Чайханский плов рецепты и секреты приготовления (5 видео)

Чайханский плов — это традиционное блюдо, которое занимает почетное место в кулинарной культуре Центральной Азии. Это блюдо, состоящее из риса, мяса, моркови, лука и различных специй, отличается своим неповторимым вкусом и ароматом. Чайханский плов готовится на открытом огне в больших пловницах, что придает ему особый колорит и привлекательность.

Секрет вкусного чайханского плова заключается в том, чтобы подобрать правильные составляющие и придерживаться определенной техники приготовления. В зависимости от региона, рецепт может незначительно отличаться, но главные компоненты остаются неизменными. Главными ингредиентами плова являются рис, мясо (обычно баранина или говядина), морковь и лук. Важно помнить, что для удачного результата рис должен быть высокого качества и находиться в оптимальном соотношении с остальными ингредиентами.

При приготовлении чайханского плова используются различные специи: зира, кориандр, тмин, куркума, душистый перец и другие. Эти пряности придают блюду особую пикантность и оригинальность. Секрет плова состоит в том, чтобы правильно подбирать и комбинировать специи, чтобы добиться их оптимального баланса и насыщенности вкуса. Кроме того, не менее важной частью процесса является правильное тушение ингредиентов, включая мясо, морковь и лук, а также риса. Все компоненты должны быть хорошо пропитаны ароматным маслом и приправами, чтобы создать неповторимый вкус плова.

Содержание

Традиционный чайханский плов
Составляющие плова
Приготовление плова
Вариации на тему чайханского плова
Узбекский плов
Таджикский плов
Казанский плов
Секреты приготовления идеального плова
Выбор мяса и риса
Подготовка мяса и риса
Специи и пряности
Техники приготовления плова
Тушение
📹 Видео

Видео:РАССЫПЧАТЫЙ ЧАЙХАНСКИЙ ПЛОВ | РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО УЗБЕКСКОГО ПЛОВАСкачать

Традиционный чайханский плов

Традиционный чайханский плов готовится на основе риса, мяса, моркови и лука. Он имеет богатый аромат и насыщенный вкус благодаря специям, которые добавляются в процессе приготовления. Одной из главных особенностей чайханского плова является то, что он готовится в большой казане на открытом огне, что придает ему особую нотку и особенный шарм.

Приготовление плова начинается с поджаривания мяса в казане с добавлением растительного масла. Затем к мясу добавляется нарезанный лук, который необходимо обжарить до золотистого цвета. После этого в казан добавляется нарезанная морковь, которая придает плову свою характерную яркую окраску. Затем в казан кладется промытый рис и добавляется горячая вода. В процессе варки плова необходимо время от времени помешивать, чтобы все ингредиенты равномерно проварились.

Подаем чайханский плов на больших пиалатях с особым шохта столом и сопровождаем его разнообразными соусами и салатами. Часто плов подается вместе с зеленью, свежими овощами и кислым молоком. Пробуя такой плов, вы сможете ощутить настоящий дух Средней Азии и оценить богатство и многогранность узбекской кухни.

Ингредиенты	Количество
Рис	500 г
Мясо (говядина, баранина)	500 г
Морковь	2 шт
Лук	2 шт
Растительное масло	100 мл
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Зира	по вкусу
Куркума	по вкусу

Составляющие плова

Традиционный чайханский плов представляет собой настоящий шедевр вкуса и аромата. Это блюдо состоит из нескольких основных ингредиентов:

1. Рис. Основой плова является долгозернистый рис высшего сорта. Он должен быть качественным и хорошо промытым перед приготовлением.

2. Мясо. Лучше всего использовать баранину, так как она придает особый вкус и аромат плову. Мясо должно быть отборным, без жил и лишних жировых отложений.

3. Морковь. Свежая и сочная морковь придает плову нежный сладковатый вкус и аппетитный цвет. Она обычно нарезается мелкой соломкой.

