Азербайджанский плов рецепты приготовления и секреты искусства (4 видео)

Азербайджанский плов, одно из самых популярных блюд кавказской кухни, является настоящим произведением искусства. Плов – это гармоничное сочетание ароматного риса, мяса и специй, которое заставляет вас погрузиться в мир неповторимых вкусов. В этой статье мы расскажем вам о лучших рецептах азербайджанского плова и поделимся секретами его приготовления.

Одним из важнейших элементов азербайджанского плова является качественный рис. Изначально для приготовления плова использовали длиннозерновой рис, но с течением времени вариантов стало больше. Сегодняший идеал – это басмати. Он обладает прекрасным ароматом и после приготовления не липнет.

Второй важный компонент азербайджанского плова – это мясо. Обычно используются говядина или баранина. Однако, вы можете экспериментировать с другими видами мяса, чтобы придать плову свой уникальный вкус. Мясо должно быть мягким и сочным, поэтому перед тем, как отправить его в казан, рекомендуется промариновать в специях и размягчающих компонентах.

Содержание

Азербайджанский плов: рецепты приготовления и секреты искусства
История азербайджанского плова
Происхождение плова
Распространение рецепта
Особенности азербайджанского плова
Ингредиенты и приprмерные пропорции
Техника приготовления
Популярные рецепты азербайджанского плова
Рецепт 1: Плов с бараниной и курагой
Рецепт 2: Вегетарианский плов с овощами
Секреты искусства приготовления плова
Выбор казана и правильная подготовка
Универсальные приемы приготовления
Процесс приготовления азербайджанского плова
📹 Видео

Видео:Рецепт Азербайджанского ШАХ-ПЛОВАСкачать

Азербайджанский плов: рецепты приготовления и секреты искусства

Главным отличием азербайджанского плова от других разновидностей этого блюда является использование специфических и ароматных специй, таких как зира, кориандр, гвоздика, куркума, а также сушеных фруктов и орехов, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Рецепт азербайджанского плова начинается с обжаривания мяса, которое может быть говяжьим, баранины или курицы. Затем добавляются нарезанные лук и морковь, которые также обжариваются до золотистого цвета. Далее следует добавление специй и риса, после чего все это заливается горячим бульоном или водой и тушится до готовности.

Секреты искусства приготовления азербайджанского плова заключаются в правильном сочетании специй, корректном отношении к температуре и времени приготовления, а также в использовании качественных продуктов. На практике весь процесс приготовления плова требует определенного мастерства и терпения.

Азербайджанский плов — это не только вкусное и сытное блюдо, но и символ гостеприимства и традиции. В Азербайджане плов готовят на больших семейных праздниках и празднествах, приглашая гостей и делая все возможное для их комфорта и удовлетворения.

Неудивительно, что азербайджанский плов завоевывает сердца гурманов со всех уголков мира, становясь гордостью азербайджанской кухни и представляя интерес для любителей экзотических и аутентичных блюд.

Видео:ПЛОВ.КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВСкачать

История азербайджанского плова

История плова в Азербайджане насчитывает несколько веков. Считается, что первые упоминания о плове в азербайджанских источниках относятся к IX-X векам. Однако, его корни уходят еще глубже во времена Древнего Востока.

Существует несколько легенд и преданий, связанных с происхождением плова. Одна из них гласит, что плов был придуман великим восточным мудрецом – Аль-Хорезми, который жил в IX веке.

В течение веков плов вошел в повседневную жизнь азербайджанцев и стал символом гостеприимства. Важная роль приготовления плова отводится мастерству казанчи, которые являются настоящими профессионалами своего дела.

Азербайджанский плов отличается от плова других народов своей особой технологией приготовления и неповторимым вкусом. Он готовится из высококачественного риса, мяса, овощей и специй. Используется также масло, которое придает блюду богатый аромат и нежный вкус.

Азербайджанский плов – это не просто еда, это настоящее произведение искусства. Его готовят с любовью и уважением к традициям. Плов объединяет людей и создает атмосферу тепла и гармонии. Наслаждение этим блюдом передается из поколения в поколение, сохраняя в себе дух национальной культуры.

Происхождение плова

Плов, на первый взгляд, выглядит крайне просто, но его история изобилует интересными фактами и предположениями. Существует много легенд о происхождении плова.

