Азербайджанская кухня традиционные блюда и рецепты (4 видео)

Азербайджанская кухня — это удивительное сочетание разнообразных влияний, включающих в себя персидскую, турецкую, армянскую и грузинскую кулинарию. Этот многообразный культурный микс уникально отображается в богатстве и разнообразии традиционных блюд азербайджанской кухни.

Одним из самых популярных блюд азербайджанской кухни является плов. Это изысканное блюдо, приготовленное из риса с использованием различных видов мяса, орехов и специй. Ароматный плов уникально отражает богатство азербайджанской кухни и считается её символом.

Еще одним известным блюдом азербайджанской кухни является долма. Долма — это начиненные овощи, такие как перец, баклажаны, помидоры и виноградные листья, фаршированные смесью из мяса, риса и специй. Они обжариваются и посыпаются зеленью, что придает им свежий вкус и богатые ароматы.

Супы также играют важную роль в азербайджанской кухне. Один из наиболее известных супов — пити. Это ароматное и питательное блюдо, в основе которого лежит бульон, приготовленный на основе мяса и костей. К пити добавляются овощи, зелень и специи, которые делают его вкусным и ароматным. Пити обычно подается с хлебом и сметаной.

Азербайджанская кухня известна своей любовью к морепродуктам. Раки, кальмары, креветки и рыба часто используются в блюдах азербайджанской кухни. Одним из известных рыбных блюд является плов на основе камбалы. Это блюдо готовится с использованием мяса камбалы, овощей, риса и специй, что придает ему богатый вкус и аромат.

Азербайджанская кухня предлагает широкий выбор блюд для любителей изысканного вкуса. Её традиционные блюда отражают историю и культуру этой удивительной страны, и они непременно порадуют как поклонников классических рецептов, так и людей, ищущих новые гастрономические впечатления.

Содержание

Азербайджанская кухня
Традиционные блюда
Плов с курицей и абрикосами
Долма из виноградных листьев
Пита с кебабом
Рецепты
Плов
Долма
Рецепт плова с курицей и абрикосами
Рецепт долмы из виноградных листьев
Рецепт питы с кебабом
Традиционные соусы
Наршараб
Сумах
Тас-кебаб
Церемония чаепития
Традиции и обряды
Ароматные сорта чая
Правила подачи и приема чая
📹 Видео

Видео:Топ 10 Самых Вкусных Блюд Азербайджанской Кухни | Еда в АзербайджанеСкачать

Азербайджанская кухня

Одними из наиболее популярных блюд на азербайджанском столе являются пловы — блюда из риса, мяса, рыбы, овощей и специй. Плов говорят — визитная карточка азербайджанской кухни.

Традиционные блюда также включают в себя долму — фаршированные овощи; шашлык — кусочки маринованного мяса, обычно говядины или баранины, приготовленные на открытом огне; пити — мясной пирог с овощами; лагман — традиционные азербайджанские лапшичные блюда и др.

В азербайджанской кухне большое внимание уделяется использованию свежих овощей, фруктов, зелени, трав и специй, которые придают блюдам оригинальный вкус и аромат. Сочные помидоры, огурцы, баклажаны, тыквы, гранаты и яблоки играют важную роль в кулинарии Азербайджана.

Азербайджанская кухня также известна своими сладостями, такими как пахлава — слоеное пирожное с орехами и медом, шекербура — сладкая печенье с начинкой, пахлава гашгы — пирожное с пломбиром, чай — один из самых популярных напитков в Азербайджане.

Азербайджанская кухня является настоящим искусством, и каждое блюдо имеет свою историю и авторские способы приготовления. Откройте для себя вкус азербайджанской кухни и насладитесь ее богатством и разнообразием!

Видео:АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КЛАССИКА "БОЗБАШ"-BOZBAŞ. ENG SUBСкачать

Традиционные блюда

Долма. Долма — это блюдо из фаршированных овощей, в основном глазурированных овощей, таких как перец, помидор или кабачок. Мясной фарш (обычно говядина или баранина) смешивается с рисом и специями, а затем фаршируется в овощи, которые затем варят или тушат. Долма часто подается с соусом йогурта.

Лагман. Лагман — это традиционное азербайджанское блюдо, представляющее собой вареные лапши с мясом и овощами. Мясо (обычно говядина или баранина) тушится вместе с луком, морковью, перцем и специями, а затем добавляется вареные лапши. Лагман обычно подается горячим и считается очень сытным блюдом.

