Классический рецепт долмы в виноградных листьях как приготовить сочное блюдо (6 видео)

Долма — это изысканное блюдо, популярное во многих кухнях мира. Основной ингредиент — фарш, обернутый в виноградные листья. Традиционно долма готовится из мяса, риса, овощей и специй. Она известна своим восхитительным вкусом, сочностью и ароматом, который способен утолить самый изысканный гурман.

Секретом приготовления долмы является правильный подбор ингредиентов и тщательная обработка виноградных листьев. Виноградные листья должны быть свежими, ароматными и не иметь повреждений. Их необходимо обдать кипятком, чтобы снять горечь и сделать их эластичными.

Классический рецепт долмы предусматривает смешивание фарша из говядины и свинины, добавление риса, лука, чеснока и специй. Все ингредиенты тщательно смешиваются, чтобы обеспечить равномерность и насыщенность вкуса. Затем фарш наматывается в виноградные листья и тушится на слабом огне до приготовления.

Готовая долма, приготовленная по классическому рецепту, имеет сочную консистенцию, богатый вкус и аромат, что делает ее незаменимым блюдом для праздничного стола или семейного ужина.

Содержание

Как приготовить классическую долму в виноградных листьях
Подготовка ингредиентов
Подборка свежих виноградных листьев
Приготовление начинки
Заправка виноградных листьев
Подготовка листьев
Приготовление бульона
Обжарка овощей
Скручивание долмы
Размещение начинки на листе
Закручивание долмы
Приготовление долмы
Закипание бульона
Варка долмы
Подача и сервировка
🎥 Видео

Видео:Сочная ДОЛМА из виноградных листьев! Очень простой и подробный рецепт долмыСкачать

Как приготовить классическую долму в виноградных листьях

Для начала найдите свежие виноградные листья. Лучше всего использовать молодые листья, они будут более мягкими и эластичными. Листья можно также использовать маринованными или консервированными, но они уже будут иметь более кислый вкус.

Следующим шагом является приготовление фарша. Для этого вам понадобится фарш из мяса (говядины или баранины) с добавлением лука, риса, зелени и различных специй, таких как мята, петрушка, кинза. Смешайте все ингредиенты в большой миске и хорошо вымешайте, чтобы получился однородный фарш.

Теперь мы готовим листья. Если виноградные листья свежие, то их нужно обдать кипятком для того, чтобы смягчить их и избавиться от горечи. Если же используются маринованные или консервированные листья, их достаточно промыть в холодной воде.

Берем один лист винограда и помещаем немного фарша в центр листа. Затем аккуратно заворачиваем его, начиная снизу, собирая боковые края внутрь. Получившийся пирожок кладем в большую кастрюлю с толстым дном или в глубокую сковороду.

Повторяем эту процедуру со всеми листьями и фаршем, пока не закончатся. Фарш можно скрутить в форме цилиндра, как для голубцов, или завернуть в форме пакетика.

Когда все листья будут закручены и расположены в кастрюле, добавьте немного воды и оливкового или подсолнечного масла. В качестве приправы можно добавить соль, перец, тмин, лаврушку и другие специи по вкусу. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. Готовьте около 1-2 часов, пока долма не будет готова и сочная.

Как только долма будет готова, достаньте ее из кастрюли и подавайте горячей. Можно украсить блюдо зеленью или соком лимона. Долма в виноградных листьях отлично сочетается с гарниром из риса или картофеля и свежим салатом.

Теперь, имея рецепт классической долмы в виноградных листьях, вы можете приготовить это вкусное и питательное блюдо для своей семьи или друзей. Приятного аппетита!

Видео:ВКУСНЕЙШАЯ ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ И ГОВЯЖЕГО ФАРША ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУСкачать

Подготовка ингредиентов

Для приготовления классической долмы в виноградных листьях вам понадобятся следующие ингредиенты:

300 г	говядины
200 г	риса
1	луковица
2 столовые ложки	петрушки
2 столовые ложки	укропа
1 столовая ложка	миндаля
1 столовая ложка	изюма
1 столовая ложка	лимонного сока
1 чайная ложка	сушеной мяты
1 чайная ложка	корицы
соль, перец	по вкусу
300 г	виноградных листьев

Перед началом приготовления необходимо правильно подготовить все ингредиенты:

Говядину нарежьте на небольшие кусочки.
Лук мелко нарежьте.
Петрушку и укроп тщательно нарежьте.
Миндаль нарежьте крупно.
Виноградные листья промойте, чтобы удалить соленость, и осушите.

