Из чего состоит белый шоколад основные ингредиенты и производственный процесс (5 видео)

Белый шоколад — это изысканное лакомство, которое отличается своим нежным и мягким вкусом. Однако, многие задаются вопросом, из чего же состоит этот вид шоколада и как происходит его производство.

Основными ингредиентами белого шоколада являются:

Какао-масло — основной компонент белого шоколада, который придает ему специфическую текстуру и тает при комнатной температуре. Какао-масло получают из какао-бобов, которые проходят специальную обработку. Благодаря этому ингредиенту белый шоколад не содержит какао-порошка, поэтому он имеет светлый цвет.

Сахар — неотъемлемый компонент белого шоколада, который придает ему сладость. Производители шоколада добавляют сахар в определенном количестве, чтобы достичь идеального баланса сладости и нежности продукта.

Молоко — иногда к общей массе белого шоколада добавляется молоко или молочный порошок. Этот ингредиент придает шоколаду нежность и добавляет молочный вкус.

Производственный процесс белого шоколада включает в себя ряд этапов. После получения какао-масла из какао-бобов, он очищается и проходит специальную фильтрацию. Затем к полученному маслу добавляют сахар и молоко, при необходимости.

Смесь ингредиентов подвергается тщательному перемешиванию, чтобы достичь однородной консистенции. После этого шоколадная масса охлаждается и застывает в специальных формах-матрицах. После застывания шоколада он удаляется из форм, проходит проверку на качество и упаковывается.

Теперь, зная основные ингредиенты и производственный процесс белого шоколада, вы можете более полно наслаждаться его неповторимым вкусом и ценить труд и мастерство производителей этого изысканного десерта.

Содержание

Из чего состоит белый шоколад?
Основные ингредиенты
Какао масло
Сахар
Молоко
Ванилин
Производственный процесс
Механическое отделение какао масла
Смешивание каолина и сахара
Добавление молока и ванилина
💡 Видео

Видео:Шоколад | Как это устроено | DiscoveryСкачать

Из чего состоит белый шоколад?

Белый шоколад отличается от традиционного темного шоколада своим составом. Его основные ингредиенты включают:

1. Какао-масло: это растительное масло, получаемое из какао-бобов. Оно является основным компонентом белого шоколада и даёт ему характерный кремовый цвет и текстуру.

2. Сахар: белый шоколад содержит значительное количество сахара, который придаёт ему сладкий вкус.

3. Молочные продукты: в отличие от тёмного шоколада, белый шоколад содержит молочный порошок или сгущенное молоко. Это придаёт ему мягкий и кремовый вкус.

4. Ваниль: ваниль обычно добавляется в белый шоколад для придания аромата и улучшения вкуса.

В процессе производства белого шоколада какао-масло, сахар, молочные продукты и ваниль тщательно смешиваются и подвергаются термической обработке. Затем смесь охлаждается и застывает, образуя хрустящую и нежную структуру белого шоколада.

Видео:Галилео | Белый шоколад 🍫 [White chocolate]Скачать

Основные ингредиенты

Какао-масло. Это растительное масло, которое получают путем обработки какао-бобов. Оно имеет розоватый или желтоватый оттенок и обладает нежным вкусом и ароматом.
Сахар. Он добавляется для сладости и придания характерного вкуса шоколаду. В белом шоколаде содержится большое количество сахара, поэтому он обладает более сладким вкусом по сравнению с молочным и темным шоколадом.
Молочная пудра. Она обогащает шоколадный продукт молочными протеинами и добавляет мягкость и нежность текстуры.
Ванилин или натуральный экстракт ванили. Это ароматизаторы, которые придают шоколаду особый аромат и вкус. Ванилин обычно добавляется в шоколад, но в некоторых случаях используется натуральный экстракт ванили.
Лецитин. Он является природным эмульгатором и добавляется в шоколад для облегчения смешивания компонентов и получения гладкой текстуры.

Эти ингредиенты смешиваются в определенных пропорциях и проходят процесс термообработки для получения белого шоколада. Конечное изделие представляет собой блоки или плитки со светло-желтой или слоновой костью окраской.

Какао масло

Какао масло содержит много полезных веществ, таких как антиоксиданты и жирные кислоты. Оно также богато витаминами, такими как витамин Е.

В процессе производства белого шоколада, какао масло добавляется в смесь с сахаром и молоком. Оно придает шоколаду его характеристический вкус и текстуру. Какао масло также обладает способностью таять при температурах ниже тельного тепла, благодаря чему белый шоколад имеет гладкую и кремовую структуру.

Какао масло является основным компонентом для приготовления шоколадных конфет, трюфелей и печенья. Оно также используется в косметической промышленности для производства кремов и лосьонов.

Сахар

Для производства белого шоколада сахар сначала перемалывается до состояния порошка. Затем сахар добавляется к другим ингредиентам, таким как какао-масло и сухое цельное молоко, и тщательно перемешивается.

В процессе переработки сахара в шоколаде происходит нагревание, чтобы смешать все ингредиенты в однородную массу. При этом сахар расплавляется и становится жидким, что придает шоколаду его гладкую текстуру и характерный блеск.

Сахар также служит консервантом в шоколаде, продлевая его срок годности и предотвращая рост микроорганизмов. Он также помогает сохранить структуру и форму шоколада.

