Рецепт баклажанов на зиму по азербайджански с чесноком и зеленью (2 видео)

Баклажаны по азербайджански — это вкусное и ароматное блюдо, которое с легкостью может записаться в список ваших любимых закусок на зиму. Фирменная рецептура, передаваемая из поколения в поколение, позволяет буквально «заточить» вкус и аромат молодых баклажанов, сохраняя их полезные свойства.

Приготовление блюда очень простое и доступное даже начинающим кулинарам. Главное — выбрать свежие и сочные баклажаны, а также качественный чеснок и ароматную зелень. Вместе с тем, рецепт включает в себя некоторые нюансы, которые сделают блюдо по-настоящему неповторимым и изысканным.

Для начала, баклажаны следует тщательно промыть и обсушить. Затем, каждый баклажан очистить от кожуры, оставляя полоски для красоты, и нарезать дольками. Пропустите баклажаны через кипяток для удаления горечи, затем оставьте на 15-20 минут и дайте сбросить воду. Остывшие и обсушенные баклажаны готовы для дальнейшего приготовления.

Содержание

Подготовка ингредиентов
Подготовка баклажанов
Подготовка чеснока
Подготовка зелени
Приготовление начинки для баклажанов
Заполнение банок
Слоеное выкладывание баклажанов с начинкой
Трамадиловый способ укладки
Приготовление маринада
Подготовка специй
Смешивание ингредиентов
Закрытие банок и стерилизация
Хранение баклажанов
Подача и кулинарные предпочтения
Подача на стол
Кулинарные предпочтения
📸 Видео

Видео:БАКЛАЖАНЫ-по Азербайджански, Маринованные на Зиму/Sirkə-badımcan turşusu/Azerbaijani Salted EggplantСкачать

Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления азербайджанских баклажанов на зиму с чесноком и зеленью необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот что понадобится:

Баклажаны: выбирайте свежие, среднего размера, без видимых повреждений. Перед использованием нужно промыть, обсушить и нарезать на тонкие дольки.

Чеснок: возьмите несколько зубчиков свежего чеснока, измельчите их или пропустите через пресс.

Зелень: для аромата и вкуса добавьте свежую зелень, такую как петрушка или кинза. Тщательно промойте и мелко нарежьте.

Масло: предпочтительно использовать растительное масло высокого качества для жарки баклажанов.

Соль: добавьте по вкусу для приправления. Помните, что баклажаны могут потребовать немного больше соли, чтобы выделить свой приятный вкус.

Перец: можно добавить красный молотый перец для придания пикантности и остроты блюду.

Уксус: добавьте немного уксуса для сохранения яркости цвета и свежести баклажанов на протяжении зимы.

Главное, чтобы все ингредиенты были свежими, качественными и соответствовали вашим предпочтениям по вкусу.

Подготовка баклажанов

Перед началом приготовления рецепта баклажанов на зиму по азербайджански с чесноком и зеленью необходимо правильно подготовить баклажаны. Важно выбрать свежие и зрелые плоды баклажанов, так как они будут служить основой для будущей консервации.

Сначала баклажаны следует промыть теплой водой и очистить от кожуры. Для этого можно использовать нож или овощечистку. После удаления кожуры, необходимо нарезать баклажаны на кусочки или ломтики, в зависимости от предпочтений.

Полученные кусочки баклажанов рекомендуется посолить и оставить на 10-15 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем они должны быть тщательно промыты в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль и горечь. Если баклажаны большого размера, их можно нарезать еще раз на более мелкие кусочки или полоски.

После этого баклажаны готовы к дальнейшему использованию в рецепте баклажанов на зиму по азербайджански с чесноком и зеленью. Они придадут блюду неповторимый вкус и аромат, который сохранится в течение длительного времени благодаря правильной консервации.

Подготовка чеснока

Чтобы приготовить рецепт баклажанов на зиму по азербайджански с чесноком и зеленью, нужно правильно подготовить чеснок.

Для этого следует:

1.	Отделить зубки чеснока от головки.
2.	Удалить кожуру с каждого зубка, очистив их от лишнего наружного слоя.
3.	Мелко нарезать чеснок для лучшего его раскрытия в процессе приготовления блюда.

