Классификация общественной пищи виды и особенности (6 видео)

Пища – одна из самых важных и неотъемлемых составляющих нашей жизни. Она обеспечивает нам энергией, питает органы и системы нашего организма, помогает нам расти и развиваться. Удовлетворение потребности в пище является неотъемлемой частью культуры и общества. Общественная пища – это пища, которая готовится и потребляется группой людей, обычно в общественном месте, и может иметь определенные культурные и социальные особенности.

Классификация общественной пищи позволяет разделить ее на различные виды в зависимости от контекста потребления. Одним из важных критериев классификации является место, где происходит приготовление и употребление пищи. Например, общественная пища может быть готовой пищей, которую можно приобрести в ресторане или кафе, или это может быть пища, готовимая на специальных мероприятиях, таких как свадьбы или корпоративные вечеринки.

Содержание

Разделение по происхождению
а) Фермерская пища
б) Промышленная пища
Деление по способу приготовления
а) Вареная пища
б) Жареная пища
По источнику питательных веществ
а) Белковая пища
б) Углеводная пища
в) Жирная пища
По способу подачи
а) Пища в рационе
б) Специализированная пища
По типу кухни
а) Европейская пища
🌟 Видео

Видео:1.1. Современные типы предприятий общественного питанияСкачать

Разделение по происхождению

Общественная пища может быть классифицирована по происхождению на группы: национальная, традиционная, культурная и другие.

Национальная пища отражает кулинарные традиции и предпочтения народа определенной страны или национальности. Она имеет свои собственные особенности в приготовлении блюд и использовании ингредиентов.

Традиционная пища связана с конкретным регионом или местностью. Она передается из поколения в поколение и учитывает особенности местной культуры, религиозных верований и климатических условий.

Культурная пища формируется под влиянием различных культурных взаимодействий. Она может возникнуть в результате миграции населения или влияния других стран и культур.

Также существуют и другие виды общественной пищи, которые можно отнести к определенной категории в зависимости от своих особенностей и происхождения. Классификация пищи по происхождению позволяет лучше понять разнообразие кулинарных традиций и блюд разных народов мира.

Вид пищи	Особенности
Национальная пища	Отражает кулинарные традиции определенной страны, использует характерные для нее ингредиенты и методы приготовления.
Традиционная пища	Связана с конкретным регионом или местностью, учитывает особенности местной культуры и климатических условий.
Культурная пища	Формируется под влиянием различных культурных взаимодействий, может возникнуть в результате миграции или влияния других стран и культур.

а) Фермерская пища

Во-первых, фермерская пища обычно выращивается без использования пестицидов и гормонов роста, что делает ее более натуральной и безопасной для здоровья. Это особенно актуально для овощей и фруктов, которые являются основой здорового питания.

Во-вторых, фермерская пища обычно собирается и перерабатывается вручную, что позволяет сохранить максимум полезных веществ и витаминов. Это отличается от промышленного производства, где использование автоматических машин и процессов может привести к потере питательных веществ.

В-третьих, фермерская пища часто продается непосредственно на ферме или на рынке, что позволяет потребителям узнать о ее происхождении и качестве. Это создает доверие и позволяет сделать осознанный выбор в пользу здоровой и натуральной пищи.

Фермерская пища становится все более популярной, так как люди все больше заботятся о своем здоровье и окружающей среде. Выбор фермерской пищи позволяет поддерживать малые семейные фермы и способствовать развитию устойчивого и экологически чистого сельского хозяйства.

б) Промышленная пища

Особенностью промышленной пищи является ее массовое производство и широкое распространение. Она часто содержит консерванты, красители и другие добавки для улучшения вкуса, цвета и сохранения продукта. Для приготовления промышленной пищи часто используются недорогие ингредиенты и технологии, что может негативно сказываться на ее качестве и пищевой ценности.

Промышленная пища может включать в себя различные категории продуктов, такие как мясные изделия, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, напитки, консервы, полуфабрикаты и многое другое.

К сожалению, потребление промышленной пищи может негативно влиять на здоровье человека из-за высокого содержания соли, сахара, жира и других вредных компонентов. Поэтому важно осознанно выбирать продукты и умеренно употреблять промышленную пищу в своем питании.

Необходимо также помнить, что промышленная пища не является полностью заменой натуральной и свежей пищи, поэтому рекомендуется употреблять ее в сочетании с более полезными и натуральными продуктами.

