Как приготовить узбекское блюдо басма: особенности рецепта и приготовления

Басма – это уникальное узбекское блюдо, которое считается незаменимым элементом традиционной узбекской кухни. Это горячее мясное или овощное блюдо, готовимое на медленном огне в казане. Басма отличается своим особым вкусом, а также невероятной ароматностью и насыщенностью. Традиционно ее готовят из говядины или баранины, добавляя овощи и специи по вкусу. Рецептов на приготовление басмы существует множество, каждая семья имеет свое секретное сочетание ингредиентов.

Одной из особенностей басмы является то, что ее готовят на открытом огне, используя казан – это большая чугунная посуда с толстыми стенками и крышкой. Благодаря такой форме, басма медленно тушится в своем собственном соку, что придает ей особенно нежный и сочный вкус. Готовить басму следует тщательно и терпеливо, придерживаясь всех рекомендаций и соблюдая пропорции ингредиентов.

В состав басмы обычно входят сочное мясо, лук, морковь, различные специи, такие как черный перец, кориандр, куркума и зира, а также рис или картофель. Готовят ее в несколько этапов: на первом этапе обжаривают мясо с луком и специями, затем добавляют овощи и тушат все вместе под крышкой. На последнем этапе к мясу и овощам добавляют рис или картофель и доводят басму до готовности.

Видео:БАСМА. Простой и вкусный рецепт. Узбекская кухня.Скачать

История и происхождение

Слово «басма» происходит от тюркского глагола «бас-» и означает «ложить, наливать». Такое название получило блюдо из-за особых приемов его приготовления. Основой басмы является рассыпчатый рис, в который добавляются различные ингредиенты: мясо, овощи, специи. Все компоненты проходят предварительную обработку, а затем смешиваются и запекаются в специальной глиняной посуде, называемой «куза».

Еще в древние времена басма была главным блюдом узбекской кухни и символизировала щедрость и гостеприимство. С течением времени она стала популярной за пределами Узбекистана и завоевала признание у гурманов и ценителей восточной кухни.

Изначально, басма готовилась на открытом огне или в печи, но с развитием кулинарных технологий, процесс приготовления был приспособлен для домашних условий. Сегодня басму можно приготовить и на газовой плите, и в духовке.

Неизменными атрибутами приготовления басмы являются глиняная куза и длительное время тушения. Благодаря расплавленному жиру мяса и пару, которая образуется внутри посуды, басма приобретает неповторимый вкус и аромат.

История и происхождение басмы позволяют нам познакомиться с древними кулинарными традициями Востока и насладиться вкусом и ароматом этого великолепного узбекского блюда.

Исторические корни басмы

Само название «басма» происходит от слова «бёсма», что в переводе означает «лепёшка». Это объясняет основной состав и способ приготовления басмы — оно изготавливается из теста и запекается в печи.

Исторические источники свидетельствуют, что басма была известна ещё в древней Мавераннахре. Она была особенно популярна у кочевых народов, так как быстро готовилась и сохраняла свои вкусовые качества долго.

Традиционно, приготовление басмы происходит в глиняной печи — тандыре. Тандыр — традиционная узбекская печь, в которой пища запекается при высоких температурах. Из-за особенностей приготовления в печи, басма остаётся нежной и сочной внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Вкус басмы зависит от качества муки, специй и других ингредиентов, поэтому каждый рецепт басмы имеет свои особенности.

Сегодня басма, несмотря на свою давнюю историю, популярна не только в Узбекистане, но и в других странах. Это блюдо демонстрирует богатство и вкусовые предпочтения узбекской кухни, а также служит символом гостеприимства и традиций народа Узбекистана.

Узбекская кухня и басма

Басма – это национальное горячее блюдо, которое обычно подается на праздничных и торжественных ужинах. В приготовлении басмы используется длиннозёрный рис, мясо (обычно баранина или говядина), лук, морковь, специи и натуральные саженцы куркумы.