Готовый чеснок следует хранить в специальных контейнерах или банках с плотно закрывающейся крышкой, чтобы сохранить его аромат и вкус.

Теперь вы готовы использовать свежий чеснок в приготовлении баклажанов на зиму по азербайджански с чесноком и зеленью.

Подготовка зелени

Перед тем, как приступить к приготовлению баклажанов на зиму по азербайджански, необходимо подготовить свежую зелень. Вкус блюда зависит от качества зелени, поэтому выбирайте только свежие и сочные листья.

Шаги по подготовке зелени:

Тщательно промойте зелень под проточной водой. Удаляйте поврежденные или увядшие листья.
Опустите зелень в кипящую воду на несколько секунд, чтобы она стала более мягкой и гибкой.
Тут же переложите зелень в миску с холодной водой, чтобы сохранить свежесть и яркость цвета.
Аккуратно вытряхните лишнюю воду и обсушите зелень с помощью бумажных полотенец или сушилки для овощей.
Мелко нарежьте зелень ножом или используйте специальные ножницы для зелени.
Свежая зелень готова для использования в рецепте баклажанов на зиму! Добавьте ее к остальным ингредиентам и наслаждайтесь нежным ароматом и ярким вкусом блюда.

Не забывайте, что настоящий азербайджанский вкус блюда зависит от свежестью и качества зелени, поэтому старайтесь выбирать только лучшие экземпляры и готовьте с любовью!

Видео:Баклажаны с зеленью и чесноком - рецепт невероятно вкусной закуски Хит-сезона!!!Скачать

Приготовление начинки для баклажанов

Для приготовления начинки вам понадобятся:

Баклажаны – 1 кг;
Чеснок – 5-6 зубчиков;
Томаты – 3 штуки;
Свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
Масло растительное – для обжарки;
Соль – по вкусу;
Молотый черный перец – по вкусу.

Этап приготовления:

Шаг 1: Сначала необходимо тщательно промыть баклажаны, удалить плодоножки и нарезать их на тонкие кружочки.
Шаг 2: Затем подготовить начинку: чеснок мелко нарезать, томаты очистить от кожицы и нарезать кубиками, а зелень мелко нашинковать.
Шаг 3: В сковороде разогреть растительное масло и обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки.
Шаг 4: Выложить обжаренные баклажаны на блюдо и немного остудиться.
Шаг 5: В этот момент можно зайти и добавить в начинку чеснок, томаты и зелень, а затем осторожно перемешать все ингредиенты.
Шаг 6: Посолить и поперчить начинку по своему вкусу, чтобы достичь идеального баланса вкусов.

Готовая начинка для баклажанов готова к использованию. Вы можете использовать ее для фаршировки баклажанов на зиму или для приготовления других блюд, например, повидла из баклажанов или сладкого соуса. Хранить начинку следует в стеклянных емкостях в холодильнике. Приятного аппетита!

Видео:Квашеные БАКЛАЖАНЫ на ЗИМУ по АЗЕРБАЙДЖАНСКИ. Подробный рецепт. Sirkəli badımcan turşusuСкачать

Заполнение банок

После приготовления баклажанового соуса необходимо его разлить по стерилизованным банкам. Для этого следует придерживаться следующей последовательности действий:

1. Подготовьте банки. Отмойте их горячей водой и высушите. Закипятите крышки и держите их в кипятке до использования.

2. Заливайте банки горячим соусом. Положите на дно каждой банки пару ломтиков свежей зелени и скипидарный лист. Затем чередуйте слоями нарезанных баклажанов и мелко нарезанного свежего чеснока. Заполняйте банки, оставляя свободное пространство сверху.

3. Закрывайте банки. Прикройте каждую банку кипятком так, чтобы остаток воды при плотном закрывании еще закрыть горлышки банок кипятком так, чтобы остаток воды при плотном закрывании еще налил вода, нагретая до кипения. Таким образом, вы добьетесь более надежной стерилизации содержимого и длительного хранения банок.

