Рецепт шурпы из козлятины приготовление и особенности (8 видео)

Шурпа — это национальное казахское блюдо, изначально приготовленное из мяса казахского самобытного быка — казашки. Однако, сегодня все большую популярность приобретает шурпа из козлятины, которая отличается нежностью и особенным вкусом. В этой статье мы расскажем вам о рецепте приготовления шурпы из козлятины и деловых моментах, которые помогут вам создать это восхитительное блюдо со своими неповторимыми акцентами.

Важным элементом в шурпе из козлятины является хорошо отборное мясо. Козлятина отличается нежностью и мягкостью, поэтому выбирайте свежее мясо с розовым оттенком и небольшим количеством жира. Рекомендуется использовать не только филе, но и кости, чтобы получить насыщенный бульон и более насыщенный вкус.

Шурпу можно приготовить как на открытом огне, используя казан или костровую печь, так и на кухонной плите. Секретом настоящей шурпы является долгое тушение мяса в сочетании с плотно закрывающейся крышкой, чтобы ингредиенты полностью пропитались друг другом и выделили чудесный аромат.

Содержание

Подготовка козлятины
Выбор свежей козлятины
Поставить мясо на отстой
Предварительная обработка мяса
Приготовление шурпы
Предварительные шаги
Приготовление основы для шурпы
Добавление постепенно ингредиентов
Длительное тушение на медленном огне
Особенности приготовления
Использование специфических пряностей
Важность длительного варения
Рекомендуется использование специальной посуды
Подача и сервировка
Хлебные изделия
Сервировка стола
Компаньоны к шурпе
🔍 Видео

Видео:Шурпа из козьего мяса в казане Суп от всех болезнейСкачать

Подготовка козлятины

Перед приготовлением шурпы из козлятины необходимо правильно подготовить мясо, чтобы добиться вкусного и сочного блюда.

Вот несколько шагов, которые следует выполнить:

Очистите козлятину от лишнего жира и пленок.
Разделайте мясо на небольшие кусочки.
Смочите кусочки козлятины в холодной воде на несколько часов. Это поможет удалить неприятный запах и смягчит мясо.
После замачивания промойте мясо под проточной водой и обсушите его с помощью бумажных полотенец.

Закончив подготовку козлятины, вы готовы приступить к готовке шурпы.

Выбор свежей козлятины

Первым признаком свежести козлятины является ее цвет. Свежая мякоть должна иметь нежно-розовый оттенок. Она не должна быть слишком яркой или бледной.

Также обратите внимание на запах мяса. Свежая козлятина должна иметь приятный и свежий запах. Если вы ощущаете неприятные или противные ароматы, это может быть признак того, что мясо уже начало портиться.

Кроме того, обратите внимание на структуру мяса. Оно должно быть плотным и упругим на ощупь. Избегайте мяса слишком мягкого или слишком твердого.

Важно также учитывать дату убоя животного. Чем свежее убой, тем лучше качество мяса. Поэтому, при выборе козлятины, узнайте, когда оно было забито.

Не забывайте, что приготовление шурпы требует длительного варения, поэтому свежее мясо будет дольше сохранять свои качества и не разложится в процессе приготовления.

Помните описанные особенности при выборе свежей козлятины для приготовления шурпы и наслаждайтесь нежным и ароматным блюдом!

Поставить мясо на отстой

Во-вторых, чтобы приготовить шурпу из козлятины, мясо необходимо правильно обработать перед использованием. Для этого нужно промыть куски козлятины под проточной водой, удалить возможные косточки и лишний жир. Желательно также предварительно замариновать мясо в специальной приправе или маринаде, чтобы придать ему дополнительный вкус.

В-третьих, для приготовления шурпы из козлятины необходимо пропустить мясо через этап отстоя. Это поможет мясу стать более нежным и ароматным. Отстой можно провести в холодильнике, оставив мясо на несколько часов или на ночь, чтобы оно полностью пропиталось специями и маринадом.

Поставив мясо на отстой, вы добьетесь максимально насыщенного вкуса вашей шурпы из козлятины. Разница между мясом, поставленным на отстой, и мясом, сразу же приготовленным, будет ощутима – отстоянное мясо будет намного мягче и насыщеннее ароматом. Уделите этому этапу достаточно времени и получите великолепный результат!

