Из чего состоит лаваш основные ингредиенты и процесс приготовления (6 видео)

Лаваш – это традиционное тонкое армянское плоское бездрожжевое тесто из муки, воды и соли. В его состав также могут входить растительное масло и другие добавки для придания определенного вкуса и аромата.

Основными ингредиентами лаваша являются мука, вода и соль. Мука используется пшеничная, самая распространенная вариация, которая придает лавашу характерный вкус и текстуру. Вода служит для приготовления теста, а соль дает ему необходимую пряность и подчеркивает вкус.

Кроме основных ингредиентов, можно добавлять растительное масло для придания лавашу более мягкой текстуры и аромата. Также можно использовать разные специи и травы для придания разнообразных вкусовых оттенков.

Процесс приготовления лаваша достаточно прост. Сначала мука смешивается с солью, а затем добавляется вода, пока не получится однородное, эластичное тесто. Оно вымешивается до тех пор, пока станет гладким и эластичным. Затем тесто делится на небольшие порции, которые раскатываются в тонкие плоские лепестки.

Далее лепестки теста обжариваются на раскаленной сковороде или печи до образования пузырьков и золотистого оттенка. От этого процесса зависит финальная текстура и хрустящая консистенция лаваша.

Лаваш очень популярен в кавказской кухне, где используется в качестве основы для национальных блюд, таких как лаваш роллы и сэндвичи. Он также универсален и может использоваться со множеством начинок, делая его настоящей находкой для любителей хлебобулочных изделий.

Содержание

Состав лаваша:
Мука
Пшеничная мука
Ржаная мука
Вода
Соль
Дрожжи
Приготовление лаваша:
Подготовка теста
Смешивание ингредиентов
Замешивание теста
Отдых теста
Выдержка теста в теплом месте
Раскатывание теста
Формирование лаваша традиционным способом
Использование раскатки для формирования лаваша
Печь лаваш
Пекарня
Духовка
🔥 Видео

Видео:Тонкий ЛАВАШ готовим дома ЭЛАСТИЧНЫЙ для ШАУРМЫ и БЫСТРЫХ ЗАВТРАКОВ Простой рецептСкачать

Состав лаваша:

Мука – основной ингредиент, из которого делается тесто для лаваша. Используется пшеничная мука высшего сорта, которая придает лепешке мягкость и эластичность.
Вода – важная составляющая приготовления лаваша. Добавление правильного количества воды позволяет достичь нужной консистенции теста, чтобы лепешка получилась тонкой и гибкой.
Соль – добавляется для придания вкуса тесту. Она также помогает активизировать дрожжи и способствует подъему теста.
Дрожжи – используются для того, чтобы тесто подошло и стало более мягким и пышным.

Для процесса приготовления лаваша все ингредиенты смешиваются вместе, тесто вымешивается и оставляется для подъема на некоторое время. Затем тесто раскатывается до тонкости и выпекается на очень высокой температуре, до появления характерных пузырьков и золотистой корочки.

В результате получается вкусный, ароматный и мягкий лаваш, идеально подходящий для приготовления различных блюд!

Видео:Как делают лавашСкачать

Мука

Для приготовления лаваша используются разные виды муки: пшеничная, ржаная, кукурузная или смесь из различных зерновых культур. Каждый вид муки придает свои особенности хлебу и влияет на его вкусовые качества.

Кроме выбора вида муки, важно также следить за ее качеством. Чем выше качество муки, тем лучше будет результат в конечном изделии. Мука должна быть свежей, без примесей, хорошо просеянной.

Процесс приготовления лаваша с использованием муки включает смешивание ее с водой и другими ингредиентами, замес теста, его раскатывание в тонкую пластину и выпекание на горячей поверхности. Используя муку правильного качества и следуя технологии приготовления, можно получить идеальный лаваш с хрустящей корочкой и нежным мягким центром.

Пшеничная мука

Процесс получения пшеничной муки включает несколько этапов. На первом этапе производится обмолот пшеницы. Затем зерна проходят очистку и отделение от примесей.

Далее пшеница помещается в распылительные машины, где она проходит через центробежный процесс, благодаря которому отделяется более тяжелая и крупная часть зерна.

После этого пшеница проходит через фрезерные машины, которые размалывают зерна на более мелкую муку. В конце процесса мука проходит через сито для удаления крупных частиц и получения однородной массы.

