Рецепт приготовления бастурмы из свинины мясо в домашних условиях (4 видео)

Бастурма – это одно из самых вкусных мясных блюд, которое в основном готовится из говядины. Однако, еще один интересный вариант этого блюда – бастурма из свинины. Как и любое мясное блюдо, приготовление бастурмы из свинины требует некоторой подготовки и времени, но результат стоит того!

Ключевой ингредиент бастурмы – это, конечно же, свинина. Чтобы получить идеальную бастурму, стоит выбрать качественную мясную базу. Желательно использовать свежую свинину, жила или филей, средней жирности. Мясо необходимо перемыть холодной водой и тщательно просушить. Затем, мясо следует нарезать тонкими ломтиками против волокон.

После нарезки мяса, наступает следующий важный этап – маринование. Чтобы придать свинине особый аромат и насытить ее специями, мясо помещают в глубокую миску и добавляют смесь крупной соли, молотого черного перца, красного перца, сухого укропа и тмин. Мариновка длится около 2-3 дня, при этом мясо нужно переворачивать регулярно, чтобы специи равномерно впитались.

Содержание

Рецепт бастурмы из свинины: приготовление мяса в домашних условиях
Выбор свинины:
Выбор свиного мяса:
Подготовка свинины:
Маринование свинины:
Приготовление бастурмы:
Подготовка специй:
Нарезка свиного мяса:
Засолка и выдерживание мяса:
Сушка и хранение:
Сушка бастурмы:
Подготовка хранилища:
Контроль их хранения:
Подача и подливки:
Подача бастурмы:
📺 Видео

Видео:Бастурма из свинины своими руками \ pork basturmaСкачать

$Бастурма из свинины своими руками \\ pork basturma$

Рецепт бастурмы из свинины: приготовление мяса в домашних условиях

Ингредиенты:	Количество:
Свиное мясо (лопатка или бедро)	1 кг
Соль	100 г
Перец черный молотый	1 столовая ложка
Красный перец острый	1 чайная ложка
Чеснок	4-5 зубчиков
Сольная смесь для обсушки мяса	2 столовые ложки

Давайте перейдем к приготовлению:

Сперва необходимо подготовить мясо. Отрежьте жиры и пленки, и нарежьте его на длинные полоски, толщиной около 2-3 см.
Смешайте соль, черный перец и красный перец в одной миске. Натрите получившейся смесью каждую полоску мяса со всех сторон.
Чеснок раздавите или измельчите. Смажьте каждую полоску мяса чесночной массой.
Разложите полоски мяса в большой контейнер, уложив их друг на друга плотно.
Посыпьте сверху сольной смесью для обсушки мяса. Плотно закройте контейнер и поставьте его в холодильник на 2-3 дня.
Проверьте мясо через 2-3 дня на готовность. Оно должно стать более твердым и иметь отчетливый аромат.
После того как мясо просолится, перекройте его чистой марлю и повесьте на день в сухом, темном месте для высушивания.
После того как бастурма высохнет, ее можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.

Таким образом, вы приготовили вкусную домашнюю бастурму из свинины. Приятного аппетита!

Видео:🍖 Бастурма из свинины — видео рецепт. Как приготовить свиную бастурму в домашних условиях?Скачать

Выбор свинины:

При выборе свинины для приготовления бастурмы следует обратить внимание на несколько важных моментов.

Во-первых, качество мяса должно быть безупречным. Лучше всего выбирать свежую свинину высокого качества от надежных поставщиков. Правильно выбранное мясо обеспечит наилучший результат и гарантирует безопасность приготовления.

Во-вторых, обратите внимание на жирность мяса. Для приготовления бастурмы идеально подойдет свинина с небольшим количеством жира. Жир нежелателен, так как это может сказаться на конечном результате, придавая бастурме излишнее жирность и слабый вкус.

Также следует обратить внимание на структуру мяса. Важно выбирать свинину с красным цветом, плотной структурой и небольшим количеством мраморного жира. Чем лучше структура мяса, тем сочнее и мягче получится бастурма.

