Армянский гампр история рецепты и особенности приготовления (8 видео)

Армянский гампр – это одно из самых популярных и изысканных блюд армянской кухни. Своими яркими вкусовыми качествами и неповторимым ароматом гампр завоевал сердца гурманов по всему миру. Это блюдо сложно переоценить, ведь его история насчитывает несколько веков. Гампр является одним из символов армянской кухни и подтверждением мастерства армянских поваров.

Гампр – это нежное и ароматное мясное блюдо, которое готовят из свинины или баранины. Основными ингредиентами также являются молодые армянские помидоры, баклажаны и многочисленные специи. Каждый шаг приготовления гампра тщательно продумывается и выполняется с любовью и удивительной точностью.

Мясо для гампра выбирают качественное, мягкое и нежное. Оно нарезается на кусочки, которые маринуются в специальной приправе. Маринад придаст мясу уникальный вкус и мягкость. Можно использовать различные специи, такие как мята, кориандр, перец и зира, чтобы создать яркое и обволакивающее сочетание ароматов.

Фирменной особенностью гампра является приготовление на армянском мангале. Готовить гампр на открытом огне – особый ритуал, который не только создает уникальный вкус, но и придает блюду неповторимую ароматность и эстетический вид.

Содержание

История гампра в армянской кухне
Истоки и происхождение
Эволюция блюда на протяжении веков
Традиционные армянские рецепты гампра
Классический рецепт гампра с маринованным луком
Рецепт с сыром и зеленью
Современные вариации рецептов гампра
Гампр с овощами на гриле
Гампр с фетой и оливками
Особенности приготовления гампра
Использование традиционного армянского тандыра
Секреты правильной прожарки
📹 Видео

Видео:Гампр или армянский волкодав. Описание породы, интересные факты и подборка лучших видеокадров!Скачать

История гампра в армянской кухне

История гампра уходит своими корнями в древность. Он был известен еще во времена древних армянских царств, и его рецепт передавался из поколения в поколение. Гампр готовили из цельнозерновой пшеницы, добавляя в тесто различные приправы, такие как мята, чабер и черный кмин. Это придавало хлебу особый вкус и аромат.

Особенность гампра заключается в его форме. Хлеб выпекается в виде большой плоской лепешки, которая имеет толщину около 2-3 сантиметров. Тесто раскатывается и выкладывается на разогретую глиняную печь, где оно быстро запекается. Печь глиняная придавала гампру уникальный вкус и хрустящую корочку.

Ингредиенты
Цельнозерновая пшеница
Мята
Чабер
Черный кмин

Гампр — это не только вкусное блюдо, но и символ армянской гостеприимности. В древности, гампр готовили в особых случаях, таких как свадьбы или праздники. Хлеб подав

Истоки и происхождение

Истоки гампра уходят в глубину веков. Это блюдо имеет древнюю историю и связано с традициями и обычаями армянского народа. Гампр был изначально приготовлен мастерами-поварами во время царствования армянских правителей. Он служил как символ пиршества и богатства, и часто подавался на королевских приемах.

Гампр	Армянская лапша
Ингредиенты	Тесто (мука, яйцо, вода)
Приготовление	Тесто разделывается на небольшие кусочки, которые раскатываются до тонкой лепешки и нарезаются на нитки или прямоугольники.
Кулинарное значение	Армянская лапша традиционно добавляется в супы, рагу и другие мясные блюда, придавая им особый вкус и аромат.

Гампр является одним из самых популярных армянских блюд и до сих пор готовится по старинным рецептам. Он имеет свои особенности приготовления и представляет собой смесь различных вкусов и ароматов. Гампр – это не просто суп с лапшой, это блюдо, которое передает вкус и традиции армянской культуры.

Эволюция блюда на протяжении веков

Гампр является историческим блюдом, которое было известно еще с древних времен. Оно прошло долгий путь эволюции и претерпело изменения на протяжении многих веков. Изначально гампр был приготовлен из красного мяса, но со временем рецепт изменился, и его начали готовить из свинины, баранины и птицы.