4. Лук. Лук является одним из главных компонентов плова. Он добавляется для придания аромата и неповторимого вкуса. Лук нарезается кольцами или полукольцами.

5. Масло. Для приготовления плова используется растительное масло, обычно подсолнечное или кукурузное. Оно придает блюду сочность и улучшает вкус.

6. Специи. Плов не обходится без разнообразных специй, таких как зира, куркума, черный перец, кориандр и другие. Они придают плову аромат и насыщенный вкус.

В сочетании все эти ингредиенты создают уникальное и неповторимое блюдо – чайханский плов, являющийся одной из главных гордостей традиционной кухни.

Приготовление плова

Первым шагом в приготовлении плова является подготовка ингредиентов. Выберите качественное мясо – говядину, баранину или курятину, и нарежьте его на кусочки среднего размера. Затем нарежьте лук полукольцами и морковь тонкой соломкой. Подготовьте также рис, промыв его несколько раз в холодной воде, чтобы удалить излишнюю крахмалистость.

Далее нагрейте посуду с толстым дном и добавьте немного масла. Обжарьте на нем кусочки мяса до золотистой корочки. Затем добавьте лук и морковь, и обжарьте их до мягкости.

Когда овощи станут мягкими, добавьте в посуду специи – куркуму, корицу, зиру и перец черный. Обжарьте их вместе с мясом и овощами несколько минут. Затем добавьте в посуду рис, перемешайте все ингредиенты и дайте им обжариться вместе несколько минут.

После этого добавьте в посуду кипящую воду или бульон, чтобы рис полностью покрылся жидкостью. Посолите по вкусу. Закройте крышкой и варите плов на небольшом огне до готовности риса, примерно 20-30 минут.

Когда плов будет готов, снимите его с огня и оставьте под крышкой на 10-15 минут. После этого аккуратно перемешайте плов и подавайте на стол. Плов можно украсить свежей зеленью, сухофруктами или жареными луковыми кольцами. Приятного аппетита!

Видео:Чайханский плов от настояшего специалистаСкачать

Вариации на тему чайханского плова

Ташкентский плов.

Ташкентский плов известен своей нежной и ароматной кашистой структурой. Для его приготовления используются рис, баранина, морковь, лук, перец, масло и специи. Отличительной особенностью ташкентского плова является наличие большого количества топленого масла, которое придает блюду неповторимый вкус и аромат.

Ферганский плов.

Ферганский плов отличается от других вариаций более сытной и плотной структурой. Он готовится из риса, говядины или баранины, моркови, лука, масла и специй. Особенностью ферганского плова является наличие мягкой поджаристой корочки на дне казана, которая придает блюду характерный вкус и аромат.

Бухарский плов.

Бухарский плов отличается от других вариаций своим изысканным вкусом и ароматом. Для его приготовления используются рис, ягненок, морковь, лук, масло и специи. Особенностью бухарского плова является использование различных сортов риса и специй, которые придают блюду уникальный вкус и аромат.

Это лишь некоторые примеры вариаций на тему чайханского плова. Каждый регион и повар может придать этому блюду свой неповторимый вкус и аромат, добавив свои особенности приготовления и специи. Вы можете попробовать разные варианты плова и выбрать свой любимый!

Узбекский плов

Секрет успеха узбекского плова заключается в правильном соотношении продуктов и последовательности их добавления. Основные ингредиенты плова — это рис, мясо (обычно баранина), морковь, лук и различные специи.

Для приготовления узбекского плова следует использовать длиннозернистый рис, который перед варкой необходимо промыть несколько раз в холодной воде, чтобы убрать излишек крахмала. Мясо нарезается кусочками и обжаривается на сильном огне до золотистой корочки. Морковь нарезается тонкими полосками и также обжаривается отдельно. Лук нарезается полукольцами и обжаривается до золотистого цвета.