Одна из версий гласит, что плов возник в период миграций и войн на территории Средней Азии. Во время военных действий воины использовали свои щиты, чтобы готовить на них пищу. Они соединяли щиты и кладли на них мясо, рис и другие ингредиенты, затем разжигали огонь и готовили плов прямо на поле боя. Именно так появился основной принцип приготовления плова — все ингредиенты готовятся в одной кастрюле.

Другая легенда утверждает, что плов возник в период Древнего Рима. Солдаты, отправлявшиеся в длительные походы, смешивали зерно с мясом и готовили пищу на открытом огне в своих шлемах. Такой способ приготовления плова считался простым, но питательным и особенно популярным среди военнослужащих.

Существует и версия о происхождении плова в Китае. По легенде, в Древнем Китае во время строительства Великой китайской стены рабочие готовили пищу, объединяя все ингредиенты в одной большой кастрюле на открытом огне. Такой метод готовки придумали для экономии времени и ресурсов.

Независимо от версий происхождения, плов нашел свое место в кулинарной истории многих народов. С течением времени рецепт плова был адаптирован и изменен каждым народом в соответствии с его традициями и предпочтениями, что привело к возникновению разнообразных вариаций этого блюда по всему миру.

Название	Страна	Основные ингредиенты
Плов	Азербайджан	Рис, мясо, морковь, лук
Паэлья	Испания	Рис, морепродукты, овощи
Бирьяни	Индия	Рис, мясо, специи
Пилав	Турция	Рис, мясо, овощи

Распространение рецепта

В наше время распространение рецепта стало еще проще благодаря интернету. Множество кулинарных блогов, сайтов и рецептоводов делятся своими секретами и идеями в приготовлении азербайджанского плова.

Один из особых моментов в распространении рецепта — это его аттестация. Некоторые профессиональные кулинары и эксперты проводят специальные курсы, на которых учатся готовить азербайджанский плов. В результате участники обучения получают сертификаты, которые подтверждают их знания и навыки в приготовлении этого блюда.

Рецепты плова адаптируются и модернизируются под вкусы и предпочтения разных культур. Так, в разных странах мира в плов добавляются разные ингредиенты, которые дают ему своеобразный вкус и аромат. Это открывает новые горизонты любителям кулинарных экспериментов и делает азербайджанский плов доступным для всего мира.

Таким образом, распространение рецепта азербайджанского плова играет важную роль в сохранении и популяризации этого блюда. Благодаря усилиям множества людей, хотя бы раз в жизни можно попробовать настоящий азербайджанский плов и насладиться его неповторимым вкусом и ароматом.

Видео:Азербайджанский плов. Как приготовить вкусный пловСкачать

Особенности азербайджанского плова

Одной из особенностей азербайджанского плова является использование сафрана, который придает блюду характерный аромат и желтый цвет. Сафран добавляется в плов в начале приготовления, когда рис еще не проварен, и благодаря этому уникальному способу аромат и цвет проникают в каждый зерно риса.

Еще одной особенностью азербайджанского плова является использование мяса. В отличие от некоторых других видов плова, где используется только один вид мяса, в азербайджанском плове используются несколько видов мяса — говядина, баранина и курица. Это придает блюду более насыщенный и разнообразный вкус.

Также особенностью азербайджанского плова является использование специальных приправ. Кроме основных ингредиентов — риса, мяса и овощей, в плов добавляются различные специи, такие как кориандр, зира, куркума, которые придают блюду особый вкус и аромат.

Наконец, еще одной особенностью азербайджанского плова является его сервировка. Плов подается на большой плоской тарелке или в казане, а на вершину выкладывается жаренная луковица и зерна шафрана. Такая сервировка делает плов по-настоящему привлекательным и аппетитным.

В результате сочетания всех этих особенностей, азербайджанский плов получается не только вкусным, но и красивым по виду. Это блюдо является символом гостеприимства и традиций азербайджанской кухни.