Особенностью приготовления гампра является его многослойность. Блюдо состоит из нескольких слоев, которые придают ему неповторимый вкус. Один из главных ингредиентов — гамбургерные булочки, которые замачиваются в специальном соусе, после чего слоисто складываются с мясом, овощами и различными приправами.

С течением времени гампр приобретал новые составляющие и вариации. В новейших рецептах можно встретить добавление сыра, а также использование разных видов мяса. Гампр стал одним из самых разнообразных блюд не только в Армении, но и за ее пределами.

Эволюция гампра продолжается и сегодня. Каждый повар и хозяйка вносят свои индивидуальные штрихи для создания уникального вкуса и аромата. Несмотря на изменения рецепта и использованные ингредиенты, на протяжении веков гампр остается неотъемлемой частью армянской культуры и традиционной кухни.

Видео:Гампр. Плюсы и минусы, Цена, Как выбрать, Факты, Уход, ИсторияСкачать

Традиционные армянские рецепты гампра

Существует несколько вариаций рецептов приготовления гампра, но основные компоненты всегда остаются неизменными. Главным ингредиентом является свежее мясо, которое нарезается тонкими ломтиками. Затем мясо маринуется в соусе из уксуса, соли, специй и трав.

После того как мясо пропитается маринадом, следует дать ему просохнуть, чтобы придать гампру особый аромат и вкус. Затем мясо обжаривается на гриле или сковороде до готовности.

Подается гампр с традиционными армянскими гарнирами, такими как лаваш, рис или картофель. Можно также добавить свежие овощи и зелень, чтобы придать блюду свежесть и сочность. Гампр отлично сочетается с армянскими винами или традиционным напитком — армянским коньяком.

Гампр — это не только вкусное блюдо, но и символ гостеприимства и традиции армянского народа. Знакомство с этим блюдом позволяет понять культуру и историю Армении, а также насладиться великолепным вкусом армянской кухни.

Классический рецепт гампра с маринованным луком

Для приготовления маринованного лука вам потребуются следующие ингредиенты:

— 2 крупные красные луковицы;

— 2 столовые ложки уксуса (можно использовать винный или яблочный);

— 1 столовая ложка сахара;

— 1 чайная ложка соли;

— 1 столовая ложка растительного масла;

— свежая зелень (по желанию).

Шаги приготовления маринованного лука с гампром:

1. Лук очистите от кожуры и нарежьте полукольцами, толщиной примерно в 0,5 сантиметра.

2. Поставьте лук в глубокую миску и добавьте уксус, сахар, соль и растительное масло.

3. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы лук был равномерно покрыт маринадом.

4. Закройте миску пищевой пленкой и оставьте настаиваться в холодильнике в течение 2-3 часов, обязательно помешивая лук несколько раз.

5. После того как лук будет полностью пропитан маринадом, можно подавать его к гампру.

Маринованный лук идеально сбалансирует насыщенный вкус гампра, придавая ему свежести и пикантности. Попробуйте этот классический рецепт и насладитесь ароматом и вкусом армянской кухни!

Рецепт с сыром и зеленью

Для приготовления вам понадобятся:

армянский сыр «сурун» — 200 г;
помидоры — 2 штуки;
огурцы — 2 штуки;
зелень (петрушка, укроп, мята) — по вкусу;
оливковое масло — 2 столовые ложки;
сок лимона — 1 столовая ложка;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу.

1. Армянский сыр «сурун» нарежьте тонкими пластинками.

2. Помидоры и огурцы нарежьте кубиками.

3. Зелень измельчите.

4. В большой миске смешайте сыр, помидоры, огурцы и зелень.

5. Добавьте оливковое масло, сок лимона, соль и перец по вкусу.

6. Перемешайте все ингредиенты до однородности.

7. Закуску можно подавать с крекерами или хлебом.

Гампр с сыром и зеленью готов! Приятного аппетита!

Видео:Гампр — армянский волкодав достоинства и недостатки породы.Скачать

Современные вариации рецептов гампра

В современной кулинарной практике существует множество вариаций рецептов гампра, которые добавляют разнообразие и интерес в классическое блюдо. Вот некоторые из самых популярных современных вариантов приготовления гампра:

Овощной гампр:

Для этой вариации рецепта используются свежие овощи, такие как помидоры, огурцы, лук и зелень.

