Армянский гампр история рецепты и особенности приготовления (8 видео)

Армянский гампр – это одно из самых популярных и изысканных блюд армянской кухни. Своими яркими вкусовыми качествами и неповторимым ароматом гампр завоевал сердца гурманов по всему миру. Это блюдо сложно переоценить, ведь его история насчитывает несколько веков. Гампр является одним из символов армянской кухни и подтверждением мастерства армянских поваров.

Гампр – это нежное и ароматное мясное блюдо, которое готовят из свинины или баранины. Основными ингредиентами также являются молодые армянские помидоры, баклажаны и многочисленные специи. Каждый шаг приготовления гампра тщательно продумывается и выполняется с любовью и удивительной точностью.

Мясо для гампра выбирают качественное, мягкое и нежное. Оно нарезается на кусочки, которые маринуются в специальной приправе. Маринад придаст мясу уникальный вкус и мягкость. Можно использовать различные специи, такие как мята, кориандр, перец и зира, чтобы создать яркое и обволакивающее сочетание ароматов.

Фирменной особенностью гампра является приготовление на армянском мангале. Готовить гампр на открытом огне – особый ритуал, который не только создает уникальный вкус, но и придает блюду неповторимую ароматность и эстетический вид.

Содержание

История гампра в армянской кухне
Истоки и происхождение
Эволюция блюда на протяжении веков
Традиционные армянские рецепты гампра
Классический рецепт гампра с маринованным луком
Рецепт с сыром и зеленью
Современные вариации рецептов гампра
Гампр с овощами на гриле
Гампр с фетой и оливками
Особенности приготовления гампра
Использование традиционного армянского тандыра
Секреты правильной прожарки
💡 Видео

Видео:Гампр. Плюсы и минусы, Цена, Как выбрать, Факты, Уход, ИсторияСкачать

История гампра в армянской кухне

История гампра уходит своими корнями в древность. Он был известен еще во времена древних армянских царств, и его рецепт передавался из поколения в поколение. Гампр готовили из цельнозерновой пшеницы, добавляя в тесто различные приправы, такие как мята, чабер и черный кмин. Это придавало хлебу особый вкус и аромат.

Особенность гампра заключается в его форме. Хлеб выпекается в виде большой плоской лепешки, которая имеет толщину около 2-3 сантиметров. Тесто раскатывается и выкладывается на разогретую глиняную печь, где оно быстро запекается. Печь глиняная придавала гампру уникальный вкус и хрустящую корочку.

Ингредиенты
Цельнозерновая пшеница
Мята
Чабер
Черный кмин

Гампр — это не только вкусное блюдо, но и символ армянской гостеприимности. В древности, гампр готовили в особых случаях, таких как свадьбы или праздники. Хлеб подав

Истоки и происхождение

Истоки гампра уходят в глубину веков. Это блюдо имеет древнюю историю и связано с традициями и обычаями армянского народа. Гампр был изначально приготовлен мастерами-поварами во время царствования армянских правителей. Он служил как символ пиршества и богатства, и часто подавался на королевских приемах.

Гампр	Армянская лапша
Ингредиенты	Тесто (мука, яйцо, вода)
Приготовление	Тесто разделывается на небольшие кусочки, которые раскатываются до тонкой лепешки и нарезаются на нитки или прямоугольники.
Кулинарное значение	Армянская лапша традиционно добавляется в супы, рагу и другие мясные блюда, придавая им особый вкус и аромат.

Гампр является одним из самых популярных армянских блюд и до сих пор готовится по старинным рецептам. Он имеет свои особенности приготовления и представляет собой смесь различных вкусов и ароматов. Гампр – это не просто суп с лапшой, это блюдо, которое передает вкус и традиции армянской культуры.

Эволюция блюда на протяжении веков

Гампр является историческим блюдом, которое было известно еще с древних времен. Оно прошло долгий путь эволюции и претерпело изменения на протяжении многих веков. Изначально гампр был приготовлен из красного мяса, но со временем рецепт изменился, и его начали готовить из свинины, баранины и птицы.

