Самса рецепт как приготовить самую вкусную самсу дома (6 видео)

Самса – это одно из самых популярных блюд в узбекской, татарской и казахской кухне. Это воздушное, хрустящее тесто, начиненное сочной и ароматной начинкой из мяса и специй. Самсы готовят на праздничные и будничные дни, а также на специальные случаи. Если вы хотите научиться готовить самсу дома, то этот рецепт для вас.

Секрет самсy заключается не только в правильном сочетании ингредиентов, но и в правильной технике приготовления. Вот простой и проверенный рецепт самсy, который поможет вам приготовить настоящую вкусную самсу как у профессионального повара.

Для начала, вам потребуются тесто и начинка. Тесто готовится из муки, воды, соли и растительного масла. Мясная начинка может быть из баранины, говядины или курицы. Добавьте в начинку лук и специи по вашему вкусу — здесь можно проявить свою фантазию и экспериментировать.

Содержание

История самсы
Происхождение
Популярность в России
Ингредиенты
Мясной фарш
Тесто
Специи и приправы
Приготовление
Приготовление мясного фарша
Тесто для самсы
Складывание самсы
Варианты запекания
В духовке
На сковороде
Подача
Гарниры к самсе
Соусы и приправы
Самса в разных кулинарных традициях
Узбекская самса
Татарская самса
Каракалпакская самса
🌟 Видео

Видео:Самса домашняя в духовкеСкачать

История самсы

История самсы уходит своими корнями в глубокую древность. Уже более 2000 лет назад самса была популярным блюдом на территории Персидской империи. Готовили ее из теста и мясной начинки, приправленной специями.

С течением времени самса стала распространяться по всему Восточному региону. В разных странах Центральной Азии она получила свои вариации и названия. Например, в Узбекистане самсу называют «самса», в Таджикистане — «самоса», в Казахстане — «самса».

Самса неразрывно связана с национальными и культурными особенностями народов Центральной Азии. Это блюдо часто готовится на праздниках и семейных торжествах. Она стала символом гостеприимства и радостного соседства.

В настоящее время самса стала популярной не только в Центральной Азии, но и по всему миру. Ее рецепты попадают в кулинарные книги и интернет-рецепты, и она стала любимым блюдом многих гурманов и туристов, желающих познакомиться с кухней этого удивительного региона.

Происхождение

С течением времени самса стала популярной во многих культурах, которые проникали на территорию Центральной Азии. Арабские завоеватели принесли со своей культурой и самсу на афганские земли в 7 веке нашей эры. С течением времени самса получила новые вариации и стала распространяться далеко за пределы Центральной Азии.

На сегодняшний день самса является национальным блюдом во многих странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Узбекистан, Таджикистан, Киргизия, Туркмения, а также в Афганистане, Иране, странах Кавказского региона и некоторых других странах.

Традиционно самса готовится с мясом курицы, говядины или баранины, но существуют также варианты с овощами, нутом или фасолью. Вкусное тесто, сочное мясо или овощи, ароматные специи — все это делает самсу популярным блюдом нашего времени.

Ингредиенты

Для приготовления самсы вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Тесто:

500 г муки;
250 мл теплой воды;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 чайная ложка соли.

2. Начинка:

500 г мяса (говядина или баранина);
2 луковицы;
3 зубчика чеснока;
1 столовая ложка масла для жарки;
соль, перец, специи по вкусу.

3. Дополнительно:

1 яйцо (для смазывания);
черный и белый кунжут (для посыпки).

Мясной фарш

Для приготовления мясного фарша вам понадобятся:

500 грамм мяса (говядина, баранина, свинина или птица)
1 луковица
2 зубчика чеснока
Соль и перец по вкусу
По желанию можно добавить специи и зелень по своему вкусу (например, куркуму, кориандр, базилик и т.д.)

Итак, для начала, мясо следует мелко порубить или пропустить через мясорубку. Луковицу также очистить и мелко нашинковать. Чеснок следует измельчить. Далее, смешайте мясо, лук и чеснок в большой миске и хорошо перемешайте.

Приправьте фарш солью и перцем по вкусу, добавьте специи и зелень (если желаете). Чтобы проверить, насколько хорошо пропущены специи, можно взять небольшой кусочек фарша и обжарить его на сковороде.

Теперь ваш мясной фарш готов к использованию в самсах. Он может храниться в холодильнике до нескольких дней или замораживаться для более длительного хранения.

