Что такое бланширование ребрышек: техника приготовления и рецепты (7 видео)

Бланширование – это специальная техника приготовления, которая позволяет сохранить яркий цвет, аромат и текстуру продукта. Она широко применяется при приготовлении мясных блюд, в том числе ребрышек. Бланширование ребрышек – это процесс короткого кипячения мяса перед тем, как начать готовить основное блюдо.

Главная цель бланширования – задержать окисление ферментов и энзимов, которые отвечают за потерю яркого цвета и свежести продукта. Поэтому бланшированные ребрышки не только выглядят аппетитно и привлекательно, но и сохраняют свои полезные свойства.

Техника бланширования ребрышек достаточно проста. Сначала стоит приготовить крутой, соленый рассол, в котором будут вариться ребрышки. Затем мясо помещают в основной кипящий рассол и варят его в течение нескольких минут. После этого ребрышки вынимают из рассола и откидывают на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.

Приготовленные таким образом ребрышки готовы к их дальнейшей термической обработке. Можно запекать, готовить на гриле или тушить в соусе – в этом случае мясо обязательно получится сочным и мягким.

Бланширование ребрышек – неотъемлемая часть многих кулинарных рецептов. Вот несколько интересных и оригинальных рецептов с бланшированными ребрышками:

1. Ребрышки с медом и семечками. Ребрышки после бланширования запекаются в духовке с медом и смесью различных семечек. Результатом будет аппетитное и ароматное мясо с нежной сладкой корочкой.

2. Гриль-ребрышки с лимоном и перцем. Бланшированные ребрышки можно отлично приготовить на гриле. Особенно вкусно получается, если перед готовкой ребрышки посыпать смесью соли, свежемолотого черного перца и натереть их кожурой лимона. Аппетитная карамельная корочка и приятный цитрусовый аромат – гарантированный успех!

3. Тушеные ребрышки с овощами и специями. Бланшированные ребрышки можно добавлять в различные тушеные блюда. Например, можно сотворить настоящую гастрономическую симфонию из тушеных ребрышек, свежих овощей и любимых специй. Результатом будет неповторимая вкусовая гармония и безупречная текстура мяса.

Таким образом, бланширование ребрышек является неотъемлемой частью приготовления многих мясных блюд. Следуя правильной технике бланширования и экспериментируя с различными рецептами, вы сможете создавать настоящие шедевры кулинарии.

Содержание

Основные принципы бланширования ребрышек
Какой выбрать котелок для бланширования
Стадии процесса бланширования
Особенностипоказателейвремени бланширования
Популярные рецепты с бланшированными ребрышками
Азиатский стейк с бланшированными ребрышками
Классический рецепт бланшированных ребрышек с соусом
Чесночные бланшированные ребрышки с овощами
Советы по приготовлению бланшированных ребрышек на гриле
📺 Видео

Видео:Готовлю Так РЁБРЫШКИ уже 5 ЛЕТ! Весь секрет в МАРИНАДЕ!Скачать

Основные принципы бланширования ребрышек

Основная идея бланширования состоит в том, чтобы ненадолго обработать мясо в кипящей воде и затем охладить его во льду. Это помогает закрепить вкусовые качества мяса и сохранить его природный цвет и текстуру.

При бланшировании ребрышек необходимо придерживаться нескольких принципов:

1. Используйте качественную воду:

Для бланширования ребрышек используйте свежую, чистую воду. Избегайте использования кипяченой воды, так как она может содержать ненужные примеси.

2. Не перегревайте воду:

Вода для бланширования должна быть нагрета до кипения, но не нужно перегревать ее. Избыточная температура может привести к перевариванию мяса и потере его вкусовых качеств.

3. Охлаждайте ребрышки после бланширования:

После краткой обработки в кипящей воде ребрышки необходимо быстро охладить во льду или холодной воде. Это поможет сохранить их сочность и придать им хрустящую корочку при дальнейшей тепловой обработке.

4. Контроль времени бланширования:

Время бланширования ребрышек зависит от их размера и плотности. Обычно этот процесс занимает от 2 до 5 минут. Однако необходимо следить за временем, чтобы не перезабрусить мясо и не потерять его текстуру.

Соблюдение этих простых принципов поможет вам приготовить вкусные и нежные бланшированные ребрышки, которые станут отличным основанием для приготовления различных мясных блюд.

Какой выбрать котелок для бланширования

Важно выбрать котелок правильного размера, чтобы вместить все ребрышки, не перекрывая их друг другом. Размер котелка должен быть достаточным, чтобы мясо могло свободно перемещаться и подниматься во время приготовления.

Материалы, из которых изготавливают котелки для бланширования, могут быть различными: нержавеющая сталь, чугун, алюминий и даже эмалированный чугун. Важно выбрать такой материал, который обеспечит равномерное распределение тепла и будет сохранять его длительное время после выключения плиты.

Некоторые котелки имеют специальное покрытие, которое облегчает очистку после использования. Это также стоит учитывать при выборе.

