Рецепт пихты - ароматного грузинского рыбного блюда (2 видео)

Пихта – это одно из самых изысканных и ароматных грузинских блюд, которое готовится из свежей рыбы с использованием традиционных специй и соусов. Это блюдо, объединяющее национальные традиции и вкусы, идеально подходит для особых случаев и праздников.

Изначально пихту готовили из пресной рыбы, такой как корюшка, платина, окунь или карп. Однако сегодня многие шеф-повары предпочитают использовать нежную морскую рыбу, например, лосось или форель, чтобы добавить блюду более изысканный и деликатный вкус. Главное правило – рыба должна быть свежей, чтобы сохранить все ее полезные свойства и натуральный вкус.

Традиционный рецепт пихты включает в себя несколько этапов приготовления. Сначала рыбу маринуют в соусе из гранатового сока и хмели-сунели, чтобы придать ей особый вкус. Затем рыбу запекают в духовке с добавлением меда и горчицы, чтобы получить золотистую и ароматную корочку. Подается пихта на столе вместе с гарниром из отварного картофеля и свежих овощей, а также со специальными грузинскими соусами – ткемали и сацебели.

Содержание

Что такое пихта и как ее готовить
История и происхождение пихты
Выбор и подготовка рыбы
Как выбрать свежую рыбу для пихты
Способы очистки рыбы
Способ 1: Очистка с помощью ножа
Способ 2: Очистка с помощью пинцета
Способ 3: Очистка крупной рыбы
Ингредиенты и специи для пихты
Приготовление пихты
Шаг 1: Нарезка овощей и зелени
Шаг 2: Обжарка рыбы и овощей
Способы обжарки рыбы
Шаг 3: Добавление специй и тушение
Подача и сервировка пихты
Традиционные гарниры для пихты
Правила подачи пихты на стол
Идеи для декорации блюда
📸 Видео

Видео:ФОРЕЛЬ под соусом КИНДЗМАРИ. Фантастическая рыба по-грузински!Скачать

Что такое пихта и как ее готовить

Рецепт приготовления пихты достаточно простой. Сначала рыбу необходимо очистить, почистить от чешуи и удалить внутренности. Затем рыбу нарезают на порционные куски.

Далее следует приготовить маринад. Для этого необходимо смешать в одной емкости оливковое масло, лимонный сок, соль, черный перец, грузинские специи и травы, такие как кинза, петрушка и укроп. Маринад необходимо хорошо перемешать до получения однородной массы.

Полученным маринадом следует заправить порционные куски рыбы, оставить их пропитаться при комнатной температуре в течение 15-20 минут. Затем рыбу выложить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

При подаче пихту можно украсить свежей зеленью и подать в сочетании с лимоном. Блюдо подается горячим и к настоящему грузинскому столу подходит отлично.

Видео:Готовим ДЕЛИКАТЕС из мелкой рыбы! Так вкусно, что всегда мало.Скачать

История и происхождение пихты

Традиционно пихту готовили в глиняных горшках, с добавлением луковиц, специй и свежих трав, что придавало ей особый аромат. Главный компонент пихты — это свежая рыба, которую нарезают на кусочки и затем запекают в духовке или глиняной форме.

Исторически пихта была распространена в горных районах Грузии, где рыбной ловлей занимались местные жители. Это блюдо имело особое значение для общины, так как рыба была одним из основных источников пищи.

С течением времени пихта стала популярной за пределами Грузии, превратившись в прекрасное представителя грузинской кухни. Сегодня она доступна в различных ресторанах и кафе по всему миру, принося радость гурманам и ценителям автентичных блюд.

Видео:Топ 10 Самых Вкусных Блюд Грузинской Кухни | Еда в ГрузииСкачать

Выбор и подготовка рыбы

Для приготовления пихты лучше всего выбирать свежую и качественную рыбу. Она должна быть свежей, без неприятного запаха и с плотным, упругим мясом.

Предпочтительными видами рыбы для пихты являются семга, форель, хариус и окунь. Вам также понадобятся рыбные филе или куски, чтобы сделать основу для блюда.

Перед приготовлением рыба должна быть очищена от чешуи и внутренностей. Удалите голову, жабры и хвост. Если на филе остались кости, удалите их при помощи пинцета или прикрытой пластиком кухонной лопатки. Также рекомендуется промыть рыбу в холодной проточной воде, чтобы удалить все остатки грязи и крови.

После очистки рыбу нужно порезать на порционные куски. Вы можете выбрать любую форму и размер, но рекомендуется делать не очень большие порции, чтобы они равномерно прожаривались и пропитывались специями.

При правильной подготовке и выборе рыбы получится ароматное и вкусное блюдо — пихта. Готовая рыба будет нежной, сочной и пропитанной ароматом специй.

