Киевский торт состав ингредиентов рецепт и технология (7 видео)

Киевский торт – это великолепное творение кондитерского искусства, которое известно и любимо во всем мире. Этот торт был изобретен в Киеве и получил широкое признание своим изящным внешним видом и неповторимым вкусом. Торт состоит из нескольких слоев бисквита, которые пропитываются сливочным кремом, а сверху покрываются тонким слоем взбитых сливок или шоколадной глазурью.

Ингредиенты для приготовления киевского торта включают муку, сахар, яйца, сливочное масло, молоко, коньяк и ваниль. Бисквит выпекается в форме и разрезается на несколько слоев толщиной примерно в 1 сантиметр. Для крема используют сливочное масло, сахар и яичные желтки, которые перемешивают до получения однородной массы. После этого крем нежно намазывается между слоями бисквита, придавая торту пышность и нежность.

Завершающим штрихом в приготовлении киевского торта является его украшение. Обычно торт покрывается взбитыми сливками или глазурью из темного шоколада. Также можно добавить красивые узоры из марципана или посыпать поверхность торта шоколадными крошками или орехами. В результате получается настоящий произведение искусства, которое придется по вкусу каждому сладкоежке.

Содержание

Киевский торт: классический рецепт и история создания
История развития и популярности
Начало пути: источник идеи
Постепенное совершенствование рецепта
Состав и количество ингредиентов
Что входит в основную начинку
Витрина изумительных прослоек
Обязательное покрытие и декор
Подготовка и сборка торта
Начало приготовления: шаг за шагом
Секреты успешной сборки
Оформление и украшение
Технология запекания и охлаждения
Правила готовки в духовке
Необходимое время охлаждения
📸 Видео

Видео:Знаменитый КИЕВСКИЙ Торт Безе с орехами и кремом Шарлотт. Торт Киевский в домашних условиях ПошаговоСкачать

Киевский торт: классический рецепт и история создания

Идея создания Киевского торта пришла к кондитеру Карлу Фёдоровичу Эйхельгольцу, который в то время работал в одной из лучших киевских кондитерских. Он желал создать торт, который бы отличался своей изысканностью и являлся визитной карточкой украинской столицы. Эйхельгольц усердно трудился над созданием рецепта, экспериментируя с ингредиентами и их сочетаниями.

Классический рецепт Киевского торта включает следующие ингредиенты:

Бисквитные коржи, которые выпекаются из яиц, сахара, муки и сливочного масла.
Масляный крем, который приготавливается из сливочного масла, сгущенного молока и ванили.
Грецкие орехи, которые добавляются в масляный крем, чтобы придать торту характерный вкус и текстуру.
Глазурь, которая делается из горького шоколада и сливок.

При приготовлении Киевского торта каждый слой бисквита аккуратно промазывается масляным кремом, а затем посыпается грецкими орехами. После того, как все коржи собраны и пропитаны кремом, торт покрывается глазурью, которая придаёт ему шикарный внешний вид. Готовый торт выдерживается несколько часов, чтобы все слои хорошо соединились и приобрели более насыщенный вкус.

Киевский торт стал настоящим символом кулинарного искусства Украины и отличным подарком для гостей страны. Его воздушные коржи и изысканное сочетание крема с грецкими орехами покорили сердца многих сладкоежек по всему миру. Попробуйте приготовить этот классический торт и подарите себе и своим близким настоящий вкусовой рай!

Видео:Настоящий Киевский Торт! Рецепт хрустящего и нежного киевского торта.Скачать

История развития и популярности

С самого начала своего существования Киевский торт стал настоящей сенсацией. Его нежные бисквитные коржи, сливочный крем и неповторимая глазурь завоевали сердца гурманов.

Изначально торт был создан в честь 1000-летия Киева и стал символом города. Но вскоре его популярность вышла за пределы столицы и торт начали производить и продавать по всей стране. За короткий срок Киевский торт стал одним из самых популярных десертов в Украине.

Особенностью Киевского торта является его изысканный внешний вид. Торт украшают мастерски выполненными шоколадными узорами, которые придают ему особую элегантность.

