Как квасить капусту в пластиковом тазу советы и рекомендации (2 видео)

Квашение капусты – древний и проверенный способ сохранить овощ на долгое время, обогатив его множеством полезных веществ и микроорганизмов. Одним из самых популярных сосудов, в котором можно квасить капусту, является пластиковый таз. Благодаря своей простоте, доступности и многофункциональности, такой таз станет незаменимым помощником для процесса квашения.

Процесс квашения капусты в пластиковом тазу несложен, но требует некоторого времени и внимания. Сначала необходимо подготовить саму капусту, удалить поврежденные листья и толстый стебель, а затем нарезать ее на тонкие полоски. Далее, приготовить соленый раствор, предварительно рассчитав его пропорции – на каждый килограмм капусты нужно около 20-30 грамм соли. После того, как раствор готов, капусту следует хорошо перемешать с солью и оставить на 20-30 минут для начала процесса молочнокислого брожения.

Очень важно помнить, что квашение капусты происходит при комнатной температуре, в теплом и темном месте. Поэтому, пластиковый таз можно оставить в углу кухни или в прохладной кладовке. Вам также потребуется регулярно проверять состояние капусты – она должна оставаться погруженной в свой собственный сок, чтобы не попала воздух и начался процесс гниения. При необходимости, капусту следует прижимать и ежедневно сливать образовавшийся на поверхности сок.

Как только капуста проквасится и приобретет необходимую кислотность, ее можно разлить по банкам и убрать в холодильник, где она сохранит свои полезные свойства и вкус в течение длительного времени. Теперь, благодаря пластиковому тазу, вы можете наслаждаться вкусным и полезным квашеным капустным салатом в любое время года!

Содержание

Приготовление капусты в пластиковом тазу
Выбор и подготовка таза
Выбор размера и материала
Санитарная обработка
Подготовка капусты
Отбор качественного сырья
Раскол и нарезка
Приготовление солевого раствора
Подготовка ингредиентов
Пропорции и метод смешивания
Погружение и прессование капусты
Укладка слоями
Прессование и удаление воздуха
Ферментация и хранение
Температурный режим
Время ферментации
🔍 Видео

Видео:КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ ЛЕЧЕБНАЯ САМАЯ ПРАВИЛЬНАЯ ПОЛЕЗНАЯ И ВКУСНАЯ ХРУСТЯЩАЯ@obovsemsmarusyaСкачать

Приготовление капусты в пластиковом тазу

Перед тем, как начать процесс квашения капусты, необходимо подготовить пластиковый таз. Пластиковая емкость должна быть чистой и без повреждений. Помните, что пластик не должен иметь посторонних запахов, так как это может негативно сказаться на качестве и вкусе готовой капусты.

Далее следует ножевая работа. Очистите капусту от грубых повреждений и слоев, а затем измельчите ее. Можно использовать для этого нож или терку. Нарезанную капусту перекладывайте в пластиковый таз.

После нарезки капусты нужно добавить соль. Рекомендуется брать 1-1,5 столовые ложки соли на каждый килограмм капусты. Соль поможет ускорить процесс брожения и защитит капусту от различных микроорганизмов.

Теперь пришло время перемешать капусту со солью, чтобы соль равномерно распределилась по всей массе капусты. Это можно сделать голыми руками или с помощью деревянной лопатки.

Получившуюся смесь нужно утрамбовать в таз с помощью деревянной лопатки. При утрамбовке капуста начнет выделять сок, который будет квашить ее.

Для герметизации важно прикрыть капусту куском полиэтилена и наложить небольшое давление. Можно использовать деревянную доску и кофейные банки с водой в качестве груза. Главное, чтобы капуста оказалась в контакте с соком и не встретила доступ кислорода.

При температуре около 20 градусов квашение капусты будет занимать примерно 5-7 дней. Через это время она насытится полезными веществами и станет готовой к употреблению. После процесса квашения капусту очистите от сока и украсьте ее любимыми специями или добавками. Приятного аппетита!

Видео:Лечебная квашеная капуста - 20 рекомендаций для целительного эффектаСкачать

Выбор и подготовка таза

Для квашения капусты важно использовать правильно выбранный и подготовленный таз. Ведь от этого зависит качество и вкус будущего квашеного продукта.