Овощи нарезаются мелкими кубиками и добавляются к основным ингредиентам гампра. Это придаст блюду оригинальный аромат и свежесть.

Мясной гампр:

Этот вариант подразумевает добавление мяса к основным ингредиентам гампра.

Мясо может быть отварным или жареным, а также использоваться различные сорта мяса, такие как говядина, свинина или курица.

Эта вариация придает гампру более сытный вкус и делает его полноценным блюдом на обед или ужин.

Рыбный гампр:

Для этого варианта гампра используются свежие или консервированные рыба и морепродукты.

Рыбу нарезают кусочками и добавляют к основным ингредиентам. Также можно использовать креветки, мидии и другие морепродукты.

Рыбный гампр обладает особым морским вкусом и станет отличным выбором для любителей морепродуктов.

Вегетарианский гампр:

Этот вариант рецепта подходит для тех, кто придерживается вегетарианского образа жизни.

Основные ингредиенты гампра остаются без изменений, но животные продукты заменяются растительными аналогами.

Также можно добавить различные орехи и семена для улучшения вкусовых качеств блюда.

Это только небольшая часть современных вариаций рецептов гампра, которые можно приготовить в домашних условиях или попробовать в ресторане. Каждая из этих вариаций обладает своим уникальным вкусом и характером, поэтому каждый гурман сможет найти что-то по своему вкусу.

Гампр с овощами на гриле

Гампр с овощами на гриле – это особенная версия этого блюда. Рыба и овощи обжариваются на гриле, что придает им неповторимый аромат и хрустящую корочку.

Для приготовления гампра с овощами на гриле нужно взять свежую рыбу и мариновать ее в соусе из лимона, чеснока, молотого красного перца, зелени и соли. Получившуюся маринадную смесь нужно выложить на рыбу и дать ей пропитаться в течение нескольких часов.

После маринования рыбу нужно выложить на раскаленную гриль-решетку и обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки и готовности. В это же время можно приготовить овощи: баклажаны, помидоры, перцы и лук нарезать крупными кусками, посолить, полить оливковым маслом и поперчить.

Овощи также нужно выложить на гриль и обжаривать до мягкости и легкого золотистого оттенка.

Когда рыба и овощи готовы, их можно выложить на большое блюдо и подать к столу. Гампр с овощами на гриле подается горячим и украшается зеленью.

Это блюдо отлично подходит для пикника или застолья с друзьями. Гампр с овощами на гриле – это сочетание нежной рыбы и ароматных овощей, которые прекрасно дополняют друг друга.

Попробуйте приготовить гампр с овощами на гриле и насладитесь вкусом настоящей армянской кухни!

Гампр с фетой и оливками

Основной ингредиент гампра – это сама рыба. Традиционно используется морской гампр, но вы также можете использовать другие виды рыбы, которые вам нравятся. Главное, чтобы рыба была свежей. Она маринуется в соусе из оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и измельченного чеснока. Маринад придаёт рыбе пикантный вкус и делает её более сочной.

Фета – это греческий сыр из овечьего молока. Его добавление в гампр придаёт ему нежности и кремовости. Фету можно размягчить или натереть на мелкой терке, чтобы она равномерно распределилась по рыбе.

Оливки добавляют к гампру неповторимый вкус и аромат. Вы можете использовать разные сорта оливок – зелёные, чёрные, с косточкой или без. Они могут быть целыми или нарезанными. Оливки можно добавить прямо в маринад или наложить на рыбу перед запеканием.

Приготовление гампра с фетой и оливками очень простое. Сначала рыбу маринуют, затем перекладывают на противень и запекают в духовке до золотистой корочки. Затем посыпают его натертой фетой и добавляют оливки. Гампр готов к подаче на стол!

Гампр с фетой и оливками – это отличное блюдо для тех, кто любит морепродукты и ароматные сыры. Попробуйте приготовить его сами и насладиться неповторимым вкусом и ароматом этого армянского деликатеса!