Киевский торт славится не только в Украине, но и за ее пределами. Благодаря своему неповторимому вкусу и уникальному дизайну, он завоевал популярность не только среди гостей страны, но и среди туристов со всего мира.

Киевский торт может стать отличным подарком или украшением любого праздника. Благодаря своей истории и особому вкусу, он стал настоящим символом Киева и гордостью всей Украины.

Начало пути: источник идеи

История киевского торта начинается в конце XIX века. Основой для создания этого изысканного десерта стал французский рецепт торта «Наполеон». В 1964 году на столичном заводе «Рошен» появилась молодая кондитерская мастерская, которой руководил Владимир Сергеевич Поляков. Именно он и стал автором идеи создания уникального киевского торта.

Поляков решил взять за основу классический французский рецепт, но адаптировать его под украинский вкус. Он пересмотрел и скорректировал состав именно такого торта, чтобы он был по-настоящему неповторимым.

Работа над созданием киевского торта велась несколько лет. Владимир Сергеевич и его команда кондитеров тестировали различные сочетания и пропорции ингредиентов. Они экспериментировали с кремами, добавляли разные вкусовые добавки и улучшали форму торта.

Окончательный результат превзошел все ожидания. Киевский торт стал идеальным сочетанием тонкого бисквитного коржа, прослоек сливочного крема и нежного шоколадного глазура. Он приобрел характерный яркий вид с маленькими шоколадными цилиндрами сверху, которые послужили символом киевских золотых шаров.

Сразу же после выпуска в продажу, киевский торт завоевал сердца жителей столицы и гостей города. Он был безумно популярен и стал настоящей гордостью киевской кондитерской. С тех пор он стал традиционным десертом на праздничных столах, символом гостеприимства и визитной карточкой кулинарного искусства Украины.

Постепенное совершенствование рецепта

На протяжении десятилетий мастера кондитерского дела экспериментировали с составом и технологией приготовления киевского торта, чтобы достичь идеального сочетания вкуса и текстуры.

Одним из первых изменений было добавление специальных пряностей в тесто, чтобы придать торту более насыщенный аромат и вкус. Постепенно в рецепт добавились новые ингредиенты, такие как орехи и сливки, которые сделали торт еще более сытным и нежным.

Но не только состав торта постепенно улучшался. Технология его приготовления также претерпевала изменения. Мастера начали экспериментировать с маслом, разными видами сахара и способами смешивания ингредиентов, чтобы добиться более легкого и воздушного теста.

Сегодня рецепт киевского торта все еще совершенствуется. Многие кондитерские заведения вводят свои уникальные ингредиенты и методы приготовления, чтобы создать свою версию этого десерта. Однако, все эти разнообразия все равно сохраняют главную идею киевского торта: сочетание бисквитных коржей, слоев крема и шоколадной глазури.

Киевский торт — это настоящее творение мастеров кондитерского искусства, которое продолжает развиваться и радовать любителей сладостей со всего мира.

Видео:Домашний КИЕВСКИЙ Торт - настоящий король любого праздничного стола! Со мной его испечь просто!Скачать

Состав и количество ингредиентов

Для приготовления киевского торта вам потребуются следующие ингредиенты:

Слои торта	Количество
Молочное шоколадное печенье	300 г
Сливочное масло	200 г
Сахар	200 г
Яйца	4 шт
Какао-порошок	50 г
Молоко	150 мл
Ванильный экстракт	1 ч.л.
Соль	щепотка
Имбирный пряник	300 г
Сметана	400 г
Сливки	500 г
Сахарная пудра	150 г
Ванильный сахар	2 ч.л.
Шоколадные стружки	для украшения

Обратите внимание, что указанное количество ингредиентов является приблизительным и может быть отрегулировано в зависимости от ваших предпочтений.