Полученная пшеничная мука обладает отличными хлебопекарными качествами, поэтому она широко используется для приготовления лаваша. Ее мелкая структура позволяет получить тонкое и эластичное тесто, которое отлично подходит для обжаривания и выпекания.

Ржаная мука

Ржаная мука получается из обработанных зерен ржи. Особенностью этой муки является высокое содержание клейковины, что придает готовому лавашу эластичность и пластичность.

Процесс получения ржаной муки начинается с очистки зерен ржи от примесей и грязи. Затем зерна просеиваются и измельчаются до состояния порошка. Полученная мука дополнительно переосмалаживается, чтобы сохранить питательные вещества и улучшить свойства теста.

Важно отметить, что ржаная мука является более тяжелой и грубой по сравнению с пшеничной мукой. Ее нежелательно использовать в чистом виде для приготовления лаваша, поэтому она смешивается с пшеничной мукой в определенных пропорциях. Это позволяет достичь оптимальной консистенции теста и получить лаваш с идеальной структурой.

Преимущества ржаной муки	Недостатки ржаной муки
Богата клетчаткой и питательными веществами	Тяжелая консистенция, требует смешивания с пшеничной мукой
Повышает эластичность теста	Может оказывать грубое воздействие на желудочно-кишечный тракт
Придает лавашу характерный вкус и аромат	Меньшая пастообразующая способность по сравнению с пшеничной мукой

В итоге, ржаная мука является неотъемлемым компонентом приготовления лаваша. Ее особенности влияют на текстуру, вкус и питательную ценность лаваша, делая его неповторимым и полезным продуктом.

Видео:Мука + КИПЯТОК! Тонкий лаваш на сковороде! Армянский лаваш в домашних условияхСкачать

Вода

Приготовление лаваша начинается с смешивания муки с водой. Вода должна быть комнатной температуры, чтобы обеспечить оптимальное развитие дрожжей и гарантировать упругость теста. В процессе замешивания вода постепенно впитывается мукой, создавая эластичное и гладкое тесто.

Вода также играет роль в процессе «опары» — этапа приготовления лаваша, когда часть теста оставляется на определенное время для ферментации и поднятия. Вода обеспечивает необходимую влажность, что способствует активации дрожжей и придает лавашу характерный воздушный вид.

Кроме того, вода играет важную роль в процессе выпечки лаваша. При нагревании она испаряется, создавая пару, которая поднимает лаваш и делает его мягким и пушистым. Вода также способствует образованию нежной корочки на поверхности лаваша, что придает ему характерный вкус и аппетитный внешний вид.

Вода является неотъемлемой частью приготовления лаваша и играет роль в каждом этапе процесса. Ее правильное использование помогает достичь идеального результата — ароматного, мягкого и вкусного лаваша.

Видео:Мастер-класс от мастера Сонны Саргсян: как испечь армянский лаваш.Скачать

Соль

В процессе приготовления лаваша соль добавляется вместе с мукой и водой. Изначально эти ингредиенты замешиваются в однородную массу, после чего начинается процесс длительного и аккуратного раскатывания теста. Во время этого процесса соль помогает усилить эластичность теста и предотвратить его растягивание.

Приготовление лаваша с использованием соли требует определенных навыков, так как соль может влиять на консистенцию и вкус выпечки. Кроме того, важно помнить, что избыток соли может привести к пересолу и испортить результат.

Преимущества добавления соли:	Недостатки избытка соли:
Активация дрожжей	Пересол и испорченный вкус
Пышность и эластичность теста	—
Усиление вкуса и аромата	—

Видео:Теперь сковорода осталась в прошлом, я нашла вариант получше и попроще. Тонкий прозрачный лаваш.Скачать

Дрожжи

В процессе приготовления лаваша дрожжи активируются при взаимодействии с теплой водой и сахаром. В тесто добавляется сухие или свежие дрожжи, в зависимости от предпочтений и доступности. Для активации дрожжей, их сухую форму нужно смешать с теплой водой и сахаром и дать им время для активации — обычно около 10-15 минут.

При активации дрожжи начинают расти и образуют пузырьки в тесте, что придает ему объем и эластичность. Этот процесс называется «подъем» теста. Далее, в тесто добавляется мука, соль и другие ингредиенты, и все хорошо замешивается до получения однородной массы.