Особенностью приготовления гампра является его многослойность. Блюдо состоит из нескольких слоев, которые придают ему неповторимый вкус. Один из главных ингредиентов — гамбургерные булочки, которые замачиваются в специальном соусе, после чего слоисто складываются с мясом, овощами и различными приправами.

С течением времени гампр приобретал новые составляющие и вариации. В новейших рецептах можно встретить добавление сыра, а также использование разных видов мяса. Гампр стал одним из самых разнообразных блюд не только в Армении, но и за ее пределами.

Эволюция гампра продолжается и сегодня. Каждый повар и хозяйка вносят свои индивидуальные штрихи для создания уникального вкуса и аромата. Несмотря на изменения рецепта и использованные ингредиенты, на протяжении веков гампр остается неотъемлемой частью армянской культуры и традиционной кухни.

Видео:Гампр — армянский волкодав достоинства и недостатки породы.Скачать

Традиционные армянские рецепты гампра

Существует несколько вариаций рецептов приготовления гампра, но основные компоненты всегда остаются неизменными. Главным ингредиентом является свежее мясо, которое нарезается тонкими ломтиками. Затем мясо маринуется в соусе из уксуса, соли, специй и трав.

После того как мясо пропитается маринадом, следует дать ему просохнуть, чтобы придать гампру особый аромат и вкус. Затем мясо обжаривается на гриле или сковороде до готовности.

Подается гампр с традиционными армянскими гарнирами, такими как лаваш, рис или картофель. Можно также добавить свежие овощи и зелень, чтобы придать блюду свежесть и сочность. Гампр отлично сочетается с армянскими винами или традиционным напитком — армянским коньяком.

Гампр — это не только вкусное блюдо, но и символ гостеприимства и традиции армянского народа. Знакомство с этим блюдом позволяет понять культуру и историю Армении, а также насладиться великолепным вкусом армянской кухни.

Классический рецепт гампра с маринованным луком

Для приготовления маринованного лука вам потребуются следующие ингредиенты:

— 2 крупные красные луковицы;

— 2 столовые ложки уксуса (можно использовать винный или яблочный);

— 1 столовая ложка сахара;

— 1 чайная ложка соли;

— 1 столовая ложка растительного масла;

— свежая зелень (по желанию).

Шаги приготовления маринованного лука с гампром:

1. Лук очистите от кожуры и нарежьте полукольцами, толщиной примерно в 0,5 сантиметра.

2. Поставьте лук в глубокую миску и добавьте уксус, сахар, соль и растительное масло.

3. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы лук был равномерно покрыт маринадом.

4. Закройте миску пищевой пленкой и оставьте настаиваться в холодильнике в течение 2-3 часов, обязательно помешивая лук несколько раз.

5. После того как лук будет полностью пропитан маринадом, можно подавать его к гампру.

Маринованный лук идеально сбалансирует насыщенный вкус гампра, придавая ему свежести и пикантности. Попробуйте этот классический рецепт и насладитесь ароматом и вкусом армянской кухни!

Рецепт с сыром и зеленью

Для приготовления вам понадобятся:

армянский сыр «сурун» — 200 г;
помидоры — 2 штуки;
огурцы — 2 штуки;
зелень (петрушка, укроп, мята) — по вкусу;
оливковое масло — 2 столовые ложки;
сок лимона — 1 столовая ложка;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу.

1. Армянский сыр «сурун» нарежьте тонкими пластинками.

2. Помидоры и огурцы нарежьте кубиками.

3. Зелень измельчите.

4. В большой миске смешайте сыр, помидоры, огурцы и зелень.

5. Добавьте оливковое масло, сок лимона, соль и перец по вкусу.

6. Перемешайте все ингредиенты до однородности.

7. Закуску можно подавать с крекерами или хлебом.

Гампр с сыром и зеленью готов! Приятного аппетита!

Видео:Гампр или армянский волкодав. Описание породы, интересные факты и подборка лучших видеокадров!Скачать

Современные вариации рецептов гампра

В современной кулинарной практике существует множество вариаций рецептов гампра, которые добавляют разнообразие и интерес в классическое блюдо. Вот некоторые из самых популярных современных вариантов приготовления гампра:

Овощной гампр:

Для этой вариации рецепта используются свежие овощи, такие как помидоры, огурцы, лук и зелень.

