Рецепт харчо из говядины как приготовить ароматный и пикантный суп (3 видео)

Харчо из говядины – это настоящая находка для ценителей остренького и ароматного супа. Вы только представьте: сочный кусочек говядины, обжаренный до золотистой корочки, плавает в густом, насыщенном томатным соусом бульоне, который впитал в себя все пряности и специи. Это блюдо точно подойдет для тех, кто устал от обычных супов и хочет чего-то особенного, с характером.

Харчо – национальное грузинское блюдо, которое уже давно завоевало сердца и желудки иных народов. Его готовят по многочисленным рецептам, и каждый из них обладает своей уникальной ноткой. Мы предлагаем вам попробовать один из самых знаменитых рецептов, который придаст вашему харчо неповторимый вкус и запах.

Готовить харчо не так уж сложно, как может показаться. Для приготовления вам понадобятся самые обычные продукты: говядина, рис, лук, чеснок, кинза, перец чили, зира, гранатовый сок, томаты и, конечно, томатная паста. Каждый из этих ингредиентов добавит свою нотку вкуса в готовое блюдо, создавая настоящий кулинарный шедевр.

Содержание

Ингредиенты для харчо:
Говядина
Лук
Чеснок
Рис
Томатная паста
Специи
Приготовление харчо:
Подготовка ингредиентов
Обжарка говядины
Приготовление соуса
Варка супа
Подача на стол
Советы по приготовлению харчо:
Выбор мяса
Приправы и специи
Гарниры к харчо
📸 Видео

Видео:Суп, а не рисовая каша! 4 важных правила Харчо!Скачать

Ингредиенты для харчо:

Для приготовления ароматного и пикантного супа харчо из говядины вам понадобятся следующие ингредиенты:

— 500 граммов говядины (лучше выбрать мясо с мраморной текстурой, так оно будет сочным и нежным)

— 1 большая луковица

— 2 столовые ложки растительного масла (можно использовать сливочное масло для более насыщенного вкуса)

— 4 зубчика чеснока

— 2 литра кипящей воды

— 2 столовые ложки томатной пасты

— 2 столовые ложки острого перца (можно использовать острый перец чили или приправу хмели-сунели)

— 2 столовые ложки молотого паприки

— 1 столовая ложка кориандра в зернах

— 1 столовая ложка укропа сушеного

— Соль и перец по вкусу

— Лимонный сок (для подачи)

Собрав все необходимые ингредиенты, вы можете приступать к приготовлению вкусного харчо из говядины.

Говядина

Для приготовления харчо из говядины, вам понадобится качественное филе говядины. Оно должно быть свежим и без жировой прослойки. Говядина разрезается на небольшие кусочки, которые затем обжариваются для придания супу особого аромата и вкуса.

Говядина является источником ценных питательных веществ, таких как белки, железо, цинк и витамины группы В. Также она содержит незаменимые аминокислоты, которые необходимы для правильного функционирования организма.

Приготовление супа харчо из говядины — отличный способ насладиться неповторимым вкусом и ароматом этого мяса. Обильное количество специй, приправ и пряностей придают супу пикантность и уникальный вкус. Говядина становится нежной и ароматной, пропитывая все ингредиенты супа.

При выборе говядины стоит обратить внимание на ее свежесть и качество. Лучше всего использовать мясо от надежных поставщиков, которые гарантируют качество и безопасность. Приготовленный из качественной говядины харчо будет выглядеть аппетитно и приносить удовольствие всем любителям мясных блюд.

Приготовьте харчо из говядины и насладитесь ароматом и вкусом этого пикантного супа. Говядина добавит нежности и сочности всему блюду, сделав его по-настоящему вкусным и аппетитным.

Лук

Лук богат витамином C, калием и фосфором. Он также содержит антиоксиданты и флавоноиды, которые благотворно влияют на здоровье. Лук помогает укрепить иммунитет, поддерживает сердечно-сосудистую систему и способствует здоровью пищеварительной системы.

В рецепте харчо из говядины нужно нарезать лук мелкими кубиками и обжарить его на масле до золотистого цвета. Это придаст супу насыщенный вкус и аромат. При выборе лука обратите внимание на его свежесть и целостность – кожура должна быть целой, а лук твердым и упругим на ощупь.

Не забывайте, что кроме вкуса лук дополняет суп своей позитивной визуальной составляющей – яркий золотистый цвет придает блюду аппетитный вид и делает его более привлекательным.

Совет: Если вы хотите, чтобы лук был более мягким и сладким, вы можете добавить немного сахара, когда обжариваете его.