И последнее, обратите внимание на запах свинины. Свежая свинина должна иметь нейтральный запах без примесей и посторонних ароматов. Если свинина имеет неприятный запах, лучше отказаться от ее покупки.

Правильный выбор свинины – это первый шаг к отличной бастурме, которая будет радовать вас своим вкусом и ароматом. Следуйте этим рекомендациям и получите настоящую домашнюю вкуснятину!

Выбор свиного мяса:

Когда вы идете в магазин или на рынок, обращайте внимание на следующие моменты:

Свежесть: свежее свиное мясо обладает приятным запахом и нежной структурой. Избегайте покупки мяса с неприятным запахом или признаками порчи.
Качество: выбирайте мясо от надежного поставщика или производителя. Узнайте о условиях содержания животных, а также об используемых кормах и лекарствах.
Мраморность: мраморированное мясо – это мясо с жировыми вкраплениями. Они придают мясу сочность и мягкость. Оптимальное соотношение мраморированности в свинине поможет достичь идеального вкуса бастурмы.
Кусочек мяса: выбирайте свинину с небольшим количеством жира на краях кусочка. Подходящий кусочек мяса для бастурмы должен иметь примерно одинаковую толщину по всей длине.
Органолептические свойства: при выборе мяса обращайте внимание на его цвет. Хорошая свинина должна быть светло-розовой, без серых или темных пятен.
Происхождение: предпочтительно выбирать свинину от местных производителей, чтобы быть уверенным в качестве и свежести продукта.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать самое лучшее свиное мясо для приготовления бастурмы в домашних условиях. Приятного аппетита!

Подготовка свинины:

1. Отбросьте все лишние жиры со свинины, чтобы оставить только чистое мясо.

2. Вымойте свинину теплой водой, чтобы удалить пыль и грязь.

3. Промаринуйте свинину в специальной смеси, состоящей из соли, перца, красного перца, кориандра и других подходящих специй. Натрите мясо этой смесью со всех сторон.

4. Положите свинину в герметичный пакет или плотно заверните в пищевую пленку и оставьте на несколько часов или же на ночь, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.

5. Дайте свинине простоять при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы она размягчилась и стала более сочной.

Маринование свинины:

Для приготовления вкусной бастурмы из свинины мясо необходимо правильно мариновать. Это поможет мясу насытиться ароматами специй и приправ, а также сделает его более нежным и сочным.

Первым шагом в процессе маринования является очистка и промывание свинины. Избавьтесь от лишних жировых отложений и пленок, чтобы бастурма была более вкусной. Затем мясо нужно нарезать на тонкие ломтики.

Далее подготовьте маринад. В традиционный маринад для бастурмы из свинины входят следующие специи: красный молотый перец, чеснок, сухая горчица, кумин, кориандр, базилик, орегано, чабер, сухая зелень и соль. Вы можете варьировать состав специй в зависимости от своих предпочтений и желаемого аромата.

Смешайте все специи в миске и добавьте немного растительного масла, чтобы образовалась густая паста. Натрите каждый ломтик свинины полученной пастой, чтобы мясо насытилось ароматом специй со всех сторон.

После того, как все кусочки свинины будут промаринованы, уложите их в емкость для маринования и накройте пленкой или плотно закройте крышкой. Оставьте мясо на несколько часов или лучше на ночь в холодильнике, чтобы специи пропитались внутрь мяса.

Правильное маринование свинины позволит достичь наилучшего вкуса бастурмы. Время, отведенное для маринования, может варьироваться от нескольких часов до 2-3 дней, в зависимости от толщины и качества мяса. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем насыщеннее и насыщеннее станет его вкус.

После маринования свинину можно использовать для дальнейшей обработки и приготовления бастурмы. Отлейте от мяса излишки маринада и перейдите к следующему этапу — сушке или вяленю мяса.