Тесто

Для приготовления теста вам понадобятся:

500 грамм муки;
250 грамм воды;
100 грамм растительного масла;
Половина чайной ложки соли.

Сначала смешайте воду с солью и насыпьте муку. Постепенно замешивайте тесто, добавляя растительное масло. Хорошо вымешайте тесто до однородности.

Пусть тесто отдохнет около 30 минут. Затем разделите его на несколько равных частей и раскатайте каждую часть в тонкую пластину.

Тесто готово для создания самсы по вашему вкусу! Теперь вы можете начинить его мясом, картофелем или сыром и приготовить вкусную узбекскую закуску.

Специи и приправы

Основные специи, которые обычно используются при готовке самсы:

Куркума – придает блюду яркий желтый цвет и аромат;
Кумин – добавляет горьковатый и ароматный вкус;
Кориандр – придает блюду легкую терпкость и аромат;
Чили – позволяет придать самсе остроту и пикантность;
Соль и перец – могут использоваться для регулирования вкуса.

Кроме основных специй, можно добавить и другие приправы, чтобы придать самсе особую нотку, например:

Гвоздика – добавляет нежный аромат;
Кардамон – придает блюду легкость и свежесть;
Паприка – добавляет немного сладости и аромата;
Имбирь – придает пикантность и остроту.

Комбинация специй и приправ зависит от предпочтений и вкусовых предпочтений каждого человека. Поэтому, экспериментируйте и найдите свою идеальную комбинацию!

Видео:Лучшая САМСА узбекская, настоящая, Хрустящая и СЛОЕНАЯ! Домашняя Самса - простой и вкусный рецептСкачать

Приготовление

Для приготовления самсы вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:	Количество:
Тесто (слоеное)	500 г
Мясо (баранина, говядина или курица)	400 г
Лук репчатый	1 шт
Масло растительное	2 ст.л.
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Вода	по необходимости

1. Сначала приготовим начинку для самсы. Мясо промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и нарежьте тонкой соломкой.

2. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем добавьте мясо, посолите, поперчите и тушите до готовности. При необходимости добавьте немного воды, чтобы мясо не подгорело.

3. Пока начинка готовится, разморозьте или разложите слоеное тесто. Нарежьте его на квадраты или ромбики, размером около 15х15 см.

4. На центр каждого кусочка теста выложите небольшое количество начинки. Затем сложите края теста вместе и аккуратно закрепите их, чтобы начинка не вытекла во время выпечки.

5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите самсы на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой, и отправьте в духовку на 25-30 минут, пока самсы не станут золотистыми и хрустящими.

6. Готовые самсы достаньте из духовки и оставьте немного остыть перед подачей. Подают самсы горячими или теплыми вместе с свежими овощами или соусом на ваш вкус.

Приготовление мясного фарша

Для приготовления самсы вам понадобится свежий мясной фарш. Подходит любой мясной фарш: говяжий, бараний, куриный и т.д. Мясной фарш может быть приготовлен самостоятельно или приобретен в магазине.

Чтобы приготовить мясной фарш самостоятельно, вам понадобится свежее мясо. Выберите кусок мяса без костей и жировых прожилок. Перед приготовлением хорошо промойте мясо в холодной воде и обсушите.

Ингредиенты	Количество
Мясо	500 г
Лук	1 шт
Чеснок	2 зубчика
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Специи	по вкусу

Нарежьте мясо мелкими кусочками и перемелите в мясорубке или блендере до состояния фарша. Если у вас нет мясорубки или блендера, попросите мясников в магазине сделать фарш для вас.

Очистите лук и чеснок от шелухи, нарежьте их мелкими кубиками. Добавьте лук и чеснок к фаршу, посолите, поперчите и приправьте специями по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

Ваш мясной фарш для самсы готов! Теперь его можно использовать для начинки самс. Обязательно проверьте и отрегулируйте соль и специи по вкусу.

Тесто для самсы

Вкусная самса начинается с хорошего теста. Чтобы приготовить самую вкусную самсу дома, вам понадобится следующий набор ингредиентов для теста:

— 500 грамм муки;

— 250 грамм воды;

— 2 столовые ложки растительного масла;

— 1 чайная ложка соли.

1. В большой миске смешайте муку и соль.

2. Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.

3. Постепенно добавляйте воду и замешивайте тесто до образования мягкого и эластичного шарика.

4. Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить его около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и упругим.

5. Накройте тесто чистой салфеткой и оставьте его на 30-60 минут, чтобы оно отдохнуло и поднялось.