Лук – важный и незаменимый ингредиент в рецепте харчо из говядины. Его аромат и пикантность придают супу особый шарм, а благотворное влияние на организм делает его еще более привлекательным для тех, кто следит за своим здоровьем.

Чеснок

Чеснок содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Также он является источником витаминов С, В6 и марганца.

Активные вещества в составе чеснока обладают антибактериальными, антивирусными и противогрибковыми свойствами. Чеснок способствует укреплению иммунной системы, снижает риск простудных заболеваний и помогает в борьбе с инфекциями.

Кроме того, чеснок является природным антикоагулянтом, он тонизирует сосуды и улучшает кровообращение, что полезно для сердца и снижает риск образования тромбов.

В харчо чеснок добавляется для того, чтобы придать супу особенный аромат и пикантность. Он гармонично сочетается с пряностями и придает блюду неповторимый вкус.

Если вы хотите приготовить ароматный и пикантный харчо, не забудьте добавить чеснок. Он обязательно украсит ваш суп и сделает его еще вкуснее!

Рис

Рис – одна из основных компонентов рецепта гарчо. Изначально рис был традиционной зерновой культурой в Восточной Азии, а затем стал популярным продуктом по всему миру. Использование риса в харчо придает супу нежность и питательность.

Для приготовления гарчо рекомендуется использовать длиннозернистый рис, такой как базмати. Он имеет плотную консистенцию и не разваривается во время варки. Рис можно предварительно промыть под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал и улучшить результат.

Когда рис добавляется в суп, он впитывает ароматы специй и мяса, придавая ему особый вкус. Чтобы рис был рассыпчатым и не склеивался, рекомендуется добавить его после того, как мясо и овощи уже сварились. Затем рис нужно варить до готовности в соответствии с инструкциями на упаковке, обычно это занимает около 15-20 минут.

Совет: Чтобы избежать склеивания риса, можно добавить немного масла или сливок при варке.

Томатная паста

Для приготовления томатной пасты вы можете использовать как свежие помидоры, так и консервированные томаты. Если вы решите использовать свежие помидоры, лучше выбрать спелые и сочные экземпляры.

Различные сорта помидоров могут иметь разный уровень кислотности и сладости, что отразится на вкусе томатной пасты. Поэтому рекомендуется экспериментировать с разными сортами помидоров, чтобы найти подходящий для вас.

Для приготовления томатной пасты свежие помидоры следует обжарить на сильном огне, чтобы снять с них кожицу и сделать их более пластичными. Затем помидоры помещаются в блендер и измельчаются до получения однородной массы. Если паста получилась слишком густой, можно добавить небольшое количество воды или овощного бульона.

Если вы используете консервированные томаты, то томатную пасту можно приобрести готовую в магазине. Она продается в стеклянных банках или алюминиевых тубах. Обратите внимание на состав и качество продукта при покупке.

Томатная паста является важным компонентом рецепта харчо из говядины, и ее наличие обязательно приготовлении ароматного и пикантного супа.

Специи

Черный перец — универсальная пряность, которая добавляет остроты и пикантности супу.

Кумин — специя с пряным и ароматным вкусом, придает блюду неповторимую нотку.

Кориандр — дает супу утонченный аромат и особый вкус.

Паприка — специя с приятным сладковатым вкусом, создает яркий цвет и пикантную нотку в супе.

Все специи нужно мелко измельчить или использовать в виде порошка для более равномерного распределения аромата.

Помните, что количество специй можно регулировать по своему вкусу. Если любите острое и ароматное блюдо, добавьте больше черного перца и паприки. А если предпочитаете более нежный вкус, уменьшите количество специй.

Видео:ХАРЧО В КАЗАНЕ НА КОСТРЕСкачать

Приготовление харчо:

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Прежде чем приступить к приготовлению харчо, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вам понадобится говядина, лук, чеснок, куркума, кориандр, паприка, томаты, масло, рис, лимон, зелень и специи по вкусу.

Шаг 2: Подалять говяжье мясо

Нарежьте говяжье мясо на кусочки и поставьте его в кастрюлю. Добавьте воду, чтобы полностью покрыть мясо. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока мясо не станет мягким и сочным. Затем удалите мясо из кастрюли и отложите в отдельную посуду, оставив бульон в кастрюле.

Шаг 3: Приготовление правильного соуса

Для приготовления соуса, нагрейте немного масла в сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте специи — куркуму, кориандр и паприку — и обжарьте их вместе с луком и чесноком в течение нескольких минут. Затем добавьте измельченные помидоры и тушите их до получения густого соуса.