Помимо размера и материала, стоит обратить внимание на удобство использования котелка. Важно, чтобы у него были удобные ручки для переноски и надежный крышка, которая поможет сохранить тепло внутри котелка.

Выбирая котелок для бланширования ребрышек, следует учитывать индивидуальные предпочтения и возможности. Но независимо от выбора, главное, чтобы он позволял создать идеальные условия для получения вкусных и нежных бланшированных ребрышек.

Стадии процесса бланширования

Первая стадия — приготовление котелка или кастрюли с кипящей водой. Обычно для бланширования ребрышек рекомендуется использовать котелок с большим количеством воды, чтобы они были полностью покрыты при загрузке.

Вторая стадия — замораживание ребрышек на 1-2 минуты. Это помогает сохранить соки в мясе и предотвратить пересыхание во время бланширования.

Третья стадия — временной интервал бланширования. Обычно время бланширования ребрышек составляет около 10-15 минут. Важно следить за временем, чтобы не переусердствовать и не переварить мясо.

Четвертая стадия — остывание ребрышек после бланширования. После того, как ребрышки готовы, они должны остыть перед дальнейшей обработкой или приготовлением.

Итак, эти стадии — ключевые моменты бланширования ребрышек. Следуя правильной последовательности и учитывая особенности временных показателей, вы сможете получить отличные результаты и насладиться вкусом бланшированных ребрышек.

Особенностипоказателейвремени бланширования

Время бланширования зависит от нескольких факторов, таких как размер ребрышек и их свежесть. Обычно рекомендуется бланшировать ребрышки около 2-3 минут. Если они крупные, то время может быть немного больше — около 4-5 минут. Если ребрышки уже предварительно разрезаны на порции, время может быть еще меньшим — около 1-2 минут.

Важно помнить, что при бланшировании ребрышек время начинает отсчитываться с момента закипания воды, а не с момента помещения ребрышек в кипящую воду. Также, следует учитывать время, необходимое для прогревания котелка и остывания кости ребрышек. Обычно это примерно 1-2 минуты.

Для достижения оптимального результата, рекомендуется использовать таймер. Поставьте его на нужное время и включите его, когда вода закипит. Так вы точно не пропустите момент, когда ребрышки будут готовы к следующему этапу приготовления.

Помните, что время бланширования может варьироваться в зависимости от вашего предпочтения в степени готовности мяса. Если вы предпочитаете более мягкие и сочные ребрышки, то можете сократить время бланширования на 1-2 минуты. В случае, если предпочтение отдается более жесткому мясу, время можно увеличить на пару минут.

Следуя указанным рекомендациям по временным показателям, вы сможете приготовить вкусные бланшированные ребрышки, которые будут мягкие, сочные и насыщенные ароматом.

Видео:РЕБРЫШКИ КАК В РЕСТОРАНЕ - рецепт от шефа Бельковича!Скачать

Популярные рецепты с бланшированными ребрышками

Ингредиенты:	Пропорции:
Ребрышки свиные	500 г
Соевый соус	3 ст. л.
Мед	2 ст. л.
Оливковое масло	2 ст. л.
Чеснок	3 зубчика
Лимонный сок	2 ст. л.
Соль	по вкусу
Перец молотый	по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Подготовьте ребрышки, удалив из них пленку и кости.
Смешайте соевый соус, мед, оливковое масло, прессованный чеснок, лимонный сок, соль и перец в миске.
Добавьте ребрышки в миску и хорошо перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось соусом.
Оставьте мариноваться ребрышки в холодильнике в течение 30 минут.
Разогрейте гриль и запекайте ребрышки до золотистого цвета на высоком огне, переворачивая их через каждые 5 минут.
Готовые ребрышки выложите на тарелку и подавайте со свежими овощами.

Азиатский стейк с бланшированными ребрышками — это яркое и сочное блюдо, которое понравится любителям азиатской кухни. Попробуйте его приготовить и порадуйте своих гостей вкусной и оригинальной трапезой.

Азиатский стейк с бланшированными ребрышками

Бланшированные ребрышки могут стать отличной основой для азиатского стейка с насыщенным вкусом и ароматом. В этом рецепте сочетаются принципы азиатской кухни и техника бланширования, что позволяет достичь идеальной степени мягкости и сохранить натуральный вкус ребрышек.

Ингредиенты:

500 гр свиного мяса (ребрышки)
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки кунжутного масла
2 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка свежего имбиря, измельченного
1 чайная ложка красного перца
Соль по вкусу
Свежая зелень для подачи

Инструкции:

Приготовьте маринад, смешав соевый соус, мед, рисовый уксус, кунжутное масло, чеснок, имбирь, красный перец и соль в миске.
Поместите ребрышки в крупную емкость и равномерно нанесите маринад на всю поверхность мяса. Оставьте на 30 минут для пропитывания.
Подготовьте большую кастрюлю с кипящей водой и добавьте немного соли. Быстро опустите ребрышки в кипящую воду и бланшируйте их в течение 3-4 минут.
Аккуратно извлеките ребрышки из воды и переложите их на предварительно разогретую сковороду или гриль, чтобы дать им хорошо прожариться. Готовьте на среднем огне, переворачивая мясо до образования золотистой корочки.
Украсьте готовые ребрышки свежей зеленью и подавайте с соевым соусом или любым другим азиатским соусом по вашему выбору.