Овощи нарезаются мелкими кубиками и добавляются к основным ингредиентам гампра. Это придаст блюду оригинальный аромат и свежесть.

Мясной гампр:

Этот вариант подразумевает добавление мяса к основным ингредиентам гампра.

Мясо может быть отварным или жареным, а также использоваться различные сорта мяса, такие как говядина, свинина или курица.

Эта вариация придает гампру более сытный вкус и делает его полноценным блюдом на обед или ужин.

Рыбный гампр:

Для этого варианта гампра используются свежие или консервированные рыба и морепродукты.

Рыбу нарезают кусочками и добавляют к основным ингредиентам. Также можно использовать креветки, мидии и другие морепродукты.

Рыбный гампр обладает особым морским вкусом и станет отличным выбором для любителей морепродуктов.

Вегетарианский гампр:

Этот вариант рецепта подходит для тех, кто придерживается вегетарианского образа жизни.

Основные ингредиенты гампра остаются без изменений, но животные продукты заменяются растительными аналогами.

Также можно добавить различные орехи и семена для улучшения вкусовых качеств блюда.

Это только небольшая часть современных вариаций рецептов гампра, которые можно приготовить в домашних условиях или попробовать в ресторане. Каждая из этих вариаций обладает своим уникальным вкусом и характером, поэтому каждый гурман сможет найти что-то по своему вкусу.

Гампр с овощами на гриле

Гампр с овощами на гриле – это особенная версия этого блюда. Рыба и овощи обжариваются на гриле, что придает им неповторимый аромат и хрустящую корочку.

Для приготовления гампра с овощами на гриле нужно взять свежую рыбу и мариновать ее в соусе из лимона, чеснока, молотого красного перца, зелени и соли. Получившуюся маринадную смесь нужно выложить на рыбу и дать ей пропитаться в течение нескольких часов.

После маринования рыбу нужно выложить на раскаленную гриль-решетку и обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки и готовности. В это же время можно приготовить овощи: баклажаны, помидоры, перцы и лук нарезать крупными кусками, посолить, полить оливковым маслом и поперчить.

Овощи также нужно выложить на гриль и обжаривать до мягкости и легкого золотистого оттенка.

Когда рыба и овощи готовы, их можно выложить на большое блюдо и подать к столу. Гампр с овощами на гриле подается горячим и украшается зеленью.

Это блюдо отлично подходит для пикника или застолья с друзьями. Гампр с овощами на гриле – это сочетание нежной рыбы и ароматных овощей, которые прекрасно дополняют друг друга.

Попробуйте приготовить гампр с овощами на гриле и насладитесь вкусом настоящей армянской кухни!

Гампр с фетой и оливками

Основной ингредиент гампра – это сама рыба. Традиционно используется морской гампр, но вы также можете использовать другие виды рыбы, которые вам нравятся. Главное, чтобы рыба была свежей. Она маринуется в соусе из оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и измельченного чеснока. Маринад придаёт рыбе пикантный вкус и делает её более сочной.

Фета – это греческий сыр из овечьего молока. Его добавление в гампр придаёт ему нежности и кремовости. Фету можно размягчить или натереть на мелкой терке, чтобы она равномерно распределилась по рыбе.

Оливки добавляют к гампру неповторимый вкус и аромат. Вы можете использовать разные сорта оливок – зелёные, чёрные, с косточкой или без. Они могут быть целыми или нарезанными. Оливки можно добавить прямо в маринад или наложить на рыбу перед запеканием.

Приготовление гампра с фетой и оливками очень простое. Сначала рыбу маринуют, затем перекладывают на противень и запекают в духовке до золотистой корочки. Затем посыпают его натертой фетой и добавляют оливки. Гампр готов к подаче на стол!

Гампр с фетой и оливками – это отличное блюдо для тех, кто любит морепродукты и ароматные сыры. Попробуйте приготовить его сами и насладиться неповторимым вкусом и ароматом этого армянского деликатеса!

