Состав роллов основные ингредиенты и рецепты (2 видео)

Роллы — это одно из самых популярных блюд в японской кухне, которые завоевали популярность по всему миру. Их особенностью являются свежие ингредиенты, разнообразные начинки и необычные сочетания вкусов. В состав роллов входят различные ингредиенты, которые позволяют создавать уникальные и неповторимые комбинации.

Основными ингредиентами роллов являются рис, нори (тонкие листы из сушеных морских водорослей) и разнообразная начинка. Рис для роллов должен быть особого качества — он должен быть клейким и пригодным для приготовления суши. Нори — это основной «оберточный» ингредиент, который делает блюдо удобным для употребления и добавляет к нему характерный морской вкус.

В качестве начинки для роллов можно использовать практически все, что позволяет фантазия и вкусовые предпочтения. Это могут быть рыбные продукты, такие как лосось, тунец или креветки, овощи (огурец, авокадо, морковь), сыр, крабовое мясо, специи и соусы.

Приготовление роллов — это процесс, требующий некоторого мастерства и времени, но результат того стоит. Для начала, рис готовится по особому рецепту: он должен быть приготовлен с добавлением рисового уксуса и сахара для придания особого вкуса и консистенции. Затем, на нори выкладывается слой риса, на который уже накладывается начинка. Затем ролл сворачивается в специальную форму, после чего нарезается на небольшие порции.

Содержание

Начало приготовления роллов
Выбор суши-риса
Изготовление рисовой шапки
Выбор нори-листов
Основные ингредиенты
Сыр маскарпоне
Сливочный сыр
Огурец
Лосось
Рецепты классических роллов
Ролл с лососем и огурцом
Калифорнийский ролл
Филадельфия ролл
📸 Видео

Видео:ГОТОВЛЮ СУШИ И РОЛЛЫ НА 1000 РУБЛЕЙ Получилось больше 3 кгСкачать

Начало приготовления роллов

Нори (морская водоросль) — листы, на которые заворачивают роллы;
Суши-рис — основа ролла, должен быть приготовлен и остывший;
Рыба или морепродукты — основа начинки роллов, могут быть свежие или маринованные;
Овощи — такие как огурцы, авокадо, морковь, паприка, спаржа и др., отдает роллам свежий вкус и хруст;
Майонез, соевый соус, васаби и имбирь — это классические соусы, которые сопровождают роллы;
Рыбные соусы и специи — добавляют оригинальный вкус и аромат.

После того как вы приготовили все необходимые ингредиенты, можно приступать к сборке роллов. Основная техника приготовления роллов — это скручивание свертка.

Сперва на бамбуковую подложку для роллов выкладывается лист нори, затем на него равномерно распределяется суши-рис. Важно не переборщить с рисом, чтобы роллы получились не слишком толстыми.

По центру нори с рисом складываются ингредиенты начинки. На этом этапе можно использовать свою фантазию и экспериментировать с различными сочетаниями продуктов.

После того как начинка распределена, начинается скручивание ролла с помощью бамбуковой подложки. Важно делать это аккуратно и плотно, чтобы роллы были ровными и не разваливались.

Полученный ролл помещается в холодильник на некоторое время, чтобы он немного застыл. Затем роллы разрезаются на кусочки при помощи острого ножа. Украшать роллы можно с помощью майонеза, соевого соуса и других приправ.

Теперь, когда вы знаете как начать приготовление роллов, можно приступать к творческому процессу и создавать самые вкусные и красивые роллы в домашних условиях!

Выбор суши-риса

Основным критерием при выборе суши-риса является его сорт. Для приготовления роллов рекомендуется использовать сорт японского риса Косомо или Суши Мэри. Они отличаются высоким содержанием клейковины, что обеспечивает необходимую структуру рису и позволяет роллам не разваливаться.

