Китайский хлеб история виды и рецепты (3 видео)

Китайская кухня обладает богатым разнообразием блюд и ингредиентов, и одним из наиболее популярных элементов китайской кухни является хлеб. Хотя в западной кулинарии хлеб является обычным и неотъемлемым элементом практически каждого приема пищи, в Китайской кухне хлеб — это нечто особенное.

История китайского хлеба тесно связана с древнейшими традициями и обычаями этой страны. В Китае хлеб всегда был символом изобилия и процветания. Уже в древности китайцы готовили разнообразные виды хлеба, который имел особое значение как основной источник питания.

Одним из известных видов китайского хлеба является манту, изначально приготавливаемый из рисовой или пшеничной муки, и довольно популярный на сегодняшний день. Манту — это своего рода пекинская пельмень, представляющая собой паровое блюдо с различными начинками, такими как мясо, овощи или сыр.

Еще одним известным типом китайского хлеба является лобио. Лобио — это традиционные китайские плюшки с сладким или соленым начинками, которые считаются отличным дополнением к чаю или другим напиткам. Хлебные палочки, которые встречаются повсеместно в Китае, также являются одним из самых распространенных видов китайского хлеба.

Содержание

Китайский хлеб
История китайского хлеба
Китайская мучная продукция в древности
Эпоха Сун и южная хлебная культура
Влияние западной культуры на развитие китайского хлеба
Виды китайского хлеба
Манты и булки из слоеного теста
Плоский хлеб
Рисовый хлеб и лепешки
Пример рецепта рисового хлеба:
Рецепты китайского хлеба
Рецепт хуанчуань
Рецепт жареного китайского хлеба
Канцелярские печенья с имбирем
📹 Видео

Видео:Его готовят миллиарды! КИТАЙСКОЕ ТЕСТО и тысяча блюд из него!Скачать

Китайский хлеб

Одним из самых известных видов китайского хлеба является мантовар. Это паровые пирожки, которые могут быть обычными или начиненными. Мантовар изготавливают из теста, которое состоит из пшеничной муки, соли, воды и дрожжей. Он получает свое название от способа приготовления — путем парения. Мантовар может быть начинен мясом, рыбой, овощами или фруктами.

Еще одним популярным видом китайского хлеба является жареный хлеб. Он изготавливается путем жарки пшеничных лепешек до золотисто-коричневого цвета. Чаще всего его подают суппортвари — пикантным соусом, овощами или мясом. Жареный хлеб обычно имеет хрустящую внешность и мягкое внутреннее содержимое.

Кроме того, китайская кухня также предлагает другие виды хлеба, такие как манты и баос. Манты — это паровые пирожки, похожие на мантовар, но обычно большие и начиненные мясом. Бао — это мягкие булочки, которые могут быть запеченные или паровые. Их начинка может варьироваться от мяса и овощей до сыра и шоколада.

Китайский хлеб является одной из главных составляющих китайской кухни и играет важную роль в ежедневной жизни китайских людей. Он разнообразен в своем виде и начинке, так что каждый может найти вариант по своему вкусу.

Видео:Вот почему вам не стоит есть хлеб (Это нужно знать)Скачать

История китайского хлеба

История китайского хлеба насчитывает несколько тысяч лет. Первые упоминания о хлебе в Китае относятся к временам Династии Шан (XVI-XI век до н.э.). В то время хлеб был основным продуктом питания и обладал большим социальным значением.

В традиционной китайской кухне хлеб готовили из пшеницы, ржи или гречихи. Он мог быть приготовлен в разных формах: круглой или квадратной, плоской или с глубокой рифлейкой посередине. Китайские повара использовали различные способы приготовления хлеба: запекали его в печи, пекли на сковороде или бланшировали в кипятке.

Одним из самых популярных видов китайского хлеба является мантуан – белый паровой хлеб с начинкой из мяса или овощей. Это блюдо имеет долгую историю и традиционно готовится во время китайского нового года.

Со временем китайский хлеб стал менее популярным в сравнении с рисом и другими продуктами, которые считаются более традиционными для китайской кухни. Впрочем, он до сих пор остается важной частью китайского стола и представлен во множестве региональных вариантов и рецептов.

Китайская мучная продукция в древности

Китайская мучная продукция в древности имела особое место в культуре и кулинарии этой страны. За долгие годы развития китайская кухня претерпела много изменений, но использование муки продолжает оставаться важной составляющей многих блюд.

Первые упоминания о китайской мучной продукции можно найти в древних книгах и летописях. Изначально муку в Китае получали из злаковых культур, таких как рис, пшеница и кукуруза. Они мололи зерна на специальных жерновах или посыпали их солью и пекли на огне. Таким образом получались простые хлебные изделия, которые использовались как основа пищи.