Как выбрать свежую рыбу для пихты

Во-первых, обратите внимание на оболочку рыбы. Она должна быть блестящей и влажной, без наличия сухости или пятен на поверхности. Также, полезно посмотреть на глаза — они должны быть ясными и выпуклыми.

Во-вторых, обратите внимание на запах рыбы. Свежая рыба должна пахнуть морем или даже нежным ароматом рыбы, но никак не неприятным или серым запахом. Запах рыбы должен быть свежим и приятным.

Также, обратите внимание на текстуру рыбы. Свежая рыба должна быть упругой, а не слишком мягкой или вялой. При нажатии на рыбу, она должна упруго возвращаться в исходное положение.

Наконец, обратите внимание на жабры рыбы. Они должны быть ярко-красного цвета, без признаков слизи или мутности. Жабры должны быть влажными и свежими.

Следуя этим простым советам, вы сможете выбрать свежую и качественную рыбу для приготовления пихты. Помните, что свежая рыба является главным ингредиентом в получении ароматного и вкусного блюда.

Способы очистки рыбы

Способ 1: Очистка с помощью ножа

Этот метод подходит для большинства видов рыбы, которые имеют твердую или среднюю кожу. Для начала, необходимо удалить чешую рыбы с помощью ножа, двигаясь против волос на рыбе. Затем, сделав небольшую надрезку в области жаберного отверстия, нужно снять кожу с рыбы по направлению от хвоста к голове.

Способ 2: Очистка с помощью пинцета

Этот метод подходит для мелкой рыбы или рыбы с мягкой кожей, такой как филе. Рыбу необходимо промыть и обсушить, затем с помощью пинцета аккуратно удалить оставшиеся кости. При необходимости можно также удалить кожу с филе.

Способ 3: Очистка крупной рыбы

Для очистки крупной рыбы, такой как окунь или щука, необходимо удалить жабры, глаза и внутренности. Сначала нужно сделать надрез вдоль живота до головы, затем аккуратно вынуть все внутренности рукой или с помощью ложки. После этого нужно промыть рыбу под холодной водой.

Способ	Тип рыбы
Нож	Твердая или средняя кожа
Пинцет	Мелкая рыба или филе
Рукой или ложкой	Крупная рыба

Выбор способа очистки рыбы зависит от вида рыбы и личных предпочтений. Приготовление рыбных блюд будет намного удобнее и быстрее, если вы будете знать правильный способ очистки рыбы.

Видео:ОСТРИ ოსტრი: ГРУЗИНСКОЕ НАИВКУСНЕЙШЕЕ БЛЮДО, КОТОРОЕ МОЖЕТ ЕСТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ МОЙ МУЖ!Скачать

Ингредиенты и специи для пихты

Филе свежей рыбы (лосось, форель или форель-флагман) — 500 г
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Молотый красный перец — по вкусу
Молотый кориандр — по вкусу
Молотый имбирь — по вкусу
Молотый куркума — по вкусу
Молотая лавровая листва — по вкусу
Молотый фенхель — по вкусу
Молотый тмин — по вкусу
Молотая зира — по вкусу
Молотая корица — по вкусу
Молотый гвоздика — по вкусу
Молотый кардамон — по вкусу
Молотая мускатная ложка — по вкусу

Выберите свежую рыбу и добротные специи, чтобы приготовить настоящую пихту — невероятно ароматное и вкусное блюдо из грузинской кухни.

Видео:У ВАС ЕСТЬ ЛАВАШ? НАУЧИЛА ВСЕХ ПОДРУГ ГОТОВИТЬ ТАКУЮ ВКУСНЯШКУ! ПОДРУЖКИ В ВОСТОРГЕ ОТ РЕЗУЛЬТАТА!🥰Скачать

Приготовление пихты

Для приготовления пихты понадобятся следующие ингредиенты:

Свежая рыба (лосось, форель или семга)	500 г
Лимон	1 шт
Соль	по вкусу
Чеснок	2-3 зубчика
Масло растительное	2 ст. л.
Укроп	1 пучок

Шаги приготовления пихты:

Очистите и промойте рыбу. Удалите кости и нарежьте ее на порционные куски.
Приготовьте маринад, смешав масло растительное, сок одного лимона, измельченный чеснок и соль.
Поместите рыбу в глубокую миску или емкость и залейте маринадом. Перемешайте, чтобы рыба равномерно покрылась маринадом, и оставьте на 1-2 часа для пропитки.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте рыбу со всех сторон до золотистой корочки. Если нужно, готовьте рыбу побатонному по несколько кусков.
Подавайте пихту горячей. Украсьте блюдо свежим укропом и ломтиками лимона.

Пихта готова к подаче! Наслаждайтесь вкусным и ароматным грузинским рыбным блюдом вместе с семьей и друзьями.