Тесто для самсы готово! Теперь вы можете приступить к начинке и выпечке самсы по рецепту.

Складывание самсы

1. Разделите тесто на несколько одинаковых частей, чтобы получить нужное количество пластов для самсы.

2. Возьмите одну часть теста и раскатайте ее в тонкий пласт, используя палку или каток. Убедитесь, что пласт имеет примерно одинаковую толщину по всей поверхности.

3. Намажьте поверхность пласта тонким слоем масла или жира. Это поможет избежать пересыхания теста и придаст сохранность самсе.

4. Равномерно распределите начинку по одной половине пласта, оставив края свободными. Вы можете использовать мясное или овощное начинку, в зависимости от вашего желания и предпочтений.

5. Перекладывать половину пласта с начинкой на другую половину и аккуратно соедините края, чтобы начинка оставалась внутри. Постарайтесь плотно скрепить края, чтобы избежать вытекания содержимого во время приготовления.

6. Пользуясь указательным и большим пальцами, сделайте небольшие складки по краю самсы, двигаясь от одного края к другому. Это поможет закрыть самсу и создаст красивую отделку.

7. Повторите процесс с оставшимися частями теста и начинкой.

8. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Разместите сформированные самсы на противне, покрытом пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

9. Выпекайте самсы в разогретой духовке около 20-25 минут, или до золотистой корочки.

10. Чтобы самсы были еще более аппетитными, посыпьте их свежими зелеными травами, например, укропом или петрушкой.

Подсказка: Если вы хотите приготовить большее количество самс, вы можете удваивать или утроить ингредиенты и процесс складывания. В этом случае учтите, что время приготовления может увеличиться.

Видео:#казансамса #самсакаквтандыре Настоящую самсу, как из тандыра, можно приготовить дома в казане.Скачать

Варианты запекания

Самса можно запекать различными способами, в зависимости от предпочтений и доступности ингредиентов. Вот несколько вариантов:

Классическое запекание в духовке. При этом способе самса готовится на противне и запекается в разогретой духовке до золотистой корочки.
Запекание в горшочках. Этот вариант идеально подходит для индивидуальной порции самсы. Тесто выкладывается в глиняные горшочки, а затем запекается в духовке до готовности.
Запекание на сковороде. Если у вас нет духовки, самсу можно запекать на сковороде под крышкой. Для этого стоит выбрать толстостенную сковороду с крышкой, чтобы обеспечить равномерный прогрев самсы.
Запекание на углях. Этот способ прекрасно подойдет для пикника или приготовления самсы на природе. Для этого тесто с начинкой укладывается на фольгу и запекается на раскаленных углях.

Выберите подходящий способ запекания самсы и наслаждайтесь ароматом и вкусом этого замечательного блюда!

В духовке

Приготовление самсы в духовке позволяет получить сочную начинку и хрустящую корочку. Для этого необходимо следовать определенному алгоритму:

Разогрейте духовку до температуры 200 градусов.
Подготовьте самсу, замазав ее смесью из яйца и молока для более аппетитной корочки.
Разложите самсы на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой или антипригарным материалом. Обеспечьте достаточное расстояние между самсами.
Выпекайте самсы в духовке в течение 20-25 минут до золотистой корочки. Время приготовления может варьироваться в зависимости от характеристик духовки, поэтому рекомендуется проверить готовность самсы ножом или вилкой — если начинка мягкая, а корочка золотистая, то блюдо готово.
После готовности самсы, остудите их немного перед подачей, чтобы не получить ожоги.

Приготовление самсы в духовке является одним из наиболее простых и удобных способов приготовления этого вкусного блюда. Результат приятно удивит вас и ваших близких!

На сковороде

1. Подготовьте сковороду, производитель рекомендует использовать нежаропрочную сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду на среднем огне.

2. В кастрюле разморозьте слоеное тесто и нарежьте его на кусочки нужного размера. Каждый кусочек раскатайте в пластиковую сковороду, чтобы было удобнее работать.

3. Берите полученную начинку и укладывайте ее на раскатанное тесто. Постепенно складывайте свободные края к центру, чтобы получилась смаковитая сосновая шишка с открытой вершиной.

4. Намажьте сковороду маслом и аккуратно переложите в нее сготовленные сомсы.

5. Жарить нужно на среднем огне до золотистой корочки, иногда переворачивая.

6. Готовую сомсу осторожно достаньте из сковороды и поставьте на блюдо для подачи.

7. Приготовленные самсы можно подавать горячими или оставить остыть до комнатной температуры.