Этот азиатский стейк с бланшированными ребрышками обязательно порадует вас и ваших гостей сочным и нежным мясом, которое тает во рту. Попробуйте приготовить его сегодня и насладитесь уникальным сочетанием вкусов и ароматов!

Классический рецепт бланшированных ребрышек с соусом

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки
2 литра воды
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
1 лист лаврового листа
5 горошин черного перца
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки кетчупа
1 столовая ложка растительного масла
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Приготовьте маринад: в большой кастрюле с водой добавьте соль, сахар, лавровый лист и горошинки перца, доведите до кипения.
Добавьте свиную грудинку и варите на среднем огне около 40 минут до готовности.
Пока ребрышки варятся, приготовьте соус: в небольшой миске смешайте сок чеснока, соевый соус, кетчуп, растительное масло, соль и перец по вкусу.
После приготовления ребрышек, выложите их на противень, смажьте соусом с обеих сторон и дайте немного пропитаться.
Разогрейте гриль и готовьте ребрышки до золотистой корочки с каждой стороны, по 3-4 минуты.
Подавайте бланшированные ребрышки с соусом горячими. Они идеально сочетаются с овощами на гриле или картофельным пюре.

Приготовьте этот классический рецепт бланшированных ребрышек с соусом и порадуйте своих близких вкусным и ароматным блюдом. Наслаждайтесь сочной мякотью и насыщенным вкусом каждого кусочка.

Чесночные бланшированные ребрышки с овощами

Для приготовления чесночных бланшированных ребрышек с овощами вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 гр свиных ребрышек;
3-4 зубчика чеснока;
1 луковица;
2 моркови;
1 красный перец;
соль, перец, оливковое масло.

Начните с бланширования ребрышек. Для этого положите их в котелок с кипящей водой и варите 10-15 минут. После этого переложите ребрышки в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Теперь приступайте к приготовлению овощей. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Морковь и перец также нарежьте и добавьте к луку. Продолжайте готовить овощи на среднем огне около 7-10 минут.

Добавьте в сковороду чеснок, измельченный или пропущенный через пресс, и обжарьте его вместе с овощами около 1-2 минут. Затем добавьте бланшированные ребрышки и обжарьте их вместе с овощами еще 10-15 минут.

После того как ребрышки станут золотистыми, посолите и поперчите их по вкусу. Перемешайте содержимое сковороды и готовьте еще 5 минут на небольшом огне.

Чесночные бланшированные ребрышки с овощами готовы! Подавайте их горячими, украсив зеленью по желанию. Это блюдо будет отличным дополнением к гарниру из картофеля или риса. Приятного аппетита!

Видео:Свиные ребрышки | Обед безбрачия с Ильей ЛазерсономСкачать

Советы по приготовлению бланшированных ребрышек на гриле

Приготовление бланшированных ребрышек на гриле может быть отличным способом приготовления данного блюда. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам приготовить идеальные бланшированные ребрышки на гриле:

1. Выберите хороший гриль:

Для приготовления бланшированных ребрышек на гриле вам потребуется хороший гриль с устойчивой температурой нагрева. Обратите внимание на качество гриля и его функциональные возможности.

2. Предварительная обработка:

Перед грилированием ребрышек обязательно произведите предварительную обработку. После бланширования они будут иметь нежный, мягкий вкус и аромат.

3. Маринад:

Подготовьте вкусный маринад для ребрышек. Он добавит им дополнительный вкус и аромат. Рекомендуется использовать соевый соус, мед, чеснок, имбирь и другие специи по вашему вкусу.

4. Предварительное нагревание гриля:

Перед тем, как начать грилирование ребрышек, не забудьте предварительно разогреть гриль до нужной температуры. Это позволит равномерно прожарить ребрышки и сохранить их сочность.

5. Правильная температура гриля:

Установите правильную температуру гриля – около 180-200°C. Это позволит достичь золотистого и аппетитного цвета ребрышек.

6. Контролируйте время готовки:

Не пережаривайте ребрышки на гриле, чтобы они не стали сухими. Контролируйте время готовки и переворачивайте ребрышки время от времени, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.

7. Подача и сервировка:

Подайте готовые бланшированные ребрышки на гриле с соусом по вашему желанию. Они идеально подойдут с рисом, овощами или зеленым салатом.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусные, сочные и ароматные бланшированные ребрышки на гриле. Наслаждайтесь кулинарным процессом и приятным вкусом этого блюда!