Готовка басмы начинается с приготовления мяса. Оно маринуется в специальной смеси из зиры, тмин, соли, перца и масла, затем жарится до золотистого цвета. Для приготовления подливы лук и морковь тушатся на растительном масле, затем добавляется куркума, которая придает басме ярко-желтый цвет и аромат.

После того как мясо и подлива готовы, в большой кастрюле с водой варится рис до готовности, затем смешивается с мясом и подливой. Басма должна получиться сочной и ароматной.

Узбекская кухня славится своими традиционными рецептами и уникальными вкусами. Басма – это одно из тех блюд, которые позволят вам окунуться в атмосферу узбекской культуры и насладиться настоящим вкусом Востока.

Видео:Вкуснее вкусного, проще простого! БАСМА В КАЗАНЕ - Царский обед! Рецепт от Всегда Вкусно!Скачать

Состав и ингредиенты

• Рис — 500 грамм;
• Мясо (говядина, баранина или курица) — 500 грамм;
• Лук — 2 штуки среднего размера;
• Морковь — 2 штуки среднего размера;
• Барбарис — 100 грамм;
• Сливочное масло — 100 грамм;
• Специи (куркума, кардамон, зира, соль, черный перец) по вкусу.

Эти простые ингредиенты обладают уникальным сочетанием вкусов, придающих басме неповторимый аромат и вкус.

Основные ингредиенты басмы

Эти простые ингредиенты в сочетании друг с другом создают неповторимый вкус басмы, который нравится многим гурманам. Приготовьте этот шедевр узбекской кухни и насладитесь его уникальным вкусом!

Дополнительные компоненты и приправы

Для создания ароматного и вкусного басма, помимо основных ингредиентов, следует использовать дополнительные компоненты и приправы. Они придают блюду особый вкус и изысканный запах.

В качестве дополнительных компонентов можно использовать морковь, лук, перец, грибы, а также различные овощи по вашему вкусу. Они добавляют басму сочности и разнообразия.

Что касается приправ, то здесь можно проявить фантазию и экспериментировать. Одним из основных компонентов приправ является зира. Она придает басме характерный аромат и неповторимый вкус. Кроме того, можно добавить черный перец, кориандр, куркуму, паприку и другие специи по вашему вкусу.

Для придания басме глубины вкуса, необходимо добавить различные зеленые травы. Петрушка, укроп, базилик прекрасно сочетаются с основными ингредиентами и придают блюду свежий и ароматный вкус.

Не забывайте, что приправы можно добавлять по своему вкусу и предпочтениям. Важно соблюдать баланс и экспериментировать с разными сочетаниями для достижения идеального вкуса.

Видео:БАСМА. Очень вкусное и простое узбекское блюдо.Скачать

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить басму, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 граммов говядины
• 2 луковицы
• 4 моркови
• 1 большой перец болгарский
• 4 помидора
• 3 столовые ложки растительного масла
• Соль и перец по вкусу

Для начала, мясо нужно вымыть и нарезать на кусочки. Затем лук и морковь необходимо очистить и нарезать. Перец болгарский также нужно нарезать кубиками.

Далее, в глубокой сковороде нужно разогреть растительное масло и обжарить на нем лук и морковь до золотистого цвета. Затем добавьте мясо и жарьте его до момента, пока оно не станет готовым. Посолите и поперчите по вкусу.

Теперь добавьте нарезанный перец болгарский и помидоры в сковороду. Помидоры можно предварительно обдать кипятком и снять с них кожицу. Перемешайте все ингредиенты и готовьте блюдо на среднем огне до момента, пока все овощи не станут мягкими и готовыми.

Басма готова! Можно подавать ее на стол горячей с гарниром или просто так. Приятного аппетита!

Приготовление основы басмы

Затем рис следует замочить в холодной воде на протяжении 30-40 минут, после чего воду нужно слить и рис хорошо промыть еще раз.

После промывки риса его необходимо отложить, чтобы удалить излишки воды. В это время можно подготовить специи и овощи для приготовления басмы.

Для приготовления основы басмы можно использовать различные специи, такие как кориандр, куркуму, кардамон, мускатный орех и другие. Специи можно помолоть заранее или использовать цельные специи.