Что входит в основную начинку

Основная начинка киевского торта состоит из:

Сливочного масла — 200 г
Сахарной пудры — 250 г
Какао-порошка — 30 г
Молочного шоколада — 100 г
Яиц — 4 шт
Ванильного экстракта — 1 чайная ложка
Молока — 100 мл
Муки — 200 г
Разрыхлителя — 1 чайная ложка
Соли — 0,5 чайной ложки
Вареной сгущенки — 200 г
Молока — 250 мл
Масла — 60 г
Яичных желтков — 6 шт
Сахара — 150 г
Ванильного экстракта — 1 чайная ложка

Эти ингредиенты, следуя рецепту и технологии приготовления, образуют нежную, воздушную и богатую начинку для киевского торта.

Витрина изумительных прослоек

На первом месте в витрине находится бисквитная прослойка, которая добавляет торту нежность и воздушность. Она придаёт торту основной объём и является основой для всех остальных прослоек.

Следующая витринная прослойка – прослойка из ягодного крема. Эта сладкая начинка придаёт торту свежий вкус и легкую кислинку. Ягоды в этой прослойке могут быть любыми – клубника, малина, черника или смесь разных ягод для насыщенного вкуса.

Далее в витрине следует шоколадная прослойка. Она вносит в торт нотки горького шоколада, которые прекрасно сочетаются с другими сладкими прослоями. Шоколадный крем внутри прослойки обладает насыщенным и пряным вкусом, который привлекает любителей шоколада.

Следующая прослойка в витрине – белковая. Эта особая прослойка состоит из воздушных суфле на основе взбитых белков. Она добавляет торту легкости и нежности, а также придаёт ему замечательный внешний вид.

В самом центре витрины находится прослойка из ореховой крошки. Она придаёт торту пикантный вкус и аромат. Орехи в этой прослойке могут быть любыми – грецкие орехи, миндаль, фундук или другой любимый орех.

Киевский торт – это искусство создания великолепных прослоек, которые восхищают своей красотой и удивляют своим вкусом. Изысканная витрина этих прослоек притягивает взгляды и вызывает желание попробовать каждую из них. Отдельные слои совершенству идеально соединяются и создают неповторимый вкусовой букет – торт, который можно назвать настоящим шедевром кондитерского искусства.

Обязательное покрытие и декор

Для приготовления покрытия торта кремом необходимо использовать свежие и качественные ингредиенты. Одним из основных компонентов крема является масло. Для создания покрытия следует использовать сливочное масло, которое придает крему нежность и неповторимый вкус.

Для приготовления крема можно использовать также кондитерский крем, который обладает более пышной консистенцией и прекрасно держит форму. Кондитерский крем позволяет создать более сложные и изысканные декоративные элементы, такие как цветы, узоры и надписи.

Кроме покрытия кремом, киевский торт можно украсить различными элементами декора. Например, популярной техникой является создание узоров на поверхности торта с помощью шоколада или карамели. Для этого нужно растопить шоколад или карамель, а затем аккуратно нанести узоры на торт. Это придает десерту не только красоту, но и неповторимый вкус.

Также можно использовать фрукты, ягоды или орехи в качестве декоративных элементов. Они придают торту свежесть и яркость. Разноцветные ягоды, такие как малина, черника или клубника, создают яркий контраст с белым покрытием и придают десерту аппетитный вид.

Важно помнить, что декор торта должен быть гармоничным и соответствовать его общему стилю. Поэтому при выборе элементов декора стоит соблюдать баланс и избегать излишней насыщенности или перегруженности. Каждый элемент декора должен выполнять свою роль и улучшать восприятие торта.

Популярные элементы декора:	Примеры использования:
Цветы из мастики	Украшение торта цветами из мастики, создание композиций
Шоколадные детали	Нанесение шоколадных узоров или расплавленной шоколадной глазури
Фрукты и ягоды	Декорирование торта свежими фруктами или ягодами
Карамельные узоры	Нанесение на торт узоров из расплавленной карамели и шоколадной глазури
Украшение из орехов	Использование орехов для создания узоров или обсыпки поверхности

При декорировании киевского торта можно использовать свою фантазию и экспериментировать с различными элементами и комбинациями. Главное — сохранить гармонию и отражение особого вкуса и стиля этого изысканного десерта.