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступать к приготовлению самого блюда.

Подборка свежих виноградных листьев

Во многих странах, где традиционно готовится долма, можно легко найти свежие виноградные листья на рынках или в специализированных магазинах. Однако, если вам не удалось найти свежие листья, их можно заменить консервированными. Такие листья предварительно замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от соли и подготовить их к использованию при приготовлении долмы.

Секрет подбора идеальных виноградных листьев заключается в их размере и форме. Они должны быть достаточно большими, чтобы вместить фарш, но при этом не должны быть слишком крупными, чтобы не порваться при заворачивании долмы. Кроме того, листья не должны иметь повреждений или пятен, что говорит о их свежести.

Некоторые люди предпочитают использовать виноградные листья с добавлением других листьев, таких как малина или вишня, чтобы придать дополнительный вкус и аромат. Однако, при выборе листьев для долмы, рекомендуется отдавать предпочтение только виноградным листьям, чтобы сохранить аутентичный вкус блюда.

Виноградные листья можно приобрести в разных формах – свежих, маринованных или консервированных. Приготовление долмы с использованием свежих листьев требует предварительного обработки, так как они могут быть горькими и жесткими. Некоторые кулинары рекомендуют обдать свежие листья винограда кипятком, чтобы смягчить их и убрать горечь перед заворачиванием долмы.

Все вышеперечисленные варианты виноградных листьев подходят для приготовления вкусной и сочной долмы. Выбор зависит от ваших предпочтений и имеющихся возможностей. Главное – быть уверенным в свежести и качестве выбранных листьев, чтобы получить идеальное блюдо.

Приготовление начинки

500 г риса
400 г фарша (свинина, говядина или их смесь)
2 крупные луковицы
3-4 зубчика чеснока
1/2 стакана мелко нарубленной зелени (петрушка, укроп)
соль, перец — по вкусу

Долму можно делать и без мяса, в таком случае фарш заменяется грибами или картофелем. В ингредиенты мясной начинки также можно добавить при желании растительное масло или проштампованное кипяченое рисовое пюре.

Начинка для долмы готовится следующим образом:

Рис промыть под проточной водой, залить холодной водой и оставить на 15-20 минут. Затем варить в подсоленной воде до его готовности (около 15-20 минут). Откинуть на сито и дать стечь воде.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить фарш и обжаривать вместе с луком, помешивая, пока фарш не изменит цвет на более светлый. Затем добавить нарезанный чеснок и зелень, посолить, поперчить по вкусу.
Полученную начинку основательно перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

Внимание! Если вы делаете долму без мяса, то все ингредиенты для начинки готовятся аналогично, за исключением обжаривания фарша.

Начинка готова и готова к заполнению виноградных листьев! На данном этапе можно дополнительно отдать блюду свой вкус, добавив к начинке тушеные овощи, сухофрукты или орехи.

Видео:Популярная ДОЛМА из виноградных листьев - Неповторимый вкус! Рецепт от Всегда Вкусно!Скачать

Заправка виноградных листьев

Для приготовления заправки вам потребуются следующие ингредиенты:

виноградные листья – 30-40 штук;
чеснок – 4-5 зубчиков;
лук репчатый – 2 штуки;
оливковое масло – 100 мл;
соль – по вкусу;
перец – по вкусу;
лимонный сок – 1 столовая ложка.

Приготовление заправки:

Виноградные листья промойте теплой водой, чтобы удалить излишнюю соль и горечь. Затем выложите листья на кухонное полотенце и дайте им высохнуть.
Чеснок и лук репчатый измельчите мелко.
В сковороде разогрейте оливковое масло.
Добавьте измельченный чеснок, лук и обжарьте их до золотистого цвета.
Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте лимонный сок и перемешайте все ингредиенты в сковороде.
Заправку готовить необходимо на среднем огне, пока она не станет однородной и готовой к использованию.

Полученную заправку можно использовать для начинки виноградных листьев перед скручиванием и приготовлением долмы.