Ингредиенты:	Количество:
Рис	500 г
Баранина	500 г
Морковь	2 шт
Лук	2 шт
Растительное масло	100 мл
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Затем в казан добавляется рис, посыпается специями, солью и заливается горячей водой. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и казан закрывается крышкой. Плов готовится на медленном огне около часа, пока рис не будет готов и вся вода не будет поглощена.

Готовый узбекский плов подается на большом блюде, разложенным слоями: сперва рис, затем мясо и морковь. Перед подачей плов можно посыпать зеленью. Вместе с пловом обычно подают различные соусы и соленья.

Узбекский плов — это не только вкусное блюдо, но и целое искусство готовки. Если вы хотите попробовать настоящий узбекский плов, необходимо следовать рецепту и не забывать о важных мелочах, которые делают этот плов неповторимым.

Таджикский плов

Таджикский плов отличается своим неповторимым вкусом и ароматом. Он готовится из рассыпчатого риса, мяса (обычно баранины или говядины), моркови, лука и различных специй. Готовить плов в Таджикистане считается искусством, и каждая хозяйка имеет свой секрет приготовления.

Секреты приготовления таджикского плова заключаются в пропорциях ингредиентов, способе приготовления мяса и моркови, а также особых приемах запекания риса. Важно учесть эти нюансы, чтобы добиться идеального результата.

Традиционно таджикский плов готовят в чугунном казане на открытом огне. Это придает ему своеобразный вкус и аромат. Однако, если у вас нет казана, можно готовить плов и в обычной кастрюле на плите.

Готовый таджикский плов подают горячим на больших пластинах или блюдах. Он отлично сочетается с свежими овощами, салатами и йогуртом.

Казанский плов

Для приготовления казанского плова необходимо использовать мясо, обычно баранину или говядину, а также множество овощей, таких как морковь, лук, перец, чеснок. Специи, такие как зира, кориандр, куркума, также являются неотъемлемой частью рецепта.

Для приготовления казанского плова необходимо придерживаться определенной последовательности действий, чтобы плов получился наилучшим образом. Сначала мясо обжаривается до золотистой корочки в глубоком жире. Затем добавляются лук, морковь, перец и чеснок, которые также обжариваются. После этого добавляется рис и варится до готовности. Важно не забывать перемешивать плов, чтобы рис равномерно проварился и не подгорел.

Приготовление казанского плова – это настоящее искусство, требующее определенных навыков и внимания к деталям. Важно не только правильно сочетать ингредиенты и специи, но и правильно настроить огонь и время варки. Правильно приготовленный казанский плов должен получиться ароматным, сочным и очень вкусным.

Казанский плов – это не только восхитительное блюдо, но и настоящая чайханская традиция. Исторически сложилось, что их делают именно в казанах и эти космические аппараты являются настоящей находкой для настоящих поваров.

Традиционно казанский плов подается на большом общем блюде, так называемом супер-котле или даже в казане. Гостей и членов семьи просят наливать плов с благодарностью, должен быть успешным годом, быть здоровым и здоровым. Также казанский плов можно украсить зеленью и свежими травами, чтобы дать блюду еще больше свежести.

Казанский плов – это истинное наслаждение, которое стоит попробовать каждому. Он позволяет окунуться в атмосферу восточных сказок и позволяет по-настоящему насладиться особым вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить и насладиться этим замечательным блюдом секретами приготовления казанского плова.