Выбирая таз для квашения капусты, предпочтение следует отдавать пластиковым вариантам. Такие тазы обладают несколькими преимуществами: они легкие, удобные в использовании и обслуживании, устойчивые к коррозии и перепадам температур.

Перед началом квашения необходимо подготовить таз. Сначала таз следует тщательно помыть горячей водой с добавлением моющего средства. Затем таз нужно обработать раствором хлорной извести, чтобы уничтожить возможные микроорганизмы и бактерии.

После этого таз промыть водой и высушить. Отмывка после обработки очень важна, чтобы избежать неприятного запаха и вкуса от химических растворов.

После подготовки таз готов к использованию и может быть заполнен капустой для квашения. Помните, что чистота и правильный выбор таза играют немаловажную роль в процессе квашения капусты.

Выбор размера и материала

При выборе пластикового таза для квашения капусты важно учесть его размер и материал изготовления. В зависимости от количества капусты, которую вы планируете заквасить, выбирайте таз соответствующего размера. Оптимальный размер таза для квашения капусты составляет от 10 до 20 литров. Такой объем позволит распределить капусту равномерно и обеспечить ее правильное брожение.

Также обратите внимание на материал, из которого изготовлен таз. Предпочтительным вариантом является пластиковый таз из пищевого полипропилена. Он не вступает в химические реакции с капустой и не влияет на вкус и качество квашеной капусты. Кроме того, пластиковый таз из полипропилена легко моется и не впитывает запахи.

Избегайте использования тазов из других материалов, таких как пластик низкого качества или металл. Пластик низкого качества может выделять вредные вещества в процессе созревания капусты, что негативно скажется на ее качестве и безопасности для здоровья. Металлические тазы также не рекомендуется использовать, так как взаимодействие металла с капустой может вызывать окисление и изменение вкуса продукта.

Таким образом, выберите пластиковый таз из пищевого полипропилена объемом от 10 до 20 литров для качественного и безопасного квашения капусты.

Санитарная обработка

Перед началом процесса квашения капусты необходимо обеспечить достаточный уровень гигиены и выполнить санитарную обработку всех инструментов и посуды, которые будут использоваться.

Для этого следует:

1. Тщательно промыть и продезинфицировать пластиковый таз. Для дезинфекции можно использовать специальные моющие средства или раствор хлора (1 столовая ложка на 1 литр воды). Важно полностью удалить остатки моющего средства или хлора после обработки.

2. Промыть исходную капусту в холодной воде. Удалите верхние слои листвы капусты, так как они могут быть загрязнены. Также удалите твердый центр и струбчики. При необходимости можно провести дополнительную очистку и обработку капусты в растворе соли или уксуса (1 столовая ложка на 1 литр воды).

3. Помыть остальные инструменты и посуду. Это включает нож, разделочную доску, весы, воронку и другие необходимые предметы. Промывайте их в горячей воде с мылом, затем промойте холодной водой.

4. Сушить инструменты и посуду. Используйте чистые и сухие полотенца или бумажные полотенца для вытирания всех инструментов и посуды. Тщательное высушивание поможет предотвратить размножение бактерий.

5. Чистить руки перед началом работы. Не забывайте о гигиене рук. Перед началом приготовления капусты тщательно помойте руки с мылом и теплой водой.

Следование данным рекомендациям поможет обеспечить безопасность и качество процесса квашения капусты.

Видео:КВАШЕНАЯ КАПУСТА. Самый правильный и полезный рецепт. KETO. LCHF.Скачать

Подготовка капусты

1. Выберите свежую капусту. Оптимально использовать белокочанную капусту среднего размера.

2. Проведите осмотр и удалите поврежденные или гнилые листья. Капуста должна быть представлена только здоровыми листьями.

3. Тщательно помойте капусту под холодной проточной водой. Это позволит удалить грязь и остатки почвы с поверхности овоща.

4. Отрежьте верхушку капусты. Избыточные листья также могут быть удалены.

5. Разрежьте капусту пополам и удалите плотные кочерыжки (если они есть). Это позволит упростить резку и дальнейшее приготовление квашеной капусты.