4. Пастеризуйте банки. Уложите банки в большую кастрюлю и ваpите в водяной бане при температуре 85-90°С в течение 10-15 минут (пройденное время начинается с момента закипания воды).

5. Используйте проверку Чтобы удостовериться, что баклажаны в соусе хранятся правильно, после остывания банок, переверните каждую банку и проверьте, что крышка плотно закрыта. Если крышка возвратилась на место, банки готовы к длительному хранению.

Банки с приготовленным соусом можно хранить в прохладном темном месте. При таком хранении баклажаны остаются свежими на протяжении всей зимы.

Слоеное выкладывание баклажанов с начинкой

Для приготовления слоеного выкладывания баклажанов с начинкой вам понадобятся следующие ингредиенты:

— Баклажаны;

— Лук;

— Чеснок;

— Перец;

— Зелень;

— Масло;

— Приправы по вкусу.

Для начала, баклажаны следует очистить, нарезать и посыпать солью, чтобы избавиться от горечи. Затем баклажаны нужно промыть в холодной воде и обсушить.

Теперь можно приступить к приготовлению начинки. Для этого необходимо мелко нарезать лук и чеснок, поперчить по вкусу и добавить зелень. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Затем нужно на сковороде разогреть масло и обжарить лук с чесноком и зеленью до золотистого цвета.

Теперь приступим к выкладыванию слоев баклажанов с начинкой. Для этого возьмите форму для запекания и выложите на дно один слой баклажанов. Затем нанесите тонкий слой начинки. Повторяйте эту последовательность, пока не закончатся ингредиенты.

Важно помнить, что каждый слой начинки необходимо разравнивать. Это позволит блюду равномерно запечься и придать ему красивый вид.

После того, как слои закончились, блюдо нужно посолить, поперчить и посыпать приправами. Затем сверху надо смазать маслом и отправить в духовку на 180 градусов. Запекайте до готовности, примерно 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Трамадиловый способ укладки

Для начала, необходимо подготовить баклажаны, вырезав из них сердцевину и нарезав их на тонкие кружочки. Затем баклажаны следует обжаривать на оливковом масле до золотистого цвета. Помимо этого, приготовление требует наличия трамадила – специального азербайджанского приправы, в состав которого входят семена кориандра, паприка, куркума, чеснок, зелень и другие специи.

Для приготовления трамадила, семена кориандра, паприку и куркуму необходимо помолоть в кофемолке. Затем следует добавить в получившуюся смесь измельченный чеснок и зелень, получившуюся массу перемешать и хорошо размолоть. Далее, трамадильную смесь нужно довести до готовности на сковороде с горячим маслом.

Затем, когда баклажаны и трамадиловая смесь готовы, можно приступить к укладке. Для этого рекомендуется использовать стеклянные банки, которые предварительно нужно тщательно промыть и стерилизовать. Сначала вниз банки следует положить слой баклажанов, затем сверху посыпать трамадиловой смесью. Эти два слоя следует повторять, пока не закончатся баклажаны и смесь.

После этого, банки нужно закрыть герметически и установить их в горячий прокипяченный водяной бане на 25-30 минут. После охлаждения банки нужно хранить в прохладном месте без доступа к свету.

Теперь вы знаете особенный трамадиловый способ укладки баклажанов на зиму по азербайджански. С помощью этого рецепта вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом баклажанов в течение всего зимнего сезона!

Видео:Баклажаны с чесноком и зеленью на зимуСкачать

Приготовление маринада

Для приготовления маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

2 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки уксуса
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотого куркумы
1/2 чайной ложки молотого красного перца
4 зубчика чеснока, измельченных
Свежая зелень (например, петрушка или кинза), по вкусу

Для приготовления маринада сначала смешайте растительное масло, уксус, сахар и соль в маленькой миске, чтобы сахар и соль полностью растворились. Затем добавьте молотый кориандр, молотый куркуму и молотый красный перец, тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить специи.

Добавьте измельченный чеснок и свежую зелень по вкусу. Можно использовать петрушку или кинзу, или смешать несколько видов зелени. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы маринад был однородным и ароматным.