Также важно обратить внимание на влажность риса. Для приготовления суши рис должен быть приготовлен с определенной влажностью, чтобы обеспечить правильное сцепление ингредиентов и сохранить форму роллов. При выборе суши-риса обратите внимание на информацию на упаковке, которая указывает на оптимальное соотношение риса и воды при приготовлении.

Важным моментом при выборе суши-риса является также его качество. Рис должен быть свежим, без посторонних запахов и примесей. Оптимально выбирать рис из японской или специализированной азиатской продуктовой лавки, где есть гарантия качества товара.

В целом, при выборе суши-риса для приготовления роллов необходимо учитывать как его сорт и влажность, так и качество. Тщательный подбор риса обеспечит правильную текстуру, вкус и форму роллов, что позволит вам насладиться аутентичными и невероятно вкусными японскими роллами.

Изготовление рисовой шапки

Шаг 1: Приготовление риса

Сначала вам понадобится основной ингредиент – рис для суши. Выберите сорт риса, предназначенный специально для суши, так как этот сорт обладает определенной структурой и пригоден для приготовления шапки.

1. Промойте рис несколько раз в холодной воде, чтобы удалить излишек крахмала и пыли.

2. Затем залейте рис чистой водой и оставьте его на 30–40 минут для набухания.

3. После этого, переложите рис в кастрюлю с достаточным количеством воды и поставьте на средний огонь.

4. Доведите воду до кипения и варите рис при закрытой крышке около 15 минут, или до мягкости зерен.

5. Когда рис готов, удалите его с огня и оставьте в кастрюле под крышкой еще на 10 минут, чтобы он допекся и стал липким.

Шаг 2: Формирование шапки

После приготовления риса приступайте к формированию рисовой шапки для роллов.

1. Намочите руки в воде или разведенном рисовом уксусе, чтобы рис не прилипал к ним, и сформируйте небольшую порцию риса круглой формы.

2. Наровите необходимое количество риса на полотне из пищевой пленки или суши-коврике.

3. С помощью рук или специальной маки-судары создайте круглую шапку высотой примерно 1 см по всей площади риса.

4. Оберните рисовую шапку полотенцем, чтобы сохранить ее форму, и оставьте на несколько минут, чтобы рис чуть-чуть остыл.

После этого рисовую шапку можно использовать для приготовления любимых роллов. Играя с формой и размером рисовой шапки, вы сможете создавать разнообразные композиции, делая ваши роллы еще более уникальными.

Выбор нори-листов

Свежесть

При выборе нори-листов необходимо обратить внимание на их свежесть. Нори должна быть хрупкой и не иметь признаков пятен или повреждений. Выбирайте нори с датой производства, которая отличается свежестью и наличием всех полезных свойств.

Цвет

Цвет нори-листов также важен при выборе. Он должен быть ярким и однородным. Если цвет нори неоднороден или имеет загрязнения, лучше отказаться от покупки.

Толщина

Толщина нори-листов определяет текстуру ролла. Чтобы выбрать подходящую толщину нори, нужно учитывать тип ролла и индивидуальные предпочтения. Если предпочтение отдается тонким роллам, то следует выбирать тонкие нори-листы, а для более плотных и мощных вкусовых комбинаций – более плотные нори-листы.

Производитель

При покупке нори-листов важно обращать внимание на производителя. Всегда выбирайте продукцию известных и надежных брендов, чтобы избежать неприятных сюрпризов и получить продукт высокого качества.

Выбор нори-листов – это важный этап в приготовлении роллов, который влияет на их вкус и текстуру. Следуя рекомендациям, вы сможете сделать правильный выбор и насладиться вкусом свежих и аппетитных роллов.