Видео:ШИКАРНАЯ БАСТУРМА ИЗ СВИНИНЫ!!! НА ЛЮБОЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ!Скачать

Приготовление бастурмы:

1. Подготовьте свиное мясо: сэкономьте время, купив уже нарезанное на тонкие полоски. Если у вас есть цельное мясо, вырежьте из него тонкие длинные полоски.

2. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: чубрицу, чеснок, орехи, перцы и специи. Добавьте соль по вкусу.

3. Обильно обмажьте маслом каждую полоску свиного мяса.

4. После этого обмотайте каждую полоску мяса смесью сухих ингредиентов, оставляя некоторое количество пряностей.

5. Положите обмотанные полоски мяса в контейнер, плотно прижимая их друг к другу. Добавьте оставшиеся пряности в контейнер.

6. Закройте контейнер крышкой или пленкой и отправьте в холодильник на 2-3 дня. В это время мясо насытится ароматами специй и приобретет характерный вкус.

7. Через несколько дней достаньте мясо из холодильника и удалите остатки пряностей, не закрепившиеся на бастурме.

8. Нарежьте бастурму на тонкие ломтики и подавайте ее на стол в качестве закуски или добавки к основному блюду.

9. Приятного аппетита!

Подготовка специй:

Для приготовления бастурмы из свинины мясо в домашних условиях вам понадобятся различные специи, чтобы добавить мясу насыщенный аромат и вкус. Вот список основных специй, которые вы можете использовать:

Перец черный молотый — 2 столовые ложки
Перец красный острый — 1 столовая ложка
Чеснок молотый — 2 столовые ложки
Кориандр молотый — 2 столовые ложки
Кинза молотая — 2 столовые ложки
Паприка сладкая — 2 столовые ложки
Куркума — 1 столовая ложка
Молотый зира — 1 столовая ложка

Вы можете использовать и другие специи по вашему вкусу и предпочтениям. Важно помнить, что специи должны быть свежими и качественными, чтобы придать бастурме оригинальный вкус.

Нарезка свиного мяса:

Прежде всего, выберите свежее свиное мясо высокого качества. Лучше всего использовать мясо из бедра или шеи свиньи. Помните, что чем меньше жировых прожилок в мясе, тем лучше будет результат.

Для начала, мясо нужно грамотно нарезать. Отрежьте ребра и позвоночник, чтобы получить однородные, прямоугольные куски. Обратите внимание, что размеры кусков могут варьироваться, но они должны быть примерно одинаковыми. Это позволит равномерно просолить и высушить каждый кусок.

Если вы хотите сделать бастурму с более длинными кусками, отрежьте куски мяса такой высоты, какой вы хотите получить в итоге. Затем, нарежьте мясо вдоль волокон на полоски примерно 2-3 см в ширину. Насыщение мяса придаст ему еще больше вкуса и аромата.

Если вы предпочитаете более тонкие и короткие куски бастурмы, нарежьте мясо таким образом, чтобы получить полоски толщиной 0,5-1 см.

После нарезки, уделите время для проверки качества мяса и удаления лишних кусков жира. Важно, чтобы мясо было выровнено, чтобы оно равномерно высушилось и просолилось. Вы можете также удалить кости, если они есть.

Теперь, когда ваше свиное мясо готово, вы можете двигаться дальше и приступать к главному этапу — приготовлению пряностей и засолке.

Засолка и выдерживание мяса:

Перед началом приготовления бастурмы необходимо провести процесс засолки, который поможет сохранить мясо и добавит ему характерный вкус.

Для засолки свинины приготовьте смесь соли, сахара и специй. Тщательно перемешайте эти ингредиенты, чтобы они равномерно распределились. Затем мясо хорошо промойте, обсушите и натрите приготовленной смесью соли и специй.

Оставьте мясо на 1-2 дня в холодильнике для выдерживания. Во время этого процесса мясо будет насыщаться ароматами специй и солью, а также пройдет процесс натуральной сушки, благодаря которому бастурма приобретет свое характерное ароматное и вяленое состояние.