Предварительная обработка мяса

Перед тем, как приступить к приготовлению шурпы из козлятины, мясо необходимо правильно подготовить. Начните с тщательного промывания кусков козлятины под холодной проточной водой. Это поможет удалить остатки грязи, крови и прочих загрязнений.

Затем мясо следует обсушить с помощью бумажных полотенец или кухонной тряпки. Важно удалить все лишнюю влагу с поверхности мяса, чтобы обеспечить его правильное обжаривание и цвет.

После этого пришло время отделить кожу и отрубить лишний жир. Жир может придать блюду густоту и ароматность, однако излишки жира могут сковывать вкус и придавать жирность шурпе. Оставьте только нужное количество жира для обжаривания мяса.

Козлятину рекомендуется порезать на средние куски. Это поможет обеспечить равномерность приготовления и обжарку мяса. Также стоит убедиться, что на кусках отсутствуют кости и хрящи, чтобы не испортить аппетитный вид готового блюда.

После проведения всех этапов предварительной обработки мясо готово для дальнейшей обработки и приготовления шурпы. Следуйте дальнейшим этапам рецепта и наслаждайтесь вкусом этого изысканного блюда.

Видео:Шурпа из козлятиныСкачать

Приготовление шурпы

Для приготовления шурпы из козлятины нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг козлятины, нарезанной на кусочки;
2 луковицы, нарезанные соломкой;
3 моркови, нарезанные кубиками;
4-5 картофелин, нарезанных кубиками;
2 перца болгарского, нарезанные соломкой;
2 помидора, нарезанные соломкой;
3 зубчика чеснока, измельченные;
соль, перец, лавровый лист, мята, кинза по вкусу;
растительное масло для жарки.

Шаг 1: В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости.

Шаг 2: Добавить козлятину и обжарить до золотистого цвета со всех сторон.

Шаг 3: Добавить морковь и обжаривать вместе с мясом около 5 минут.

Шаг 4: Затем добавить картофель, перец болгарский и помидоры. Обжаривать еще 5 минут.

Шаг 5: Добавить чеснок, соль, перец, лавровый лист, мяту и кинзу. Перемешать все ингредиенты.

Шаг 6: Залить кипятком, чтобы покрыть все ингредиенты, и довести до кипения.

Шаг 7: Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне около 1,5-2 часов, пока мясо и овощи не станут мягкими.

Подавать шурпу горячей, посыпав свежей зеленью и с кусочком лимона на бокал в качестве ароматизатора.

Предварительные шаги

Для приготовления шурпы из козлятины необходимо подготовить все необходимые ингредиенты и принять несколько предварительных мер.

Очистите и нарежьте козлятину на небольшие кусочки.
На предварительно разогретой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Добавьте к луку мелко нарезанные морковь и перец и продолжайте жарить до мягкости овощей.
Подготовьте бульон: в большой кастрюле соедините козлятину с водой, добавьте лавровый лист и принесите кипение.
Очистите и мелко нарежьте чеснок.
Подготовьте пряности: зиру, корицу, тмин.

После выполнения всех этих предварительных шагов вы можете продолжить готовить саму шурпу, следуя основному рецепту.

Приготовление основы для шурпы

1.	Возьмите крупный казан или кастрюлю и налейте в нее воду.
2.	Добавьте в воду куски козлятины. Лучше выбрать мясо с костью, чтобы бульон получился более насыщенным.
3.	Поставьте казан на средний огонь и доведите воду до кипения. Затем уменьшите огонь, так чтобы вода только слегка кипела.
4.	Снимите пену, которая будет образовываться на поверхности бульона. Для этого используйте половник или шумовку.
5.	Добавьте в бульон нарезанные лук, морковь, чеснок и перец. Эти овощи придадут бульону дополнительный вкус и аромат.
6.	Посолите бульон по вкусу и добавьте специи, такие как зира, кориандр и куркума. Приправы придадут шурпе особый аромат.
7.	Дайте бульону закипеть и вариться на небольшом огне примерно 2-3 часа. Важно, чтобы мясо было хорошо проваренным и сошло с костей.