Теперь у вас есть все необходимые инструкции для приготовления вкусной и сочной долмы в виноградных листьях. Приятного аппетита!

Подготовка листьев

Прежде чем приступить к приготовлению долмы, необходимо правильно подготовить виноградные листья, чтобы они стали мягкими и готовыми к использованию в блюде. В этом разделе мы расскажем, как правильно подготовить листья для долмы.

Для начала, обратите внимание на то, что виноградные листья должны быть свежими и незагрязненными. Лучше всего использовать свежие листья, срывая их с веток непосредственно перед приготовлением.

Перед использованием, листья желательно обработать. Для этого, вымойте их холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Если листья слишком твердые, можно их залить кипятком на несколько минут, чтобы они стали более мягкими.

Очищенные листья можно также обработать с помощью соли. Для этого, налейте в кастрюлю воду и добавьте несколько столовых ложек соли. Доведите воду до кипения и опустите в нее листья на несколько минут. Затем, аккуратно удалите листья из воды и промойте их холодной водой.

Когда листья готовы, вы можете отделить их от веток и уложить в них начинку для долмы. Важно помнить, что замечательным ароматом и нежностью они обладают только в свежем виде, поэтому рекомендуется использовать их сразу после подготовки.

Совет	Примечание
Используйте только свежие виноградные листья	Свежие листья лучше будут держать форму и аромат
Очистите листья от пыли и грязи	Это поможет вам избежать неприятных сюрпризов при приеме пищи
Не переборщите с солью	Соленые листья могут испортить вкус всего блюда

Приготовление бульона

В первую очередь необходимо приготовить ароматный и вкусный бульон, который придаст долмам неповторимый вкус. Для этого возьмите крупный казанок или глубокую кастрюлю и налейте в нее 2 литра воды. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь.

Когда вода покажется вам достаточно горячей, добавьте в нее морскую соль и перемешайте до полного растворения. Соль поможет придать бульону необходимую силу и насыщенность.

Затем добавьте в кипящую воду лук и морковь, предварительно нарезанные крупными кольцами. Лук даст бульону свою ароматную нотку, а морковь придаст ему слегка сладковатый вкус.

Для придания бульону еще большего аромата и вкуса, добавьте в посуду лавровый лист, гвоздику и душистый черный перец. Эти специи подарят бульону уникальные нотки.

После добавления всех ингредиентов доведите воду до кипения и снизьте огонь. Варите бульон на медленном огне примерно 1 час, чтобы все вкусы и ароматы полностью соединились.

После приготовления бульона его нужно процедить, чтобы избавиться от овощей и специй. Остающийся бульон будет идеальной основой для приготовления долмы в виноградных листьях.

Обжарка овощей

1. Возьмите большую сковороду и разогрейте на среднем огне.

2. Добавьте в сковороду небольшое количество растительного масла. Подойдет оливковое или подсолнечное масло.

3. После того, как масло нагреется, положите в сковороду тонко нарезанный лук. Обжаривайте его до золотистого цвета.

4. Далее добавьте нарезанный кубиками свежий перец и обжаривайте его вместе с луком до мягкости.

5. Последним шагом будет добавление нарезанного кусочками помидора. Обжарьте его вместе с луком и перцем еще несколько минут.

6. Обжаренные овощи должны быть нежными, но не разваренными.

7. После обжарки овощей можно добавить немного соли и перца по вкусу, чтобы подчеркнуть их аромат.

Теперь, когда у вас есть готовая обжарка овощей, вы можете приступить к составлению долмы в виноградных листьях. Обработанные овощи прекрасно сливаются с другими ингредиентами и создают восхитительное блюдо.

Видео:Вкусная долма (голубцы в маринованных виноградных листьях) Разнообразьте ежедневное меню!Скачать

Скручивание долмы

Приготовление долмы начинается с скручивания начинки внутри виноградного листа.

Для этого возьмите один виноградный лист и положите его на ровную поверхность со стороной жилки вниз. Нанесите на лист небольшое количество начинки — примерно 2-3 чайные ложки. Распределите начинку по центру листа, оставляя свободные края.