Видео:Голодным не смотреть!! Узбекский Шедевр #Плов ЧайханскийСкачать

Секреты приготовления идеального плова

Выбор мяса: основой для плова обычно служит баранина или говядина, которые отличаются особым вкусом и ароматом. Важно выбрать свежее и с запахом мясо, без следов гниения.
Правильная прожарка мяса: перед тем как добавить рис, мясо следует хорошо поджарить в горячем масле, чтобы сохранить его сочность и придать плову богатый вкус. Прожарка должна быть золотистой и ровной.
Количество пряностей: для придания плову неповторимого аромата и вкуса, важно правильно подобрать количество пряностей. Основным компонентом является зира (кумин), к которому добавляются еще куркума, кориандр, черный перец и другие специи по вкусу.
Плотность плова: идеальный плов должен иметь сырую кожицу сверху и быть мягким и рассыпчатым внутри. Для достижения этого эффекта, необходимо правильно рассчитать количество воды и положить на рис кусочек (бульонный кубик) масла перед тем как закрыть кастрюлю крышкой.
Правильное раскладывание слоев: один из основных секретов плова — это правильное раскладывание слоев. Сначала добавляется слой риса, затем слой мяса, и так далее, пока все ингредиенты не будут использованы. Основной принцип — это не перемешивать слои, чтобы плов получился красивым и рассыпчатым.
Правильная тушка: чтобы ваш плов был безупречным, перед подачей его рекомендуется дать постоять несколько минут после тушения. В это время плов насытится ароматами и станет еще вкуснее.

Следуя этим секретам, вы обязательно сможете приготовить идеальный чайханский плов, который станет настоящим украшением любого стола и принесет радость вашим гостям.

Выбор мяса и риса

Для приготовления настоящего чайханского плова важно правильно выбрать мясо, которое станет основным ингредиентом блюда. Чаще всего для плова используется баранина, так как она придает изысканность и неповторимый вкус этому блюду. Однако можно также использовать говядину, курицу или даже рыбу, в зависимости от ваших предпочтений.

Важно выбирать свежее и качественное мясо. Мясо должно быть нежным, без запаха и приятного красного цвета. Если вы используете баранину, то предпочтение следует отдать молодому мясу (от 6 до 12 месяцев), так как оно будет более нежным и сочным. При выборе говядины необходимо обратить внимание на оттенок мяса – оно должно быть слегка розовым или красноватым. Важно помнить, что мясо для плова должно иметь небольшое количество жира, так как это влияет на конечный вкус блюда.

Когда дело доходит до выбора риса, лучше всего использовать длиннозернистый рис. Он имеет отличные вкусовые качества и не липнет во время приготовления. Также стоит обратить внимание на сорт риса. Некоторые рецепты предполагают использование басмати или жасмина, так как они придают плову особый аромат.

Важным моментом является промывка риса перед приготовлением. Это помогает удалить лишний крахмал и избежать склеивания зерен. Рис следует промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Таким образом, правильный выбор мяса и риса – важный шаг к успеху при приготовлении чайханского плова. Учитывайте свои предпочтения, качество продуктов и следуйте рецепту, чтобы насладиться вкусом этого великолепного блюда.

Подготовка мяса и риса

Для приготовления плова лучше всего использовать баранину или говядину. Мясо нужно очистить от лишних жировых слоев и пленок, а затем нарезать на кусочки среднего размера. При необходимости можно снять кости. Чтобы мясо было более сочным и мягким, рекомендуется предварительно его проварить в подсоленной воде до полуготовности.

Что касается риса, то лучше всего использовать среднезернистый отборный рис. Он обладает отличными вкусовыми качествами и не разваривается во время приготовления плова. Перед использованием рис следует промыть под проточной водой до полной очистки от крахмала. Такой рис станет более рассыпчатым и не будет склеиваться.

Подготовка мяса и риса – важный этап в приготовлении чайханского плова. Ответственно отнеситесь к выбору и подготовке этих ингредиентов, чтобы получить настоящий вкусный и ароматный плов, который порадует вашу семью и гостей!

Специи и пряности

Куркума. Это яркая желтая специя, которая придает плову характерный цвет и аромат. Она также обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Зира. Это специя с пикантным, ароматным вкусом. Она помогает улучшить пищеварение и способствует усвоению питательных веществ из плова.
Кориандр. Это пряность с легким цитрусовым ароматом, который добавляет свежести и яркости плову.
Перец черный. Он придает пище остроту и огонь. В меру использования он делает плов пикантным.
Перец душистый. Эта специя имеет приятный аромат и добавляет плову глубину вкуса.
Кардамон. Эта пряность придает плову изысканный аромат и нежный вкус.