Дюшпара. Дюшпара — это традиционное азербайджанское блюдо, похожее на пельмени. Оно состоит из тонкого теста, которое фаршируется мелко нарезанной говядиной и луком. Дюшпара обычно варится в мясном бульоне и подается с соусом или сметаной.

Шашлык. Шашлык — это очень популярное блюдо на гриле в Азербайджанской кухне. Он готовится из кусков маринованного мяса, обычно говядины или баранины, и затем грилится на открытом огне. Шашлык обычно подается с луком, зеленью и сыром.

Примечание: Все изображения представлены только в информационных целях.

Плов с курицей и абрикосами

Данный плов имеет особый аромат и вкус, благодаря использованию абрикосов. Они придают блюду сладкую нотку и неповторимый оттенок. Курица же делает плов нежным и сочным.

Для приготовления плова с курицей и абрикосами потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Рис	500 г
Курица (бедра)	500 г
Абрикосы (сушеные)	200 г
Морковь	2 шт
Лук репчатый	2 шт
Чеснок	3 зубчика
Масло растительное	100 мл
Соль	по вкусу
Перец черный	по вкусу

Шаги приготовления плова следующие:

Рис промыть и замочить в холодной воде на 30 минут.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить нарезанный лук и мелко нарезанные морковь до золотистого цвета.
Добавить куриное мясо и жарить до полной готовности.
Добавить сушеные абрикосы, чеснок, соль и перец по вкусу.
Отделить рис от воды и добавить в сковороду с остальными ингредиентами.
Залить всё кипятком и тушить под закрытой крышкой на среднем огне около 25 минут, пока весь рис не впитает воду.
Плов подавать горячим.

Плов с курицей и абрикосами готов! Наслаждайтесь этим великолепным блюдом азербайджанской кухни в кругу семьи и друзей.

Долма из виноградных листьев

Ингредиенты:

Количество	Ингредиент
250 г	виноградных листьев
200 г	фарша (говядины или баранины)
1/2 стакана	риса
1 шт	луковицы
2-3 зубчика	чеснока
1/4 стакана	мелко нарезанной зелени (петрушка, укроп)
1/4 стакана	масла
Специи по вкусу:	соль, перец, куркума

Приготовление:

1. Виноградные листья вымыть, залить кипятком и оставить на 10-15 минут. После этого слить воду и промыть виноградные листья под проточной водой.

2. Луковицу и чеснок мелко нарезать. В фарш добавить лук, чеснок, рис, зелень, специи и хорошо перемешать.

3. На каждом виноградном листе разложить немного начинки и аккуратно завернуть в виде рулетика, закрепив конец зубочисткой.

4. На дно кастрюли выложить слой виноградных листьев, затем по одному кладем готовые долмы, аккуратно один к другому.

5. После укладки всех долм наливаем кипятком так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Добавляем масло и приправы по вкусу.

6. Поставить кастрюлю на огонь и варить около 1 часа на медленном огне.

Долма готова! Подают ее на стол горячей, с соусом из йогурта или свежими овощами. Приятного аппетита!

Пита с кебабом

Для приготовления питы с кебабом необходимо сначала приготовить сам кебаб. Для этого маринуют мясо (обычно баранина или говядина) с использованием различных специй и приправ. Затем мясо нанизывается на шампуры и жарится на гриле или мангале до готовности. Горячий и сочный кебаб затем укладывается в питу.

Пита для этого блюда можно приготовить самому или купить готовую. Традиционно пита готовится из особой какао-теста, которое придает ей характерный вкус и аромат. Пита подается с кебабом, свежими овощами, зеленью, соусом и тандырными луковицами.

Пита с кебабом — это идеальное сочетание мяса, хрустящей питы и свежих овощей. Она имеет насыщенный и богатый вкус, который заставляет людей наслаждаться этим блюдом с первого кусочка до последнего.

Видео:БУГЛАМА на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ. Азербайджанская кухня.Скачать

Рецепты

Азербайджанская кухня славится своим богатством и разнообразием блюд. Вот несколько традиционных рецептов, которые стоит попробовать:

Плов

Ингридиенты:

500 граммов баранины;
2 стакана риса;
2 лука;
2 моркови;
50 граммов масла;
Соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, лук и морковь нашинковать.
На разогретом масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и мясо.
Тушить на среднем огне до мягкости мяса.
Рис промыть и добавить в кастрюлю к мясу, залить водой, чтобы она покрыла рис.
Посолить, добавить специи по вкусу.
Варить под закрытой крышкой на слабом огне до готовности риса.

