Классификация зерна виды и особенности (4 видео)

Зерно – одна из главных составляющих в пищевой промышленности. В зависимости от своего назначения и особенностей структуры зерно можно разделить на несколько видов. Классификация зерна позволяет упорядочить информацию, облегчает его выбор и использование в различных сферах деятельности.

Первая группа зерен – это крупы. Это большие зерна, обладающие питательными качествами и долгим сроком хранения. В данную группу входят такие продукты, как гречка, пшено, рис, перловка и многое другое. Крупы активно используются в приготовлении различных блюд, так как они обладают особыми вкусовыми качествами и способствуют насыщению организма полезными веществами.

Вторая группа зерен – это зерновые культуры. Это различные злаки, которые выращиваются на сельскохозяйственных угодьях. Зерновые культуры являются основой для производства хлеба, мучных изделий, кормов для животных и многих других продуктов. Пшеница, ячмень, овес, кукуруза – все они входят в группу зерновых культур и имеют свои уникальные особенности и достоинства.

Третья группа зерна – это масличные культуры. Они выращиваются с целью получения масла, которое широко применяется в пищевой и косметической промышленности. Среди масличных культур выделяют подсолнечник, кукурузу, сою и другие. Особенностью этой группы является содержание в зернах большого количества жиров и минеральных веществ.

Содержание

Виды зерна
Зерновые культуры:
Пшеница, овес, рожь
Ячмень, кукуруза, рис
Бобовые культуры:
Горох, чечевица, соя
Фасоль, нут, бобы
Олийные культуры:
🎦 Видео

Видео:Мастер класс "Определение количества и качества клейковины в яровой пшеницеСкачать

Виды зерна

Наиболее распространенными видами зерна являются:

1.	Крупнозернистое	Зерна данного типа имеют больший размер и, как правило, используются для производства круп.
2.	Мелкозернистое	В отличие от крупнозернистого зерна, данное зерно имеет меньший размер и используется для производства муки и кормовых культур.
3.	Круглое	Круглое зерно имеет округлую форму, и его использование варьируется от производства кормов до производства пищевых продуктов.
4.	Овальное	Зерна с овальной формой применяются в основном при производстве кормовых культур.
5.	Плоское	Плоское зерно используется в основном в хлебопекарной промышленности для производства хлеба и других хлебобулочных изделий.

Выбор вида зерна зависит от назначения и требований производства, а также от его характеристик и качества.

Видео:Определение засоренности зернаСкачать

Зерновые культуры:

Основные виды зерновых культур:

Пшеница — одна из самых распространенных зерновых культур. Ее зерно используется для производства хлеба, макаронных изделий и других хлебобулочных продуктов. В зависимости от сорта, пшеница может быть твердой или мягкой.
Кукуруза — вторая по популярности зерновая культура. Зерно кукурузы используется для производства кукурузной муки, кукурузных хлопьев, шрота и других продуктов. Кукуруза также используется в кормовом производстве.
Рис — основная пищевая культура в Азии. Зерно риса является основным ингредиентом в приготовлении многочисленных блюд, таких как пилавы, суши, рисовые каши.
Ячмень — зерно ячменя используется для производства пива, крепких спиртных напитков, кормовых добавок для животных и других продуктов. В зависимости от сорта, ячмень может быть указательным или пивным.
Овес — зерно овса используется для производства овсянки, хлопьев, муки и других продуктов. Овсянка славится своими полезными свойствами и широко используется в здоровом питании.

Это только некоторые из зерновых культур, которые выращиваются и используются в пищевой промышленности. Каждая культура имеет свои особенности и особое место в человеческом рационе.

Пшеница, овес, рожь

Овес — зерно, богатое клетчаткой и белком. Он широко используется в пищевой и кормовой промышленности. Овсяные хлопья и мюсли считаются полезными источниками питательных веществ и улучшают пищеварение.

Рожь — зерно, которое используется в основном для производства муки и кормов. Рожь обладает высоким содержанием питательных веществ и имеет специфический вкус. Ее также используют для выпечки различных хлебобулочных изделий.

Ячмень, кукуруза, рис

Ячмень – одно из старейших зерновых, его древние сорта культивировали уже около 10 тысяч лет назад. Он содержит большое количество клетчатки и минеральных веществ, включая кремний, фосфор, йод и железо. Ячмень широко используется для производства различных продуктов, включая крупы, муку, пиво и спиртные напитки.