Видео:Пошаговое Приготовление Идеальных Ролл в Домашних Условиях!!! / Рецепт Ролл / Rolls RecipeСкачать

Основные ингредиенты

Основные ингредиенты, необходимые для приготовления роллов, включают:

Суши-рис — главный компонент ролла. Это особый вид риса, приготовленный с использованием рисового уксуса. Рис должен быть свежим и приготовленным с учетом определенных правил.
Нори-водоросли — тонкие листы сушеных морских водорослей. Они обладают тонким вкусом и хрустящей текстурой.
Рыба или морепродукты — это может быть лосось, тунец, креветки, крабовое мясо и другая рыба или морепродукты, которые могут быть сырыми, маринованными или приготовленными различными способами.
Овощи — морковь, огурец, авокадо, спаржа, паприка и другие овощи используются в качестве начинки для роллов. Овощи обогащают роллы витаминами и добавляют свежий вкус.
Соусы и приправы — соевый соус, васаби, имбирь и майонез — это обычные соусы и приправы, которые добавляются в роллы для придания им дополнительного вкуса.

Сочетание этих основных ингредиентов позволяет создавать бесконечное разнообразие роллов с разными вкусами и текстурами. Большинство рецептов роллов можно варьировать, добавляя или убирая определенные ингредиенты в зависимости от ваших предпочтений.

Важно помнить, что качество и свежесть ингредиентов являются ключевыми факторами для успешного приготовления вкусных и безопасных роллов. Приготовление роллов — это искусство, которое требует тщательной подготовки и внимательности к деталям.

Сыр маскарпоне

Основными ингредиентами для приготовления сыра маскарпоне являются пастеризованное коровье молоко и лимонный сок или кислота. Процесс приготовления сыра состоит из нескольких этапов.

Сначала молоко нагревают до определенной температуры (обычно около 80°C) вместе с добавленным лимонным соком или кислотой. Затем молоко остужается и перемешивается, чтобы образовалось творожистое осадка. Осадок оставляют стекать в тканевом мешочке, чтобы удалить излишки сыворотки.

После того, как осадок полностью стекает, сыр маскарпоне готов к употреблению. Он можно хранить в холодильнике несколько дней для последующего использования в кулинарии.

Сыр маскарпоне является важным ингредиентом при приготовлении многих популярных десертов. Он добавляется в тирамису для создания мягкого и кремообразного слоя, а также в многие другие торты и пирожные для придания им более насыщенного вкуса и текстуры.

Ингредиенты	Количество
Пастеризованное коровье молоко	1 литр
Лимонный сок или кислота	2 столовые ложки

Рецепт приготовления сыра маскарпоне достаточно простой. Сначала нагрейте молоко вместе с лимонным соком или кислотой до 80°C. Далее остудите молоко до комнатной температуры и перемешайте его, чтобы образовался осадок.

Поставьте молоко процеживаться в холодильник на срок от 12 до 24 часов. Затем смешайте образовавшийся осадок, чтобы получился однородный сыр маскарпоне.

Полученный сыр можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 3-4 дней.

Теперь у вас есть возможность приготовить свежий и натуральный сыр маскарпоне в домашних условиях и использовать его в различных рецептах вашего выбора.

Сливочный сыр

Сливочный сыр используется в роллах для придания им бархатистой текстуры и нежного вкуса. Он часто сочетается с другими ингредиентами, такими как огурец, авокадо, лосось или крабовое мясо.

Для изготовления сливочного сыра необходимы следующие ингредиенты:

200 г сливок;
200 г мягкого сыра;
2 столовые ложки свежего лимонного сока;
соль по вкусу.

Приготовление сливочного сыра:

Взбейте сливки до образования пиков.
Добавьте мягкий сыр и лимонный сок, продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и однородной.
Посолите по вкусу.

Готовый сливочный сыр можно использовать для приготовления роллов, а также блюд других кухонь мира. Он хорошо сочетается с копченым лососем, креветками или другими морепродуктами. Применение сливочного сыра в роллах поможет добиться неповторимого вкуса и улучшить текстуру блюда.

Огурец

Для приготовления роллов с огурцом необходимо выбрать свежие огурцы с гладкой зеленой кожурой. Они должны быть твердыми, без мягких пятен или повреждений. Огурцы следует моющими и очистить их от кожуры, если это требуется.