Долма

Ингридиенты:

20-25 виноградных листьев;
250 граммов фарша из баранины;
1 луковица;
1 морковь;
50 граммов риса;
Петрушка и укроп по вкусу;
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Виноградные листья залить кипятком и оставить на 10 минут, затем хорошо промыть.
Лук и морковь мелко нарезать, петрушку и укроп измельчить.
Фарш смешать с луком, морковью, рисом и зеленью, посолить и поперчить.
На каждый листок винограда выложить немного фарша и завернуть в трубочку.
Плотно сложить долму в кастрюлю, добавить воду, чтобы покрыть долму.
Поставить на средний огонь и варить около 30-40 минут.

Это всего лишь несколько рецептов азербайджанской кухни. Разнообразьте свой рацион и попробуйте что-то новое!

Рецепт плова с курицей и абрикосами

Для приготовления плова с курицей и абрикосами нам понадобятся следующие ингредиенты:

300 г риса;
500 г куриного мяса;
150 г абрикосов;
2 луковицы;
4 столовые ложки масла;
1 чайная ложка куркумы;
соль и перец по вкусу;
зелень для украшения.

Шаги по приготовлению:

Мясо нарезаем кубиками, лук – полукольцами. Разогреваем масло в казане и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем мясо и жарим до румяной корочки.
Рис промываем под проточной водой до чистой. Добавляем в казан к мясу и перемешиваем.
Абрикосы мыть, срезать хвостики и разрезать пополам, удалив косточку. Добавляем абрикосы и куркуму в казан, перемешиваем.
Залить горячей водой так, чтобы она покрывала рис полностью. Посолить и поперчить по вкусу, перемешиваем.
Уменьшаем огонь и готовим плов под крышкой около 25-30 минут.
Готовый плов даем настояться под закрытой крышкой еще 10-15 минут. Подаем на стол, украшая зеленью.

Плов с курицей и абрикосами готов! Наслаждайтесь неповторимым вкусом азербайджанской кухни!

Рецепт долмы из виноградных листьев

Для приготовления долмы из виноградных листьев вам понадобятся следующие ингредиенты:

200 гр фарша (говядина или баранина)
1 стакан риса
1 луковица
2 столовые ложки томатной пасты
1 пучок зелени (укроп, петрушка)
соль, перец — по вкусу
2 столовые ложки растительного масла
виноградные листья — по вкусу

Изначально листья винограда нужно укропить. Для этого нужно положить листья в кипящую воду и проварить их пару минут. После этого, нужно аккуратно выложить их на блюдце.

Далее, в большой миске смешайте фарш, промытый рис, мелко нарезанный лук и зелень, томатную пасту, соль и перец. Хорошо все перемешайте.

Полученной начинкой начинайте начинать виноградные листья. Берите по одному листику и выкладывайте на него порцию начинки. Заворачивайте листик, начиная с более широкой части, так чтобы начинка была полностью закрыта листом. Плотно заверните лист, чтобы начинка не выпала.

Повторяйте эту операцию, пока у вас не закончится начинка или листья.

Когда все долмы будут готовы, нужно приготовить зазар. Для этого, в сковороде разогрейте масло и обжарьте долмы с двух сторон до золотистого цвета. Затем добавьте стакан воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30-40 минут.

Готовые долмы можно подавать как горячими, так и остудить и подавать в холодном виде. Они отлично сочетаются с йогуртом или свежими овощами.

Рецепт питы с кебабом

Для приготовления питы с кебабом вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 граммов свиного или говяжьего фарша;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
соль и перец по вкусу;
2 помидора;
1 огурец;
зелень (укроп, петрушка);
пита хлеб.

Для приготовления начинки мясного кебаба сначала нужно нарезать лук и чеснок. Затем их нужно добавить в фарш, приправить солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Формируйте небольшие овальные шарики из фарша. Можно смазать их небольшим количеством масла, чтобы они меньше прилипали к рукам. Готовые шарики выкладывайте на предварительно разогретую сковороду и жарьте до золотистого цвета.

Помидоры и огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Зелень мелко нарежьте.

Подготовьте питу хлеб, обрежьте ее края и разрежьте пополам. Затем начинайте ложить начинку внутрь питы. Сначала положите кебаб из фарша, затем помидоры, огурцы и зелень.

Питу с кебабом можно подавать на стол с различными соусами, такими как ткемали или нежный греческий соус с йогуртом.

Приятного аппетита!