Важным этапом в развитии китайской мучной продукции стало изобретение технологии производства мягкой пшеничной муки. Это произошло во времена династии Чжоу, когда китайские кулинары начали изготавливать дрожжевой хлеб и пекли его в духовках.

Однако самой популярной мучной продукцией в древности был лапша. Китайцы уже на ранних этапах своей истории научились делать лапшу из пшеницы и риса. Она подавалась с различными соусами и добавками, что делало ее очень популярным блюдом.

Кроме того, мука использовалась для изготовления различных пирогов, печеных изделий и десертов. Особенно популярными были фруктовые и ореховые пироги, которые выпекались в форме и украшались различными узорами.

Таким образом, китайская мучная продукция в древности играла значительную роль в питании и культуре этой страны. Несмотря на изменения в китайской кухне и появление новых ингредиентов, мука до сих пор остается одним из важных компонентов китайских блюд.

Тип мучной продукции	Составляющие	Примеры блюд
Хлеб	Пшеничная мука, вода, дрожжи, соль	Стандартный хлеб, булочки
Лапша	Пшеничная мука, рисовая мука, вода	Лапша с курицей, лапша с морепродуктами
Пироги	Пшеничная мука, масло, сахар, фрукты/орехи	Фруктовый пирог, ореховый пирог

Эпоха Сун и южная хлебная культура

В эпоху Сун (960-1279 гг.) произошло значительное развитие хлебной культуры в Китае. В этот период южные провинции страны стали центром хлебного производства.

Основным видом хлеба в южных провинциях был рисовый хлеб, изготавливаемый из рисовой муки. Рисовый хлеб имел плотную и мягкую текстуру, а его вкус был нежным и сладким. Такой хлеб считался особенно питательным и легкоусвояемым.

В южных провинциях Китая также развились различные виды рисовых хлебов, таких как клейкий рисовый хлеб, рисовые лепешки и т.д. Каждый регион имел свои собственные особенности и рецепты для приготовления хлеба.

В эпоху Сун хлебная культура приобрела особое значение в южной части Китая. Целые семьи изучали и передавали свои традиционные рецепты из поколения в поколение. Хлеб стал важным элементом питания китайского населения.

С ростом торговли и контактов с другими регионами Китая хлебная культура из южных провинций распространилась на другие части страны. Рисовый хлеб стал известен и любим не только в южных регионах, но и во всей стране.

Эпоха Сун стала золотым веком для китайской хлебной культуры. В это время формировались основные виды хлеба, развивались рецепты и производственные технологии. Сегодня эти традиции продолжают жить и передаваться поколениями в современном Китае.

Влияние западной культуры на развитие китайского хлеба

С течением времени западная культура оказала значительное влияние на развитие китайского хлеба. Сюда входит не только знакомство с различными ингредиентами и техниками приготовления, но и внедрение новых вкусовых предпочтений.

После введения иностранных продуктов и привычек питания, китайский хлеб претерпел некоторые изменения. Например, традиционный китайский хлеб был изготовлен из рисовой муки или гречневой муки, но в результате обмена культурами, пшеничная мука стала широко использоваться в различных рецептах.

Кроме того, западные техники пекарства и методы выпечки были внесены в китайскую кулинарию. Новые рецепты, такие как багеты, круассаны и пирожные, нашли свое место на китайском столе. Такие изменения привели к появлению новых разновидностей хлеба в Китае.

Со временем китаяне стали экспериментировать с западными вкусами и идеями, создавая уникальные сочетания. Например, популярным явлением стало соединение китайского чая с западным хлебом, что привело к появлению особого вида выпечки на чайных церемониях.

Таким образом, влияние западной культуры оказало неоспоримое влияние на развитие и разнообразие китайского хлеба. Однако вместо того, чтобы вытеснить традиционные виды хлеба, западные воздействия лишь обогатили и разнообразили китайскую хлебную культуру.

Видео:Галилео. ХлебаСкачать

Виды китайского хлеба

Манты — это китайские паровые булочки, которые могут быть с начинкой из мяса, овощей или фруктов. Они обладают мягкой текстурой и ароматом специй.
Хуа Жуан — это традиционный китайский рисовый хлеб, который готовится из слоистого теста и обжаривается на сковороде. Он имеет хрустящую корку и мягкую, почти пастообразную середину.
Мантээн — это китайский хлеб, который является комбинацией мяса, риса, овощей и специй. Он обладает насыщенным вкусом и ароматом, и широко используется в китайской кулинарии.
Шаобин — это китайская булочка, которая обычно готовится на пару и запекается в духовке. Она имеет хрустящую корку и мягкую внутреннюю часть, и может быть с начинкой из мяса, рыбы или овощей.