Видео:Киевский торт: как по ошибке появилось лучше лакомство СССР и как сделать такой же домаСкачать

Подготовка и сборка торта

Шаг 1: Перед началом приготовления торта необходимо подготовить все ингредиенты. Прежде чем приступить к работе, убедитесь, что у вас есть все необходимые продукты: мука, сахар, сливочное масло, яйца, молоко, ваниль, какао-порошок и прочие компоненты.

Шаг 2: Затем начните готовить основу для торта. Смешайте муку, сахар и сливочное масло в большой миске. Постепенно добавляйте яйца и молоко, тщательно взбивая смесь до получения однородного теста. Добавьте ваниль и какао-порошок, чтобы придать тесту аромат и цвет.

Шаг 3: Разделите полученное тесто на несколько равных частей. Выпекайте каждую часть теста отдельно в духовке до готовности. Проверьте готовность, воткнув в середину торта деревянную шпажку: если она выходит сухой, значит торт готов.

Шаг 4: Пока торты остывают, готовьте начинку и крем для торта. Можете использовать любую начинку по вашему вкусу: сгущенное молоко, орехи, ягоды и другие ингредиенты. Также приготовьте крем, смешав сливочное масло и сахарную пудру до однородной массы.

Шаг 5: Когда тортные коржи остынут, начните сборку торта. Положите первый корж на поднос или тарелку и нанесите на него нежный крем. Затем добавьте начинку и аккуратно уложите на него следующий корж. Продолжайте сложение слоев, пока не закончите с тортом.

Шаг 6: После сборки торта, покройте его оставшимся кремом снаружи и украсьте по своему вкусу. Можете использовать шоколадные капли, орехи, ягоды или другие украшения. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался и стал еще вкуснее.

Готовый киевский торт готов к подаче. Он отличается нежным вкусом, ароматом и красивым внешним видом. Приятного аппетита!

Начало приготовления: шаг за шагом

1. В первую очередь, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления Киевского торта. Убедитесь, что у вас есть все необходимое, включая муку, сливочное масло, сахар, яйца, грецкие орехи, какао-порошок, сгущенное молоко, шоколад, ванильный экстракт и сода.

2. Возьмите две большие миски и разделите яйца, белки и желтки отдельно. Желтки поместите в одну миску, а белки — в другую. Оставьте их на несколько минут, чтобы они достигли комнатной температуры.

3. Разделите сливочное масло на две равные части. Одну часть оставьте на комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и легко перемешиваемым. Другую часть положите в холодильник для будущего использования.

4. В процессе готовки торта вам потребуется использовать две сковороды одновременно, поэтому убедитесь, что у вас есть достаточно газа или электричества, чтобы держать обе плиты включенными.

5. Также, убедитесь, что у вас есть подходящая форма для выпекания Киевского торта. Это должна быть круглая форма съемным дном диаметром около 24 сантиметров.

Теперь, когда у вас есть все необходимые ингредиенты и приготовительные мероприятия выполнены, вы готовы начать приготовление нежного и ароматного Киевского торта. Следуйте дальнейшим шагам, о которых будет рассказано в следующих разделах статьи, чтобы насладиться этим классическим украинским десертом.

Секреты успешной сборки

Для успешной сборки Киевского торта необходимо учесть несколько важных моментов:

Используйте только свежие и качественные ингредиенты. Они должны быть высокого качества и не просроченными.
Торт будет выглядеть привлекательнее, если вы используете острый нож для порезки бисквитных коржей. Проведите ножом по бокам коржей, чтобы получить ровные и четкие срезы.
Перед сборкой торта рекомендуется прохладить бисквитные коржи в холодильнике или даже заморозить их на некоторое время. Это поможет им сохранить форму и легче распределится кремом.
Равномерно наносите крем на каждый корж, чтобы слои были одинаковой толщины. Используйте лопатку или силиконовую кисточку для распределения крема.
Если у вас есть сиденье для торта, использование его позволит достичь идеальной формы и симметрии вашего Киевского торта.
Для лучшего вкусового и визуального эффекта можно украсить торт глазурью, карамелью, шоколадными крошками или фруктами. Используйте свою фантазию и креативность!

Следуя этим секретам, вы сможете успешно собрать великолепный Киевский торт, который всегда будет радовать вас и ваших гостей своим вкусом и внешним видом.