Также необходимо подготовить овощи, которые будут добавлены в основу басмы. Обычно для приготовления басмы используют лук, морковь и горошины зеленого горошка. Лук можно нарезать соломкой, а морковь натереть на крупной терке.

После подготовки специй и овощей они могут быть добавлены в основу басмы в зависимости от рецепта. После добавления специй и овощей рис следует добавить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне до готовности.

Готовую основу басмы можно использовать для приготовления различных узбекских блюд, таких как плов или шурпа. Она восхитит вкусом и ароматом всех, кто попробует это блюдо.

Добавление ингредиентов и приправ

При приготовлении узбекского блюда басма необходимо добавить определенные ингредиенты и приправы для достижения оригинального вкуса и аромата.

Основным ингредиентом басма является рис. Лучше всего использовать длиннозерновой рис, такой как сорт «басмати».

Кроме риса, в басму добавляются морковь, лук репчатый, чеснок и специи. Морковь рекомендуется нарезать очень мелко и обжаривать на растительном масле до мягкости. Лук репчатый следует нарезать соломкой и также обжаривать до золотистого цвета. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порубить ножом.

Чтобы придать басме аромат и пикантность, используют различные специи. Традиционно в басму добавляют зиру (зира — это зерна горчичника), куркуму и кумин. Зиру следует предварительно обжарить на сухой сковороде, чтобы усилить ее аромат. Куркуму и кумин также можно обжаривать, чтобы выделить их вкусовые качества.

Приправы для басмы выбираются с учетом индивидуальных предпочтений. Некоторые добавляют красный перец для остроты, а другие – кориандр для ароматности. Возможно также использование семян кориандра, смеси специй такой как гарам масала или карри.

Добавление ингредиентов и приправ в басму является одним из ключевых этапов приготовления этого узбекского блюда. Это позволяет достичь насыщенного вкуса, аромата и уникальности блюда.

Процесс готовки и нюансы приготовления

Вот основные шаги приготовления басмы:

1. Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Рис промыть несколько раз холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
2. Далее в большой кастрюле раскалить масло и обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить морковь и готовить, помешивая, до мягкости.
3. После этого добавить в кастрюлю рис, перемешать с овощами и обжарить в течение нескольких минут.
4. Затем в кастрюлю добавить горячий бульон, накрыть крышкой и готовить на среднем огне, пока весь бульон не впитается рисом.
5. Когда рис станет мягким и готовым, снять кастрюлю с огня. Перемешать содержимое кастрюли, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
6. Накрыть басму крышкой и оставить на несколько минут, чтобы она настоялась и пропиталась ароматом.
7. Наконец, басма готова к подаче на стол. Ее можно украсить зеленью или подать салатом из свежих овощей.

В результате получается вкусное, ароматное и питательное блюдо – узбекская басма. Готовьте с любовью и уверенностью! Приятного аппетита!

Видео:БАСМА - Любимое узбекское блюдо в казане / Сталик ХанкишиевСкачать

Подача и сервировка

Перед подачей басму размешивают деревянной лопаткой или вилкой, чтобы смешать все ингредиенты и придать ей однородную консистенцию. Затем басма выкладывается на большое плоское блюдо, чтобы каждый гость мог насытиться этим вкусным блюдом.

При сервировке басме можно добавить декоративные элементы, чтобы придать ей элегантный вид. Например, вокруг басмы можно разместить свежие овощи, такие как помидоры, огурцы, перцы или зелень. Это добавит яркие цветовые акценты и усилит визуальное впечатление от блюда.

Традиционно басма подается вместе с разными соусами и приправами. На выбор можно предложить гостям такие соусы, как ткемали, наршараб, сато, а также свежую зелень. Они добавят новые вкусовые нюансы и позволят каждому гостю выбрать самое любимое сочетание.

Сервировка басмы является важной частью узбекской традиции. Она создает атмосферу гостеприимства и позволяет гостям насладиться вкусом и ароматом блюда. Не забывайте украшать блюдо свежими травами и овощами, чтобы оно выглядело еще аппетитнее и привлекательнее. Приятного аппетита!