После приготовления основы для шурпы, вы можете приступать к добавлению остальных ингредиентов, таких как овощи, зелень и специи. Таким образом, вы создадите настоящую кулинарную шедевр — шурпу из козлятины.

Добавление постепенно ингредиентов

Каждый шаг приготовления шурпы из козлятины требует точности и времени. Особенно важно постепенно добавлять различные ингредиенты, чтобы раскрыть все их вкусовые качества и сохранить баланс в блюде.

Первым ингредиентом, который необходимо добавить, является свежая козлятина. Она должна быть нарезана на небольшие кусочки и обжарена на среднем огне до золотистого цвета. Разогрейте немного растительного масла в большой кастрюле и добавьте мясо, аккуратно переворачивая его до равномерной обжарки. Это придаст шурпе особый вкус и аромат.

После обжарки мяса следует добавить томатную пасту. Она придаст богатый цвет и густоту блюду. Томатную пасту необходимо аккуратно перемешать с мясом и обжаривать вместе еще около 5 минут, чтобы сочетание ароматов стало насыщенным.

Далее добавляем рубленый лук и чеснок. Они добавят аромат и сочность блюду. Лук и чеснок следует обжарить до золотистого цвета, чтобы раскрыть их вкус. Не забывайте помешивать ингредиенты, чтобы они равномерно обжаривались и не подгорели.

Основой для шурпы является бульон. Постепенно добавляйте горячий бульон в кастрюлю, помешивая постоянно, чтобы бульон равномерно растекся между ингредиентами и вскрывал их вкусовые качества. Бульон должен покрыть все ингредиенты на уровне ниже их верхней части. Используйте качественный домашний или мясной бульон, чтобы получить насыщенный и ароматный вкус шурпы.

В конце добавьте все другие овощи и специи в шурпу. Картофель, морковь, перец, тмин, соль и черный перец являются основными ингредиентами для приготовления этого блюда. Нарежьте овощи на кусочки среднего размера и аккуратно поместите их в кастрюлю. Постепенное добавление овощей позволит им проготовиться и придать блюду уникальный вкус.

Не забывайте проверять готовность каждого ингредиента в течение приготовления шурпы из козлятины. Основа блюда должна быть нежной, а овощи должны оставаться сочными и ароматными. Наслаждайтесь процессом готовки и приятным ароматом, который будет наполнять вашу кухню!

Длительное тушение на медленном огне

Перед началом тушения мясо необходимо хорошо промыть, особенно если оно уже находится в соленой маринаде. Затем, куски козлятины выкладываются в глубокую сковороду или казанок и заливаются холодной водой так, чтобы она покрывала мясо полностью.

В процессе тушения важно не допускать закипания воды, поэтому огонь нужно сделать минимальным. Это позволит мясу медленно пропитаться специями, создаст нежную текстуру и сохранит все полезные вещества.

Длительное тушение мяса на медленном огне может занимать несколько часов, зависит от размера и качества козлятины. Важно следить за процессом и время от времени помешивать содержимое сковороды или казанка, чтобы оно равномерно пропекалось.

Чтобы добиться еще более насыщенного вкуса, можно добавить различные овощи, такие как морковь, лук, картофель и томатную пасту. Использование специй, таких как черный перец, лавровый лист, зира или кориандр, также придаст блюду дополнительные нотки аромата и вкуса.

После окончания тушения шурпа готова к подаче на стол. Рекомендуется подавать ее горячей, при желании можно посыпать зеленью. Шурпа из козлятины приготовленная путем длительного тушения на медленном огне станет настоящим кулинарным шедевром и понравится всем гостям и домашним.

Видео:Шурпа из козьего мяса в казане ! Суп от всех болезней. Готовим на костреСкачать

Особенности приготовления

Приготовление шурпы из козлятины имеет свои особенности, которые важно учесть для получения вкусного и ароматного блюда.