Огурцы можно нарезать тонкими полосками или кубиками, чтобы использовать их внутри роллов. Они также могут быть использованы для украшения и в качестве гарнира к роллам.

Огурцы вносят свежесть и легкость в роллы, делая их освежающими и более сбалансированными.

В таблице ниже приведены некоторые рецепты роллов, в которых используется огурец:

Рецепт	Ингредиенты
Калифорнийский ролл	Рис, нори, огурец, крабовое мясо, соевый соус, васаби
Филадельфия ролл	Рис, нори, лосось, огурец, сыр, соевый соус, васаби
Аляска ролл	Рис, нори, копченый лосось, огурец, авокадо, соевый соус, васаби

Огурец является важным компонентом многих роллов и придает им свежий и летний вкус. Используйте свежие и сочные огурцы для достижения лучшего результата в приготовлении роллов.

Лосось

Состоящий из оранжевого мяса с красным оттенком, лосось — настоящая находка для любителей рыбы. Замечательный источник белка, омега-3 жирных кислот и витаминов Б12 и Д, этот рыбий ингредиент не только насыщает организм полезными веществами, но и способствует улучшению зрения и работе сердечно-сосудистой системы.

Существует множество рецептов, в которых лосось выступает в качестве главной ингредиенты роллов. Например, «Филадельфия» – популярный вариант, где на горячем рисе располагается кусочек свежего лосося, сливочный сыр, авокадо и огурец. «Спайси лосось» – это ролл с пряным салатом Спайси, лососем и перцем чили.

Ингредиенты	Количество
Лосось	100 грамм
Рис	100 грамм
Нори	1 лист
Сыр Филадельфия	50 грамм
Авокадо	1 штука
Огурец	1 штука

Рыбу и овощи режутся на полоски, рис готовится по инструкции на упаковке. На лист нори выкладывается рис, сверху – овощи и лосось. Затем ролл скручивается и нарезается на кусочки. Готовые роллы предлагается подавать с соевым соусом и имбирём.

Также лосось может использоваться и в других рецептах, в сочетании с такими компонентами, как омлет, крабовые палочки, огурцы, авокадо, икра, сливочный сыр и многое другое. Все зависит от ваших предпочтений и фантазии.

Итак, если вы любитель лосося, то ваши роллы обязательно преображаются, становятся более изысканными и сочными благодаря настоящей рыбе севера.

Видео:Готовлю 10 САМЫХ ВКУСНЫХ РОЛЛОВ, рецепты суши роллов домаСкачать

Рецепты классических роллов

Ролл Филадельфия:

Ингредиенты:

250 г сыра Филадельфия
200 г свежего лосося
1 авокадо
1 огурец
Нори-листы
Соевый соус
Васаби
Имбирь

Приготовление:

На мату из бамбука (маки-су) положить нори-лист.
Намазать сыр Филадельфия на нори.
На сыр положить полоску рыбы.
На рыбу выложить узкую полоску авокадо и огурца.
Сворачиваем рулет и оборачиваем в пленку.
Режем рулет на 6-8 кусочков.
Подаем роллы соевым соусом, васаби и имбирем.

Ролл Калифорния:

Ингредиенты:

200 г крабовых палочек
1 огурец
1 авокадо
Нори-листы
Рис
Соевый соус

Приготовление:

Готовим рис по инструкции на упаковке.
На мату из бамбука (маки-су) положить нори-лист.
Выложить рис на нори, оставив свободный край 1 см.
Выложить полоску крабовых палочек, огурца и авокадо на рис.
Свернуть рулет и обернуть в пленку.
Режем рулет на 6-8 кусочков.
Подаем роллы соевым соусом.