Это только некоторые из видов китайского хлеба, которые широко распространены в китайской кухне. Каждый вид имеет свои уникальные вкусовые качества и сочетания ингредиентов, что делает китайский хлеб удивительно вкусным и разнообразным.

Манты и булки из слоеного теста

Манты — это популярное китайское блюдо, состоящее из нежного и ароматного рассыпчатого мяса, обернутого в тонкую слоеную капустную кожуру. Чтобы приготовить манты, слоеное тесто разделывается на маленькие кружочки, на каждый из которых кладется небольшое количество начинки. Затем тесто аккуратно складывается и формируется мантовая складка.

Булки из слоеного теста являются аналогом западных круассанов. Они имеют хрустящую и легкую текстуру благодаря слоению теста и смазыванию его маслом. Булки часто заполняют начинками, такими как яйца, мясо или овощи, что придает им еще больше вкуса и разнообразия.

Использование слоеного теста для создания мант и булок придает этим блюдам уникальный вкус и текстуру. Это делает их особенно популярными среди любителей китайской кухни и экзотических лакомств.

Плоский хлеб

История плоского хлеба обретает свое начало в древнем Китае, где его виды и рецепты были разработаны. В традиционной китайской кухне плоский хлеб широко используется в различных блюдах, таких как Жженый хлеб, Манту и Чао бин. Китайский плоский хлеб обычно делается из пшеничной муки, с добавлением растительных масел и специй для придания аромата и вкуса.

Одним из самых популярных видов китайского плоского хлеба является Чао бин, который известен своим ароматом и хрустящей текстурой. Чао бин готовится из теста, которое раскатывается в тонкий плоский круг и обжаривается на сковороде до золотистой корочки.

Плоский хлеб также популярен в других странах Восточной Азии, таких как Япония (окончательное название), Корея (биндэббук) и Индия (чапати) . В каждой из этих стран плоский хлеб имеет свои уникальные рецепты и вариации, но общая идея остается — получить плоскую, хрустящую лепешку, идеально подходящую для обмакивания в различные соусы и овощные блюда.

Рисовый хлеб и лепешки

Рисовый хлеб обладает своими особенностями. Он обычно имеет более плотную текстуру и слегка сладковатый вкус. Это делает его идеальным выбором для тех, кто хочет попробовать что-то новое и интересное.

Рисовые лепешки — это еще один вариант использования риса при выпечке. Лепешки часто готовятся на сковороде без использования дрожжей или соды. Они имеют нежную консистенцию и отлично подходят для подачи с различными видами блюд, особенно супами и соусами.

Рисовый хлеб и лепешки — это популярные блюда в ряде кухонь Азии и Африки, где рис является одним из основных продуктов. Они также могут быть отличной альтернативой для людей, которые не могут потреблять пшеницу или другие виды злаковых продуктов.

Пример рецепта рисового хлеба:

Приготовьте 2 чашки рисовой муки, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахара и 1 чашку воды.
Смешайте все ингредиенты в большой миске и вымешивайте, пока тесто не станет эластичным.
Перенесите тесто на стол и разделите на несколько порций.
Сформируйте из каждой порции хлеб или лепешки нужной формы и размера.
Смажьте сковороду растительным маслом и разогрейте.
Обжарьте хлеб или лепешки по обеим сторонам до золотистого цвета.
Готовые рисовые хлеб и лепешки можно подать с маслом, джемом или другими дополнениями по вкусу.

Рисовый хлеб и лепешки — это отличная альтернатива традиционному пшеничному хлебу. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами и могут быть интересным новым опытом для любителей выпечки.

Видео:4-серийный документальный цикл «Вкус аомэньской кухни». Серия 1 «Сделано в Аомэне»Скачать

Рецепты китайского хлеба

1. Бао-цзы

Бао-цзы — знаменитое китайское блюдо, представляющее собой паровые булочки с различными начинками. Для приготовления бао-цзы вам понадобятся: мука, дрожжи, сахар, растительное масло, начинка (например, мясо, овощи или фрукты) и соус для подачи.