Ингредиенты:	Процесс приготовления лаваша:
Дрожжи	Активировать дрожжи в теплой воде и сахаре, дождаться «подъема» теста
Мука	Добавить муку и другие ингредиенты в тесто, замесить до однородности
Соль	Добавить соль по вкусу и перемешать

После того, как тесто готово, его нужно отдохнуть в теплом месте, чтобы дрожжи продолжили работу и тесто еще немного поднялось. Затем, для приготовления лаваша, тесто разделается на небольшие порции, которые тонко раскатываются в форму листа и жарятся на сковороде или в духовке.

Таким образом, дрожжи играют важную роль в приготовлении лаваша, помогая ему стать мягким, эластичным и ароматным. Их правильное активирование и использование позволяет получить нежный и вкусный лаваш, который можно использовать в качестве основы для различных блюд и закусок.

Видео:ЛАВАШ С КОЛБАСОЙ. ОЧЕНЬ ВКУСНО!Скачать

Приготовление лаваша:

Подготовьте тесто, смешав муку, воду и соль в большой миске. Вымешивайте до получения однородной массы.
Разделите тесто на несколько шаров и накройте их влажной тканью. Оставьте отдыхать на протяжении 30 минут.
Скатайте каждый шар в плоскую лепешку, используя небольшое количество муки для предотвращения прилипания.
Разогрейте сковороду или плиту на среднем огне. Постепенно обжаривайте лепешку, пока она не станет хрустящей и золотистой по обоим сторонам.
Убирайте готовый лаваш в небольшую кучку и прикройте его влажной тканью, чтобы сохранить тепло и упругость.
Повторяйте процесс, пока все шары не станут лавашем.

Получившийся лаваш можно нарезать на разные формы или использовать для упаковки различных ингредиентов. Он идеально подходит для готовки сочных бургеров, вкусных сэндвичей или других блюд.

Видео:В магазине такого не купишь. Один раз попробовала и перестала покупать в магазине Самый тонкий лавашСкачать

Подготовка теста

Для приготовления лаваша необходимо подготовить тесто, состоящее из следующих ингредиентов:

Мука — основной компонент теста, из которого будет готовиться лаваш.
Вода — необходима для формирования консистенции теста.
Дрожжи — добавляются для активации процесса брожения и придания тесту объема.
Соль — добавляется для придания вкуса тесту.
Растительное масло — используется для смягчения теста и предотвращения его прилипания к поверхности во время раскатывания.

Для приготовления теста лаваша следует выполнить следующие шаги:

В большой миске смешать муку, дрожжи и соль.
Добавить воду и масло. Хорошо перемешать.
Вымесить тесто до получения однородной массы. Если тесто слишком сухое, добавить немного воды. Если слишком влажное, добавить немного муки.
Положить тесто на рабочую поверхность и продолжать вымешивать в течение 5-7 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.
Покрыть тесто чистой салфеткой и оставить на 1-2 часа для подъема.

Тесто для лаваша готово к использованию после проведения указанных выше шагов. Теперь можно переходить к процессу раскатывания и выпечки лаваша.

Смешивание ингредиентов

Процесс смешивания ингредиентов начинается с просеивания муки, чтобы освободить ее от комочков и насытить кислородом. Затем в большой миске собирается просеянная мука, и посередине делается небольшая «впадина». В эту впадину добавляется соль и вода. При смешивании муки со солью и водой необходимо постепенно добавлять воду, чтобы получить гладкое и эластичное тесто. Вода добавляется постепенно и перемешивается с мукой до образования мягкого комка.

После того, как тесто смешано, оно выкладывается на стол, покрытый мукой, и мнется руками в течение нескольких минут. Этот процесс помогает улучшить эластичность и текстуру теста. Затем тесто разделяется на равные части и каждая из них раскатывается в круглую или овальную форму, толщиной около 1-2 мм.

Таким образом, правильное смешивание ингредиентов и качественное мнение теста играют ключевую роль в создании вкусного и ароматного лаваша.

Замешивание теста

Для приготовления лаваша необходимо правильно замесить тесто. В основе теста лежат простые ингредиенты: мука, вода, соль и масло.

Сначала в большой миске необходимо смешать муку с солью. Отлично подойдет обычная пшеничная мука высшего сорта. Затем в центр муки делается углубление, в которое следует добавить воду. Вода должна быть теплой, но не горячей.