Тщательная обработка мяса: перед тем, как приступить к приготовлению шурпы, козлятину необходимо тщательно промыть и очистить от возможных пленок, жировых прослойек и костей. Это позволит избежать неприятных примесей и придать супу более чистый вкус.
Длительное тушение: для приготовления шурпы из козлятины рекомендуется использовать тушку молодого животного. Для достижения мягкости мяса и насыщенного вкуса супу необходимо длительное тушение на медленном огне. В идеале, шурпу можно готовить на открытом огне, на большом котле, чтобы получить более насыщенный и ароматный вкус.
Использование специй: для добавления пикантности и аромата шурпе можно добавить различные специи, такие как кориандр, зира, паприку, сушеный тимьян и другие. Однако следует быть аккуратным с их использованием, чтобы не перебить основной вкус мяса.
Правильное сочетание овощей: в шурпе из козлятины принято добавлять различные овощи, которые придают супу свежесть и аромат. Часто используются морковь, лук, картофель, перец. Однако важно подобрать правильное сочетание овощей, чтобы они не перебили друг друга и создали гармоничное сочетание с мясом.
Декоция перед подачей: перед подачей шурпу рекомендуется декоцировать, то есть процедить через сито или марлю, чтобы избавиться от костей, лучинок и других примесей. Это придаст готовому блюду более аккуратный и эстетичный вид.

Следуя этим особенностям приготовления, вы сможете приготовить вкусную и ароматную шурпу из козлятины, которая понравится всем членам семьи и гостям. Наслаждайтесь этим нежным и сытным блюдом в компании близких и любимых людей!

Использование специфических пряностей

Для того чтобы приготовить вкусную шурпу из козлятины, необходимо использовать специфические пряности, которые придают блюду свой особенный аромат и вкус.

Одной из основных специфических пряностей, которую следует использовать, является горчичное семя. Оно придает шурпе неповторимую пикантность и остроту. Для получения наилучшего результата рекомендуется использовать свежие зеленые горчичные семена, которые можно легко найти в магазинах с пряностями.

Еще одной важной специфической пряностью является зира. Это ароматное семя, которое обладает не только приятным запахом, но и легким горьковатым вкусом. Зира отлично сочетается с козлятиной и придает шурпе неповторимый вкус.

Кроме того, лук-порей и сельдерейство будут отличным дополнением к козлятине в шурпе. Эти свежие овощи добавят аромат и жизненную силу в блюдо.

Не забывайте также про специфические пряности, такие как черный перец и кумин. Они придают шурпе неповторимый аромат и легкую остроту. Они также помогают усилить вкус и аромат козлятины.

Как видите, использование специфических пряностей в рецепте шурпы из козлятины делает это блюдо уникальным и неповторимым. Пробуйте разные комбинации пряностей и создавайте собственный рецепт шурпы, который будет отражать вашу индивидуальность и вкусовые предпочтения.

Важность длительного варения

Длительное варение козлятины вносит глубину вкуса и позволяет высвободить ароматные нотки мяса. В процессе приготовления, вкусовые качества мяса проявляются более ярко и насыщенно. Козлятина медленно переваривается и становится нежной, тая на языке и радуя своим мягким и сочным вкусом.

Кроме того, длительное варение позволяет полностью раскрыть питательные вещества, содержащиеся в козлятине. Отсутствие спешки и терпеливое варение позволят мясу полностью пропитаться ароматным бульоном и стать еще более питательным и полезным для организма.

Особенностью козлятины является то, что она требует длительного процесса приготовления, чтобы достичь желаемого результата. Начиная от самого начала варки и заканчивая подачей к готовому блюду, каждый этап процесса приготовления играет свою важную роль.

Приготовление шурпы из козлятины с длительным варением — важный аспект, который делает блюдо настоящим мастерством поварского искусства. Осознавая эту важность, можно насладиться богатым вкусом и получить истинное удовольствие от каждого кушания.

Подача и сервировка

Шурпу из козлятины лучше подавать горячей. Перед подачей рекомендуется снять кости и разделить мясо на порции. К шурпе отлично подойдет свежий хлеб или лепешка. Как дополнительные приправы можно предложить кетчуп, томатный соус или маринованные огурцы.

Для более элегантной подачи можно использовать глубокие тарелки или чашки. На дно можно положить пару листочков зелени – петрушки или укропа. При желании можно украсить блюдо небольшими кусочками свежего овощного ассорти – морковь, лук, помидоры.