Видео:СУПЕР САМСА ЗА 20 МИНУТ. ТАК ПРОСТО И БЫСТРО что ВЫ ТОЖЕ ЗАХОТИТЕПРИГОТОВИТЬСкачать

Подача

Горячую самсу лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы ее можно было насладиться теплой и хрустящей.

Самса прекрасно подойдет для перекуса во время обеденного перерыва или вечернего чаепития. Ее можно разделить на порции и подать в индивидуальной посуде. Она также отлично подходит для пикника или торжественного застолья.

Представьте самсу на столе, украшенном свежими зеленью и овощами. Самсу будет выглядеть еще более аппетитной, если подавать ее с различными соусами. Он может быть томатным, остро-сладким или чесночным соусом.

Не забудьте предложить гостям горячий чай или прохладный напиток в компании с самсой. Обязательно уточните, какой соус и вилку или ломтики хлеба они предпочитают. Узнайте, а какие варианты самсы нравятся больше всего: мясо, картофель или тыква. Или может быть все сразу?

Гарниры к самсе

Вот некоторые идеи для гарниров к самсе:

1. Картофельное пюре. Нежное и ароматное картофельное пюре является идеальным спутником для самсы. Оно отлично сбалансирует пикантность и остроту самсы, создавая гармоничное сочетание вкусов.

2. Рис. В качестве гарнира к самсе можно использовать различные виды риса – от обычного белого до ароматного басмати или дикого риса. Рис хорошо подчеркнет вкус самсы и добавит к ней дополнительную насыщенность.

3. Салат из свежих овощей. Сочные и хрустящие овощи – отличный выбор для гарнира к самсе. Зелень, помидоры, огурцы, морковь или любые другие овощи будут идеально сочетаться с ароматной и пикантной самсой.

4. Капустный салат. Если вы любите капусту, то капустный салат будет отличным выбором для гарнира к самсе. Капуста придаст еще больше освежающего эффекта и добавит текстуры к самой самсе.

5. Булгур. Булгур – это традиционный гарнир из пшеничной крупы, который отлично подходит к самсе. Он имеет приятную нежную текстуру и нейтральный вкус, что позволяет ему хорошо сочетаться с самсой, не перебивая ее вкус.

6. Запеченные овощи. Ароматные и сочные запеченные овощи – это отличный способ разнообразить самсу и добавить ей более насыщенный вкус. Вы можете запечь овощи по своему вкусу – цветную капусту, баклажаны, кабачки и т.д.

Выбирайте тот гарнир, который больше всего нравится вам, и наслаждайтесь самой вкусной самсой в сочетании с ним. Приятного аппетита!

Соусы и приправы

Название	Состав
Соус томатный	Томаты, лук, чеснок, специи (паприка, куркума, кардамон), соль, сахар, уксус, растительное масло.
Соус сметанный	Сметана, майонез, чеснок, зелень, соль, черный перец.
Соус горчичный	Горчица, майонез, сметана, сок лимона, мед, соль.
Соус чесночный	Чеснок, майонез, сметана, зелень, соль, черный перец.
Приправа «Смесь специй»	Кумин, кориандр, паприка, кинза, чеснок, соль.
Приправа «Острый микс»	Перец чили, перец кайенский, чеснок, соль, паприка, куркума, черный перец.

Соусы и приправы подаются отдельно, чтобы каждый мог выбрать сочетание, которое ему больше всего по вкусу. С томатным соусом самса получается особенно сочной. Сметанный соус идеально гармонирует с мягким тестом и нежной начинкой. Горчичный соус добавляет остроты и пикантности. Чесночный соус прекрасно дополняет мясную начинку.

Приправы «Смесь специй» и «Острый микс» придают самсе оригинальный вкус и аромат. Можно использовать их вместе или по отдельности, в зависимости от предпочтений.

Приготовление соусов и приправ не займет много времени, а результат будет превосходным. Попробуйте разные варианты и насладитесь самой вкусной самсой, приготовленной с использованием различных соусов и приправ.

Видео:НАСТОЯЩЕЕ Слоеная Тесто для Самсы/Рассыпчатая и слоистаяСкачать

Самса в разных кулинарных традициях

В узбекской кухне самса обычно готовится с начинкой из мяса, картошки и лука. Тесто для самсы делается из муки и воды, и обычно имеет форму полумесяца. Самсу можно приготовить в домашних условиях или купить готовую у уличных торговцев.