Видео:Армянский волкодав (Гампр) Вагр. Тест ХНКСкачать

Особенности приготовления гампра

Выбор мяса

Для приготовления гампра рекомендуется использовать свежее и качественное мясо. Часто используется говядина или баранина, но вы можете экспериментировать с различными видами мяса по своему вкусу.

Фарш

Фарш для гампра готовится из мяса, которое пропускается через мясорубку или перемалывается до состояния пасты. Для особого аромата и нежности фаршу можно добавить нарезанный лук и чеснок.

Приправы

Одной из особенностей гампра является использование разнообразных приправ. Типичные приправы для гампра включают мятное или кинзовое листья, кумин, кориандр и красный перец. Вы можете экспериментировать с сочетанием приправ, чтобы достичь желаемого вкуса.

Форма и запекание

Гампр обычно приготавливается в виде небольших плоских котлет, которые запекаются в духовке или на сковороде. Запекание придает гампру хрустящую корочку снаружи и сочность внутри.

Подача и соусы

Гампр обычно подаются с соусом на основе томатной пасты или густых соусов из трав и специй. Вкусные сочетания возможны с йогуртовыми соусами или соусами, приготовленными на основе грецкого ореха.

Не бойтесь экспериментировать с приготовлением гампра и адаптировать рецепт под свои вкусовые предпочтения. Главное – любить то, что вы готовите, и наслаждаться уникальными вкусами армянской кухни.

Использование традиционного армянского тандыра

Использование армянского тандыра требует определенных навыков и опыта. Он обладает отличной теплоизоляцией, поэтому внутри тандыра поддерживается постоянная температура, что идеально для приготовления мяса, хлеба и других блюд.

Для использования традиционного армянского тандыра необходимо следовать некоторым рекомендациям:

Перед началом приготовления следует хорошо прогреть тандыр, чтобы он был достаточно горячим для готовки. Для этого можно использовать дрова или угли, которые не только создадут жар, но и добавят особый вкус блюдам.
После прогрева тандыра, дрова или угли убираются, чтобы избежать излишнего задымления и сохранить чистоту и аромат приготовляемых блюд.
Для приготовления блюд в тандыре используется особая техника. Если готовится мясо, оно обычно размещается на особых металлических шампурах и вставляется в тандыр. Печь дает мясу особый сочность и аромат, придавая ему неповторимый вкус.
В тандыре также можно готовить хлеб. Для этого тесто помещается на стены тандыра, где оно быстро выпекается и приобретает хрустящую корку и нежный внутренний слой.
Приготовление блюд в армянском тандыре требует постоянного контроля, чтобы избежать пересушивания или пережаривания. Повар должен быть внимателен к состоянию пищи и регулярно проверять готовность.

Использование традиционного армянского тандыра отличается от других методов приготовления и требует определенных навыков и знаний. Однако, благодаря своим уникальным свойствам, он позволяет создавать особенно вкусные и ароматные блюда, которые становятся настоящим гастрономическим украшением армянской кухни.

Секреты правильной прожарки

Выберите качественное мясо. Лучше всего использовать свежую телятину или баранину. Особенно важно, чтобы мясо было нежным и мраморным, с присутствием жировых прослойек. Это даст гампру необходимую сочность и мягкость после прожарки.
Подготовьте мясо перед прожаркой. Нарежьте его на небольшие порции, примерно 2-3 см в толщину, чтобы обеспечить равномерное прожаривание. Перед прожаркой также рекомендуется оставить мясо на несколько часов или даже на ночь в холодильнике, заправив его специями и маринадом по вкусу.
Соблюдайте правильную температуру и время прожарки. Гампр обычно готовится на высоком огне, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка снаружи. Важно не пережарить мясо и поддерживать его внутреннюю сочность. Для этого вам понадобится немного опыта и контроля над процессом.
Подаем гампр на стол горячим. Мясо должно быть нежным и сочным. При подаче можно полить гампр соусом на основе лимона и чеснока, а также украсить зеленью и помидорами.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить настоящий армянский гампр с идеальной прожаркой, который порадует вас своим вкусом и станет главным блюдом на вашем столе.