Шаг 4: Приготовление супа

Верните говяжье мясо в кастрюлю с бульоном. Затем добавьте приготовленный соус и варите суп на среднем огне примерно 30-40 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились вкусом. После этого добавьте рис и варите еще около 15-20 минут до полной готовности риса.

Шаг 5: Подача и украшение

Готовый харчо выкладывайте в тарелки, посыпьте свежей зеленью и добавьте по кусочку лимона на каждую порцию. Подавайте суп горячим и наслаждайтесь ароматным и пикантным блюдом!

Подготовка ингредиентов

Прежде чем приступить к приготовлению харчо из говядины, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот список того, что вам понадобится:

1. Говядина — 500 грамм.

2. Лук — 1 большая головка.

3. Чеснок — 3-4 зубчика.

4. Рис — 1/2 стакана.

5. Томатная паста — 2 столовые ложки.

6. Чили — 1 перчик.

7. Шафран — немного (по желанию).

8. Соль — по вкусу.

9. Перец — по вкусу.

10. Зелень (кориандр или петрушка) — для украшения.

Перед тем как приступить к приготовлению, убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Говядину можно нарезать на кубики заранее, чтобы сократить время подготовки. Лук и чеснок необходимо очистить и мелко нарезать. Рис можно промыть перед использованием.

Обжарка говядины

Нагрейте сковороду или казанок с толстым дном на среднем огне. Добавьте немного растительного масла и дайте ему нагреться. Когда масло станет горячим, аккуратно добавьте кусочки говядины в сковороду. Разместите их равномерно по дну сковороды, чтобы обеспечить равномерную обжарку.

Обжаривайте говядину до золотисто-коричневой корки со всех сторон. Не перекладывайте мясо слишком часто, чтобы оно успело хорошо прожариться и приобрести аромат. Если большое количество мяса не помещается в сковороду за один раз, обжарьте его поэтапно, не перегружая сковороду.

Готовую обжарку говядины можно добавить в суп сразу после приготовления тушения лука и моркови. Таким образом, мясо сможет пропитаться ароматными и пикантными вкусами специй и пряностей, даря харчо неповторимый вкус и аромат.

Приготовление соуса

Возьмите 2 столовые ложки помидорного соуса и выложите его в отдельную миску.
Добавьте к соусу 1 столовую ложку острого перца, 1 чайную ложку кориандра и 1 чайную ложку паприки.
Также добавьте щепотку соли и перца по вкусу.
Помешивайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Готовый соус можно добавить в харчо перед подачей на стол или использовать при подаче на отдельной тарелке, чтобы каждый гость мог добавить его по своему вкусу. Соус придаст супу яркость и остроту, сделает его еще более ароматным и неповторимым.

Варка супа

Для приготовления ароматного и пикантного харчо из говядины мы будем использовать следующие ингредиенты:

Говядина — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Чеснок — 3-4 зубчика
Томатная паста — 2 ст.л.
Гранулированный сахар — 1 ч.л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Красный молотый перец — по вкусу
Сухой кинза — 1 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

1. Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

2. Добавьте измельченный лук и морковь, нарезанный тонкими полукольцами, и продолжайте готовить на среднем огне до мягкости овощей.

3. В ту же кастрюлю добавьте нарезанный полосками перец и чеснок, измельченный или сок из лимона, томатную пасту и специи (соль, черный и красный перец, сахар, кинза).

4. Помешивая, готовьте еще пару минут, чтобы специи выделели свой аромат.

5. Добавьте горячую воду, чтобы полностью покрыть ингредиенты, и, помешивая, доведите суп до кипения.

6. Затем снизьте огонь и готовьте суп на слабом огне под закрытой крышкой около 1-1,5 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.

7. Подавайте харчо с гарниром из отварного риса и посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка) перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Подача на стол

Подайте суп с тонкими ломтиками лаваша или свежеиспеченными хрустящими гренками, чтобы каждый мог налакомиться сочными кусочками мяса и пропитавшимися вкусом специями.

Не забудьте предложить к харчо сметану, лимон и свежие овощи, такие как салат, маринованные огурцы или свежие помидоры. Эти дополнения прекрасно уравновесят остроту и придадут супу дополнительную интересную текстуру.

Приятного аппетита!

Видео:Суп ХАРЧО. Вкусный рецепт харчо в казане по-грузински.Скачать

Советы по приготовлению харчо:

1. Качество говядины имеет огромное значение для вкуса супа, поэтому выбирайте мясо высокого качества. Лучше всего использовать мясо говядины с нежными мраморированными венками жира.