Видео:ЛОБИО — Самое вкусное блюдо из ФАСОЛИСкачать

Шаг 1: Нарезка овощей и зелени

Для приготовления пихты нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг свежей рыбы (например, сазана или окуня)
1 большой лук
3-4 штучки зубчиков чеснока
2-3 штучки крупного помидора
1 большой перец болгарский
1 пучок свежей кинзы
1 пучок свежей петрушки
Сок 1 лимона
Соль, специи по вкусу

Нарежьте лук мелкими полукольцами. Помидоры и перец нарежьте средними кубиками. Кинзу и петрушку мелко нарежьте.

Подготовленные овощи и зелень поставьте отдельно в чашки или миски для дальнейшего использования в приготовлении блюда.

Видео:ХЕК - Вот как надо готовить! Это один из Лучших и Вкусных рецептов приготовления рыбы!Скачать

Шаг 2: Обжарка рыбы и овощей

Для начала, подготовьте свежую рыбу, которую вы хотите использовать в блюде. Лучше всего подходит сельдь или морской окунь. Отделите от рыбы голову, хвост и внутренности, промойте и нарежьте ее на небольшие кусочки.

Далее, нарежьте овощи. Очистите лук и морковь, затем нарежьте их кубиками. Добавьте мелко нарезанный чеснок для дополнительного аромата.

Возьмите глубокую сковороду или казанок и разогрейте на среднем огне немного растительного масла. После того как масло нагреется, добавьте в него нарезанные овощи и обжарьте их до золотистого цвета. Добавьте к ним нарезанную рыбу и продолжайте обжаривать все вместе в течение нескольких минут. Рыбу стоит аккуратно переворачивать, чтобы она не развалилась.

Когда рыба и овощи будут готовы, аккуратно переместите их на тарелку и перейдите к следующему шагу — приготовление соуса для пихты.

Способы обжарки рыбы

Существует несколько способов обжарки рыбы:

Способ приготовления	Описание
Обычная обжарка	Рыба обжаривается на сковороде со сливочным маслом или растительным маслом до образования золотистой корочки на каждой стороне. Этот способ позволяет достичь идеального баланса между сочностью и хрустящей текстурой.
Жареная в панировке	Рыба обмакивается в яйце, а затем в сухой смеси из хлебных крошек, соли и специй. Затем она жарится на сковороде до золотистой корочки. Этот способ добавляет рыбе дополнительную хрустящую текстуру и ароматную панировку.
Жареная на гриле	Рыбу можно приготовить на гриле, предварительно смазав ее растительным или оливковым маслом. Этот способ позволяет придать рыбе аромат дымка, а также образовать на поверхности красивые решетчатые следы.
Жарка на пару	Очищенная рыба помещается в пароварку или специальный паровой кукс. Она приготовится на пару, что позволяет сохранить все полезные вещества и подчеркнуть ее натуральный вкус.

Выбирайте наиболее подходящий способ обжарки рыбы в зависимости от ваших предпочтений и рецепта. Приготовьте эту вкусную и ароматную рыбу и наслаждайтесь ее неповторимым вкусом!

Видео:Как нашла этот рецепт, стала покупать ЛЮБОЕ филе РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ! Получается ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО!Скачать

Шаг 3: Добавление специй и тушение

После того, как рыба проварилась в бульоне, наступает время добавления специй. Для того чтобы придать блюду грузинского колорита, можно использовать традиционные грузинские специи, такие как хмели-сунели, куркума и кориандр. Добавьте эти специи по вкусу, учитывая, что хмели-сунели имеет насыщенный аромат, поэтому нужно быть осторожным с его количеством.

Помимо грузинских специй, можно также использовать черный перец, гвоздику и лавровый лист. Они добавят блюду нотки пряности и усилят его аромат. Подбирать количество специй следует в зависимости от индивидуальных предпочтений и чувствительности к пряностям.

После добавления специй рыба следует потушить на медленном огне около 15-20 минут. Это позволит специям проникнуть в рыбу и придать ей насыщенный вкус и аромат. Под крышкой рыбу стоит тушить, чтобы сохранить ее сочность.

Готовый блюдо может быть подано как горячим, так и охлажденным. Оно хорошо сочетается с отварным картофелем или рисом, а также с хлебом. Пикантный, ароматный и вкусный, рецепт пихты точно покорит вас своим вкусом!

Видео:Такое блюдо из КАРТОФЕЛЯ родные называют "ОТВАЛ БАШКИ"! Вкуснее Чем в РЕСТОРАНЕ!Скачать

Подача и сервировка пихты

Пихту предпочтительно подавать в виде горячего блюда, только что приготовленного на кухне. Готовое блюдо можно подать на стол в специальной глиняной кадайе или сервировать на большой плите.