Состав засолки:	Пропорции:
Соль	100 г
Сахар	50 г
Черный перец	1 чайная ложка
Красный перец	1 чайная ложка
Сушеный чеснок	1 чайная ложка
Кориандр (семена)	1 чайная ложка

Помните, чем дольше будет происходить выдерживание мяса, тем выразительнее станет его вкус и аромат. Оптимальное время выдерживания — 7-10 дней.

Видео:Бастурма из свинины. Как приготовить бастурму. Простой рецепт. Вяленое мясо.Скачать

Сушка и хранение:

После завершения процесса ферментации мясо нужно вынуть из холодильника и дать ему остыть при комнатной температуре. Затем бастурму нужно обвязать метровой нитью и подвесить в темном складе или глубоком шкафу с хорошей вентиляцией.

Место, где будет храниться бастурма, должно быть прохладным, с низкой влажностью. Идеальными условиями для сушки бастурмы являются температура около 15-20 градусов Цельсия и относительная влажность воздуха не выше 60%. В подобных условиях процесс сушки будет наиболее эффективным.

Бастурма должна сушиться около 10-14 дней. В течение этого времени мясо постепенно высыхает, становится твердым и приобретает характерный аромат.

После окончания сушки бастурму необходимо упаковать в бумагу или пищевую пленку и хранить в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия. В таких условиях бастурма сохранит свои качества и будет достаточно долго храниться.

Условия хранения:	Температура	Влажность	Срок хранения
Холодильник	от 0 до 5 градусов Цельсия	не более 60%	до 2 месяцев

Сушка бастурмы:

После того, как свинина настояла в специях, ее можно начать сушить. Этот процесс требует терпения и время, но результат стоит ожидания. Вот как правильно сушить бастурму:

1. Подготовьте гнезда для сушки: возьмите решетку или деревянную основу, покройте ее марлей или чистым полотенцем.

2. Аккуратно переложите на гнезда куски маринованной свинины, распределив их равномерно. Оставьте небольшие промежутки между кусками, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

3. Поставьте гнезда с мясом в прохладное и темное место, где нет прямых солнечных лучей и высокой влажности. Идеальной температурой для сушки бастурмы будет около 10-15 градусов Цельсия.

4. Сушите бастурму при комнатной температуре в течение 7-10 дней. Периодически проверяйте мясо на готовность: оно должно стать твердым на ощупь и приобрести насыщенный красный цвет.

5. Когда бастурма будет готова, аккуратно снимите ее с гнезда и поместите в пергаментную бумагу или пакет из пищевой пленки. Храните бастурму в холодильнике при температуре около +2 — +4 градусов Цельсия.

Теперь вы знаете, как сушить бастурму из свинины в домашних условиях. Полученный продукт отличается неповторимым вкусом и ароматом, который будет радовать вас и ваших близких! Приятного аппетита!

Подготовка хранилища:

Для приготовления бастурмы в домашних условиях необходимо иметь специальное хранилище для мяса, где будет происходить процесс сушки и вызревания.

Хранилище должно быть тщательно очищено от пыли и грязи, чтобы исключить возможность попадания вредоносных микроорганизмов на мясо. Рекомендуется использовать специальные антисептические средства для обработки хранилища.

Также необходимо обеспечить хорошую вентиляцию внутри хранилища, чтобы избежать скопления излишней влаги, которая может негативно повлиять на процесс вызревания. Для этого можно использовать вентиляционные отверстия или установить вентилятор.

Важно также установить оптимальную температуру и влажность в хранилище. Рекомендуется поддерживать температуру около 10-15 градусов Цельсия и влажность в пределах 70-75%. Эти параметры создадут оптимальные условия для процесса сушки и вызревания мяса.

Перед началом процесса приготовления бастурмы необходимо убедиться в правильной подготовке хранилища, чтобы обеспечить безопасность и качество готового продукта.