Сначала перекладывайте боковые края виноградного листа к центру, прижимая начинку пальцами, чтобы она была плотно смещена внутрь. Затем начните скручивать долму с его короткой стороны, аккуратно и плотно сворачивая лист до конца.

После скручивания виноградного листа, процесс повторяется с оставшимися ингредиентами до тех пор, пока все начинка не будет использована.

Готовые долмы выкладывают на блюдо, рядом друг с другом, чтобы они компактно помещались. Перед подачей долмы следует охладить в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы они стали более упругими и сохранили свою форму.

Скручивание долмы — это технически сложный процесс, который требует некоторой практики и навыков. Однако, со временем вы овладеете этим и сможете приготовить самые вкусные домашние долмы в виноградных листьях.

Пошаговая инструкция по скручиванию долмы:
Шаг	Описание
1	Положите виноградный лист на ровную поверхность со стороной жилки вниз.
2	Нанесите на лист небольшое количество начинки.
3	Перекладывайте боковые края виноградного листа к центру.
4	Сворачивайте долму, начиная с короткой стороны листа.
5	Повторяйте процесс со всей оставшейся начинкой.
6	Выложите готовые долмы на блюдо и охладите в холодильнике несколько часов.

Размещение начинки на листе

Для приготовления классической долмы в виноградных листьях важно правильно разместить начинку на листе. Это поможет создать сочное и ароматное блюдо.

Перед тем как начать, обратите внимание на состояние виноградных листьев. Они должны быть свежими, мягкими и гладкими. Если листы слишком твердые, можно попробовать их отварить ненадолго в кипящей воде или обдать горячей водой.

Возьмите один виноградный лист и расправьте его на ровной поверхности. Положите на лист около 1 столовой ложки начинки. Не стоит ставить слишком много начинки, чтобы во время готовки долма не развалилась.

Распределите начинку на листе, оставляя свободное место по краям для завертывания. Убедитесь, что начинка распределена равномерно и имеет достаточную плотность.

Чтобы убрать возможные неровности и создать компактную форму, аккуратно заверните лист вместе с начинкой. Начните с одного края и аккуратно скрутите лист, закрывая начинку. Затем заверните боковые части листа к центру, создавая плотный пакетик.

Повторите процесс с остальными листьями и начинкой, пока не закончатся ингредиенты. Плотность завернутых листьев может быть изменена в зависимости от предпочтений вкуса. Чтобы долмы не разваливались в процессе приготовления, можно укладывать их в кастрюлю плотно друг к другу.

Завернутые долмы готовы для дальнейшей обработки по рецепту и готовки. Наслаждайтесь сочным и ароматным блюдом!

Закручивание долмы

Для приготовления классической долмы в виноградных листьях нужно научиться искусству закручивания. Вот пошаговая инструкция, которая поможет вам создать идеальные долмы:

Выберите большие, свежие виноградные листья и промойте их в холодной воде.
Подготовьте начинку для долмы, смешав рис с мелко нарезанными овощами, мясом или фаршем, специями и зеленью. Выложите небольшое количество начинки на каждый виноградный листок.
Сверните виноградный лист внутрь, начиная с нижней части листа. Затем перекройте боковые края листа, чтобы начинка не выпала во время приготовления.
Продолжайте закручивать лист до конца, создавая плотные и компактные рулетики.
Повторите процесс с остальными виноградными листьями и начинкой.

После того как вы закрутили все долмы, вы можете начать их приготовление по выбранному рецепту. Удачного аппетита!

Видео:Классическая азербайджанская долма из свежих виноградных листьевСкачать

Приготовление долмы

1. Сначала приготовьте начинку для долмы. Возьмите фарш из баранины, говядины или свинины (на выбор). Добавьте в него рис, тонко нарезанный лук, соль, черный перец и мяту. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

2. Затем подготовьте виноградные листья. Они должны быть свежими и гибкими. Смочите их в горячей воде на несколько минут, чтобы они стали более мягкими и легко скручивались. Затем промойте их в холодной воде.

3. Возьмите по одному виноградному листу и положите на него небольшое количество начинки. Заверните лист, чтобы он полностью закрыл начинку. Закрутите концы листа, чтобы долма была плотно закрыта.

4. Поставьте долмы в большую кастрюлю бок о бок, плотно сжимая их друг к другу. Верхний слой долм должен быть плотно сжат. Это поможет им не распадаться во время варки.