Ингредиенты и приprмерные пропорции

Для приготовления азербайджанского плова вам понадобятся следующие ингредиенты:

Основные ингредиенты:

— Рис — 500 г

— Баранина (по желанию можно использовать куриную грудку, говядину или свинину) — 500 г

— Лук — 2 шт

— Морковь — 2 шт

— Растительное масло — 100 мл

— Вода — 600 мл

— Соль — по вкусу

— Черный перец — по вкусу

Для маринования мяса:

— Лук — 1 шт

— Чеснок — 3-4 зубчика

— Черный перец — по вкусу

— Соль — по вкусу

— Кинза (по желанию) — по вкусу

Для подачи:

— Свежая зелень (петрушка, кинза) — по вкусу

— Лимонные ломтики — по вкусу

Пропорции ингредиентов могут быть изменены в зависимости от предпочтений и количества порций, которое вы хотите приготовить. Главное помнить, что плов должен быть сочным и ароматным, а мясо и овощи должны быть хорошо прожарены.

Техника приготовления

Для приготовления азербайджанского плова, нужно следовать определенным техникам, чтобы достичь идеального вкуса и текстуры.

1. В начале, рекомендуется промыть рис порционными порциями с холодной водой, перетереть его руками, чтобы удалить излишек крахмала. Это поможет приготовить плов, который не будет склеиваться.

2. Одним из важных шагов в технике приготовления плова является процесс жарки мяса. Необходимо разогреть сковороду с замкнутым дном и добавить небольшое количество масла. Жарить мясо до золотистого цвета, чтобы создать богатый вкус и аромат.

3. Далее, добавьте нарезанный лук. Лук должен быть золотистым и карамелизованным, что добавит сладости плову.

4. Для достижения ароматного вкуса, добавьте специи: зира, куркуму, софер, кардамон, гвоздику и черный перец. Не стоит перебарщивать с количеством специй, чтобы не перекрыть основные вкусы плова.

5. После добавления специй, жарьте их вместе с мясом и луком некоторое время, чтобы усилить их аромат.

6. Когда специи поджарятся, добавьте промытый рис и перемешайте все ингредиенты вместе.

7. Постепенно добавляйте горячий бульон или кипяток и перемешивайте, чтобы рис готовился равномерно и не пригорал.

8. Когда рис сварится, закройте крышкой и снизьте огонь. Дайте плову провариться и насытиться ароматами.

9. После готовности, дайте плову отдохнуть перед сервировкой. Это позволит всем ингредиентам соединиться и улучшить вкус.

Таким образом, следуя этим техникам приготовления, вы сможете приготовить азербайджанский плов, который сделает ваш обед особенным и незабываемым.

Видео:«ШАХ ПЛОВ»/РЕЦЕПТ ШАХ ПЛОВА/SHAH PLOV/ГОТОВИМ ПРАЗДНИЧНЫЙ«ШАХ ПЛОВ»/BAYRAM«ŞAH PLOVU»SСкачать

Секреты искусства приготовления плова

Выбор ингредиентов. Основой плова является рис. Для приготовления азербайджанского плова лучше всего использовать длиннозернистый рис, такой как басмати или джазмин. Кроме того, для плова необходимо выбрать качественное мясо (говядину, баранину или куриную грудку) и свежие овощи.
Правильное обжаривание. Один из главных секретов приготовления плова — правильное обжаривание компонентов. Мясо следует хорошо обжарить, чтобы оно приобрело золотистую корочку снаружи и осталось сочным внутри. Поэтому важно выбрать правильную посуду, чтобы мясо равномерно прожарилось.
Подготовка специй. Специи — важная составляющая плова. Чтобы раскрыть их аромат и вкус, их следует поджарить в сухой сковороде до появления приятного запаха. Это придаст плову более насыщенный вкус и аромат.
Правильное соотношение риса и воды. Чтобы получить идеально приготовленный рис, нужно соблюдать правильное соотношение риса и воды. Обычно на 1 часть риса берут 1,5-2 части воды. Однако, соотношение может меняться в зависимости от используемого риса.
Фазированная готовка. Для достижения идеальной консистенции риса и равномерного пропитывания его мясом и специями, приготовление плова проводится поэтапно, в несколько фаз. Сначала мясо обжаривается, затем добавляются овощи и специи, а уже потом варится рис.
Отдых. После готовки плова его следует дать отдохнуть. Завершенное блюдо нужно завернуть в полотенце или фольгу и оставить на несколько минут, чтобы все компоненты пропитались друг другом и ароматы соединились.