Видео:ЗНАМЕНИТЫЙ ПЛОВ Азербайджанской Кухни! ШАХ ПЛОВ с Мясом и Сухофруктами.Скачать

Традиционные соусы

Азербайджанская кухня славится своими разнообразными соусами, которые придают блюдам особый аромат и вкус. Вот некоторые популярные традиционные соусы:

Наршараб – густой соус из виноградного сока, который подается к мясным блюдам и салатам. Он придает блюдам кисло-сладкий вкус и освежающий аромат.
Помидор-наршараб – сочетание наршараба и томатного соуса, который добавляется к мясу, птице, овощам и рису. Он придает блюдам насыщенный вкус и ярко-красный цвет.
Аджика – острый соус из перца, чеснока, трав и специй. Он идеально подходит для маринования мяса, добавления в супы и салаты. Аджика придает блюдам пикантность и аромат.
Гранатовый соус – соус из гранатового сока, который используется как заправка для салатов, мясных блюд и рыбы. Он придает блюдам кисло-сладкий вкус и яркий цвет.
Ткемали – соус из сливы, который добавляется к мясным блюдам и супам. Он придает блюдам кисло-сладкий вкус и аромат сливы.

Это лишь некоторые из множества традиционных соусов, которые обогащают азербайджанскую кухню и делают ее особенной.

Наршараб

Основным компонентом наршараба является гранатовый сок, который придает ему освежающий и немного кислый вкус. Для приготовления соуса также используют сок лимона, чеснок, мяту, зелень и специи.

Наршараб отлично сочетается с различными блюдами азербайджанской кухни, такими как плов, шашлык, кебабы и салаты. Он придает им дополнительную пикантность и свежесть.

Традиционно наршараб подается в маленьких кувшинах или блюдах, чтобы каждый мог добавить соус по своему вкусу. Этот соус является важным элементом азербайджанской культуры питания и до сих пор популярен на всех праздниках и торжествах.

Попробуйте наршараб и насладитесь его неповторимым вкусом вместе с традиционными азербайджанскими блюдами!

Сумах

Сумах обладает кисло-цитрусовым вкусом, который придает блюдам особый аромат и своеобразный оттенок. Он добавляется в супы, соусы, мясные и рыбные блюда, а также используется для маринования мяса и овощей.

Сумах можно покупать в виде готового порошка или сухих плодов. Если у вас есть сушеный сумах, его лучше помолоть перед использованием, чтобы освободить ароматические масла.

Эту специю можно найти в многих супермаркетах и специализированных продуктовых магазинах. Если вы не можете найти сумах рядом с вами, вы можете заказать его онлайн.

Не забывайте, что сумах имеет яркий кислый вкус, поэтому при добавлении его в блюда следует быть осторожным. Начните с небольшого количества и при необходимости добавьте еще.

Тас-кебаб

Для приготовления тас-кебаба необходимы следующие ингредиенты:

500 грамм говядины

1 луковица

2 помидора

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Масло для смазывания камня

Шаги по приготовлению:

Говядину нарежьте на кусочки примерно 3×3 см.
Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
Помидоры нарежьте на кусочки примерно той же величины, что и говядина.
Сполосните камень водой и просушите его.
Раскалите камень на газовой плите или на углях.
После того, как камень будет достаточно горячим, выложите на него говядину, лук и помидоры.
Посолите и поперчите по своему вкусу.
Готовьте тас-кебаб на камне, переворачивая его время от времени, до полного прожаривания мяса.
Готовый тас-кебаб подавайте горячим с овощным салатом и лавашем.

Тас-кебаб — это необычное и вкусное блюдо, которое стоит попробовать всем любителям азербайджанской кухни. Приятного аппетита!

Видео:АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ "ХАШЛАМА" Это очень сытное,калорийное блюдо из мяса, которое готовится на тихом огнеСкачать

Церемония чаепития

Чай – один из самых популярных напитков в Азербайджане, и его приготовление стало настоящим искусством. Гостеприимство азербайджанцев проявляется в приготовлении и подаче чая. Обычно это дело занимает мужчина – хозяин дома, который называется «чаебар».

Важным аспектом церемонии является подбор и оформление самовара. Азербайджанцы отличаются любовью к прекрасному, и самовар является важной деталью стола. Он украшен фарфоровыми чашками, ложечками и домами. Иногда на самоваре изображены различные узоры и орнаменты.

Подача чая происходит в особых чашках, которые называются «армуд». Чай подается сразу с сахаром, поскольку в ритуале чаепития важна сладкая нотка. Традиционно при подаче чая в доме гостеприимного азербайджанца на стол обязательно ставятся сладости и пирожные. Иногда подаются орехи, варенье и фрукты.