2. Для приготовления ароматного и пикантного харчо необходимо добавить сочетание специй. Используйте молотый красный перец, кориандр, хмели-сунели, фенхель и зиру.

3. Для достижения богатого вкуса готовьте суп на низком огне в течение продолжительного времени. Варенье говядины в томатном соусе и специях даст супу насыщенность и глубину вкуса.

4. Чтобы усилить аромат блюда, добавьте в суп немного свежей мяты или базилика перед подачей. Это придаст супу свежий и светлый послевкусие.

5. Постепенно добавляйте специи и соусы, чтобы достичь нужного вам уровня пикантности. Обратите внимание на ваши предпочтения в отношении остроты и регулируйте количество специй соответственно.

6. Чтобы харчо стало еще более вкусным, дайте ему постоять несколько часов перед подачей. Это позволит всем вкусам и ароматам полностью смешаться и развиться.

7. Подавайте харчо с кислыми маринованными овощами, такими как томаты, огурцы или перец. Это добавит харчо свежести и тонкости вкуса.

8. Харчо прекрасно сочетается с гарнирами, такими как рис, пшеница или картофельное пюре. Это даст вам возможность наслаждаться разнообразием текстур и вкусов при традиционном потреблении блюда.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить ароматный и пикантный харчо из говядины, который будет радовать вас своим вкусом и ароматом.

Выбор мяса

Для приготовления ароматного и пикантного супа харчо из говядины необходимо выбрать правильное мясо. Оптимальным вариантом будет использование нежного и сочного говяжьего филе. При выборе мяса обратите внимание на его свежесть, цвет и структуру. Хорошее говяжье филе должно иметь светло-красный цвет и мраморную текстуру, состоящую из маленьких жировых прожилок.

Нельзя забывать, что качество и вкус готового блюда напрямую зависят от качества используемого мяса. Поэтому стоит отдать предпочтение свежей говядине от надежного поставщика. Также имейте в виду, что говяжье филе необходимо правильно нарезать перед приготовлением. Рекомендуется нарезать его на небольшие кусочки или полоски, чтобы мясо максимально равномерно проварилось и стало мягким и нежным.

Приправы и специи

Кориандр – это специя с нежным ароматом и легкой горчинкой. Ее семена добавляют в харчо для придания свежести и тонкости вкусу.

Кумин – это любимая специя в грузинской кухне, которая придает блюдам особую пряность и аромат. Его семена добавляют в харчо для создания насыщенного и глубокого вкуса.

Горчичное семя – это специя с ярким и остроумным привкусом. Его семена добавляют в харчо для придания блюду пикантности и оригинальности.

Перец чили – это острый перец, который придает харчо огненную горчинку. Если вы любите пикантные блюда, то добавьте немного порезанного перца чили.

Куркума – это специя с ярким желтым цветом и легким горьковатым вкусом. Ее добавляют для придания харчо яркости и аромата.

Чеснок – это одна из самых популярных специй, применяемых в грузинской кухне. Чеснок добавляют в харчо для придания ему насыщенности и мягкости вкуса.

Зира – это специя с острым и неповторимым ароматом. Ее семена добавляют в харчо для придания ему особой пряности и остроты.

Смело экспериментируйте с приправами и специями, чтобы каждый раз создавать новые вкусовые шедевры супа харчо. Помните, что правильное сочетание и дозировка приправ и специй позволит вам насладиться ароматом и вкусом этого уникального грузинского блюда.

Гарниры к харчо

Рис	– классический вариант гарнира к харчо. Рис прекрасно впитывает ароматное бульонное основание супа и придает ему насыщенный вкус.
Картофель	– еще один вариант гарнира к харчо. Картофель можно приготовить как вареный, так и жареный. В обоих случаях он обладает нежной текстурой и приятным вкусом, который прекрасно дополняет пикантность супа.
Лапша	– для любителей азиатской кухни подать харчо с лапшой может быть интересным вариантом. Лапша добавит супу дополнительно насыщенности и ароматности.
Гречка	– гречка имеет своеобразный ореховый вкус, который хорошо сочетается с острыми нотками харчо. Гречка придает супу дополнительную хрустящесть.
Пшеничные хлебцы	– если вы хотите добавить к харчо дополнительную текстуру, попробуйте подать его с пшеничными хлебцами. Они добавят супу хрустящего и ароматного дополнения.

Выберите гарнир к харчо на свой вкус и наслаждайтесь ароматным и пикантным супом!