Видео:Армянский волкодав (Гампр) Вагр. Тест ХНКСкачать

Особенности приготовления гампра

Выбор мяса

Для приготовления гампра рекомендуется использовать свежее и качественное мясо. Часто используется говядина или баранина, но вы можете экспериментировать с различными видами мяса по своему вкусу.

Фарш

Фарш для гампра готовится из мяса, которое пропускается через мясорубку или перемалывается до состояния пасты. Для особого аромата и нежности фаршу можно добавить нарезанный лук и чеснок.

Приправы

Одной из особенностей гампра является использование разнообразных приправ. Типичные приправы для гампра включают мятное или кинзовое листья, кумин, кориандр и красный перец. Вы можете экспериментировать с сочетанием приправ, чтобы достичь желаемого вкуса.

Форма и запекание

Гампр обычно приготавливается в виде небольших плоских котлет, которые запекаются в духовке или на сковороде. Запекание придает гампру хрустящую корочку снаружи и сочность внутри.

Подача и соусы

Гампр обычно подаются с соусом на основе томатной пасты или густых соусов из трав и специй. Вкусные сочетания возможны с йогуртовыми соусами или соусами, приготовленными на основе грецкого ореха.

Не бойтесь экспериментировать с приготовлением гампра и адаптировать рецепт под свои вкусовые предпочтения. Главное – любить то, что вы готовите, и наслаждаться уникальными вкусами армянской кухни.

Использование традиционного армянского тандыра

Использование армянского тандыра требует определенных навыков и опыта. Он обладает отличной теплоизоляцией, поэтому внутри тандыра поддерживается постоянная температура, что идеально для приготовления мяса, хлеба и других блюд.

Для использования традиционного армянского тандыра необходимо следовать некоторым рекомендациям:

Перед началом приготовления следует хорошо прогреть тандыр, чтобы он был достаточно горячим для готовки. Для этого можно использовать дрова или угли, которые не только создадут жар, но и добавят особый вкус блюдам.
После прогрева тандыра, дрова или угли убираются, чтобы избежать излишнего задымления и сохранить чистоту и аромат приготовляемых блюд.
Для приготовления блюд в тандыре используется особая техника. Если готовится мясо, оно обычно размещается на особых металлических шампурах и вставляется в тандыр. Печь дает мясу особый сочность и аромат, придавая ему неповторимый вкус.
В тандыре также можно готовить хлеб. Для этого тесто помещается на стены тандыра, где оно быстро выпекается и приобретает хрустящую корку и нежный внутренний слой.
Приготовление блюд в армянском тандыре требует постоянного контроля, чтобы избежать пересушивания или пережаривания. Повар должен быть внимателен к состоянию пищи и регулярно проверять готовность.

Использование традиционного армянского тандыра отличается от других методов приготовления и требует определенных навыков и знаний. Однако, благодаря своим уникальным свойствам, он позволяет создавать особенно вкусные и ароматные блюда, которые становятся настоящим гастрономическим украшением армянской кухни.

Секреты правильной прожарки

Выберите качественное мясо. Лучше всего использовать свежую телятину или баранину. Особенно важно, чтобы мясо было нежным и мраморным, с присутствием жировых прослойек. Это даст гампру необходимую сочность и мягкость после прожарки.
Подготовьте мясо перед прожаркой. Нарежьте его на небольшие порции, примерно 2-3 см в толщину, чтобы обеспечить равномерное прожаривание. Перед прожаркой также рекомендуется оставить мясо на несколько часов или даже на ночь в холодильнике, заправив его специями и маринадом по вкусу.
Соблюдайте правильную температуру и время прожарки. Гампр обычно готовится на высоком огне, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка снаружи. Важно не пережарить мясо и поддерживать его внутреннюю сочность. Для этого вам понадобится немного опыта и контроля над процессом.
Подаем гампр на стол горячим. Мясо должно быть нежным и сочным. При подаче можно полить гампр соусом на основе лимона и чеснока, а также украсить зеленью и помидорами.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить настоящий армянский гампр с идеальной прожаркой, который порадует вас своим вкусом и станет главным блюдом на вашем столе.