Видео:Классификация предприятии общественного питанияСкачать

Деление по способу приготовления

Общественная пища может быть классифицирована в зависимости от способа ее приготовления. Существуют различные методы приготовления пищи, которые формируют основу для классификации:

Варение: это процесс приготовления пищи в кипящей воде или другой жидкости. При этом сохраняются витамины и минералы, так как они не выделяются в воду, однако некоторые полезные вещества могут потеряться.
Жарка: это способ приготовления пищи с использованием жира или масла. Он добавляет вкус и аромат блюду, однако может повысить содержание калорий, особенно если используется большое количество жира.
Тушение: этот метод приготовления позволяет сохранить в пище множество питательных веществ, так как происходит плавное тепловое воздействие на продукты. Блюда, приготовленные в таком режиме, обычно более нежные и сочные.
Запекание: это способ готовки пищи в духовке. Он добавляет хрустящую текстуру и золотистую корочку, но может привести к потере витаминов и минералов из-за высокой температуры.
Жарение: это метод, при котором пища готовится во фритюре с использованием глубокого обжаривания в жире. Он придает пище хрустящую текстуру, но может быть высококалорийным и нездоровым, особенно если использовать большое количество жира.

Все эти методы приготовления пищи имеют свои особенности и могут изменять вкус, текстуру и питательную ценность блюда. При выборе способа приготовления следует учитывать цель приготовления пищи и требования к ее питательной ценности.

а) Вареная пища

Варенная пища обладает рядом особенностей. Во-первых, варение позволяет добиться полноценного термического обработки продуктов, что способствует уничтожению вредоносных микроорганизмов и бактерий. Во-вторых, этот способ приготовления позволяет сохранить максимум питательных веществ, поскольку в процессе варки продукты взаимодействуют с минимальным количеством воды и не теряют свои полезные свойства. Кроме того, варка делает продукты более мягкими и удобными для употребления.

Вареная пища включает в себя широкий ассортимент блюд – от картофеля и макарон до мяса и овощей. Она популярна в повседневной жизни, а также в общественных столовых, ресторанах и кафе.

Наряду с пользой вареной пищи для организма и ее широким выбором есть и некоторые недостатки. Так, при варке продуктов часто теряется часть их витаминов и минералов. Кроме того, вареная пища может быть менее аппетитной по сравнению с другими видами общественной пищи ввиду отсутствия характерного аромата и текстуры.

б) Жареная пища

Основным преимуществом жареной пищи является образование хрустящей корочки на поверхности продуктов, которая придает им особый аромат и вкус. Благодаря жарке, продукты быстро обжариваются снаружи, сохраняя сочность и мягкость внутри.

Жареная пища может быть разнообразной. Среди популярных блюд такого типа можно назвать картофель фри, котлеты, оладьи, жаркое мясо, овощи, морепродукты и даже десерты.

Однако жареная пища имеет и свои недостатки. Приготовление в горячем масле или на сухой сковороде может привести к образованию вредных веществ, в том числе свободных радикалов и ацриламида. Также значительно повышается калорийность продуктов, особенно если используется большое количество масла.

Поэтому рекомендуется умеренное потребление жареной пищи и комбинирование ее с другими способами приготовления, например, варкой, запеканием или тушением.

Видео:ТИПЫ ОБЩЕСТВА ДЛЯ ЕГЭ ЗА 8 МИНУТ | Обществознание ЕГЭ — ВалентинычСкачать

По источнику питательных веществ

Общественная пища классифицируется также по источнику питательных веществ, которые она содержит. Выделяют следующие виды пищи:

1. Растительная пища — это продукты, полученные от растений. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами, и представляют собой отличный источник энергии и питательных веществ.

2. Животная пища — это продукты животного происхождения. Они содержат много белка, жира и других питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья и нормального функционирования организма.

3. Смешанная пища — это продукты, которые содержат как растительные, так и животные компоненты. Она обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами и считается наиболее сбалансированным для здорового питания.

Классификация пищи по источнику питательных веществ является важной для понимания особенностей питания и выбора правильных продуктов для поддержания здорового образа жизни.

а) Белковая пища

Белковую пищу можно подразделить на растительную и животную. Животные продукты, такие как мясо, рыба, молочные продукты и яйца, содержат полноценные белки, содержащие все необходимые организму аминокислоты. Растительные продукты, такие как зерновые культуры, бобовые, орехи и семена, также содержат белки, но они могут быть неполноценными, так как не содержат всех аминокислот в нужном для организма соотношении.

