрежьте капусту пополам и удалите твердое основание внутри. Это позволит лучше проникнуть соленому раствору и сделает капусту более мягкой и сочной.

Теперь готовьте капусту к нарезке. Выберите предпочитаемый способ: можно нарезать руками или, используя нож. Если используете нож, нарежьте капусту тонкой соломкой или кубиками.

Полученные ломтики поместите в большую емкость для соления. Отдельно приготовьте заливку, смешав соль, сахар, перец, лавровый лист и другие приправы по своему вкусу.

Теперь необходимо хорошенько перемешать капусту с заливкой и оставить на несколько часов или даже на ночь. Это позволит овощу пропитаться ароматами приправ и соли.

Подготовленную капусту можно разложить в банки или стеклянные емкости и убрать на хранение. Через несколько дней капуста будет готова к употреблению.

Шаги подготовки капусты для заливки:
1. Выбрать свежую и качественную капусту.
2. Очистить капусту от внешних листьев.
3. Промыть головку капусты в прохладной воде.
4. Разрезать капусту пополам и удалить основание.
5. Нарезать капусту тонкой соломкой или кубиками.
6. Перемешать капусту с заливкой и оставить на пропитку.
7. Разложить капусту в банки или емкости и убрать на хранение.

Наложение капусты в посуду

Выберите подходящую посуду. Лучше всего подойдет эмалированная или пластиковая посуда объемом от 5 до 10 литров.
Перед наложением капусты в посуду, поставьте ее на примерно 4-6 часов в прохладное место, чтобы она немного подсохла.
Разложите на дно посуды первый слой капусты. При этом капусту нужно сложить очень плотно, чтобы банка наполнилась вплотную, а воздух, если есть, ушел. Если капуста еще сырая и ее много, можно сжимать грудкой, чтобы занимала меньше места.
На следующем слое образуйте еще одну плотную насыпь, процесс повторяется, пока капуста не закончится.
Важно, чтобы каждый раз после формирования слоя капусты в посуде не оставалось пространства или пустоты.

В завершение наложения капусты в посуду, важно плотно прижать ее сверху деревянной заглушкой или прессом, чтобы избежать воздуха. Убедитесь, что капуста полностью покрыта соком.

Заливка солевым раствором

Приготовьте солевой раствор: в большой емкости смешайте хорошо промытую питьевую воду и поваренную соль. Пропорция составляет примерно 50 г соли на 1 л воды.
Перемешайте раствор хорошо, чтобы соль полностью растворилась.
Плотно запакуйте покров капусты, чтобы создать условия для процесса брожения и поддержания отрицательного давления.
Аккуратно влейте солевой раствор в запакованную капусту, чтобы он полностью покрыл капустные листья и заполнил пространство между ними.
Уплотните содержимое емкости, чтобы устранить возможные пустоты и освободить trapped air.
Установите вес на верхнюю часть покрова капусты, чтобы поддерживать его в солевом растворе.
Установите емкость в прохладном и темном месте.
Периодически проверяйте процесс брожения и удалите пену и плесень, которые могут появиться на поверхности капусты.
Заливка капусты солевым раствором должна проводиться до уровня без воздушных пространств. Если уровень жидкости в емкости уменьшается, добавьте дополнительный солевой раствор.
Готовая соленая капуста будет готова к употреблению через несколько недель.

Следуя указанным шагам, вы сможете правильно заливать капусту солевым раствором и наслаждаться ее вкусом и пользой весь год.

Видео:Лечебная квашеная капуста - 20 рекомендаций для целительного эффектаСкачать

Ферментация и хранение

Для успешной ферментации крайне важно создать оптимальные условия – температуру и влажность. Обычно капусту солят при температуре около 15-20 градусов Цельсия. При более низкой температуре ферментация замедляется, а при более высокой – процесс может протекать слишком быстро, в результате чего капуста может перекиснуть. Контролировать температуру можно с помощью термометра или специальных термостатов.

Влажность – еще один важный фактор. Оптимальной считается влажность около 70-80%. Если влажность будет слишком низкой, капуста может высохнуть и прекратить ферментацию, а при слишком высокой – появится вероятность развития плесени.

Для контроля влажности можно использовать специальные емкости с водой или прикрыть капусту влажным полотенцем или фольгой.

После окончания ферментации капусту следует перенести в холодное место для хранения. Идеальной температурой будет около 0-4 градусов Цельсия. При этой температуре ферментационный процесс останавливается, капуста сохраняет свой вкус и полезные свойства.

Хранить соленую капусту можно в керамических или стеклянных емкостях с плотно закрывающейся крышкой. Не рекомендуется хранить капусту в металлической посуде, так как взаимодействие капусты с металлом может привести к изменению вкуса и качества продукта.

Соленая капуста может храниться в холодильнике до 6 месяцев. Важно помнить, что после каждого использования крышку емкости необходимо закрывать плотно и возвращать капусту в холодильник.

Продолжительность ферментации

Продолжительность ферментации капусты на покров может варьироваться в зависимости от условий и предпочтений каждого хозяйки. В среднем, процесс ферментации занимает от 7 до 10 дней.

Однако, необходимо помнить, что оптимальная продолжительность ферментации зависит от желаемой кислотности и вкуса капусты. Если вы предпочитаете более мягкий и нежный вкус, то рекомендуется сократить время ферментации до 5-7 дней. Если же вы предпочитаете более насыщенный и кислый вкус, то продолжительность ферментации можно увеличить до 10-14 дней.

Важно помнить, что при продолжительной ферментации капусты высока вероятность ее размягчения. Поэтому, при выборе продолжительности ферментации стоит учитывать желаемую степень хрусткости капустных листьев.

Для контроля ферментации можно использовать следующий прием: каждые 2-3 дня открывайте кадык (капуста должна быть полностью погружена в рассол) и пробуйте капусту. Когда достигнута необходимая степень кислотности и желаемый вкус, капусту следует переложить в холодное место (холодильник или погреб) для дальнейшего хранения.

Рекомендуется:

Вести контроль ферментации, пробуя капусту каждые 2-3 дня.
Фиксировать дату начала и окончания ферментации для последующей корректировки времени в следующий раз.
Учитывать особенности погоды и температурный режим, так как они могут влиять на скорость ферментации.

Важный момент: если капуста не достигла нужной кислотности к концу заданного срока ферментации, ее можно дополнительно заквасить, добавив рассол или ломтем лимона в банку.

Условия хранения готовой соленой капусты

Правильное хранение соленой капусты поможет сохранить ее свежесть и вкус на протяжении длительного времени. Вот несколько условий, с которыми стоит ознакомиться, чтобы готовая соленая капуста оставалась в отличном состоянии:

Капусту следует хранить в прохладном и темном месте, где нет прямых солнечных лучей. Лучше всего подходит погреб или холодная кладовка.
Температура хранения должна быть в диапазоне от 0°С до 4°С. Такая температура помогает предотвратить размножение бактерий и сохраняет свежесть продукта.
Капуста должна быть хорошо укутана. Для этого можно использовать полиэтиленовые пакеты или контейнеры с плотно закрытой крышкой.
Соленую капусту следует хранить отдельно от других продуктов. Во время хранения она может выделять запах, который может поглотиться другими продуктами.
Убедитесь, что контейнер, в котором хранится капуста, чистый и сухой. Это поможет избежать размножения плесени и гниения.
Проверяйте состояние соленой капусты регулярно. Если вы заметили признаки порчи, такие как плесень или неприятный запах, лучше выбросить продукт.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить свою соленую капусту свежей и ароматной на долгое время.