5. Залейте долмы горячей кипяченой водой так, чтобы вода покрывала их полностью. Добавьте соль и лимонный сок для улучшения вкуса.

6. Поставьте кастрюлю с долмами на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Затем снизьте огонь и варите долмы около 1-1,5 часов, пока они не будут полностью готовы.

7. Остудите долмы перед подачей. Они могут быть поданы как горячими, так и холодными. Зачастую их подают с йогуртом или соусом на основе томатов и древесного уксуса.

Приготовление долмы в виноградных листьях — это процесс, требующий времени и терпения. Однако, результат стоит усилий! Наслаждайтесь сочной и ароматной долмой вместе с семьей и друзьями.

Закипание бульона

1. Выберите подходящую посуду. Для приготовления бульона лучше использовать кастрюлю с толстым дном. Это поможет равномерно распределить тепло и предотвратить аномальное закипание.

2. Отмерьте необходимое количество воды. Рецепт может предусматривать различные пропорции, но обычно на одну порцию долмы требуется около 2-3 литров воды. Залейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь.

3. Доведите воду до кипения. Постепенно нагревайте воду на среднем огне, пока не достигнете кипения. Не стоит увеличивать огонь сразу, так как это может привести к нежелательной энергичной готовке бульона.

4. Уменьшите огонь и добавьте специи. После закипания уменьшите огонь до минимума и добавьте специи по своему вкусу. Обычно к бульону для долмы добавляют соль, черный перец, лавровый лист и другие любимые пряности. Оставьте бульон на слабом огне для дальнейшего разваривания вкусов.

5. Следите за закипанием. Важно контролировать бульон, чтобы избежать его сильного закипания. Закипание может привести к перевариванию продуктов и плохому вкусу. При необходимости регулируйте температуру огня.

6. Готовность бульона. Бульон готов, когда он приобретает насыщенный вкус и аромат, специи хорошо раскрываются. Обычно для бульона долмы требуется около 40-60 минут варки на слабом огне.

Совет:	Чтобы сохранить основные питательные вещества и вкус бульона, не следует пережаривать специи. Добавляйте их в бульон за 5-10 минут до готовности.

Правильно приготовленный бульон является основой для сочных и ароматных долм. Следуя указанным выше правилам, вы сможете с легкостью приготовить вкусное блюдо для себя и своих близких.

Варка долмы

Перед началом варки рекомендуется хорошо промыть виноградные листья в холодной воде и оставить их на несколько минут в кипящей воде. Это поможет смягчить листья и убрать излишний горечь.
Выберите кастрюлю, в которую можно поместить все долмы в один слой. Не рекомендуется ставить долмы друг на друга, так как они могут прилипать друг к другу и развалиться в процессе варки.
Добавьте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью покрыть долмы. Обычно это примерно 2-3 стакана воды, но точное количество зависит от размера и количества долм.
При варке долмы можно добавить немного соли и растительного масла в воду. Это придаст блюду дополнительный вкус и поможет предотвратить прилипание долм друг к другу.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Долмы нужно варить на медленном огне примерно 40-60 минут. Важно следить за тем, чтобы вода не закипела слишком сильно, иначе долмы могут развалиться.
Когда долмы будут готовы, аккуратно выньте их из воды и оставьте на несколько минут, чтобы они остыли и набрали немного формы.

Теперь вы готовы подать на стол ароматную и сочную долму, приготовленную по классическому рецепту! Приятного аппетита!

Видео:Голубцы в Виноградных Листьях (А-ля ДОЛМА)Скачать

Подача и сервировка

Когда долма готова, можно украсить ее свежими травами, такими как петрушка или кинза. Это придаст ей еще больше аппетитного виду.

Вы можете подать долму в виноградных листьях на отдельных тарелках как основное блюдо или как закуску. Она также хорошо сочетается с овощными гарнирами, картофельным пюре или свежим салатом.

Для создания аутентичной атмосферы и усиления вкусовых ощущений, рекомендуется подавать долму вместе с лимонным соусом или йогуртовым соусом.

Не забудьте положить на стол дополнительные листья винограда рядом с блюдом – они придадут особый шарм и станут приятным дополнением к традиционной классической долме.