Оформление и украшение

Традиционно Киевский торт украшается карамельными решетками, которые создаются с помощью разогретого сахара и фантазии кондитера. Также на торт можно нанести шоколадные или кремовые узоры, используя специальные кондитерские мешки или шприцы.

Другой вариант оформления Киевского торта — использование фруктов. Кусочки свежих ягод, киви, кесаря, малины или клубники можно расположить на верхнем слое торта в виде узоров или просто посыпать поверхность торта для придания ему яркости и свежести.

Также популярным способом украшения Киевского торта является добавление шоколадных и глазированных деталей. Можно использовать шоколадные стружки или крошки, шоколадные лепестки, шоколадные буквы или орнаменты. Это придаст торту дополнительную текстуру и визуальный интерес.

Помимо украшений, Киевский торт также может быть украшен цветными сахарными конфетами, миндальными лепестками, марципановыми фигурками или глазированной фруктовой кожурой. Все эти элементы создадут яркую и привлекательную композицию, которая порадует глаз не менее, чем вкус торта.

Видео:вкуснейший КИЕВСКИЙ торт! Подробно ! Ручным миксером! Справится даже новичок! от Торты и Кулинария!Скачать

Технология запекания и охлаждения

Для запекания теста следует предварительно разделить его на несколько равных частей и выложить на противень или в формы для запекания. Торт запекается при температуре около 180 градусов Цельсия в течение 25-30 минут, пока не приобретет золотистый цвет и не будет прочным на ощупь.

После запекания торт аккуратно вынимается из духовки и остужается. Охлаждение необходимо для того, чтобы торт приобрел нужную консистенцию и стал более однородным. Он остывает при комнатной температуре, после чего рекомендуется поместить его в холодильник на несколько часов, чтобы структура торта стала более упругой и ночной.

Таким образом, правильное запекание и охлаждение являются важными этапами в приготовлении киевского торта, которые позволяют ему приобрести свежий и нежный вкус, а также сохранить его форму и текстуру.

Правила готовки в духовке

Готовка Киевского торта в духовке требует соблюдения определенных правил, чтобы добиться желаемого результата. Вот несколько рекомендаций:

Правило №1	Перед началом готовки убедитесь, что ваша духовка предварительно разогрета до нужной температуры. Предпочтительная температура для выпечки Киевского торта составляет 180 градусов Цельсия. Перегрев или недогрев духовки может повлиять на качество выпечки.
Правило №2	Помните о распределении готового теста в форме для выпечки. Чтобы Киевский торт выпекся равномерно, рекомендуется равномерно распределить тесто по всей поверхности формы, уровнять его и гладко разгладить вилкой.
Правило №3	Следите за временем готовки. Обычно Киевский торт выпекается в течение 30-40 минут. Однако точное время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Регулярно проверяйте готовность торта с помощью зубочистки или спички — если они выходят сухими, торт готов.
Правило №4	После готовки торта остудите его перед тем, как приступить к декорированию и кремированию. Оставьте торт на противне или решетке на несколько минут, чтобы он остыл.

Следуя этим простым правилам, вы сможете приготовить вкусный и красивый Киевский торт, который порадует всех гостей.

Необходимое время охлаждения

После приготовления киевского торта, его необходимо охладить перед тем, как подавать его на стол. Время охлаждения зависит от состава и размера торта.

Обычно, для киевского торта рекомендуется охлаждение в холодильнике от 4 до 6 часов. Это позволяет торту полностью застыть и сконденсироваться, придавая ему идеальную текстуру и вкус.

Однако, если у вас нет столько времени, можно охладить торт в морозильной камере. В таком случае, времени охлаждения будет достаточно 1-2 часа. Но следует помнить, что морозильная камера может слишком сильно заморозить торт, что повлияет на его качество.

Также стоит отметить, что высокая влажность холодильника может негативно сказаться на состоянии торта. Поэтому рекомендуется упаковать торт в пищевую пленку или хранить его в специальной контейнере.

Итак, необходимое время охлаждения киевского торта в холодильнике составляет 4-6 часов, а в морозильной камере — 1-2 часа.