Готовый маринад можно использовать для приготовления баклажанов по азербайджански или хранить в стеклянной банке в холодильнике до готовности использования.

Подготовка специй

Перед тем, как приступить к приготовлению баклажанов на зиму по азербайджански, необходимо подготовить специи.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

кориандр — 2 столовые ложки;
красный перец — 1 чайная ложка;
черный перец — 1 чайная ложка;
зира — 1 чайная ложка;
хмели-сунели — 1 чайная ложка;
паприка — 1 чайная ложка;
куркума — 1 чайная ложка.

Для подготовки специй следует обжарить их на сухой сковороде до появления аромата.

Затем специи следует измельчить с помощью специального приспособления или порезать тонкими кусочками при помощи ножа.

Готовые специи можно добавить к баклажанам в процессе приготовления, чтобы придать им насыщенный и ароматный вкус.

Смешивание ингредиентов

После того как баклажаны поджарены и охлаждены, перейдем к смешиванию ингредиентов для создания замечательного азербайджанского блюда.

1. Помимо баклажанов, нам понадобятся специи и зелень. Почистите и мелко нарежьте 3-4 зубчика чеснока.

2. Помимо чеснока, возьмите пучок свежей зелени. Лучше всего подходят укроп и петрушка. Тщательно промойте зелень под холодной водой и мелко нарежьте.

3. Добавьте чеснок и зелень к баклажанам в миску или емкость герметичного хранения.

4. После этого добавьте щепотку молотого перца, половину чайной ложки молотого кориандра и половину чайной ложки соли. Эти специи придадут блюду неповторимый аромат и вкус.

5. Теперь аккуратно перемешайте все ингредиенты с помощью ложки или вилки. Важно, чтобы специи и зелень равномерно распределились по баклажанам.

6. После того как все ингредиенты будут хорошо смешаны, закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на несколько часов. В холодильнике баклажаны на зиму по-азербайджански пропитаются сочным ароматом и станут еще вкуснее.

Теперь, когда все ингредиенты хорошо смешаны, можно перейти к упаковке баклажанов на зиму.

Видео:🍆Квашеные баклажаны, фаршированные овощами! Баклажаны на зиму без уксусаСкачать

Закрытие банок и стерилизация

После приготовления баклажанов на зиму по азербайджански с чесноком и зеленью, необходимо правильно закрыть банки для обеспечения длительного хранения продукта. Перед закрытием банок убедитесь, что все ингредиенты внутри банки равномерно распределены и нет больших воздушных пузырей.

Для закрытия банок вам понадобятся стерильные крышки и резиновые уплотнители. Прежде всего, прокипятите крышки и уплотнители в горячей воде. Затем аккуратно выньте их из воды и уложите на чистую салфетку для дополнительной стерилизации.

После этого, наденьте горячую крышку на банку с приготовленным баклажанами. Наденьте резиновый уплотнитель на крышку и аккуратно закрутите крышку до упора. Убедитесь, что крышка закрыта плотно.

Далее, подготовьте большую кастрюлю с водой для стерилизации. Положите банки с закрытыми крышками в кастрюлю и залейте водой до уровня груди. Включите огонь и доведите воду до кипения. После этого, уменьшите огонь до минимума и стерилизуйте банки в течение 15-20 минут.

По прошествии указанного времени, выключите огонь и оставьте банки в кастрюле до полного остывания. После остывания, аккуратно вынимите банки из кастрюли и проверьте их на герметичность — крышка не должна быть выпуклой и не должна подаваться при нажатии на ее центр. Если крышка подается, повторите процесс стерилизации.

Готовые банки с закрытыми и стерилизованными баклажанами можно хранить в прохладном и сухом месте. Такой продукт сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства в течение длительного времени.

Видео:Солёные баклажаны | Рецепт прабабушкиСкачать

Хранение баклажанов

Баклажаны, приготовленные по азербайджанскому рецепту с чесноком и зеленью, можно хранить на протяжении зимы, чтобы наслаждаться их вкусом в любое время года.