Хлебные изделия

Одним из самых популярных хлебных изделий является хлеб. Он выпекается из смеси муки, воды, соли и дрожжей. Есть множество разных видов хлеба: белый хлеб, ржаной хлеб, полбянный хлеб, цельнозерновой хлеб и многие другие. Хлеб можно есть отдельно, использовать для бутербродов или подавать с разнообразными блюдами.

Еще одним популярным хлебным изделием является булочка. Она имеет округлую форму и обычно выпекается из теста с добавлением яиц, сахара, молока и масла. Булочки могут быть сладкими или солеными, их используют для приготовления гамбургеров, сэндвичей или просто кушают самостоятельно.

Кроме хлеба и булочек, существуют также и другие хлебные изделия. Например, пироги — это слоеные или однослойные выпечки с начинкой из овощей, мяса, рыбы или фруктов. Пироги могут быть жареными, запеченными или вареными в воде. Это очень популярное блюдо во многих кухнях мира.

Также стоит упомянуть о варениках и пельменях — это традиционные славянские блюда из теста с начинкой из мяса, картофеля, творога или фруктов. Вареники и пельмени обычно подают с сметаной или соусом и считаются вкусными и питательными.

Все эти хлебные изделия имеют свои особенности и могут использоваться в различных блюдах. Они добавляют разнообразие и вкус в нашу ежедневную пищу и являются важной частью нашего рациона.

Сервировка стола

Отличная сервировка стола поможет создать особую атмосферу и подчеркнет важность трапезы. Если вы готовите шурпу из козлятины для своих гостей, стоит обратить внимание на детали сервировки. В первую очередь, подготовьте чистое и аккуратно накрашенное белье, которое будет ткать основу столового прибора.

На каждый тарелку поместите ложку и нож, расположив их параллельно по краю слева и права. Если планируется употребление хлеба, рядом с приборами разместите небольшую тарелочку или блюдце для хлеба с ножом. Наливные блюда, в том числе шурпы, подаются в глубоких тарелках, размер которых зависит от обеденного стола.

Важным элементом сервировки является столовый нож. Он должен быть острый и качественный, чтобы легко разрезать мясо. Розовый или белый красный выглядят элегантно и гармонируют с мясным блюдом. Наконечник ножа следует утонченной формы.

Прядите ножи и предложите каждому гостю нож, чтобы он смог нарезать на порции куски мяса и приправить шурпу по своему вкусу. Не забудьте о ложках, с исключительной задачей помочь вам выпить вкусный янтарный бульон и насладиться богатым ароматом шурпы.

Компаньоны к шурпе

В качестве первого компаньона к шурпе из козлятины можно предложить свежий черный хлеб. Он будет отличным дополнением к супу, тем более, что шурпа имеет очень сытную консистенцию, а хлеб подойдет для впитывания вкусных соков из блюда. Также хлеб можно поджарить на гриле или в духовке с добавлением чеснока и зелени, чтобы придать ему ароматного запаха и небольшой хрустящей текстуры.

Вторым рекомендуемым компаньоном к шурпе является рис. Он может быть приготовлен отдельно и подается на стол как гарнир к супу. Рис отлично сочетается с ароматными пряностями и специями, которые добавляются в шурпу, и создает интересный контраст в текстуре блюда. Рис можно сварить до состояния альденте, чтобы сохранить железистость и вкус его зерен.

Также в качестве компаньонов к шурпе из козлятины можно использовать свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу), которую можно посыпать поверх супа перед подачей на стол. Это добавит свежести и аромата блюду. Кроме того, также можно предложить соленые огурцы или маринованные помидоры в качестве дополнительного ингредиента к шурпе – они будут неплохим комбинированным приправом, которые подчеркнут вкус мяса и специй в супе.

Следуя этим рекомендациям, можно создать идеальную комбинацию на столе – шурпу из козлятины в сочетании с черным хлебом, рисом, свежей зеленью и солеными огурцами или маринованными помидорами. Это блюдо будет являться настоящей гастрономической находкой для всех ценителей мясных супов и доставит незабываемые вкусовые ощущения.