Ролл Фудзияма:

Ингредиенты:

200 г нори-листьев
300 г риса
2 огурца
200 г повидла из репчатого она
200 г свежего лосося
Соус унаги
Маленькие листики базилика

Приготовление:

Пароварим рис.
Выкладываем нори-лист на маки-су.
Выкладываем тонким слоем риса и смешиваем с повидлом.
Выкладываем огурец полосками на поверхность риса.
Выкладываем лосось и базилик.
Корпус ролла аккуратно заворачиваем и режем на 8-10 кусочков.
Подаем роллы соусом унаги.

Ролл с лососем и огурцом

Для приготовления ролла с лососем и огурцом потребуются следующие ингредиенты:

Нори — водоросли, которые являются основой для роллов;
Рис — лучше всего использовать специальный сорт для суши;
Лосось — свежий и качественный, предварительно нарезанный на полоски;
Огурец — свежий и хрустящий;
Авокадо — необязательный, но вкусный компонент ролла;
Соевый соус — для подачи к роллу;
Васаби — для придания остроты.

Для приготовления ролла с лососем и огурцом необходимо:

Накрыть бамбуковую соломку пищевой пленкой и разложить на ней лист нори.
Смочить руки в холодной воде и выложить небольшое количество риса на нори.
Распределить рис по нори, оставляя свободное место в верхней части для скручивания ролла.
На слой риса выложить полоски лосося и огурца.
Аккуратно свернуть ролл, используя бамбуковую соломку, чтобы он был плотно смощен и не развалился.
Разрезать ролл на кусочки толщиной около 1,5-2 сантиметра.
Подать ролл на блюде, добавив к нему соевый соус и васаби.

Готовый ролл с лососем и огурцом отлично подходит как для поедания в ресторане, так и для приготовления в домашних условиях. Он обладает неповторимым вкусом и приятно утоляет голод.

Калифорнийский ролл

Калифорнийский ролл отличается своими особыми ингредиентами и способом приготовления. Одной из основных особенностей ролла является использование икры лосося в качестве начинки. Придает ему яркий вкус и неповторимый вид.

Основные ингредиенты для приготовления калифорнийского ролла:

Масаго (икра лосося)
Крабовые палочки
Авокадо
Огурец
Нори (морская водоросль)
Рис
Соевый соус
Васаби
Имбирь

Шаги по приготовлению калифорнийского ролла:

Налейте в кастрюлю воду и добавьте рис. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите рис до готовности.
Пока рис варится, нарежьте огурец и авокадо тонкими полосками, а крабовые палочки разотрите.
Положите нори на бамбуковую мат, распределите по ней рис. Уложите огурец, авокадо и крабовые палочки вдоль края нори.
С помощью матa наберите и приведите ролл в форму плотного рулона, удалив мат. Нарежьте получившийся рулон на кусочки шириной около 2 см.
Подайте калифорнийский ролл на блюде вместе с соевым соусом, васаби и имбирем.

Калифорнийский ролл – это отличный выбор для тех, кто только начинает осваивать искусство роллов и японской кухни в целом. Он сочетает в себе традиционные японские ингредиенты с особенностями западной кухни.

Филадельфия ролл

Основные ингредиенты Филадельфия ролла:

Нори (морская водоросль)
Рис для суши
Лосось
Сыр кремчиз
Огурец

Рецепт приготовления Филадельфия ролла:

Приготовьте суши-рис по инструкции, охладите его.
Положите поочередно нори, рис и филлеры (лосось, сыр кремчиз, огурец) на мат для роллов.
Сверните ролл при помощи мата, придавая ему желаемую форму.
Разрежьте получившийся ролл на небольшие кусочки.
Подайте Филадельфия ролл на блюдо с соевым соусом, васаби и имбирем.

Филадельфия ролл — это идеальный выбор для тех, кто любит сочетания мягкого кремчиза и свежего лосося в суши. Он славится своим нежным вкусом и прекрасно подходит как для любителей суши, так и для новичков. Попробуйте Филадельфия ролл в вашем любимом японском ресторане или приготовьте его самостоятельно дома!