Белковая пища незаменима для поддержания и роста мышц, для регуляции обмена веществ, для поддержания иммунитета и для образования гормонов и ферментов. Недостаток белковой пищи может привести к нарушениям в организме, включая замедление роста, потерю мышечной массы и слабый иммунитет.

Продукты	Содержание белка, г/100 г
Говядина	20
Свинина	18
Курица	23
Рыба	18-25
Яйца	13
Молоко	3-4
Бобы	20
Зерно	10-15
Орехи	10-20

Важно помнить, что правильное сочетание белковых продуктов позволяет получить все необходимые аминокислоты. Обязательно включайте в рацион разнообразные источники белка, чтобы обеспечить своему организму все необходимое.

б) Углеводная пища

Углеводная пища может быть классифицирована на простые и сложные углеводы. Простые углеводы, или моносахариды, такие как глюкоза и фруктоза, быстро усваиваются организмом и дают быстрый заряд энергии. Сложные углеводы, или полисахариды, такие как крахмал и клетчатка, усваиваются медленнее и предоставляют более длительное ощущение сытости.

В углеводную пищу входят различные продукты: хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, макароны, овощи, фрукты и ягоды, сладости и десерты. Некоторые продукты содержат больше углеводов, а некоторые — меньше. Например, сладости и газированные напитки обладают высоким содержанием простых углеводов, а овощи и цельнозерновые продукты содержат больше сложных углеводов, а также витамины, минералы и клетчатку.

Употребление углеводов должно быть умеренным и сбалансированным. Слишком большое потребление углеводов может привести к набору веса, повышению уровня сахара в крови и развитию заболеваний, таких как диабет. В то же время, необходимо учитывать индивидуальные потребности организма и физическую активность.

в) Жирная пища

Жирная пища включает такие продукты, как масло, сливки, сало, маргарин, мясо с высоким содержанием жира (свинина, говядина с жирной прослойкой), фастфуд, жареную и жирную пиццу.

Употребление жирной пищи может привести к повышению уровня холестерина в крови, развитию ожирения, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем. Поэтому желательно ограничивать потребление жирной пищи и предпочитать более здоровые альтернативы с низким содержанием жиров.

Жирная пища также может привести к повышенному образованию сального жира на коже, что может вызвать проблемы с акне и прыщами.

В целом, жирная пища следует употреблять в умеренных количествах и соблюдать баланс в рационе, чтобы обеспечить организму необходимые питательные вещества, но не перегружать его лишним жиром и калориями.

Видео:Типы предприятий общественного питания кафе, бары, рестораны, столовые, доставкаСкачать

По способу подачи

Общественная пища может быть представлена в различных формах и способах подачи, которые определяются культурными и традиционными особенностями каждого народа.

Одним из наиболее распространенных способов подачи общественной пищи является сервировка на отдельные тарелки или блюда. При этом каждое блюдо готовится и составляется отдельно, что позволяет гостям выбирать и комбинировать различные варианты. Такой способ подачи позволяет сохранить индивидуальность каждого блюда и позволяет гостям удовлетворить свои предпочтения.

Еще одним популярным способом подачи общественной пищи является использование буфета. При буфетной сервировке еда представлена в виде разнообразных блюд, которые могут быть выложены на специальные столы или шведские столы. Гости могут самостоятельно выбирать и собирать свой обед или ужин из представленных блюд. Такой способ подачи обычно используется на больших мероприятиях, где гости могут свободно перемещаться и выбирать понравившиеся им блюда.

Еще один интересный способ подачи пищи – это фуршет. Фуршетная подача представляет собой подачу пищи в виде закусок и канапе, которые гости могут съедать, не используя при этом столовые приборы. Такой способ подачи обычно используется на приемах, вечеринках и других мероприятиях, где гости могут передвигаться и общаться в неформальной обстановке.

В зависимости от типа мероприятия и особенностей гостей, выбирается определенный способ подачи общественной пищи. Каждый из них имеет свои преимущества и может быть использован для создания определенного настроения и впечатления.

а) Пища в рационе

Пища, которая входит в наш рацион, играет огромную роль в поддержании здоровья и активного образа жизни.