В казахской кухне самса тоже популярна. Здесь ее начинка может быть разнообразной: с мясом, картошкой, луком, тыквой или овощами. Казахская самса имеет форму квадрата и готовится в специальной печи, называемой «кебе».

В турецкой кухне самсу называют «симит». Здесь она имеет кольцевую форму и делается из слоеного теста. Симит может быть с различными начинками: сыром, мясом, орехами или зеленью. Однако самая популярная начинка — это симит сарма, или самса с приправленной каймой.

В кухне Ближнего Востока самса известна как «самбусак». В арабской версии самса может быть начинкой из мяса, сыра, овощей или фасоли. Она готовится в тесте и жарится до золотистой корочки.

Самса — удивительное блюдо, которое празднует и объединяет множество кулинарных традиций. Каждая культура придает свои особенности и вкусы этому простому, но вкусному блюду.

Узбекская самса

Для приготовления узбекской самсы вам понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто	Начинка
Мука — 500 г	Мясо (говядина или баранина) — 500 г
Вода — 250 мл	Лук — 2 шт.
Соль — 1 чайная ложка	Морковь — 2 шт.
Растительное масло — 2 столовые ложки	Перец молотый — по вкусу
	Соль — по вкусу

Для приготовления теста в большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду, тщательно перемешивая, до получения эластичного теста. Затем замините тесто несколько минут и оставьте на 30 минут для отдыха.

Для приготовления начинки мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и продолжайте готовить, пока она не станет мягкой.

Добавьте в сковороду мясо, нарезанное на кубики, и тщательно перемешайте. Продолжайте готовить на среднем огне, пока мясо не будет готово. Посолите и добавьте перец по вкусу. Перемешайте и оставьте начинку остудиться.

Разделите отдохнувшее тесто на несколько равных частей и раскатайте каждую часть в тонкую пластинку. Вырежьте круглые куски теста диаметром около 10 см.

На каждый круг теста положите порцию начинки и аккуратно сложите его пополам, чтобы получилась полумесяц. Прижмите края теста пальцами, чтобы начинка не выпала при выпечке.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите самсы на противень, смазанный маслом, и отправьте в духовку на 25-30 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Узбекская самса готова! Подавайте ее горячей в качестве главного блюда или закуски. Приятного аппетита!

Татарская самса

Ингредиенты:

500 г фарша (говяжего или баранины)
2 луковицы
2 столовые ложки масла
Соль и перец по вкусу
Тесто для самсы

Для приготовления теста для самсы нужно:

500 г муки
230 мл воды
1 чайная ложка соли
1 яйцо

Шаги приготовления:

Приготовьте тесто для самсы, смешав все ингредиенты в большой миске. Перемешайте до получения однородного теста.
Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
Приготовьте начинку для самсы. Измельчите лук и обжарьте его на масле до золотистого цвета.
Добавьте фарш к обжаренному луку и жарьте, пока фарш не станет готовым. Сольте и поперчите по вкусу.
Проткните тесто вилкой и разделите его на несколько частей. Из каждой части сформируйте круглую лепешку.
На каждой лепешке положите приготовленную начинку и аккуратно заверните, чтобы получился пирожок.
Выложите приготовленные самсы на противень, смазанный маслом, и выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета.

Татарская самса готова! Подавайте ее горячей в качестве закуски или главного блюда. Наслаждайтесь ее восхитительным вкусом и ароматом!

Каракалпакская самса

Для приготовления каракалпакской самсы потребуются следующие ингредиенты:

Тесто (500 г)
Говядина (400 г)
Лук (2 шт)
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Масло растительное (для жарки)

Для начинки самсы используется фарш из говядины, смешанный с луком, солью и перцем. Лук рекомендуется мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде, а затем смешать с фаршем из говядины. По желанию можно добавить различные специи и зелень для усиления вкуса.

Тесто для самсы можно приготовить самостоятельно или приобрести готовое в магазине. Если вы выбрали первый вариант, то приготовьте нежное тесто, раскатайте его и разрежьте на небольшие круглые лепешки. На каждую лепешку положите немного начинки и аккуратно сформируйте полумесяц. Придавите края вилкой – так самса будет красиво запечатана и начинка не вытекет во время приготовления.

Самсу рекомендуется выпекать в духовке при температуре около 180 градусов до золотистого цвета. Если нет духовки, самсу также можно приготовить на сковороде или фритюрнице. Готовую самсу лучше подавать горячей, как основное блюдо или в качестве перекуса.

Попробуйте приготовить каракалпакскую самсу и насладитесь вкусом национального блюда!