Традиционно пихту украшают свежими травами, такими как петрушка или укроп. Они добавляют яркость и свежесть к блюду, придают ему аппетитный внешний вид.

К пихте традиционно подаются гарниры, такие как картофельное пюре или отварной рис. Они хорошо сочетаются с рыбой и позволяют полностью насладиться ее вкусом.

При сервировке пихты на столе не забывайте предложить свежий лимон или лайм, которые можно приправить рыбу. Кислота лимона прекрасно подчеркивает аромат и вкус пихты.

Для создания традиционной грузинской атмосферы можно украсить стол цветами или постелить на стол грузинский национальный рушник. Он добавит настроения и придаст сервировке особую изюминку.

Видео:ЛЮБАЯ РЫБА ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ БЕЗ КАПЛИ МАСЛА БУДЕТ ДИЕТИЧЕСКОЙ И ВКУСНОЙСкачать

Традиционные гарниры для пихты

Гарнир	Описание
Цхума	Цхума — это соус из грецкого ореха, помидоров, специй и зелени. Он имеет насыщенный вкус и аромат, который прекрасно дополняет пихту. Цхуму можно использовать как добавку к рыбному блюду или как дип-соус для обмакивания кусочков пихты.
Мчадебели	Мчадебели — это грузинский соус, который готовят из свежего перца, чеснока, специй и зелени. Он дает пикантный вкус и остроту к рыбе. Мчадебели можно наносить на кусочки пихты перед ее употреблением или использовать как соус для заправки гарнира.
Сатцебели	Сатцебели — это классический грузинский соус, который готовят из сыра, грецких орехов, чеснока, специй и зелени. Он имеет нежный кремовый вкус, который хорошо сочетается с пихтой. Сатцебели можно использовать как соус для заправки салата или просто наносить на кусочки пихты.
Ткемали	Ткемали — это соус, который готовят из кислых черносливов, специй и зелени. Он имеет освежающий кисло-сладкий вкус, который прекрасно дополняет пихту. Ткемали можно использовать как дополнительную приправу к рыбе или как гарнир для пихты.

Это лишь некоторые из традиционных гарниров, которые подаются к пихте. Выбор гарнира зависит от ваших предпочтений и вкусовых предпочтений. Попробуйте разные сочетания и наслаждайтесь ароматным грузинским блюдом.

Видео:Жареная рыба уже в прошлом! Теперь рыбу готовлю только так! Невероятно вкусно!Скачать

Правила подачи пихты на стол

1. Используйте красивую посуду.

Для подачи пихты на стол выбирайте красивую и стильную посуду. Она должна быть подходящего размера и формы для блюда. Керамические или стеклянные тарелки с рисунками или гравировкой добавят изысканности вашему столу.

2. Украсьте блюдо свежими травами.

Пихта сама по себе имеет яркий зеленый цвет, но добавление свежих трав подчеркнет ее аромат и свежесть. Украсьте блюдо пучком свежей петрушки или укропа.

3. Подавайте с лимоном и хлебом.

Предложите своим гостям нарезанные кусочки свежего лимона и хлеб. Лимон придает пихте свежести и кислотности, а хлеб отлично дополняет вкус и насыщает блюдо.

4. Подайте в компании с вином.

Пихта отлично сочетается с белыми сухими винами. Выберите вино, которое подчеркнет вкуснейшие морепродукты и придаст особую изысканность вашему ужину.

Следуя этим правилам, вы создадите великолепное впечатление и покажете свое умение приготовить эту восхитительную грузинскую закуску.

Видео:Oчень вкусная скумбрия в духовке с картошкой,рецепт удивил всех гостей #рыба #fish #mackerelrecipeСкачать

Идеи для декорации блюда

— Украсить блюдо свежими зеленью. Можно использовать петрушку, укроп или базилик. Небольшие веточки можно просто разложить по поверхности блюда или сделать из них красивые букетики.

— Добавить цитрусовые. Лимон или лайм можно нарезать тонкими дольками и аккуратно уложить на верхнюю часть блюда. Это не только украсит плато, но и придаст блюду свежий и яркий вкус.

— Использовать специи. Посыпать пихту оригинальной смесью специй — кориандра, паприки, чеснока, куркумы и др. Такой штрих подчеркнет рыбный аромат блюда и добавит ему индивидуальности.

— Декорировать блюдо морскими гребешками или креветками. Морепродукты не только добавят утонченный вкус, но и придаст блюду роскошный вид.

— Украсить пихту яйцами. Можно использовать отварные яйца, разрезать их на половинки и аккуратно уложить на поверхность блюда. Это придаст оригинальность и изысканность вашей пихте.

Выбрав одну из этих идей, вы сделаете вашу пихту не только вкусной, но и привлекательной.