Соблюдая эти секреты искусства приготовления плова, вы сможете создать настоящий шедевр азербайджанской кухни, который будет радовать вас и ваших гостей своим вкусом и ароматом.

Выбор казана и правильная подготовка

При выборе казана обратите внимание на его качество и материал. Идеальным вариантом будет казан из чугуна, так как он хорошо переносит высокие температуры и равномерно распределяет тепло. Также удостоверьтесь, что казан имеет гладкую внутреннюю поверхность, чтобы предотвратить прилипание пищи и облегчить последующую чистку.

Перед началом готовки плова необходимо правильно подготовить казан. Для этого смажьте его внутреннюю поверхность растительным маслом и разогрейте его на среднем огне. После этого выключите огонь и аккуратно удалите остатки масла с помощью бумажных полотенец.

Процесс выбора казана и его подготовки — важные шаги, которые помогут вам достичь идеального результата при приготовлении азербайджанского плова. Грамотно подобранный казан и правильно подготовленная поверхность позволят блюду равномерно готовиться и придадут ему особый вкус и аромат, которые трудно достичь при использовании другой посуды.

Универсальные приемы приготовления

Приготовление азербайджанского плова требует некоторых универсальных приемов, которые помогут достичь истинной вкусности и аромата этого блюда.

1. Правильный выбор риса: Для приготовления азербайджанского плова рекомендуется использовать длиннозерновой рис, такой как басмати или жасмин. Этот рис обладает нежным вкусом и хорошо впитывает аромат приправ.

2. Предварительное замачивание риса: Чтобы плов получился рассыпчатым и нежным, рекомендуется замочить рис в воде на протяжении 30 минут перед приготовлением. Это поможет удалить излишек крахмала и сделает рис более ароматным.

3. Правильное соотношение риса и воды: Чтобы плов получился идеально приготовленным, необходимо соблюдать соотношение риса и воды. Обычно используется пропорция 1:1,5, то есть на 1 часть риса необходимо 1,5 части воды.

4. Правильное скручивание крышкой: Когда рис достигает определенной степени готовности, его нужно прикрыть крышкой и скрутить так, чтобы внутри создавалось паровое давление. Это поможет рису стать дополнительно ароматным и рассыпчатым.

5. Постепенное введение овощей и мяса: Чтобы достичь гармоничного сочетания вкусов, овощи и мясо рекомендуется добавлять постепенно вместе с рисом, чтобы они полностью пропитались ароматом и приправами.

6. Завершающий этап приготовления: Перед подачей необходимо оставить плов на небольшом огне еще на несколько минут после готовности, чтобы все вкусы и ароматы достигли своего пика.

Используя эти универсальные приемы приготовления, вы сможете создать настоящий азербайджанский плов с неповторимым вкусом и ароматом.

Процесс приготовления азербайджанского плова

1. Подготовьте необходимые ингредиенты: рис, мясо (обычно используется баранина или говядина), лук, морковь, специи (паприка, куркума, зира, черный перец), соль, масло.

2. Нарежьте лук полукольцами, а морковь тонкой соломкой.

3. Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.

4. Добавьте к луку морковь и обжарьте все вместе, пока морковь не станет мягкой.

5. Добавьте в кастрюлю мясо, предварительно нарезанное на кусочки, и обжарьте его до золотистого цвета.

6. Добавьте специи – паприку, куркуму, черный перец, зиру – и соль. Перемешайте все ингредиенты так, чтобы специи равномерно распределились.

7. Добавьте рис и перемешайте его с остальными ингредиентами.

8. Залейте всё кипятком так, чтобы жидкость покрыла рис на один палец.

9. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения.

10. Уменьшите огонь и накройте крышкой. Оставьте плов томиться на слабом огне около 30-40 минут, пока рис не будет готов.

11. После приготовления плова аккуратно перемешайте его, чтобы специи равномерно распределились по всему блюду.

12. Азербайджанский плов готов! Подавайте его горячим и наслаждайтесь его неповторимым вкусом.

Теперь, когда вы знаете все секреты приготовления азербайджанского плова, вы можете смело приступить к его приготовлению и порадовать своих близких этим великолепным блюдом.