Что такое бастурма история особенности и рецепты приготовления (6 видео)

Бастурма – это известное восточное блюдо, которое представляет собой маринованное и вяленое мясо. Вкус у бастурмы оригинальный и насыщенный, а ее аромат способен завоевать сердца многих гурманов. Вероятно, вы не раз слышали этот термин, но что именно такое бастурма и как она приобрела такую популярность? В этой статье мы расскажем вам о происхождении этого блюда, особых особенностях его приготовления и поделимся несколькими рецептами, чтобы вы смогли приготовить его в домашних условиях.

История появления бастурмы уходит своими корнями в тысячелетнюю давность. Этот вид мясной гастрономии возник в Армении, но со временем стал популярен и в других странах Ближнего Востока и Северного Кавказа. Секрет приготовления настоящей бастурмы заключается в использовании отборного мяса и специальных пряностей. Мясо маринуется в смеси специй, после чего подвергается сушке и длительному вялению.

Сегодня бастурма известна и любима во многих странах мира. Ее можно найти на прилавках узбекских, турецких и армянских магазинов, а также в ресторанах, специализирующихся на восточной кухне. Если вы хотите попробовать настоящую бастурму, мы рекомендуем вам приготовить ее сами. Обладая некоторыми кулинарными навыками и следуя рецептам, ниже, вам не составит труда приготовить это вкусное и ароматное блюдо в домашних условиях.

Содержание

История бастурмы
Происхождение бастурмы
Бастурма в разных странах
Виды бастурмы
Технология приготовления бастурмы
Как приготовить бастурму
Классический рецепт приготовления бастурмы
Вариации рецепта бастурмы
Как подавать бастурму
Бастурма в качестве закуски
Бастурма в основном блюде
📽️ Видео

Видео:БАСТУРМА (BASTURMA) ПО-АРМЯНСКИ Очень простой и вкусный рецепт от Inga AvakСкачать

История бастурмы

История бастурмы начинается в древние времена, когда люди искали способы сохранить свежее мясо на долгое время. Армяне придумали метод засолки и высушки мяса, чтобы оно сохраняло свои полезные свойства и могло храниться долгое время без холодильника. Этот метод был особенно важен в суровых условиях, когда доступ к свежему мясу был ограничен.

Технология приготовления бастурмы была разработана и улучшена с годами, передаваясь от поколения к поколению. Основная идея заключается в том, чтобы солить и обрабатывать мясо специальными приправами, а затем высушить его на солнце или вентилируемом помещении.

Со временем бастурма стала популярной не только в Армении, но и в других странах Кавказа и Ближнего Востока. Ее рецепт был передан в Турцию, Грузию, Ливан, Иран и другие регионы. В каждой из этих стран бастурма получила свои особенности и вариации.

Сегодня бастурма — это не только вкусное и полезное блюдо, но и символ культуры и национальной кухни армян. Она часто подается вместе с другими традиционными армянскими блюдами на праздниках и семейных вечеринках.

Происхождение бастурмы

Традиционно бастурма готовится из говядины, свинины или баранины. Мясо специально обрабатывается с помощью соли и пряностей, а затем высушивается на воздухе. Этот процесс занимает несколько недель, во время которых мясо приобретает особый вкус и аромат.

Процесс приготовления бастурмы имеет множество региональных вариаций. Например, в Армении бастурма готовят с использованием красного перца, который добавляет пикантности и особого шарма. В Турции бастурма часто подают с овощами и зеленью, а в Грузии — с использованием птицы или рыбы.

Бастурма получила широкую популярность не только в Восточной кухне, но и в других странах мира. В настоящее время существует множество рецептов, которые позволяют приготовить бастурму дома. Это позволяет насладиться прекрасным вкусом и ароматом этого особого блюда без посещения ресторана или кафе.

Бастурма в разных странах

Турция

В Турции бастурма (бастьурма) – это одно из национальных блюд. Готовят его из тонко нарезанной говядины, которая маринуется в специальной смеси из трав, соли и специй, а затем выдерживается и сушится на солнце. Турецкая бастурма славится своим ароматом и неповторимым вкусом.