Контроль их хранения:

После приготовления бастурмы из свинины необходимо правильно хранить ее, чтобы сохранить ее свежесть и вкус.

Хранение бастурмы лучше всего начинать с упаковки мяса в пищевую пленку или фольгу. Это поможет предотвратить высыхание, сохранит аромат и не даст проникнуть посторонним запахам. Также можно использовать пластиковые контейнеры с крышкой или пакеты с замком Zip.

Оптимальная температура хранения бастурмы — от 0 до +5 градусов Цельсия, поэтому рекомендуется разместить ее в холодильнике на самой нижней полке или в специальном отделении для мясных продуктов.

Важно помнить, что бастурму нужно употреблять в течение 7-10 дней после приготовления. Если вы заметили признаки порчи (изменение запаха, цвета или консистенции), лучше выбросить мясо, чтобы избежать риска отравления.

Не рекомендуется замораживать приготовленную бастурму, так как это может повлиять на ее текстуру и вкус.

Помните, что хорошо организованный контроль и хранение бастурмы помогут вам насладиться ее вкусом и качеством в течение длительного времени.

Видео:Рецепт вкусного приготовления вяленого мяса (бастурмы)Скачать

Подача и подливки:

После приготовления бастурмы она должна быть тонко нарезана перед подачей на стол. Лучше всего это сделать с помощью острого ножа или мясорубки с насадкой для нарезки. Тонкие ломтики бастурмы выкладывают на поднос или тарелку.

Для подачи бастурмы обычно используются свежие овощи, такие как помидоры, огурцы, зелень и лук. Они добавляют свежести и пикантности блюду. Можно также добавить кусочки лимона, чтобы подчеркнуть особенный аромат бастурмы.

Подливки для бастурмы могут быть разнообразными. Одним из самых популярных соусов является соус на основе греческого йогурта или сметаны с добавлением зелени и чеснока. Он придает блюду нежность и мягкость вкуса.

Также можно подать бастурму с соусом на основе томатов или майонеза. Они добавляют пикантности и немного кислинки блюду. Соусы можно приготовить самостоятельно или приобрести готовые в магазине.

При подаче бастурмы к столу можно предложить различные дополнения, такие как свежий хлеб, картофель фри, греческий салат или оливки. Они отлично сочетаются с ароматным и сочным мясом бастурмы и придают блюду завершенный вид.

Подача бастурмы:

Подавайте бастурму на стол в тонких нарезках, прямо на разрезанные порции, приправленные специями. Для более эстетического вида, можно украсить порции свежей зеленью, которая подчеркнет аромат и вкус мяса.

К бастурме отлично подойдут гарниры из овощей, например, свежие огурцы или помидоры. Вы также можете подать бастурму с салатом из овощей или зеленью. Не забудьте приготовить соус для бастурмы — традиционно подходят укропный соус или соус из гранатовых яблок.

Стол лучше украсить разноцветными овощными салатами, которые подчеркнут изысканный вкус и аромат бастурмы. В качестве дополнительного сопровождения можно предложить свежую зелень, маринованные овощи или различные виды сыра.

Также подают бастурму с хлебом, так как его вкусопроизводство способствует большему проникновению ароматов мяса. Вы можете использовать разные виды хлеба: багет, французский хлеб, пшеничный или ржаной хлеб.

Не забывайте подавать бастурму вкусным и нежным вареньем или мостардом. Варенье или мостард добавят аромат и необычайный вкус самодельной бастурме. Рекомендуется использовать ягодные варенья, такие как малина, вишня или черная смородина.

Помимо хлеба, бастурма отлично сочетается с мягкими и нежными сырами, которые открывают его аромат и вкус. Особенно хороши сыры с пикантными нотками, такие как пармезан или гауда.

Рекомендуется подавать бастурму на стол с хорошим вином, таким как красное полусладкое или красное сухое вино. Это придает еще больше вкуса вашему блюду и делает его завершенным.