Кукуруза, или маис, также известна своей высокой пищевой ценностью. Она является источником углеводов, клетчатки, витаминов группы В и железа. Кукуруза используется для приготовления множества блюд, включая кукурузные хлопья, попкорн, торты и многое другое. Также кукуруза часто используется в животноводстве как корм для скота и птицы.

Рис – одно из главных зерновых в мировой пищевой промышленности. Он является основным продуктом питания во многих странах Азии, Африки и Латинской Америки. Рис содержит витамины группы В, каротин, клетчатку и крахмал. Рис используется для приготовления различных блюд, включая рисовые каши, супы, салаты и суши.

Видео:Определяем классность партии пшеницы с полей. Анализатор зерна Грейн-Сенс (GrainSense).Скачать

Бобовые культуры:

Особенностью бобовых культур является наличие плодов, называемых бобами, в которых содержатся съедобные семена. Бобы бывают разных форм, цветов и размеров, что делает их различимыми и классифицируемыми. Например, у гороха бобы небольшие и округлые, у фасоли – длинные и плоские, у сои – маленькие и овальные.

Горох – это одна из самых распространенных бобовых культур. Он имеет множество сортов и широко используется в пищевой промышленности. Горох богат белком, клетчаткой и витаминами. Он отлично сочетается с другими продуктами и используется в приготовлении различных блюд.

Фасоль – это еще одна популярная бобовая культура. Она бывает разных видов: стручковая фасоль, фасоль-стручок и фасоль-бобы. Фасоль богата белком, клетчаткой и микроэлементами. Она отличается вкусом и ароматом, а также широко используется в кулинарии.

Чечевица – это бобовая культура с маленькими плоскими бобами. Чечевица богата белком, клетчаткой, железом и магнием. Она имеет нежный и нежирный вкус, поэтому часто входит в состав различных супов, салатов и блюд национальных кухонь.

Соя – это одна из самых полезных бобовых культур. Она богата белком, аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Соя используется в пищевой и кормовой промышленности, а также в производстве соевого масла, молока, тофу и других соевых продуктов.

Бобовые культуры являются ценным источником питательных веществ. Они содержат много полезных веществ, таких как белок, клетчатка, витамины и минералы. Кроме того, они являются важными культурными растениями, которые используются в пищевой промышленности и сельском хозяйстве.

Горох, чечевица, соя

Горох — это однолетнее растение семейства бобовых, известное своими мелкими плодами-стручками. Горох обладает высоким содержанием белка, а также растительных волокон, витаминов и минералов. Он широко используется в пищевой промышленности для производства консервов, супов и салатов.

Чечевица — это культура, также относящаяся к семейству бобовых. Она характеризуется мелкими линзообразными плодами разных цветов: зеленая, коричневая, желтая и даже красная. Чечевица является отличным источником белка, железа, цинка и других полезных веществ. Она активно используется в приготовлении различных блюд, включая супы, гарниры и салаты.

Соя — одна из самых распространенных культур бобовых растений. Ее плоды — бобы, содержат белок, жиры, углеводы, витамины и минералы. Соя является основным источником белка для многих людей, особенно в странах Азии. Отличительной особенностью сои является ее способность фиксировать азот из атмосферы, что делает ее ценным растением для повышения плодородия почвы.

Фасоль, нут, бобы

Фасоль обладает различными сортами, такими как красная, белая, черная и пестрая. Каждый сорт имеет свои особенности и применение. Фасоль широко используется в кулинарии в виде супов, рагу, салатов и гарниров.

Нут, или горох-нут, известен своей богатой историей и применением как пищевой и лекарственный продукт. Он часто используется в блюдах международной кухни, таких как фалафель и хумус. Нут содержит витамины, минералы и клетчатку, которые полезны для здоровья.

Бобы, также

Видео:В чем отличия пшеницы, ржи, овса и ячменя: фото и сравнительная характеристикаСкачать

Олийные культуры:

Наиболее распространенными олийными культурами являются:

Название культуры	Особенности
Подсолнечник	Содержит большое количество жирных кислот, применяется для производства съедобного масла.
Рапс	Имеет высокую стойкость к засухе и низкую зимостойкость, используется для получения масла и биодизеля.
Соя	Богата белком и жирными кислотами, используется в пищевой промышленности и как источник белка для животных.
Кукуруза	Содержит масло, используется для производства маргарина и других продуктов.