Сначала замешайте муку с дрожжами, сахаром и водой до получения эластичного теста. Дайте ему подняться в теплом месте, затем разделите его на небольшие кусочки и раскатайте их в круглые лепешки. На каждую лепешку положите начинку и аккуратно скройте края, чтобы получилась закрытая булочка. Поставьте булочки на паровой подставке и варите их на пару около 15-20 минут. Подавайте бао-цзы с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

2. Мантовые булочки

Мантовые булочки — еще один популярный вид китайского хлеба. Они также готовятся через паровую обработку и имеют различные начинки. Для их приготовления вам понадобятся: мука, дрожжи, сахар, растительное масло, начинка по вашему выбору.

Начните с приготовления теста, замешав муку, дрожжи, сахар и воду. Подождите, пока тесто поднимется, затем разделите его на небольшие кусочки и раскатайте их в тонкие круглые лепешки. На каждую лепешку положите начинку и аккуратно скройте края, чтобы получилась закрытая булочка. Поставьте манты на паровую подставку и варите их на пару около 15-20 минут. Подавайте манты горячими, соевым соусом или другим соусом на ваш выбор.

3. Японские хлебцы

Хлебцы — это тонкие плоские круглые лепешки, которые могут быть изготовлены из множества материалов, включая пшеницу, кукурузу или картошку. Японские хлебцы отличаются своей хрустящей текстурой и мягким вкусом. Для их приготовления вам понадобятся: мука, вода, соль, растительное масло.

Смешайте муку, соль и воду, замесите тесто. Разделите его на небольшие кусочки и раскатайте их в тонкие круглые лепешки. Разогрейте сковороду, добавьте немного растительного масла, и обжарьте хлебцы с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте японские хлебцы в качестве гарнира или закуски, они идеально сочетаются с различными соусами.

Это только несколько примеров китайских рецептов хлеба, которые вы можете попробовать. Каждый из них имеет свой уникальный вкус и текстуру, которые могут вас удивить. Приготовление китайского хлеба — это также увлекательный и творческий процесс, который позволяет экспериментировать с различными начинками и ингредиентами. Не бойтесь экспериментировать и наслаждайтесь ароматом и вкусом китайского хлеба!

Рецепт хуанчуань

Ингредиенты:

600 г свинины или говядины;
1 большой лук;
3 зубчика чеснока;
2 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки меда;
2 столовые ложки рисового вина;
1 чайная ложка карри;
соль и перец по вкусу;
шпажки для прокалывания мяса.

Приготовление:

Мясо нарезать на кусочки размером примерно 3 см.
Лук и чеснок мелко нарезать.
В большой миске смешать соевый соус, мед, рисовое вино, карри, соль и перец.
Добавить нарезанный лук и чеснок в миску с соусом и тщательно перемешать.
С помощью шпажек проколоть мясо и затем намочить его в соусе.
Мариновать мясо в холодильнике примерно 2 часа.
Обжарить мясо на огне до готовности, переворачивая шпажки время от времени.
Подавать хуанчуань горячим, можно с соусом на основе соевого соуса и рисового вина.

Приятного аппетита!

Рецепт жареного китайского хлеба

Ингредиенты:

— 500 г хлебной муки

— 300 мл воды

— 1 чайная ложка сухих дрожжей

— 1 чайная ложка сахара

— 1/2 чайной ложки соли

— 2 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

1. В большой миске смешать муку, дрожжи, сахар и соль.

2. Постепенно добавлять воду и замешивать тесто до однородной консистенции.

3. Оставить тесто на 30-40 минут для поднятия.

4. Разделить тесто на порции и раскатать каждую порцию до толщины около 0,5 см.

5. Нагреть сковороду с растительным маслом на среднем огне.

6. Обжаривать хлебные лепешки по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета.

7. Выложить готовые лепешки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

8. Подавать жаренный китайский хлеб теплым.

Приятного аппетита!

Канцелярские печенья с имбирем

Основными ингредиентами для приготовления канцелярских печений с имбирем являются мука, имбирь, сливочное масло, яйца, сахар и различные специи. Рецепты могут различаться, но основная идея остается неизменной – создать хрустящие печенья с ярким вкусом имбиря.

Чтобы приготовить канцелярские печенья, сначала необходимо смешать сливочное масло и сахар, добавить яйца и взбить до получения однородной массы. Затем постепенно добавить муку, имбирь и специи, перемешать до образования теста. Полученное тесто нужно разделить на несколько частей и раскатать каждую до толщины около 0,5 см.

Далее можно использовать различные формочки или нож, чтобы вырезать печенья из теста. Расположите печенья на противне, смазанном маслом, и отправьте в предварительно разогретую духовку на 180 градусов на примерно 10-15 минут, пока печенья не приобретут золотистый оттенок.

Канцелярские печенья с имбирем можно украсить по желанию – посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью. Их можно хранить в герметичной упаковке в течение нескольких недель.

Приятного аппетита!