6. Теперь капуста готова для дальнейшей обработки и квашения в пластиковом тазу.

Обратите внимание, что правильная подготовка капусты перед квашением поможет обеспечить качество и сохранность вашей квашеной капусты.

Шаг	Описание
1	Выберите свежую капусту.
2	Удалите поврежденные или гнилые листья.
3	Помойте капусту под холодной проточной водой.
4	Отрежьте верхушку капусты и удалите лишние листья.
5	Разрежьте капусту пополам и удалите кочерыжки.
6	Капуста готова для квашения в пластиковом тазу.

Отбор качественного сырья

Во-первых, обратите внимание на внешний вид капусты. Она должна быть твердой, плотной и без повреждений. Убедитесь, что на листьях нет пятен плесени или гнили.

Во-вторых, проверьте аромат капусты. Он должен быть свежим и приятным. Если капуста имеет неприятный запах, лучше выбрать другую головку.

Также обратите внимание на цвет капусты. Она должна быть ярко-зеленой или светло-желтой. Избегайте покупки капусты с серыми или коричневыми оттенками.

И помните, что для квашения капусты лучше выбирать среднего размера головки. Очень мелкая капуста может быть жесткой и сухой, а слишком большая — не столько сохнет, сколько гниет.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественное сырье для квашения капусты и насладиться вкусным и полезным результатом.

Раскол и нарезка

Для успешного процесса квашения капусты необходимо обеспечить правильную расколку и нарезку овоща. Для начала следует выбрать здоровую и свежую капусту с плотными головками. Затем головки капусты нужно разделить на четверти или шестнадцатины для удобной последующей нарезки.

Расколов можно добиться, постучав снизу головки капусты о рабочую поверхность или использовав кухонный нож. Для нарезки готовых частей капусты рекомендуется использовать острый нож или специальный нарезчик для капусты.

Важно помнить, что чем более тонко капуста будет нарезана, тем быстрее происходит процесс брожения. Подходящая толщина нарезки составляет около 2-3 мм.

При расколе и нарезке капусты необходимо быть аккуратным, чтобы не поранить руки. Рекомендуется использовать защитные перчатки или делать нарезку на специальной доске с прорезями.

Готовые нарезанные капустные ломтики следует перекладывать в пластиковый таз максимально плотно друг к другу, чтобы между ними не оставалось пустот. Это поможет обеспечить сохранение формы капусты и равномерный запас соленого рассола.

Видео:КВАШЕНАЯ КАПУСТА ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ОТ БАБУШЕК В БАНКАХ ХРУСТЯЩАЯ НАСТОЯЩАЯ/КУЛИНАРИЯ @obovsemsmarusyaСкачать

Приготовление солевого раствора

Питьевая вода — 1 литр;
Крупная соль — 50-60 грамм;
Сахар — 20 грамм;
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию).

Вот простая инструкция по приготовлению солевого раствора:

В большом кастрюльном тазу или вместительной емкости разведите 1 литр питьевой воды. Убедитесь, что таз чистый и не содержит примесей.
Добавьте в таз соль и сахар, тщательно перемешайте, чтобы они полностью растворились.
По желанию можно добавить несколько зубчиков чеснока для придания солевому раствору дополнительного вкуса и аромата.
Проверьте, чтобы соль и сахар полностью растворились в воде. Если они еще видны на дне или на поверхности, продолжайте перемешивать.

Теперь ваш солевой раствор готов к использованию в процессе квашения капусты. Помните, что правильное приготовление солевого раствора играет важную роль в получении вкусного и качественного квашеного продукта.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как приступить к квашению капусты, необходимо правильно подготовить ингредиенты. Вам потребуются следующие компоненты:

свежая белокочанная капуста — выбирайте качественные и зрелые головки;
морская или каменная соль — выбирайте крупную, без добавок йода или антиоксидантов;
сельдерей — добавит пикантности и аромата;
перец горошком — для придания остроты и пряного вкуса;
морковь — придаст яркость и насыщенный цвет капусте;
чеснок — улучшит аппетитный аромат и придаст капусте неповторимый вкус;
черная смородина — добавит нотки кислотности;
петрушка или укроп — для ароматной зелени.