Основными видами пищи в рационе являются: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Белки – это основной строительный материал в нашем организме и необходимы для роста и восстановления клеток. Жиры являются источником энергии, помогают усваивать витамины, а также влияют на состояние нашей кожи и волос. Углеводы также служат источником энергии и являются важным компонентом пищевых продуктов. Витамины и минеральные вещества необходимы для нормального функционирования организма и поддержания иммунной системы.

Важно помнить, что правильное сочетание этих компонентов в нашем рационе помогает поддерживать оптимальный уровень здоровья и витальности.

б) Специализированная пища

Специализированная пища представляет собой продукты питания, которые разрабатываются и производятся для удовлетворения особых потребностей определенных групп людей. Эти продукты имеют определенные свойства или состав, которые могут быть полезными или необходимыми для определенных людей, в зависимости от их здоровья, возраста или особых потребностей.

Специализированная пища может быть разделена на несколько категорий, включая диетическую пищу, детскую пищу, спортивное питание и пищу для людей с определенными болезнями или аллергиями. Диетическая пища предназначена для людей, которые следят за своим питанием и стремятся достичь определенных целей, таких как снижение веса или контроль уровня сахара в крови. Детская пища разрабатывается с учетом особых потребностей и требований детского организма. Спортивное питание предназначено для спортсменов и активных людей, которые нуждаются в дополнительных питательных веществах для поддержания своей физической активности. Пища для людей с определенными болезнями или аллергиями разрабатывается с учетом их особых потребностей и ограничений.

Специализированная пища является важным компонентом здорового питания и может существенно повлиять на общее состояние здоровья людей. Выбор правильной специализированной пищи может помочь в достижении оптимального здоровья и хорошего самочувствия.

Важно отметить, что перед использованием специализированной пищи необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы определить соответствующие потребности и правильное питание для каждого отдельного случая.

Видео:Что такое поточность технологических процессов? (общественное питание)Скачать

По типу кухни

Общественная пища может быть классифицирована по типу кухни на различные виды. Каждый вид кухни имеет свои особенности и характеризуется определенными блюдами.

Русская кухня: отличается разнообразием блюд из мяса, рыбы, овощей и злаков. Знаменитыми русскими блюдами являются борщ, пельмени, оливье, шашлык и пироги.

Итальянская кухня: известна своими пастами, пиццей, соусами и сырами. Она отличается простотой и натуральностью ингредиентов, а также умением сочетать их для создания изысканных блюд.

Французская кухня: славится своими рецептами высокой кухни, включающими блюда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Она также известна своими изысканными десертами и выпечкой.

Китайская кухня: представляет собой смесь различных региональных стилей приготовления пищи. Она известна своими яркими вкусами, разнообразием текстур и использованием специй.

Японская кухня: известна своими суши, сашими и рамэном. Главным принципом японской кухни является сохранение натурального вкуса продуктов и строгое следование традициям при приготовлении блюд.

Индийская кухня: известна своими пряными вкусами, острыми соусами и многообразием используемых специй. Разнообразие блюд итальянской кухни напрямую связано с религиозными и культурными традициями этой страны.

а) Европейская пища

Европейская кухня известна своим разнообразием и богатством вкусов. Каждая страна Европы имеет свои специфические блюда и местные кулинарные традиции. В европейской пище можно выделить несколько основных особенностей:

Сыры – Европа славится своими разнообразными и высококачественными сырами. Франция, Италия, Швейцария, Нидерланды – эти страны известны своими национальными сырами, которые разнообразны по вкусу и текстуре.
Виноград и вино – Европа – родина винограда и вина. Виноделие традиционно развито во многих странах Европы, и знаменитые винные регионы, такие как Бордо, Шампань, Тоскана и Рейн, предлагают широкий выбор высококачественных вин различных сортов.
Мясные блюда – Мясная кухня также играет большую роль в европейской пище. В различных странах Европы популярны такие виды мяса, как свинина, говядина, баранина и птица, и они готовятся по разным рецептам.
Паста и пицца – Отечеством пасты и пиццы считается Италия. Паста готовится из твердых сортов пшеницы, а разнообразные виды пиццы можно найти в разных регионах Италии.
Шоколад – Шоколадная промышленность в Европе славится своими качественными шоколадными изделиями. Бельгийский, швейцарский и французский шоколад известен своим богатым вкусом и разнообразием вариаций.

Европейская пища представляет собой уникальное сочетание разнообразных ингредиентов, традиций и культурных влияний. Каждое блюдо отражает уникальный вкус, историю и национальную идентичность страны, из которой оно происходит.