Постепенно, перемешивая муку со солью с водой, с образованием теста. При этом можно использовать небольшое количество масла, чтобы тесто не прилипало к рукам. Тесто необходимо замешивать, пока оно не станет однородным и упругим.

Когда тесто готово, его следует перенести на чистую поверхность, посыпанную мукой. Далее, тесто необходимо круглой формы и разделить его на несколько равных по размеру порций. Каждую порцию следует раскатать тонким слоем при помощи пальцев или рулетки.

Важно помнить, что тесто должно быть достаточно эластичным, чтобы быть надежным основанием для начинки. Поэтому замешивание теста — важный этап в приготовлении лаваша и требует некоторой сноровки и усидчивости.

Видео:Вкусняшка из тонкого лаваша за считанные минуты! Рецепт удивил не только меня...Скачать

Отдых теста

После того, как тесто для лаваша приготовлено, оно должно отдохнуть. Этот процесс очень важен для придания лавашу мягкости и эластичности.

Чтобы тесто отдохло, его необходимо укрыть и оставить на некоторое время в теплом месте. Обычно для этого используют чистую миску, которую закрывают пищевой пленкой или полотенцем, чтобы предотвратить попадание воздуха.

Оставленное на отдых тесто должно увеличить свой объем примерно в два раза. Время отдыха зависит от рецепта и условий приготовления, но обычно составляет от 30 минут до 2 часов. За это время тесто пропитывается влагой и дрожжевыми отходами, что придает лавашу слоистую и мягкую структуру.

После отдыха тесто готово для последующей обработки и выпечки. Оно должно быть мягким, эластичным и легко раскатываться.

Выдержка теста в теплом месте

Выдержка теста в теплом месте позволяет дрожжам, содержащимся в муке, активироваться и начать процесс брожения. В результате воздействия тепла, дрожжи начинают выделять газы, которые позволяют тесту подниматься и становиться более румяным и пышным.

Для успешной выдержки теста важно учитывать температуру окружающей среды. Идеальной температурой для выдержки теста считается около 25-30 градусов. Если температура ниже, процесс брожения может затянуться, а при более высокой температуре тесто может перебродить.

Выдержав тесто в теплом месте, можно приступать к последнему этапу приготовления — раскатыванию лаваша и обжарке.

Видео:Есть лаваш, срочно готовьте эту вкуснятину! Я готова есть ее каждый день "Энчилада"Скачать

Раскатывание теста

После подготовки и отдыха теста, необходимо приступить к его раскатыванию. Для этого потребуется подготовить рабочую поверхность и инструменты.

Раскатывание теста проводится с использованием раскатки. Это специальное устройство, представляющее собой валик или плоский диск с ручкой. Предпочтительнее использовать деревянную или металлическую раскатку, так как она позволяет равномерно раскатывать тесто.

Шаг 1:	Приготовьте рабочую поверхность, посыпав ее мукой или специальной смесью для раскатывания. Тесто должно свободно перемещаться, не прилипая к поверхности.
Шаг 2:	Возьмите готовое тесто и разделите его на несколько равных частей.
Шаг 3:	Возьмите одну часть теста и скатайте его в шарик. Затем немного припудрите его мукой.
Шаг 4:	Положите шарик теста на рабочую поверхность и немного расплющьте его ладонями.
Шаг 5:	Раскатайте тесто с помощью раскатки, начиная с центра и равномерно перемещая ее во все стороны, чтобы создать плоский и тонкий лаваш.
Шаг 6:	Проверьте лаваш на наличие неровностей или толстых мест. При необходимости подправьте форму.

Повторите эти шаги с оставшимся тестом, пока не будете иметь нужное количество лавашей.

Теперь, когда вы знаете, как правильно раскатывать тесто, вы готовы перейти к следующему шагу — выпеканию лавашей.

Формирование лаваша традиционным способом

Для начала, мука и вода должны быть соединены и тщательно перемешаны до получения однородной массы. Затем тесто вымешивается, чтобы получить эластичную и мягкую консистенцию.

Далее, тесто оставляется на несколько часов, чтобы пройти процесс ферментации. Во время ферментации тесто поднимается и разрыхляется, что придает лавашу легкость и упругость.

После ферментации, тесто разделается на равные порции, которые затем раскатываются на специальных подготовленных поверхностях. Раскатывание лаваша — это непростой процесс, который требует хорошей ловкости и умения регулировать давление и толщину лаваша во время раскатывания.