Армения

Бастурма в Армении – это гордость местной кухни. Отличительной особенностью армянской бастурмы является использование красного перца, который даёт ей яркий и сочный вкус. Армянцы также добавляют в маринад чеснок и другие специи, чтобы придать блюду особый шарм.

Грузия

В Грузии бастурма (бастурмиа) традиционно готовится из говядины или свинины. Она маринуется в винном уксусе из винограда и смеси ароматных специй, что придаёт блюду насыщенный и особенный вкус. Грузинская бастурма популярна не только на обеденных столах, но и в кафе и ресторанах.

Кипр

В Кипре бастурма похожа на восточную вариацию этого блюда. Она изготавливается из говядины, которая маринуется в остром соусе из соли, специй и зиры. Кипрская бастурма имеет яркий аромат и пикантный вкус.

Бастурма – это деликатес, популярный в разных странах и обладающий своими особенностями в каждой из них. Независимо от рецепта и способа готовки, это блюдо всегда радует своим ярким вкусом и ароматом.

Особенности бастурмы

Бастурма — национальное блюдо армянской кухни, которое стало популярным и в других странах Ближнего Востока и Средиземноморья. Главной особенностью бастурмы является ее уникальный способ приготовления.

Бастурма готовится из мяса, которое маринуется и сушится. Классический рецепт бастурмы предполагает использование говядины. Мясо нарезается на тонкие ломтики, которые затем маринуются в соленом растворе с добавлением специй. Такая мариновка позволяет мясу пропитаться ароматами и придает ему неповторимый вкус.

Затем ломтики мяса вымачиваются в специальной приправе, состоящей из смеси специй, таких как паприка, красный перец, чеснок и другие. Эта приправа придает бастурме характерный острый вкус и аромат.

После мариновки мясо высушивается на воздухе при комнатной температуре. Этот процесс может продолжаться от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от желаемой степени просушки мяса. В результате получается продукт с твердой консистенцией и выраженным мясным вкусом.

Виды бастурмы

1. Классическая бастурма. Этот вид бастурмы изготавливается из говядины, которая предварительно маринуется в специальном соусе, состоящем из соли, красного перца, чеснока и других приправ. Затем мясо высушивается и подвергается длительной ферментации. Классическая бастурма обладает острым и пряным вкусом, а также характерной ароматной корочкой.

2. Птичья бастурма. Этот вид бастурмы готовится из птицы, такой как индейка или утка. Процесс приготовления птичьей бастурмы очень похож на классическую, однако мясо птицы обладает более нежным вкусом и мягкостью. Птичья бастурма может быть использована в качестве начинки для бутербродов или просто подается в виде отдельного блюда.

3. Лососевая бастурма. Этот вид бастурмы изготавливается из свежего или копченого лосося. Мясо лосося маринуется в пряном соусе, сушится и ферментируется, создавая оригинальный вкус сочетания пряного и слегка соленого. Лососевая бастурма часто используется в приготовлении салатов и закусок.

4. Куриная бастурма. Этот вид бастурмы очень популярен в Турции, где его готовят из курицы. Куриную бастурму обычно приготавливают с использованием большого количества приправ и специй, что придает ей богатый и насыщенный вкус. Куриная бастурма может использоваться в различных блюдах, таких как бургеры или паста.

Это только несколько примеров видов бастурмы, которые широко распространены по всему миру. В каждой стране и регионе могут быть свои уникальные вариации этого блюда, отличающиеся ингредиентами и способом приготовления. Отведайте разные виды бастурмы и насладитесь их уникальными вкусовыми характеристиками!