Традиционные способы подачи басмы

Перед подачей басмы горшочки обычно украшаются изящной росписью, что придает блюду особый шарм. На столе подносят горячие горшочки с басмой, напоминая о домашнем уюте и традициях.

При подаче басмы на стол рядом с горшочками обязательно подают плоский хлеб, называемый «лепешкой». Использование лепешки вместе с басмой является обязательным, так как она помогает взять небольшое количество басмы и закрыть горшочек, чтобы ароматы не выветривались.

Еще одним традиционным способом подачи басмы является использование свежей зелени. Перед подачей на стол, басму украшают веточками зелени, таких как укроп или петрушка. Они придают басме свежий и аппетитный внешний вид, а также добавляют свои неповторимые ароматы.

Стоит отметить, что басма подается горячей и лучше всего ее есть сразу после приготовления. Таким образом, можно насладиться ее непревзойденным вкусом и ароматом.

Подходящие гарниры и соусы

Гарниры:

1. По tradición, бирюзовый овощной плов — это идеальный гарнир для басмы. Плов состоит из риса, моркови, лука, зеленого горошка и мяса, тщательно приготовленных вместе до состояния нежности. При подаче гарнира вместе с басмой, его аромат и текстура отлично сочетаются с яркими вкусовыми нотками басмы.

2. Базилик-лаймовый рис — это другой интересный гарнир, который подходит к басме. Его можно приготовить, смешав вареный рис с свежим листьями базилика и соком лайма. Этот гарнир добавит свежий и цитрусовый акцент к басме.

Соусы:

1. Узбекский соус «дохтарпвоп» — это традиционный соус, который отлично сочетается с басмой. Он состоит из свежих томатов, лука, перца и различных специй. Этот соус придает басме остринку и легкость.

2. Мятный йогуртовый соус — это освежающий соус, который хорошо подходит к басме. Он приготовляется, смешивая натуральный йогурт с свежей мятой, солью и перцем. Этот соус добавит прохладную и мятную нотку к басме.

Выбрав подходящий гарнир и соус, вы сможете усилить и дополнить вкус басмы и сделать его еще более аппетитным и интересным. Разнообразьте свой опыт с басмой, экспериментируйте и наслаждайтесь разнообразием вкусов и текстур!

Видео:БАСМА В КАЗАНЕ! Классический узбекский рецепт!Скачать

Популярные вариации басмы

Одной из популярных вариаций басмы является «маслобасма». В этом варианте вместо мяса используется рыба, как соленая, так и пресная. Такая басма получается более легкой и освежающей.

Также существует вариация басмы с добавлением копченого мяса, например, копченой курицы или свинины. Это придает блюду особый аромат и вкус.

Еще одним интересным вариантом басмы является «вегетарианская басма». Вместо мяса можно добавить различные овощи, такие как морковь, болгарский перец, помидоры и т.д. Такое блюдо будет идеальным для тех, кто не употребляет мясо.

Необычным вариантом басмы является «сладкая басма». В этом варианте мясо заменяется фруктами, такими как груши или яблоки. Такое блюдо получается нежным и ароматным, идеальным в качестве десерта.

Каждая из этих вариаций басмы имеет свои особенности и уникальный вкус. Выбор варианта зависит от ваших предпочтений и того, какое блюдо хотелось бы попробовать.

Бескостная басма с мясом

Для приготовления бескостной басмы с мясом вам понадобятся следующие ингредиенты:

Итак, начнем готовить бескостную басму с мясом.

1. Сначала приготовьте мясо. Мясо можно выбрать по своему вкусу: говядину, баранину или курицу. Оно должно быть свежим и нежным. Порубите мясо на небольшие кусочки.

2. Очистите и нарежьте лук и морковь. Лук можно нарезать кольцами, а морковь натереть на крупной терке.

3. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.

4. Добавьте к моркови и луку мясо, посолите, поперчите по вкусу и обжарьте до готовности.