Для сохранения баклажанов в хорошем состоянии следует придерживаться следующих рекомендаций:

Способ хранения	Продолжительность хранения
Холодильник	2-3 недели
Заморозка	до 1 года

Если вы хотите сохранить баклажаны в течение нескольких недель, лучше всего поместить их в пакеты и хранить в отделении для овощей в холодильнике. Периодически проверяйте баклажаны на наличие гнили, чтобы своевременно избежать порчи остальных овощей.

Если вы планируете сохранить баклажаны на более длительный срок, рекомендуется заморозить их. Для этого нужно сначала приготовить баклажаны по рецепту, затем положить их в пакеты и заморозить. Такие баклажаны можно хранить в морозилке до 1 года. Перед употреблением, достаточно разморозить баклажаны.

Важно помнить, что после разморозки текстура и вкус баклажанов могут слегка измениться, поэтому лучше использовать их для приготовления блюд, таких как супы, рагу или соусы.

Видео:Баклажаны по - грузински! Заготовка баклажанов на зиму! Закуска из баклажанов!🍆🍆🍆Скачать

Подача и кулинарные предпочтения

Баклажаны по азербайджански с чесноком и зеленью идеально подаются в качестве закуски или гарнира к основному блюду. Готовые баклажаны выкладывают на блюдо и украшают свежей зеленью, например, петрушкой или кинзой. Также можно добавить немного нарезанного лимона для особого вкуса.

Это блюдо отлично сочетается с горячими напитками, такими как чай или кофе. Приготовьте его заранее и храните в герметичной емкости в холодильнике, чтобы наслаждаться им в любое время. Баклажаны по азербайджански с чесноком и зеленью гарантированно станут изысканной и ароматной добавкой к вашему столу!

Подача на стол

Баклажаны по азербайджански с чесноком и зеленью лучше всего подавать как гарнир к основным блюдам. Они прекрасно сочетаются с мясом или птицей, поэтому можно подавать их рядом с жареным или запеченым мясом, а также с курицей или индейкой.

Рекомендуется подавать баклажаны на стол горячими, но также они вполне подойдут и в холодном виде. Такие баклажаны хорошо сочетаются с другими холодными закусками, например, с маринованными овощами, солеными огурцами или сыром.

Чтобы придать баклажанам яркий и аппетитный вид, можно украсить блюдо свежей зеленью. Для декорирования использовать можно петрушку, кинзу или укроп, а также небольшие веточки свежих зеленых трав, таких как мята или базилик. Это придаст блюду свежести и аромата.

Не забудьте подать баклажаны по азербайджански с чесноком и зеленью в красивой посуде. Подойдут различные блюда из глины или керамики, которые позволят сохранить тепло и аромат блюда.

Кулинарные предпочтения

Азербайджанская кухня известна своими уникальными вкусами и разнообразием. В азербайджанской кухне большое внимание уделяется свежим и натуральным ингредиентам, а также пряным и ароматным специям.

Азербайджанские блюда, в том числе рецепт баклажанов на зиму, особенно популярны из-за своей изысканности и необычных комбинаций вкусов. Традиционно в азербайджанской кухне используется множество овощей, зелени и специй, что делает ее насыщенной и неповторимой.

В азербайджанской кухне присутствуют смелые сочетания игры разных текстур и контрастов вкусов. Блюда могут быть одновременно сладкими и острыми, кислыми и солеными. Часто в азербайджанских рецептах добавляются гранатовый сок, грецкий орех, лимонный сок, чеснок и различные виды зелени, такие как кинза и петрушка, чтобы придать блюду свежий и ароматный вкус.

Азербайджанцы также предпочитают готовить блюда на медленном огне, чтобы сохранить аромат и вкус ингредиентов. Кроме того, в азербайджанской кухне широко используются различные способы консервации овощей, фруктов и зелени для сохранения вкуса и питательных свойств продуктов на зиму.

Когда вы готовите рецепт баклажанов на зиму по азербайджански с чесноком и зеленью, вы сможете насладиться настоящими вкусами и ароматами азербайджанской кухни.