Будьте внимательны при выборе капусты, избегая поврежденных головок или видимых признаков загнивания. Подготовьте также все необходимые приборы: нож, резиновые перчатки, доску для резки, форму и т.д. Все ингредиенты должны быть вымыты и продезинфицированы перед началом процесса квашения.

Пропорции и метод смешивания

Для успешного квашения капусты в пластиковом тазу, важно придерживаться правильных пропорций и использовать правильный метод смешивания. Следующие рекомендации помогут вам достичь отличных результатов.

Пропорции: Идеальное соотношение соли и капусты составляет около 2% (20 г соли на 1 кг капусты). Это позволяет создать оптимальные условия для брожения и сохранения капусты.

Метод смешивания: Перед началом квашения, поместите нарезанную капусту в пластиковый таз и постепенно добавляйте соль, аккуратно вымешивая каждую порцию. Делайте это руками или с помощью деревянной лопатки, чтобы равномерно распределить соль по всей капусте.

Совет: Если капуста сильно крупная или жесткая, можно использовать метод «массажа». Для этого немного прижмите капусту к поверхности таза и сжимайте ее руками, пока она не начнет выделять сок и станет мягче. Это поможет активировать процесс брожения.

После того как вы равномерно распределили соль по всей капусте, накройте таз чистой марлей и поставьте в теплое место на несколько дней для брожения. Важно обеспечить доступ воздуха, чтобы избежать плесени.

Придерживаясь правильных пропорций и методов смешивания, вы сможете получить вкусную и ароматную квашеную капусту прямо в домашних условиях.

Видео:Как правильно квасить капусту,сколько соли и еще несколько нюансов что бы капуста хрустела !!!Скачать

Погружение и прессование капусты

После того, как капуста была нарезана и насыпана в пластиковый таз, необходимо ее погрузить. Для этого рекомендуется использовать специальный пресс или просто тяжелый предмет, например, большой бирюзовый камень.

Погружение капусты помогает выдавить из нее лишнюю влагу, что способствует активному процессу брожения. Также это действие помогает убрать воздушные пузырьки, которые могут образоваться в процессе брожения.

Погрузите пресс или камень на капусту так, чтобы капуста была полностью покрыта. Важно не оставлять большие свободные промежутки, чтобы капуста находилась в плотном контакте с прессом. Это позволит равномерно распределять вес и давить на капусту со всех сторон.

Если капуста сильно «не дает соку» и не осаживается под действием пресса, можно на краю таза разместить маленькую деревянную дощечку и сверху приложить небольшую гирю.

Оставьте капусту под прессом на протяжении всего процесса брожения, обычно это занимает около 7-10 дней. С опытом можно подстраивать время прессования в зависимости от интенсивности брожения и желаемой консистенции квашеной капусты.

Укладка слоями

Первым слоем следует уложить капусту, предварительно нарезанную на тонкие полоски или соломку. Она должна быть свежей и качественной.

После укладки первого слоя капусты, необходимо его плотно утрамбовать. Для этого можно использовать деревянный пестик или руку, чтобы удалить излишки воздуха.

Далее следует посыпать слой капусты солью. Она способствует выделению сока и сохранению нужной температуры квашения. От соли следует также зависеть время квашения и вкус готового продукта.

После соли следует повторить укладку капусты и утрамбовку слоями до достижения нужного объема продукта.

Окончательный слой следует завершать капустой и утрамбовать его также.

Важно помнить, что при укладке слоями следует оставить небольшое пространство между капустой и верхней частью таза, так как в процессе квашения капуста будет выделять сок и немного подниматься.

Укладка слоями является основой для успешного квашения капусты в пластиковом тазу. Следуя этим рекомендациям, вы сможете получить вкусный и полезный продукт.

Прессование и удаление воздуха

После того как вы загрузили капусту в пластиковый таз, важно прессовать ее, чтобы удалить лишний воздух. Для этого можно использовать специальный пресс или просто камень, нагруженный тяжелым предметом.

Прессование капусты помогает создать равномерное давление на все салатики, улучшает процесс ферментации и избавляет от воздуха, который может вызвать гниение или другие нежелательные процессы.