Правильное сочетание всех этих специй и пряностей помогает достичь идеального вкуса плова. Но помимо выбора специй, не менее важна их правильная дозировка. Мастера чайханского плова знают, что каждая специя должна быть добавлена в определенном количестве, чтобы не перебить вкус главных ингредиентов плова. Поэтому, при приготовлении плова, следует придерживаться рецепта и указанных пропорций специй.

Видео:ЧАЙХАНСКИЙ ПЛОВ ИЗ ДЕВЗИРЫ | МАСТЕР-КЛАСС ОТ АЛИШЕРА ХАЛИЛОВАСкачать

Техники приготовления плова

Выбор риса. Для плова рекомендуется использовать длиннозерновый рис, такой как басмати или жасмин. Он должен быть хорошо промыт и замачиваться перед приготовлением.
Подготовка мяса. Мясо, которое вы используете для плова, должно быть обрезано от излишков жира и нарезано на кусочки одинакового размера. Некоторые повара советуют поджаривать кусочки мяса перед добавлением в плов, чтобы усилить его вкус.
Горячая сковорода. Плов готовится в большой сковороде или казане. Важно, чтобы сковорода была достаточно горячей перед добавлением ингредиентов. Это поможет достигнуть хорошей жареной корочки на дне плова.
Правильное слоение ингредиентов. Плов состоит из нескольких слоев: рис, мясо, лук и специи. Важно распределить ингредиенты равномерно по всей поверхности сковороды, чтобы каждый слой приготовился равномерно.
Равномерное приготовление. После добавления ингредиентов и воды, сковороду нужно плотно закрыть крышкой и приготовить плов на низком огне. Рис должен быть нежным и вкусным, а мясо сочным и мягким. Важно не слишком часто смешивать плов, чтобы не испортить его консистенцию.
Подача плова. Плов обычно подается на большом плоском блюде. Он украшается зажаренными луком и зеленью и подается с традиционными соусами, такими как ачичук или зонтиковый сыр.

Следуя этим техникам приготовления плова, вы сможете насладиться настоящим чайханским пловом со вкусом и ароматом, которые будут радовать всех гостей.

Тушение

Для тушения следует использовать толстостенный казан и медленный огонь. Плову необходимо дать время «прийти в себя», что означает низкую температуру и стабильное тепло. При таких условиях зерна равномерно провариваются, сохраняя свою форму и текстуру.

Начинайте тушение плова с небольшого количества масла, в котором следует обжарить измельченный лук до золотистого цвета. Можно добавить немного куркумы или кориандра, чтобы придать более насыщенный аромат плову.

Следующим шагом следует добавить маринованное мясо и немного бульона, чтобы создать основу для тушения. Важно убедиться, что мясо и лук полностью проникнут друг в друга и ароматы хорошо сочетаются.

После этого следует добавить промытый и замоченный в воде рис. Рис разравнивается по всей поверхности котла, при этом не стоит его перемешивать. Это помогает достичь максимального обжаривания и выравнивания по всей поверхности.

Затем наступает момент, когда необходимо добавить горячий бульон и подавить огонь. Горячий бульон подавляет термический шок и позволяет зернам риса потихоньку «наполняться» влагой.

Теперь плову необходимо время, чтобы равномерно провариться и высушиться. Под крышкой казана, на самом медленном огне, плову потребуется около 1-2 часов для полного размазывания и насыщения ароматом.

Завершив тушение плова, перекрошите его шумовкой, чтобы горошинки риса расправились по всей поверхности. Выключите плиту и дайте плову немного постоять и настояться под крышкой. Это позволит имбирю, чесноку и другим специям полностью раскрыть свой аромат и вкус.

Готовый плов можно подавать на стол, украсив зеленым луком или свежими травами. Приятного аппетита!