Технология приготовления бастурмы

Процесс приготовления бастурмы требует некоторых навыков и времени, но результат стоит ожидания. Вот основные шаги технологии приготовления бастурмы:

Шаг	Описание
Шаг 1	Выберите качественное мясо. Обычно для бастурмы используется говядина, но вы также можете использовать баранину или свинину. Важно выбрать мясо с минимальным количеством жира.
Шаг 2	Приготовьте специальную приправу. Обычно для бастурмы используются соль, черный перец, паприка, кумин, кориандр и другие специи. Вы можете экспериментировать с составом приправы, чтобы придать бастурме свой особый вкус.
Шаг 3	Нанесите приправу на мясо. Переверните мясо несколько раз, чтобы равномерно распределить приправу. Дайте мясу выдержаться в холодильнике несколько часов или лучше всего на ночь.
Шаг 4	Подготовьте свежую газету или бумажные полотенца. Оберните куски мяса в несколько слоев газеты, чтобы убрать лишнюю влагу. Это поможет мясу лучше посолиться и высохнуть.
Шаг 5	Начните процесс сушки. Выложите завернутые в газету куски мяса на решетку, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Оставьте мясо на несколько дней, пока оно не высохнет.
Шаг 6	Готовьте бастурму. Теперь, когда мясо высохло, вы можете нарезать его тонкими ломтиками. Бастурма готова к употреблению. Вы можете хранить ее в холодильнике несколько недель.

Теперь вы знакомы с технологией приготовления бастурмы. Попробуйте приготовить это вкусное армянское блюдо и насладитесь его неповторимым вкусом!

Видео:БАСТУРМА — Настоящий рецепт из Армении!Скачать

Как приготовить бастурму

Для начала необходимо приготовить маринад. Для этого в миске смешайте соль, сахар, черный перец, кориандр, паприку, кумин, кардамон и смесь молотых специй по вашему вкусу. Добавьте к этой смеси чеснок, растительное масло и нарезанные лимонные ломтики. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.

Теперь возьмите кусок свинины, говядины или баранины и тщательно промойте его под холодной водой. После этого обсушите мясо салфеткой и аккуратно удалите возможные кости или пленки.

Нарежьте мясо на тонкие ломтики и поместите их в маринад. Хорошенько промешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт ароматными специями. Затем накройте миску пленкой или закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа. Во время этого времени мясо насытится вкусом маринада.

После того как бастурма промаринуется, вытащите миску из холодильника и промойте мясо под холодной водой. Обсушите его салфеткой и налейте небольшое количество растительного масла на дно сковороды. Разогрейте сковороду на сильном огне.

Обжарьте ломтики мяса на сковороде до золотистой корочки с двух сторон. Постепенно добавляйте оставшийся маринад для того, чтобы ломтики оставались сочными и получали дополнительный аромат.

Когда бастурма приобретет желаемую хрустящую корочку, снимите сковороду с огня и дайте мясу немного остыть. Затем нарежьте его на тонкие полоски и готовую бастурму можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления бастурмы

Для приготовления классической бастурмы вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Говядина или баранина	1 кг
Соль	100 г
Красный перец	50 г
Черный перец	10 г
Кориандр	10 г
Чеснок	5 зубчиков

Шаги приготовления:

Подготовьте мясо, очистив его от лишних жил и жира.
Смешайте соль, красный перец, черный перец, кориандр и измельченный чеснок в миске.
Покройте мясо получившейся смесью со всех сторон, уделяя особое внимание равномерному распределению приправ.
Упакуйте мясо в пищевую пленку и оставьте на сутки в холодильнике для маринования.
После маринования, достаньте мясо из пленки и аккуратно снимите приправы с него.
Вяжите мясо нитками и повесьте его на вентилируемое место для высыхания в течение 3-4 недель, пока оно не станет твердым на ощупь.
После высыхания бастурма готова к употреблению. Перед подачей, нарежьте ее тонкими ломтиками и подайте с кусочками свежего хлеба или овощами.

Теперь у вас есть все необходимые инструкции, чтобы приготовить классическую бастурму. Приятного аппетита!

Вариации рецепта бастурмы

Вариант рецепта	Описание
Классическая бастурма	Говяжья вырезка, просоленная смесью соли, приправ и специй, затем оставленная на 2-3 недели для высыхания. Придает бастурме насыщенный вкус и аромат.
Бастурма из баранины	Бараний лопаточный мясушек, просоленный и высушенный также, как и классическая бастурма. Баранина придает бастурме мягкий и нежный вкус.
Болгарская бастурма	Вариант рецепта из Болгарии, где говяжья вырезка обмазывается специальной приправой, содержащей красный перец и чеснок, а затем сушится. Получается острая и ароматная бастурма.
Вегетарианская бастурма	Альтернативная версия бастурмы, приготовленная из соевого мяса или грибов. Однако вкус и текстура могут отличаться от классической бастурмы.