После прессования рекомендуется проверить уровень солености и при необходимости добавить соль. Затем нужно закрыть капусту чистой пленкой или полиэтиленовым пакетом и оставить при комнатной температуре для ферментации.

Видео:Квашеная капуста. Вы больше НЕ будете КВАСИТЬ по другому! Самый простой и вкусный рецепт КАПУСТЫ!Скачать

Ферментация и хранение

Для успешной ферментации капусту необходимо правильно зафасовать в пластиковом тазу. Важно проверить, чтобы капуста была хорошо засолена, так как соль помогает предотвратить разрушение клеточных стенок овощей и сохранить их плотность и текстуру.

После того как капуста находится в тазу, ее следует плотно накрыть крышкой или пленкой, чтобы создать абсолютно герметичную среду, изолированную от воздуха. Важно, чтобы перегородки или прокладки не позволяли кислороду попадать внутрь таза, так как это может привести к развитию плесени.

Перед началом ферментации таз с капустой следует поместить в прохладное место, где температура будет стабильной и не превышать 20 градусов Цельсия. Это позволит микроорганизмам медленно разлагать сахара в капусте и создать идеальные условия для развития кислотного вкуса.

Время ферментации может варьироваться в зависимости от предпочтений, но в среднем процесс занимает от 2 до 6 недель. Важно контролировать ферментацию, периодически проверяя вкус капусты. Когда кислотность достигает желаемого уровня, капусту следует переложить в банки или контейнеры и хранить в холодильнике.

Хранить квашеную капусту следует в герметично закрытой емкости, чтобы предотвратить попадание воздуха, который может вызвать развитие плесени. Также важно убедиться, что капуста полностью погружена в свой собственный сок или маринад, чтобы предотвратить окисление и потемнение. Хранить капусту в холодильнике, при температуре не выше 4 градусов Цельсия, что поможет сохранить качество и свежесть квашеной капусты на протяжении нескольких месяцев.

Температурный режим

Начинайте процесс квашения капусты при комнатной температуре, примерно 20-25 градусов Цельсия.
На протяжении первых 2-3 дней оставляйте таз с капустой при той же комнатной температуре.
После этого, снижайте температуру до 15-18 градусов Цельсия, например, переместив таз с капустой в прохладное помещение.
Следите за температурным режимом, чтобы он не поднимался выше 20 градусов Цельсия и не опускался ниже 10 градусов Цельсия.
Держите капусту в таком температурном режиме в течение 2-3 недель, чтобы она хорошо квасилась.

Соблюдение правильного температурного режима поможет достичь оптимальной ферментации капусты и получить качественный и вкусный квашеный продукт.

Время ферментации

Продолжительность процесса ферментации капусты зависит от нескольких факторов, таких как температура окружающей среды, состояние капусты и количество соли, добавленной в процессе соления.

Обычно время ферментации составляет от 1 до 4 недель. На протяжении первых дней ферментации происходит процесс активного разложения сахаров и синтеза молочной и уксусной кислот. В этот период важно обеспечить капусте правильные условия для ферментации, включая определенную температуру и доступ кислорода.

Когда начинает происходить ферментация, капуста должна находиться в теплом месте при температуре около 18-22 °C. В этом диапазоне температур процесс ферментации проходит наиболее эффективно.

По мере прохождения времени ферментации, капуста будет приобретать более кислый вкус, а структура капустных листьев станет мягче. Идеальное время для остановки ферментации зависит от предпочтений каждого человека. Можно опробовать капусту через неделю ферментации и, если она уже имеет достаточное количество кислоты и желаемый вкус, можно прекратить ферментацию и хранить капусту в холодильнике.

Помните, что более длительная ферментация приведет к более кислому вкусу капусты, поэтому рекомендуется вкусить капусту периодически для контроля. Как только капуста достигнет оптимального вкуса, ее можно перенести в холодильник, чтобы замедлить процесс ферментации и сохранить капусту свежей на более долгий срок.

Итак, правильное время ферментации капусты определяется индивидуальными предпочтениями каждого, но учитывая указанные рекомендации, вы сможете достичь желаемого результата.