В итоге сахар является неотъемлемым компонентом белого шоколада, придавая ему сладость, текстуру и характерный блеск. Без сахара белый шоколад не мог бы иметь свой особый вкус и внешний вид.

Молоко

Молоко содержит в себе множество полезных веществ, таких как кальций, белок, витамины А и D. Кроме того, молоко является источником энергии благодаря содержанию лактозы, которая является натуральным сахаром.

В процессе производства белого шоколада, молоко подвергается специальной обработке. Сначала оно подвергается пастеризации, что позволяет уничтожить вредные микроорганизмы. Затем молоко конденсируется, чтобы удалить часть воды и увеличить содержание молочной жира. В результате получается молочный конденсат, который становится основой для производства белого шоколада.

Молоко играет ключевую роль в создании вкуса белого шоколада и делает его нежным и состоятельным. Его добавление придает шоколаду характерный кремовый вкус, который отличает его от других видов шоколада.

Ванилин

Производство ванилина осуществляется с помощью многоступенчатого процесса. Сначала ванилин получают из линзы-погонажа, через ряд химических реакций. Затем его извлекают в виде белого порошка, который используется в качестве ароматизатора в шоколадной промышленности.

Ванилин добавляется в белый шоколад для придания ему вкуса и аромата ванили. Благодаря этому ингредиенту шоколад приобретает более сложное и интересное вкусовое сочетание, а также становится особенно аппетитным.

Видео:Как делают шоколад? 2016 HD Znay VSЁСкачать

Производственный процесс

Подготовка ингредиентов: для производства белого шоколада необходим какао-масло, сахар, молоко и ваниль. Все ингредиенты должны быть высокого качества и проходить специальную проверку на соответствие стандартам.
Плавление какао-масла: сначала какао-масло нагревается до определенной температуры, чтобы стать жидким. Затем оно охлаждается до нужной температуры, чтобы дать жидкости нужную консистенцию для дальнейшей работы.
Добавление сахара и молока: какао-масло смешивается с сахаром и молоком, чтобы создать основу белого шоколада. Важно соблюдать определенное соотношение ингредиентов, чтобы получить идеальный вкус и текстуру.
Внесение ванили: ваниль придает белому шоколаду неповторимый аромат и улучшает его вкус. Чтобы не нарушить баланс между ингредиентами, ваниль добавляется в небольших количествах.
Формование шоколадного батончика: полученная смесь заливается в формы и оставляется на некоторое время для застывания.
Упаковка и хранение: готовый белый шоколад упаковывается в соответствующую упаковку и хранится в условиях, обеспечивающих сохранение его качества и свежести.

Весь производственный процесс строго контролируется, чтобы гарантировать высокое качество белого шоколада и его безопасность для потребителей.

Механическое отделение какао масла

Механическое отделение происходит путем проведения специальной процедуры по сливу части какао-масла из массы какао-бобов. Процесс начинается с сушки сырых бобов и их обжарки. Затем обожженные бобы проходят через мельницу, где превращаются в какао-массу.

Далее, с использованием гидравлических прессов, какао-масса подвергается давлению, которое позволяет отделить какао-масло от сухой части, получившей название какао-порошок. Полученное какао-масло представляет собой желтоватое вещество, обладающее характерным ароматом и нежным вкусом.

Это какао-масло является одним из основных ингредиентов для производства белого шоколада. Благодаря своей способности плавиться при низкой температуре и давать продукту характерный кремовый цвет и текстуру, какао-масло необходимо для достижения правильного состава и консистенции белого шоколада.

Следует отметить, что какао-масло также широко используется в производстве косметических и медицинских препаратов, а также в пищевой промышленности для придания вкуса и текстуры различным продуктам.

Смешивание каолина и сахара

Сначала сахар и каолин тщательно смешиваются в специальных смесителях, чтобы обеспечить равномерное распределение каолина по всей массе. При этом важно не только правильно выбрать пропорции ингредиентов, но и обеспечить правильную температуру и скорость перемешивания.

Каолин позволяет достичь желаемой белизны шоколада, так как он способен отражать свет и придавать продукту бархатистость и гладкость. Кроме того, каолин улучшает текстуру шоколада, делая его более кремовым и нежным на вкус.

Смешивание каолина и сахара — это важный этап при производстве белого шоколада, который определяет его внешний вид, текстуру и вкусовые качества. Тщательно подобранные пропорции и технология смешивания позволяют достичь идеального сочетания каолина и сахара, создавая настоящий вкусный и нежный белый шоколад.

Добавление молока и ванилина

После того, как какао-масло и сахар смешаны и нагреты до определенной температуры, к ним добавляют молоко и ванилин.

Добавление молока в белый шоколад придает ему мягкость и кремовую текстуру. Молоко также способствует улучшению вкуса и аромата продукта.

Ванилин, в свою очередь, придает шоколаду неповторимый аромат и сладкий вкус. Ваниль — это специя, получаемая из плодов орхидей, и она часто используется в кондитерском производстве для придания продуктам особого шарма.

Добавление молока и ванилина происходит в определенной пропорции, которая может отличаться в зависимости от производителя и рецепта. Точная температура, при которой эти ингредиенты добавляются, также может варьироваться.

После добавления молока и ванилина смесь тщательно перемешивается, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и образовалась однородная масса. Затем смесь заливается в формы и охлаждается до полного застывания.