Это лишь несколько вариаций рецепта бастурмы. Можно экспериментировать с разными специями и приправами, чтобы создать собственный вариант этого вкусного и ароматного блюда.

Видео:Фирменная технология приготовления вяленого мяса! Как мы маринуем сыровяленую говядину! Часть 1Скачать

Как подавать бастурму

Перед тем как подать бастурму, рекомендуется ее нарезать. Лучше всего нарезать бастурму тонкими ломтиками. Можно использовать острое или обычное лезвие ножа для этого. Не забудьте удалить кожицу с бастурмы перед нарезкой.

Подавать бастурму можно как самостоятельное блюдо, так и в комбинации с другими продуктами. Некоторые предпочитают подавать бастурму на специальной доске или тарелке, украшенной зеленью и свежими овощами.

Бастурма отлично сочетается с помидорами, огурцами, петрушкой и лимонным соком. Можно добавить немного оливкового масла для придания дополнительного вкуса.

Еще один популярный способ подачи бастурмы — это в виде закуски. Можно обернуть ломтики бастурмы в тонкие сырные ломтики или положить их на лепешку, добавив капусту и соус. Бастурма отлично съедается в таком виде на праздничных мероприятиях и вечеринках.

Не забывайте, что бастурма является отличным дополнением к другим армянским блюдам, таким как лаваш, сыр, дольма и многое другое. Поэтому, чтобы полноценно насладиться вкусом бастурмы, рекомендуется подавать ее в сочетании с другими армянскими блюдами.

Независимо от того, как вы решите подать бастурму, важно помнить, что она лучше всего подходит для настоящих ценителей мясных деликатесов. Ее насыщенный и ароматный вкус удивит вас и ваших гостей!

Бастурма в качестве закуски

Благодаря своему яркому вкусу и аромату, бастурма отлично дополняет другие закуски и создает неповторимое сочетание вкусов.

Особенность закуски из бастурмы — ее высокая пищевая ценность и прекрасно сбалансированный состав. В ней содержится много белка, железа и витаминов группы В.

Чтобы приготовить бастурму в качестве закуски, необходимо правильно нарезать мясо и приготовить специальную смесь сухих специй, в которую обмакивают кусочки мяса перед том, как они отправятся на сушку.

Такая закуска идеально подходит для вечеринок, походов на природу или просто для семейного ужина. Она может стать отличным дополнением к другим блюдам или быть самостоятельной горячей закуской.

Бастурма в основном блюде

Основным ингредиентом для приготовления бастурмы является качественное мясо. Оно должно быть нежным и мясистым. Изначально мясо нарезается на тонкие ломтики, после чего солится и пропускается через особыми специями.

Основные специи, которые придают бастурме неповторимый вкус, это красный перец, чеснок и кумин. Мясо маринуется в этой смеси несколько дней, чтобы пропитаться ароматами и приобрести нужное ярко-красное цвет.

Затем, мясо обвешивается и высыхает на солнце или в специальной комнате в течение пары недель. В процессе сушки бастурма приобретает характерный пряный вкус и аромат.

Обычно бастурма подается в виде тонкой нарезки. Ее можно кушать самостоятельно, как холодное мясное блюдо, или добавлять в салаты, сандвичи или пиццу. Бастурма также отлично сочетается с различными сырами и овощами, создавая гармоничные сочетания в основных блюдах.

Бастурма является востребованным продуктом в ресторанах и кафе. Ее популярность обусловлена не только вкусом, но и универсальностью использования. Кроме того, приготовление бастурмы — это долгий и трудоемкий процесс, который требует определенного мастерства и времени.

Таким образом, бастурма является основным блюдом, которое обладает своими особенностями приготовления и уникальным вкусом. Она является не только прекрасным дополнением к различным блюдам, но и самостоятельным ароматным угощением.