Затем, лаваш кладется на раскаленную плоскую поверхность (обычно используется каменная печь) и запекается в течение нескольких минут до получения хрустящей корочки и золотистого оттенка.

Конечным этапом процесса формирования лаваша является его остывание перед упаковкой и сервировкой. Свежий лаваш готов к употреблению и может использоваться для приготовления различных блюд.

Использование раскатки для формирования лаваша

Процесс использования раскатки для формирования лаваша начинается с подготовки теста. Тесто для лаваша готовится из муки, воды, соли и растительного масла. После замешивания тесто оставляют на некоторое время для отдыха.

Затем тесто разделяют на небольшие порции и каждую порцию подают в раскатку. Раскатка автоматически прокручивает тесто через ролики, которые равномерно распределяют его по всей площади лаваша. За счет этого процесса лаваша получается тонким и однородным.

После формирования лаваша на раскатке, его достаточно перебросить на противень и отправить в духовку для выпекания. Лаваш готовится быстро, обычно это занимает не более 10-15 минут. Готовый лаваш должен быть поджаристым и хрустящим, с аппетитным ароматом.

Использование раскатки для формирования лаваша обеспечивает процесс механизированного и равномерного приготовления лаваша, что позволяет экономить время и силы, а также гарантирует получение качественного и вкусного продукта.

Видео:ТОНКИЙ НЕЖНЫЙ ЭЛАСТИЧНЫЙ ЛАВАШ в Духовке 😍 ИНТЕРЕСНЫЙ МЕТОД БЫСТРО И ПРОСТОСкачать

Печь лаваш

Процесс приготовления лаваша начинается с раскачивания тонира, чтобы убедиться, что она равномерно нагрета и пары могут свободно циркулировать внутри. Затем тесто готовится из определенных пропорций муки, воды, соли и масла. Тесто должно быть эластичным и замешивается до достижения нужной консистенции.

Далее готовое тесто делится на небольшие кусочки и раскатывается в тонкие круглые лепешки, которые затем укладываются на тонир. Лаваш выпекается на очень высокой температуре всего несколько минут до достижения золотистой корочки. При выпекании, пары из теста образуют воздушные пузырьки, делая лаваш идеально пушистым и хлопьевидным.

Готовый лаваш сразу же снимается с тонира и охлаждается, чтобы сохранить свою форму и текстуру. Окончательным результатом должен быть тонкий, гибкий и ароматный лаваш, готовый к употреблению.

Пекарня

Процесс приготовления хлебных изделий в пекарне начинается с смешивания ингредиентов. Сначала мука и соль смешиваются в большой емкости, а затем добавляется дрожжи, разведенные в теплой воде. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до получения однородного теста. Затем тесто оставляют на определенное время для поднятия.

После того, как тесто подошло, оно выкладывается на стол, где его мнут и раскатывают в форму плоского лаваша. Раскатанное тесто переносят на разогретую плиту или в печь, где оно выпекается до золотистого цвета с образованием характерных пузырьков.

Лаваш – это традиционный азербайджанский хлеб, который готовят в пекарнях по всему миру. Он имеет тонкую и эластичную текстуру и обычно подается в виде больших прямоугольных пластов. Лаваш отличается своими вкусом и ароматом, и является одним из самых популярных хлебных изделий.

Духовка

Для того чтобы приготовить лаваш, необходимо использовать духовку.

Важно выбрать правильную температуру и время для выпечки, чтобы лаваш стал хрустящим и ароматным.

Обычно для приготовления лаваша используют традиционные дровяные печи.

Процесс приготовления лаваша в духовке включает несколько этапов:

Предварительное разогревание духовки до 250 градусов Цельсия.
Затем тесто, приготовленное из муки, воды и соли, раскатывают на тонкие круглые лепешки.
Лепешки переносят на деревянные палочки или противни и отправляют в разогретую духовку.
Лаваш выпекается при высокой температуре примерно 2-3 минуты.
Когда лепешки приобретают золотистый оттенок и начинают подниматься, они считаются готовыми.

После выпекания лаваш извлекают из духовки и укладывают в стопку, чтобы он остыл и стал гибким.

Готовый лаваш можно использовать как основу для различных блюд, например, для шаурмы или лаваш-роллов.