Чаепитие – это не только возможность насладиться вкусом чая, но и время, чтобы пообщаться, поделиться новостями и провести время в кругу близких людей. Во время чаепития люди обычно делятся радостями и печалями, обсуждают новости и планируют будущие события.

Церемония чаепития является символом гостеприимства и важной частью культуры Азербайджана. Она отражает теплоту и душевность народа, его уважение и заботу о гостях. В любой момент можно ожидать предложения сорта чая и замечательного разговора.

Традиции и обряды

Азербайджанская кухня не просто предлагает изысканные блюда, но и связана с древними традициями и обычаями. В Азербайджане еда играет важную роль в обрядах и праздниках, а некоторые блюда имеют глубокий символический смысл.

Один из таких обрядов — традиционная свадьба. Она начинается с посиделок за столом, где гости могут насладиться разнообразными блюдами. Проявление гостеприимства и щедрость стало традицией, и невеста обязательно готовит множество блюд для своего будущего мужа и его родственников.

Во время свадебного обряда «хнахаты» жених и невеста обмениваются лепешками и сливочным маслом, чтобы символизировать преданность друг другу и семейное благополучие. Это особое время, когда все родственники собираются вместе, чтобы отпраздновать свадьбу и насладиться традиционной азербайджанской кухней.

Кормление гостей является еще одной важной частью азербайджанской культуры. Когда гости приходят в дом, хозяйка обычно предлагает им разнообразные закуски и горячие блюда. Угощение гостей считается проявлением уважения и гостеприимства.

Несомненно, азербайджанская кухня имеет глубокие корни в культуре и традициях этой страны. Она не только предлагает удивительные вкусовые сочетания и богатство ароматов, но также является важной частью обрядов и традиций, которые передаются из поколения в поколение.

Ароматные сорта чая

Азербайджанская кухня славится своими вкусными блюдами, а в ней особое место занимает чай. Чай в Азербайджане не просто напиток, а настоящий ритуал, который сопровождается общением и прекрасными ароматами.

В Азербайджане пользуются большой популярностью различные сорта чая, каждый из которых обладает своим неповторимым ароматом. Один из самых популярных сортов чая – это чай с кардамоном. Кардамон придает чаю особый аромат и делает его вкус более насыщенным и интересным.

Еще одним ароматным сортом чая является мятный чай. Мята придает чаю особую свежесть и легкость. Это идеальный вариант для тех, кто предпочитает легкие и освежающие напитки.

Среди ароматных сортов чая также можно отметить чай с розовыми лепестками. Розы придают чаю нежный и романтический аромат. Этот сорт чая позволяет окунуться в атмосферу роскоши и расслабления.

Кроме того, в Азербайджане популярен чай с гвоздикой. Гвоздика делает чай пряным и ароматным, создавая особую атмосферу и придавая чаю уникальный вкус.

В Азербайджане настой чая готовится по особым правилам с использованием специальных чайников и блюд. Традиционно чай подается со сладостями и выпечкой, чтобы добавить еще больше вкуса и аромата.

Ароматные сорта чая – это прекрасная возможность насладиться уникальными вкусами и ароматами вместе с близкими людьми. Попробуйте разные сорта чая из азербайджанской кухни и откройте для себя новые вкусовые грани!

Правила подачи и приема чая

Азербайджанская культура чаепития имеет свои традиции и правила, которые поддерживают атмосферу гостеприимства и уюта.

Чай подают в специальных чайниках — чахлыках, которые располагают на деревянном подносе — специальном столике для чая.
В национальной азербайджанской культуре подачи чая, первая чашка гостям подается как приветствие. Гости должны принять эту чашку чая в знак уважения и благодарности.
Чашки для чая, как правило, маленькие и глубокие. Они позволяют насладиться ароматом чая и сохранить его вкус.
Когда чашка полна, гостю можно предложить добавить сахар или, по желанию, лимон. В то же время, гости могут принять этот чай без добавок.
Во время чаепития важно следить за тем, чтобы ни одна чашка не оставалась пустой. Это считается знаком хорошего тона и уважения к гостям.

Правила подачи и приема чая в Азербайджане основаны на общих ценностях гостеприимства и уважении к гостям. Чаепитие является важной частью культуры и служит для укрепления связей и общения с близкими и друзьями. Наслаждаясь чаем, люди могут провести время в приятной беседе и насладиться великолепным вкусом азербайджанского чая.