5. Промойте рис несколько раз в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Затем отведите рис в отдельный сосуд и залейте его холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите рис 5-7 минут до его полуготовности.

6. После того как рис сварился, снимите его с огня и слейте воду. Переложите рис в сковороду с обжаренным мясом, луком и морковью. Хорошо перемешайте.

7. Добавьте в сковороду специи: соль, перец и зиру. Обжаривайте все вместе еще около 5 минут до готовности.

8. Переложите готовую бескостную басму с мясом на блюдо и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Басма с овощами и фаршем

Для приготовления басмы с овощами и фаршем потребуются следующие ингредиенты:

Для приготовления басмы с овощами и фаршем нужно сначала подготовить овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь порежьте соломкой, перец и помидоры нарежьте кубиками.

В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте еще несколько минут до мягкости. Затем добавьте перец и помидоры, продолжайте жарить еще 5-7 минут.

Добавьте к овощам мясной фарш и тщательно перемешайте, разбивая комки фарша ложкой. Приправьте солью, перцем и куркумой, продолжайте жарить еще 10-15 минут до готовности фарша.

Басма с овощами и фаршем готова! Подавайте это блюдо горячим, посыпав свежей зеленью. Оно идеально подойдет на обед или ужин вместе с горкой ароматного плова.

Видео:БАСМА узбекская в казане на природеСкачать

Полезные свойства басмы

Рис, являющийся основой для приготовления басмы, богат клетчаткой, что способствует нормализации работы кишечника и улучшению пищеварения. Кроме того, рис содержит витамины группы B, которые необходимы для работы нервной системы, а также для образования и регенерации клеток.

Морковь, которая является одним из ключевых ингредиентов в басме, низкокалорийная овощная культура и отличный источник витамина А, которым богаты морковные пигменты — каротины. Кроме того, морковь содержит антиоксиданты, которые способствуют защите организма от свободных радикалов и понижают риск возникновения различных заболеваний.

Лук, присутствующий в басме, богат флавоноидами и фенольными соединениями, которые имеют противовоспалительные и противоаллергенные свойства. Кроме того, лук содержит компоненты, которые способствуют разжижению крови, что помогает предотвращать возникновение тромбов и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Мясо, добавляемое в басму, является источником высококачественного белка, который является строительным материалом для клеток и тканей нашего организма. Кроме того, мясо содержит различные витамины и минералы, такие как железо, цинк и витамин B12, которые необходимы для нормального функционирования организма.

Специи, которые добавляются при приготовлении басмы, такие как куркума и корица, содержат антиоксиданты, которые помогают противостоять воспалительным процессам в организме и укреплять иммунную систему. Кроме того, специи придают басме неповторимый аромат и улучшают ее вкус.

🔥 Видео

Узбекская БАСМА - Как правильно приготовить Басму дома, на газовой плите. Проверенный рецепт.Скачать

ДЫМЛЯМА узбекская в казане на природеСкачать

Басма по - узбекски блюдо огонь !Скачать

БАСМА узбекская в казане 30 литров! Рецепт эликсира молодостиСкачать

БАСМА в КАЗАНЕ. 3 секрета чтобы приготовить вкусно.Скачать

БАСМА - овощное рагу с мясом. Узбекская кухня. Рецепт от Всегда Вкусно!Скачать

БАСМА Узбекская в казане. Как приготовить Басму в домашних условияхСкачать

Дамляма и басма - что лучше?Скачать

Изумительное блюдо👌 Жалею, что не знала рецепт раньшеСкачать

ДИМЛЯМА ПО УЗБЕКСКИ В КАЗАНЕ | РЕЦЕПТ ПОЛЕЗНОГО БЛЮДАСкачать

Басма узбекская в казане на костре | Рецепт блюда для друзейСкачать

Изумительное блюдо👌 Жалею, что не знала рецепт раньшеСкачать

Бешбармак – легендарное казахстанское блюдо! Простой рецептСкачать

Узбекская БАСМА - одно из любимых блюд Узбекистана! Вкусная басма.Скачать